Nötkött Stroganoffs med gräddfil: läckra recept

)Beefstroganov, han måste vara densamma i originalet - kalvkött i gräddsås.Det är mycket senare som, baserat på en favoriträtt, kom med många liknande recept.

Välj kvalitetsprodukter i förväg, räkna inte med priset, så kommer du säkert att få en underbar maträtt, ett recept som har funnits i över hundra år.

Nötkött stroganoffbiff med gräddfil - allmänna matlagningsprinciper

Det är bekvämare att laga nötköttbuljong i en djup maträtt.Det kan vara en tjockväggig gryta eller samma typ av panna.För enkelhets skull är det önskvärt att ha två sådana fartyg, även i olika storlekar.En kommer att krävas för rostning av nötkött och den andra för att laga mat sås.

Det är bäst att välja en filé, tvärgående del eller tjock kant från köttet.Försök att välja bitar fråndet minsta fett-, film- och restinnehållet lever.Som med alla kötträtter bör nötköttet vara färskt.Kylt det, eller tidigare besökt frysning av kött - spelar ingen roll, som i princip och djurets ålder.Speciell förberedelse, skivningsmetod och matlagningsteknik gör varje bit nötkött saftigt och mjukt.

Före användning tvättas köttet med en hel bit tyg och endast i kallt vatten och torkas sedan väl med en engångshandduk.Nötkött måste slås, då blir det mjukt och mjukt.Om du gör detta efter att massan har skurits kommer bitarna att förlora formen, så köttet först skärs stort och bredt, 1,5 cm tjockt, i skivor, vilket gör det strikt vinkelrätt mot fibrerna.Slå sedan upp till 1 cm och först sedan skär i remsor som inte är mer än 5 cm långa

Det finns många varianter av matlagning, men nötkött stroganoff-nötkött med gräddfil anses vara en klassiker.Det ger såsen en krämig smak och gör dess struktur mer känslig, så du bör vara mycket försiktig med att välja en sur mjölkprodukt.Vi rekommenderar att du använder färsk och god hemlagad gräddfil.Dåligt, inte den första färskheten hos produkten när den värms upp kan krulas, vilket kommer att påverka utseendet och påverka skålens smak.

Nötkött stroganov serveras med garnering.Det mest lämpliga och traditionella är potatismos.Ris, pasta, bovete och andra spannmål på vattnet, sådana spoofganov kommer inte att förstöra.

Det klassiska receptet för nötkött stroganesenötkött med gräddfil

ingredienser:

• ångad nötköttmassa - 600 gr .;
• två stora lökhuvuden;
• 250 gr.kryddig gräddfil 20% fett;
• 0,3 skedar malda paprika för hand;
​​
• vetemjöl - 1 msk.l.;
• raffinerad olja - 30 ml

Beredningsmetod:

1. Skiv massan i stora skivor, en och en halv tum tjock.Det är önskvärt att göra detta över fibrerna, då skålen kommer inte att vara styv.Vi skär skivorna, minskar tjockleken med hälften och skär sedan i avlånga skivor med liten storlek.

2. Skaka löken med halvringar och stek den i den uppvärmda vegetabiliska oljan tills den är transparent.Tillsätt nötköttet och stek köttet med löken under intensiv värme i cirka sex minuter under omrörning.All vätska ska avdunsta under denna tid, löken blir bruna och köttet på alla sidor bör tas med en rödig skorpa.Strö nötkött med peppar, lätt saltad ovanpå och blanda väl.

3. Efter tillsats av mjölet, blanda igen alla ingredienser igen och fortsätt att laga mat i cirka tre minuter, minska värmen till medium.

4. Sätt i gräddfil, blanda.Koka upp, minska värmen och koka i cirka tre minuter tills gräddsåsen börjar tjockna.

Nötkött med gräddfil och tomat

Ingredienser:

• en halv cirkel färskt nötkött (massa);
• vetemjöl - 100 gram, plus en matsked sås;
• stora lökar - 2 st .;
• naturligsmör - 90 g .;
• en tesked torr senap;
• ett glas 20% grädde;
• 2 matskedar tjock, ogrillad tomat
• 35 ml vitt, nödvändigtvis torrt vin.

