Recept av fläskkött Stroganoff: Välja ingredienser

Befstroganov, i sin klassiska form, är naturligtvis kokt nötkött.Men i massorna rotade inte så mycket den ursprungliga barskålen, utan tekniken för dess beredning.Det är så de förbereder nötkött i Stroganovsk, som är kyckling, som är fläsk.Skålens namn kan skära ut gourmetens hörsel, men det gläder hushållet, och vars åsikt är viktigare för värdinnan?Svaret är uppenbart.

Nötkött stroganoff från fläsk med sås - allmänna principer för matlagning

• Att laga nötkött stroganoff från fläsk i såsen tar inte mer än en timme.Köttet stekt först snabbt i en liten mängd fett och stuvas sedan under locket.Kokpannan kräver en tjockväggig eller flerskiktsbotten.I en sådan skål stekas köttet jämnt och intefoten.

• Maträtten är tillverkad av fläskmassa.Du kan använda färskt, kylt och till och med fångat kött i frysen.Den frysta produkten måste tinas ordentligt för att förlora mindre juice.För att göra detta läggs en bit frusen fläsk i en skål och lämnas vid rumstemperatur över natten.

• Allt kött tvättas och sköljs med kallt vatten före skivning, varefter det torkas väl så att det inte glider ur händerna vid vidare bearbetning.Om massorna har resterna av senor och täta filmer - skärs de av.Den bearbetade massan för nötkött stroganoff skärs i tunna remsor eller sugrör.Skivornas tjocklek bör inte vara mindre än två centimeter, annars kommer köttet att torka när det rostas.

• Köttstyckena rostas på hög värme tills de är rosa och därefter tillsätts hackade lökar, morötter, svampar eller andra produkter.Efter kort släckning tillsätts såsens komponenter och kokas under locket.

• Grädde, lågfettgrädde eller mjölk kan utgöra grunden för sås.För att tjockna tillsätts det mjöl, som kan ersättas med stärkelse.Det är möjligt att tona och ge en lätt syra till skålen med hjälp av tomat.

Fläskkött stroganoff med gräddfilssås

Ingredienser:

• halvkyld svin av svin;
• 2-3 huvuden med bitter lök;
• 250 ml gles, 15% gräddfil;
• raffinerad olja;
• 25 gr.vetemjöl;
• paprika eller smaksättning för kött;
​​
• 200 gr.paprika;
• färsk persilja.

Beredningsmetod:

1. Skär en bit bit kött i 2 cm tjocka skivor.Skär dem genom ett paket med en hammare och skär sedan fibrerna i block med en tjocklek som inte överstiger 2 cm. Skär lökarna i halva ringar.
2. Värm vegetabilisk olja i en tjockväggig panna.För en maträtt som har en delikat krämig smak kan den ersättas med krämig.
3. Doppa grisköttet i det uppvärmda fettet och stek det tills det är väl kokt tills det är klart synligt.För att förhindra att köttet brinner bör det omröras regelbundet med en spatel.
4. Häll lökarna över det stekt fläskköttet, krydda med kryddor och omrör försiktigt och fortsätt att sjuda tills lökarna är mjuka.
5. Skär pepparmassan i remsor och överför dem till en stekpanna under omrörning.Tillsätt mjölet, rör om igen och krydda med gräddfil.Täck över pannan och låt nötköttstransan sjunka i en kvarts timme.
6. Tillsätt krossade örter till slutet, rör om.

Nötkött stroganoff med griskås med svamp

Ingredienser:

• femsmå, färska svampar;
• 200 gr.fläskmassa;
• fet 33% grädde - 150 gr.
• 150 ml köttbuljong;
• en liten glödlampa;
• två grenar av persilja;
• 60 ml raffinerad olja.

Beredningsmetod:

1. Skär den tvättade massan med ett sugrör.Skär endast över fibrerna för att förhindra att köttet blir styvt.Bitar skavara fet men inte för tunn.Det bästa alternativet är 2 cm tjockt och 4 cm långt.
2. Stek vegetabiliska oljan över hög värme och värm fettet väl i en minut.Sätt sedan ut köttremsorna och sauter, omrör regelbundet, i cirka tio minuter.
3. Lägg lök i fläsk, skivad med fjärdedelar av lökringar.Tillsätt skivad svamp med tunna skivor när den är tillräckligt transparent.Rör ofta så att de inte bränner, stek svamparna med kött och häll buljong i dem.Fortsätt ånga tills hälften av vätskan har förångats från pannan.
4. Krydda nötköttstroganerna med grädde, krydda med mald peppar.Tillsätt den hackade persiljan, sjuda i ytterligare tio minuter och ta bort från värmen.

Nötkött stroganoff recept för fläsksås med tomatkräm

Ingredienser för 500 gr.fläskfilé:

• osaltad tomatpuré - 60 gr .;
• 200 gr.lök;
• raffinerad olja - 40 gr.
• 100 ml 15% grädde;
• krämig fettsmör - 50 gr .;
• 30 gr.vetemjöl;
• en tredjedel av en sked malda paprika;
• tre grenar av persilja;
• tredjedel av en sked med paprika.

