Koreanskt är hur det ser ut: baksidan, reglerna för lagring och användning i matlagning, recept för matlagning med foton

Ofta hittar värdinnorna en komponent som en ländstång, men få vet vad det är.Många förstår det faktum att detta är en del av djurets slaktkropp, men här är vad och hur det ser ut återstår en fråga.Hur skiljer jag denna kotlett från andra typer av kött som kan kokas från den och en lämplig produkt för matlagning av dietmat?Låt oss inte bara få svar på dessa frågor, utan också lära oss hur vi väljer, förvarar och förbereder lenden ordentligt.

Vad är en brisket

Köttet av en brisket är ryggdelen av en nötkada, lamm, men oftare fläsk med ett ben.Det kallas också fläskkotlett på benet.Förutom massan innehåller produkten revben, ett litet snitt av ryggraden och ett minimum av fett.En del människor förväxlar denna rull med kolfiber, men det är en missuppfattning.Carbonad rätas ut från slaktkroppens dorsala del, har inga ben och har ett talgskikt upp till 5 mm.Lenden är nästan utan fett, så den tillhör dietmat, anses vara en delikatess och används för att förbereda många användbara rätter.

Hur ser ut ut

Fläsklängen ser ut som en lång ryggdel av en djurkada med rektangulär enhetlig färg med revben och små ryggar.De mjuka fibrerna är mjuka, mjuka, doftande, massan har en lätt salt smak.En stor fördel med kött är bristen på fett, film och vener, vilket kraftigt förenklar bearbetningen och inte kräver ytterligare manipulation för att rengöra produkten.

Användbara egenskaper

En av de främsta fördelarna med fläsk är förmågan att lätt absorbera kroppen och släcka hunger på nolltid.Produkten rekommenderas för idrottare, personer som har problem med ben, muskelvävnad, eftersom fibrerna i lenden påskyndar processen för cellförnyelse, stärker immunsystemet.Dessutom är koreanska användbart för gravida kvinnor, eftersom det höga proteininnehållet stimulerar ökad mjölkproduktion.Förutom ovanstående fördelar inkluderar sammansättningen av fläskfilé:

1. Vitaminer från grupp B, normaliserar funktionen i metaboliska processer och nervsystemets funktion.
2. Niacinsyra, som skyddar kroppen mot blodplättar, hypertoni, diabetes.
3. Järn, vilken brist leder till anemi.
4. Mineraler: kalium, kalcium, molybden, magnesium,natrium, selen, krom, fosfor.

Förutom fördelarna finns det också den skada som baksidan av en griskropp kan orsaka kroppen.Det är inte nödvändigt att överanvända en sådan produkt till människor som tittar på sin vikt, eftersom kött har mycket kalorier.Normen är inte mer än 300 g per dag, och det är bättre för de som är överviktiga att ge upp sådan mat helt.Missbruk av grisköttstam kan framkalla en ökning av kolesterol och hjärt-kärlsjukdomar i blodet.Var uppmärksam på produktens individuella intolerans av kroppen, vilket är en kontraindikation för att äta.]:

1. Sniffa produkten.Den friska, behagliga lukten talar om en färsk kvalitetsprodukt, sur, bleknad - av det bortskämda.
2. Välj fläsk på benet, med revben som hjälper dig att se till att du tar ryggen och inget annat.
3. Tänk på ländarens färg.Den ska vara ljus, rosa, enhetlig.Förekomsten av blåmärken och fläckar indikerar att produkten förstörs.
4. Förhållandet mellan massan och fettet bör inte vara enhetligt, fettlagret ska vara minimalt och dess färg vit.Den gulaktiga nyansen indikerar att du har ett skrot av ett gammalt djur framför dig.
5. Det är möjligt att kontrollera varornas färskhet genom att klicka på massan.Om tandbotten återhämtade sig snabbt - köp den med modighet, det är färskt grisköttstam i första klass.En gammal produktkommer att behålla fingeravtrycket under lång tid.
6. Närvaron av färgfixerande ämnen i massan kan endast detekteras efter att produkten har kokt.Detta förklaras av griskött och buljongen är molnig.