Beredningsmetod:

1. Koka köttet.Skär först biten i skivor, reflektera var och en och klipp sedan bara remsor upp till 0,8 cm tjocka och 4 cm långa.Vi förvandlar bitarna till ett paket, häll mjöl i det och skakar det kraftigt.

2. Lägg smör i en stekpanna, ställ in en liten värme och vänta.Så snart det är smält, öka värmen till det maximala och sprid det stekt köttet i mjöl.Rör snabbt och stek nötköttet.Vår uppgift - att täcka den med en rödaktig skorpa på minsta tid, inuti skivorna bör förbli röd.

3. Vi lägger ut köttet från pannan och sänker den hackade löken i den.Stek skivorna tills de är gyllenbruna.Om det finns lite olja kvar i stekpannan, fyll på lite.

4. Kok såsen.Lägg i gräddfil, tillsätt tomat och torr senap.Rör om noggrant, införa mjöl, toppa vinet, hälla peppar, lite salt och rör om igen.Ta saltprovet.

5. Överför köttet i en stekpanna med lök, fyll med nykokt sås.Stuvbiff stroganoff under måttlig värme i en halvtimme.

Nötkött med gräddfil och svamp

Ingredienser:

• nötkött (massa) - 800c .;
• upprepningarhuvuden med bitter lök;
• tre matskedar mjöl;
• fet, flytande gräddfil - 50 ml;
• raffinerad olja;
• 200 gr.svamp av alla slag, färskt.

Beredningsmetod:

1. Tvättade redan svamp.Ta bort hattarna och skär dem i tallrikar, ben - tunna cirklar, mala löken separat.

2. Vi förbereder kött - vi tvättar, torkar och skärs i tunna remsor.

3. Klistra löken tills den är gyllenbrun på en vegetabilisk olja.Lägg svamp i den och rör om, under omrörning i fem minuter på låg värme.

4. Värm 40 ml olja i en annan stekpanna och dopp nötkött i den.Stek bitarna till en rosig skorpa med intensiv uppvärmning.

5. Strö köttet med mjöl under omrörning, värm i 2-3 minuter, tillsätt de stekt svampen.Täck tätt med ett lock och låt sjuda i två minuter.

6. Tillsätt gräddfil, blanda och koka upp.Sänk sedan igen värmen till ett minimum, salt och fortsätt att laga nötkött stroganov i ytterligare en halvtimme - tills det mjuknar upp nötkött.

Nötkött med gräddfil - "Golden" (curry)

Ingredienser:

• nötkött myoghurt - 400 gr .;
• 300 gr.gräddfil;
• en sked mjöl;
• en halv sked malda torkad basilika;
• en stor vitlöksklyftan;
• 50 gr.Jordbrukare smörolja;
• en halv tesked curry.

Beredningsmetod:

1. Skivadremsor köttet lätt med peppar, stek i vegetabilisk olja tills det rodnar, något brunt med salt.I slutet, tillsätt, tryck genom pressen, vitlök, rör om och stäng av.

2. Sprid mjöl på botten av en torr stekpanna, placera på svag värme.Omrörning, värmning till en mild nötig arom och missfärgning - utseendet på en krämig nyans.Häll gräddmjölet efter att ha tagit bort pannan från värmen och rör om noggrant för att förhindra bildning av klumpar.Vi presenterar torkad basilika, curry, mald paprika och lite peppar.

3. Sätt i stekpannan de stekt nötköttskivorna och häll dem över den kokta gräddsåsen och sjuda i minst en halvtimme.Tillsätt kokt vatten eller köttbuljong efter behov.

Nötkött med grädde, gräddeost och grönsaker

Ingredienser:

• två 80 gram smältmurmeldjur;
• färsk eller kyld nötköttmassa - 450 gr .;
• en söt röd paprika;
• liten glödlampa;
• en liten morot;
• 15% grädde - 200 ml;
• en tesked tomatpuré;
• ett glas vatten;
• söt gräddssmör - 60 gr .;
• en matsked paprika;
• tesked torkad dill;
• 100 gr.av sellerirot.