Beredningsmetod:

1. Tvätta hela köttstycket och torka med pappersservetter.Ta vid behov bort fläsk från filmer, vener och överflödigt fett.Skär massan i tunna skivor, en och en halv tum tjocka.
2. Placera köttstyckena på skärbrädan, täck med ett paket och slå lite, slå sedan ocksådem på baksidan.
3. Skär sedan det slagna köttet i två tum tjocka remsor.För att hålla fläsket saftigt, skär bara över fibern.
4. Lägg oljan i en torr stekpanna, ställ över medelhög värme och vänta på att den smälter.Tillsätt lite vegetabilisk olja till det, värm det lite mer och lägg skivor kött i fettblandningen.
5. Fläsk ska bara sänkas ned i fett, då bitarna snabbt täcks med skorpa och behåller sin saftighet.För att köttet ska rostas jämnt och inte brännas, bör det omröras regelbundet med en spatel.
6. Skär lampan i hälften, finhacka.
7. När all juice har förångats från stekpannan, lägg lök hälften av den.Salta, krydda grisköttet med mald paprika och peppar, rör om och fortsätt att steka över låg värme.
8. När lökbitarna har en delikat gyllene färg, häll en sked mjöl i stekpannan och rör om för att täcka alla bitarna jämnt.
9. Tillsätt tomatpasta, häll grädden, rör om.Låt svin i såsen sjunka på låg värme i ungefär en fjärdedel under locket.Ta bort provet och om fläskbitarna är mjuka, ta bort den från plattan.

Ett enkelt recept för nötkött stroganoff fläsk med sås för multikokning

Ingredienser:

• gräddfil, fettupp till 20% - 80 ml;
• halvis fläskfilé;
• lökhuvud;
• 60 gr.vitt mjöl;
• tesked tomatpuré;
• 250 ml drickavatten;
• tre matskedar icke-aromatisk olja.

Beredningsmetod:

1. Förbered köttet.Tvätta den med vatten, torka den och skär i remsor.Hacka lökarna med halvor av ringar.
2. Häll olja i skålen och värm den i stekningsläge i två minuter.Sänk ner grisköttet, rör om ibland, koka köttet i tidigare aktiverat läge tills en skorpa visas.
3. Krydda det stekt köttet med en blandning av peppar och salt, tillsätt löken och koka utan att ändra läget i ytterligare tre minuter.
4. Stäng av stekningen, lägg i gräddfil blandad med tomaten, strö mjölet och häll i vattnet.Rör om så att inga klumpar kvarstår, stäng locket och aktivera programmet Braising i en halvtimme.

Nötkött stroganoff fläsk med sås och pickles på litauiska

Ingredienser:

• 600g.fläskmassa;
• saltade gurkor (företrädesvis fat) - 100 gr.
• litet lökhuvud;
• en sked med mycket skarp senap;
• 300 gr.låg fetthalt grädde;
• två matskedar olja;
• halva skedar mjöl;
• kvistar av ung dill;
• En tesked skarp tomat.

Beredningsmetod:

1. Placera en tjockväggig panna över medelhög värme.Häll i oljan, och så snart den är varm, dopp den i en tunn halv lökring.Rör hela tiden och bring löken till mjukhet.
2. Skär längsgående tunna skivor av gurka.Lägg remsorna i en stekt lök, rör om och lämnavärma upp.Var noga med att rör om innehållet i pannan, annars brinner det.
3. Strö gräskan noggrant med tunna remsor mjöl och rör om tills den är väl belagd med skivor på alla sidor.
4. I en ren stekpanna, värm en sked med smör, lägg griskött i mjölet och sauter det snabbt.Köttbitar ska minskas något i volym men inte brännas.Fem minuter räcker.
5. Sätt lök, omrördes med gurkor, tillsätt tomat blandad med senap.Krydda med peppar, smaka med salt, häll i kall grädde, blanda och sjuda under låg värme.Nötkött stroganoff är klart när fläskskivorna är mjuka och såsen tjocknar något.

Nötkött stroganoff från fläsk med mjölksås

Ingredienser:

• pastöriserad mjölk - 200 ml;
• en halv cirkel lök;
• 500 gr.svin krage;
• stora morötter;
• 20 gr.icke-aromatiska oljor;
• 1/2 Art.l.mjöl.

Beredningsmetod:

1. Sätt fläskskivan i en stekpanna och stek över hög värme tills all m 'har förångats från pannan.klar juice.
2. Lägg morötter och halva ringar lök till raspmassan.Sänk ner värmen, fortsätt att laga mat, rör om ibland.När grönsakerna är mjuka, tillsätt lite vatten till fläskkött och låt sjuda tills de är mjuka.
3. Tillsätt mjölet i den kalla mjölken, vispa och häll en homogen blandning i pannan.Tillsätt lite mald peppar efter smak, salt och koka under locket, utan att ändra värmen.
4. Blanda nötköttstroganerna med krossade grönsaker i slutet av tillagningen.

Nötkött stroganoff fläsk med sås - matlagningstrick och användbara tips

• Bitar av fläsk ser snyggare ut om du lägger massan under en kvarts timme i frysen innan du skivar.Det är mycket lättare att skära något fryst kött.

• Fryst eller icke-premiumkött, se till att slå bra efter skivning.Detta hjälper till att göra det mjukare.

• När du väljer en bas för sås, överväg att ju högre fettinnehållet i grädde eller gräddfil är, desto tätare såser.

• Om du bestämmer dig för att ersätta mjölet med stärkelse, tillsätt det dubbelt så mycket som det specificerade mjölet enligt receptet.