Lagringsregler

Det bakade köttet av ländan bör lindas tätt med folie (flera lager) och kylas.Erfarena kockar rekommenderar den färska produkten att laga mat omedelbart för att inte förstöra dess smak och användbara egenskaper.Om du inte planerar att utsätta fläskfiléet för någon bearbetning inom en snar framtid, tappa det med en pappershandduk, linda in den i folie och ta den till frysen.

Matlagningsanvändning

Näringsvärde för fläskkam kan hänföras till mat, magra livsmedel, men jämfört med kyckling, kalkon, kommer detta kött inte att vara den förstaplats.Jämförelse av en sådan filé med andra delar av en slaktkropp av nötkreatur är den väl lämpad för beredning av användbara rätter.Värmebehandling tillämpar all matlagning, bakning i ugnen, multikokare, grillning, stekning i en stekpanna.

Den obestridliga fördelen med produkten är bristen på behovet av att lägga till mycket salt till kokningsprocessen, eftersom sådant fläsk har en naturlig salt smak.Dessutom kräver inte närvaron av en viss mängd fett i massan tillsats av olja, utan vilken till exempel fågeln blir torr och stel.

Tillagad från grisköttstam

I modern matlagning ges denna del av griskroppenanvänds överallt.De mest kända, populära rätter från olika kök i världen, som är tillagade med mjukt ländar, betraktas:

• biff;
• köttrullar;
• Kotletter i kosten;
• benkotlet i Kiev;
• saftiga kotletter;
• escalope;
• kebab;
• värme;
• soppor, borscht;
• lamm;
• schnitzel, etc.

Recept för beredning av ländar

Det finns många rätter idag,beredd från denna del av griskroppen.Produktens popularitet beror på dess täta men inte styva köttstruktur, form och utmärkta smak.Varje recept omfattar olika metoder för värmebehandling, användning av olika kryddor, marinader och andra ingredienser.I vilket fall som helst är köttet läckert, smakfullt, men glöm inte produkten med hög kalori.Tänk på att kalorien för varje maträtt anges per 100 g godis.

Fläskkam på benet i ugnen

• Tid: 1,5 timmar.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 214 kcal.
• Syfte: till frukost, lunch, middag.
• Svårighet: Lätt.

Denna maträtt är inte bara vansinnigt välsmakande och otroligt aromatisk, utan också mycket vacker.Det är inte synd att ta det till det festliga bordet, och överraska alla gäster med deras enastående kulinariska färdigheter.Garnerad med bakad fläskkanten kan serveras kokt ris, potatis eller potatismos, men färska eller bakade grönsaker är ett bra alternativ.Laga den här maträtten påi ditt kök, känns som en kock på en berömd restaurang.

Ingredienser:

• fläskkotlett på ben - 4 st .;
• lök, äpple - 1 st .;
• vegetabilisk olja - 2 msk.l.;
• vitlök - 3 tänder;
• rosmarin - 2 grenar;
• svart malad paprika, salt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Tvätta köttprodukten med en handduk.Gnid kryddor på alla sidor, låt den blöta i en halvtimme.
2. Värm olja i en stekpanna, stek kotletter på alla sidor i 3 minuter.
3. Lägg i en bakform, toppa med skivad vitlök, äpplen och lök i halva ringar, rosmarin.
4. Tät på toppen med folie, grädda i 40 minuter vid 200 grader.Ta bort, gör ett litet snitt med en kniv.Om rosasaft - sätt skålen i ugnen i ytterligare 10 minuter.

Med potatis i en kastrull

• Tid: 1 timme 50 minuter.
• Antal portioner: 3 personer.
• Matkalori: 166 kcal.
• Syfte: till frukost, lunch, middag.
• Svårighet: Lätt.

Det här receptet innehåller en sidorätt omedelbart så att du inte behöver laga den separat.Fördelen med skålen är att alla ingredienser i processen med tillagning infunderas med juice, smaker av varandra, vilket gör en utsökt kulinarisk komposition.Från massan är det bättre att skära ett lager fett för att få en låg fetthalt produkt, för när den stekas kommer den fortfarande att tillsätta vegetabilisk olja.Kryddan för fläsk kan ersättas med alla andra örter och kryddor.