Beredningsmetod:

1. Vi förbereder först köttet.Tvätta en bit nötkött, skär den i skivor och ta sedan bort de långa remsorna och en engångshandduk med fukt.I förvärmd stekpanna med gräddesprid köttet med smör.

2. Stek med hög värme tills det ser ut som en rödig skorpa.När alla köttjuicer har förångats, krydda med peppar, tillsätt torkad vitlök och salt.

3. Skalad paprika från frönna, skållen med kokande vatten, ta bort skalet från den, skär den i tunna massor.Lök är strimlade med tunna halvringar och selleri och morötter i sugrör.

4. Sätt löken till insyn i djup gryta, på smält smör.Tillsätt paprika, morötter och selleri.Stek grönsaker i ungefär en minut, häll i en liten mängd buljong eller vatten, tillsätt tomat.Rör om noggrant, låt sjuda under locket i 2 minuter.

5. I grytan med färdiga grönsaker översätter vi köttet.Tillsätt smör och smält klistra på det mjöl till den återstående saft.Vänta på en krämig nyans, häll gräddfil och lite vätska (vatten, buljong).Omrörning försiktigt introducerar vi torkad dill.

6. Värm upp vid medel-låg temperatur, bringa såsen till en förtjockning och blanda den med grönsaker och nötkött.Utan att ta bort från värmen införs bitarna med finmalt gräddeost.Vi skyndar oss inte, vi lägger inte till en ny portion förrän den föregående är helt spridd.

7. Efter införandet av ost, förbered nötköttstroganerna i ytterligare fem minuter.

Nötkött stroganoff med gräddfil och färska tomater

Ingredienser:

• 200 gram skiva fläsk (fläsk))
• färska tomater - 200 gr .;
• 400 gr.nötköttmassa;
• vitlök;
• koriander;
• 200 gr.naturlig gräddost;
• Lentenolja, raffinerad - 30 ml;
• en matsked mjöl;
• lökhuvud;
• En tesked dill, krossad och torkad.

Beredningsmetod:

1. Kötterna skärs i tunna remsor och brisket är något större i kuber.Lägg griskött i en stekpanna, häll lite olja och stek.Ställ in elden något under genomsnittet så att skivor av fett fläsk har haft tid att avge fett innan det brunt.

2. Så snart baconet blir transparent trycker du de små vitlöksklyftor i stekpannan.Stek i 30 sekunder under omrörning.Vi lär oss nötkött.

3. Utan att byta värme, koka i fem minuter, tillsätt de skivade mindre lökarna och bring skivorna till transparens.Tillsätt lite salt, koriander, mald peppar och malda tomater.Stew allt tillsammans tills köttet är klart.

4. När nötköttet är mjukt, tillsätt mjöl till 50 ml vatten och blanda väl.Tillsätt sedan gräddfil, strö dill och koka upp, värm på låg värme i cirka fem minuter.

Nötköttströner med nötkött - matlagningstrick och användbara tips.

Den huvudsakliga hemligheten med saftigt oroast kött i nötkött stroganoff är en snabb stek över intensiv värme.Lägg skivor av nötkött endast på väl uppvärmd stekpanna i varmt men inte kokande fett.Detta är det enda sättet att uppnå önskad effekt - att få en rödig skorpa, vilken"Tätar" köttjuicen i bitarna.

Om du använder svamp eller svamp, lägg till en streck torkad vildsvamp till aromen.Se bara till att blöta dem i förväg tills de mjukas i vatten.

I avsaknad av sådana kan färska tomater alltid ersättas med tomater och vice versa.Smaken på skålen kommer inte att skada, men den kommer att vara annorlunda.Sås med färska tomater i nötkött stroganoff nötkött med gräddfil är mjukt än med tomatpuré.

Följ processen noggrant efter administrering av gräddfil - låt inte diskarna koka.Mejeriprodukten kan skapas och tas av bröstet.