Ingredienser:

• grisköttstam - 600 g;
• potatis - 1 kg;
• Lök - 1 st .;
• Lentenolja - 50 ml;
• vatten - 2 tb.;
• smaksättning för kött, salt - 1 tsk.

Beredningsmetod:

1. Skär köttet i portioner, lök med halva ringar, potatis med kuber.
2. I en stekpanna, värm upp oljan, stek griskötten i 3-4 minuter på varje sida.
3. Häll lök med potatis i slutet, tillsätt krydda, rör om.
4. Häll i vatten, sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i 45-60 minuter.

Lambshash kebab

• Tid: 13 timmar.
• Antal portioner: 10 personer.
• Målkalori: 256 kcal.
• Utnämning: till lunch, middag.
• Svårighet: Lätt.

Den här behandlingen är ett verkligt fynd för friluftsentusiaster.Kebaben tillagas annorlunda, men i en sådan föreställning börjar maträtten spela med nya färger.Marineringsprocessen kommer att ta högst 3 timmar, men det är bättre att lämna maten över natten.De örter och kryddor som krävs i receptet lägger till kryddig orientalisk shish kebab.Njut av en fantastisk måltid med rökigt kött och vattnig skorpa när som helst på året.

Ingredienser:

• lammstam - 2 kg;
• lök - 1 kg;
• koriander (färsk) - 60 g;
• vision, koriander (mark), summor - 1 msk.l .;
• salt efter smak.

Beredningsmetod:

1. Skölj noggrant, slipa, överför djuptpan.
2. Skala löken, skär den i halva ringar och skicka den med koriander och kryddor.
3. Händernas minne för att få juice.
4. Lammet ska tvättas, torkas, skäras i portioner, blandas med andra ingredienser, lämnas för att marinera över natten.
5. Sträng köttskivorna på spett, stek skålen i eld tills den är krispig.
6. Servera genom att strö på lök blandat med sumac.

Fläskstek

• Tid: 2 timmar.
• Antal portioner: 2 personer.
• Målkalori: 279 kcal.
• Utnämning: till lunch, middag.
• Svårighet: Lätt.

Stek av fläskkam kan stekas i en stekpanna och på en grill och grill.För att påskynda processen kan köttet förmarineras i bokstavligen en timme.Om du bestämmer dig för att steka kotletterna i en stekpanna, skär du i biffar med mindre tjocklek så att de är bättre förberedda.Extra smak av skålen lägger till honung och sojasås.Oavsett stekmetod du väljer kommer fläsket att vara väldigt doftande, saftigt med en vattnig skorpa.Genom att skära den färdiga massan i tunna skivor kan du servera den som ett mellanmål.

Ingredienser:

• Fläskstek på ben - 500 g;
• senapfransk, sojasås - 2 msk.l .;
• rosmarin (torr) - 2 tsk;
​​
• vitlök - 3 tänder;
• honung (vätska), olja - 1 msk.l .;
• salt, peppar efter smak;
• kokt vatten (varmt) - 1 msk.

Beredningsmetod:

1. Skär fläskbiffarna i 0,5 cm bitar.Tvätta, torka, gör skär på varje sida på varje sida 1-2 cm från varandra.
2. Lägg en vitlök i en separat behållare genom pressen, häll rosmarin, häll sojasås, vatten.
3. Rör om, lägg biffarna i marinaden, låt stå i en timme.
4. Ta sedan bort fläsk, salt, peppar, stek på en stekpanna på båda sidor tills det är vitt och brunt.
5. Du kan sedan hälla i lite olja, tillsätta små portioner vatten och fortsätta att laga under locket.Se vätskan avdunsta, häll igen.Denna process kommer att ta högst en halvtimme.
6. Blanda honung med senap, häll sås över tillagad måltid.

Linna i glödlampan

• Tid: 7 timmar.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloridisk: 127 kcal.
• Syfte: mellanmål.
• Svårighet: Lätt.

Den dorsala delen av fläskfilé kan kokas genom att koka i en glödlampa.Produkten får en underbar färg på rökt kött, men den karakteristiska aromen kommer dock inte att vara.Vissa hemmafruar lägger till flytande rök för att få lukten de behöver, men användbarheten av denna vätska är tveksam.Den resulterande maträtten skärs i portioner och serveras som ett mellanmål, ser fantastiskt ut även på ett semesterbord.Du kan ta godbitar med dig på jobbet, picknick, använda smörgåsar istället för smörgåsar.Denna aptitretare går bra med olika såser och grönsaker.

besluta att salta saltlaken med saltlösning, följ kraven i detta recept.

Ingredienser:

• fläskfilé - 1 kg;
• vatten - 1,5 liter;
• vitlök, en blandning av paprika efter smak;
• salt - 0,5 msk.l.saltlösning + 0,5 msk.l.på torka.

Beredningsmetod:

1. Koka vatten, häll salt, rör om tills det är helt löst.
2. Griskött tvättas, torkas, snittas och snörs med vitlök.Gnid med salt.
3. Lägg köttet i en djup behållare, fyll med saltlake.Ta ut i kylen i 2 dagar.
4. Ta sedan bort, ta bort överskott av salt, fukt (använd servetter, kniv), gnugga peppar, linda med matfilm, förvara i frysen.

Stekpanna

• Tid: 1 timme.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 351 kcal.
• Utnämning: till lunch, middag.
• Svårighet: Lätt.

Leta efter en griskotlett tillagad i en stekpanna när du letar efter den ursprungliga skålen innan festen.Välj kött på benet (utan brisket) eller utan det, behandlingen blir lika utsökt.Att använda smeten hjälper till att bibehålla massans saftighet, medan den hårda osten ger en smakrik smak.Pynt med förberedda dillkotletter, tomatskivor eller syltad gurka.Tro mig, denna maträtt kommer snabbt att försvinna från plattorna, så se till att det är ett tillsatsmedel.

Ingredienser:

• grisköttstam på benet - 450 g;
• ägg - 1 st .;
• ost - 70 g;
• sojasås - 5 msk.l.;
• Oljan är kort - 3 msk.l.;
• mjöl - 2 msk.l.;
• salt, kryddor (kummin, marjoram, rosmarin) - 1,5 tsk;
• dill.

Beredningsmetod:

1. Tvätta, torka, skära fläsk 1,5 cm tjockt.
2. Förpacka varje bit i en matfilm, slå med en speciell hammare på båda sidor.
3. Ta bort filmen, rasp kotletterna med kryddor.
4. Från mjöl, ägg, sojasås gör en smet och visper komponenterna med en visp tills den blir jämn.
5. Värm olja i en stekpanna, lägg ut varje hacka i en stekpanna, placera i en stekpanna.
6. Stek över hög värme i 4 minuter, täck och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.Gör samma sak på andra sidan.
7. Strö köttet med den rivna osten några minuter innan stekningen, låt det smälta under locket.
8. Servera skålen med dill.

Secrets of Juicy Meat Cooking - Chefs Tips

Komma igång med valfri spinalfläskfilé, följ rekommendationerna från ledande kockar i välkända restauranger:

1. Använd en speciell termometer för att bestämma massans temperatur.Ja, du kommer att inse att produkten har blivit brunad och att de skadliga bakterierna inuti har dött.
2. När du avfrostar, ta bort köttet över natten från frysen till kylskåpet och låt det sedan stå vid rumstemperatur ett tag.Använd inte het produkt för att tinavatten eller mikrovågsugn.
3. Om du ska laga soppbuljongen, lämna en sten för att mata den.
4. Ta bort alla fettremsor för att ta bort överflödigt fett.
5. Ge köttet extra smak, arom med kryddor, om så önskas kan det marineras.Lämplig för denna majonnäs blandad med senap.
6. När du stekar ländan, koka på medium eller hög värme i 4-5 minuter på varje sida.
7. Ta inte skålen till bordet omedelbart efter att kokningen har avslutats.Tillåt 20 minuter för distribution av saftighet inuti massan.

Videor