Vitt druvvin: recept

Innehåll

1Hur man framställer vitt druvvin
2Recept för vindruvor
3Videor

Det är inte så svårt att göra vitt druvvin hemma som det kan verka vid första anblicken.Om du tydligt följer instruktionerna, med tanke på vissa finesser och trick, kan du göra en god drink, som ibland kommer att vara överlägsen i utseendet och organoleptiska egenskaper hos butiksprodukten.

Hur man framställer vitt druvavin

För att förbereda vitt vin från vita druvor är det nödvändigt att fylla på tillräckligt med bär av en viss sort, redskap, tillbehör och ytterligare ingredienser, till exempel,socker och vinjäst.Professionals rekommenderar följande tips och tricks för att förbereda en drink:

Optimal bärplockningstid är soligt väder, eller tre dagar efter regnet.
Under pressningen av råmaterialet behöver inte benet brytas.
Vin bör förvaras i kalla, mörka rum med en fuktighetsnivå på 60-80%, under sådana omständigheter elimineras risken för att torka och oxidera drycken.
När råmaterialet har bearbetats ska druvkakan inte slängas bort, det bör återanvändas, till exempel för beredning av chacha (druvmonshine).
Dryckesflaskor bör förvaras horisontellt.
Hållbarheten för torrt vin ska vara högst 2 månader efter mognad.
Starka vita viner lagras i 12 till 15 månader.

C.vilka sorter

Nästan alla sorter av vita druvor är lämpliga för husvin.Valet beror på önskad smak och färgschema.Sorter av bästa kvalitet för beredning av vitt vin hemma:

Aligote.En av de mest populära sorter av hög kvalitet som inte bara används för vinframställning.Från det förbereda champagne, juice, blandning, cognac.Vinprodukter baserade på denna sort rekommenderas att användas i ung form.Aligotes kött är söt, det är bättre att förbereda bordsviner.
Stammare.I översättning betyder det "grönt", namnet på sorten berodde på färgen på bär.Skuggan kvarstår till mognad.Köttet är saftigt, har en uttalad sort arom.Mtswane kännetecknas av hög surhet i kombination med intensiv sockeransamling.
Riesling.Denna sort tolereras väl av värme och frost, den är lätt att odla i olika klimat.Bären har en rund form, något syrlig och syrlig smak.Riesling används bäst för att tillverka torra viner.
Chardonnay.Denna druva tillhör de tekniska sorterna, eftersom den innehåller mer juice än massa.Vinproducenter hävdar att det är omöjligt att tillverka dåligt vin från Chardonnay.Aromen på en dryck av denna sort kan vara annorlunda, allt beror på produktionstekniken.
White Muscat.Sorten har en rik muskotsmak, vilket ger vinet en kryddighet.Bär av vit muskot är söt, av vilken det finns en ädel söt dryck.Sorten är rädd för frost, den måste odlas i speciellaklimatförhållanden.
Cancer.Georgia är hem för att odla och använda druvor.Bär används främst för produktion av torra och berikade viner.
Bianca.Sorten tillhör de tekniska druvorna, den används för beredning av vita bord, berikade viner.Bären är mjuka, har en behaglig smak och något vanilj-mandel arom.

Du kan köpa sorter i butiken, men bär som odlas på egen hand är det bästa alternativet.Bär från din egen vingård ska skördas senare efter mogna röda sorter.Det är en välkänd praxis att röda druvor mognar snabbare.Bären bör vara något övermogen för att vinet ska vara mjukt, aromatiskt och starkt.Samtidigt är det inte nödvändigt att hålla dem kvar på vinrankan, så du riskerar att få "likgiltigt" vin utan rik smak och aroma.Fortfarande mogna bär bör inte tas av följande skäl:

drycken kommer att vara ogenomskinlig;
dåligt upplyst, filtrerad;
får smaken av mögel.

Vid varmt klimat eller torrsäsong är det bättre att ta bort bären i förväg, även om de inte är helt mogna.I frånvaro av en vingård köps bären i en butik eller marknad.Se till att druvorna inte är bortskämda eller övermogna.Det får ta högst två dagar från tidpunkten för insamling (inköp) till början av produktionen av vin.

Produktion av druvvin hemma

När druvan har tagits hem måste den tas över.Alla torra, ruttna bär, mcsopor, broschyrer.Grenarna skördas inte alltid, vissa vinproducenter lämnar dem och tror att de ger vinet en skärpa och mer djup.Det är inte nödvändigt att tvätta bär, så du tvättar bort den vilda jäst som är nödvändig för jäsning och förstör vinmaterialet.

Undvik kontakt med druvorna med metallredskap och tillbehör under tillagningen.Kopparförpackade blybehållare är absolut inte lämpliga för vinframställning.I jäsningsprocessen producerar druvsaft alkohol, som i kontakt med metall bildar giftiga ämnen.Det rekommenderas att använda förpackningar av glas, emalj eller trä.Som en sista utväg kan du använda plast.Innan du dricker dryckerna, ska diskarna tvättas ordentligt med bakpulver och sedan sköljas noggrant med rinnande vatten.

Om du planerar att använda träfat måste du röka dem först med svavel.Det mest bekväma och prisvärda alternativet är glasvaror, t.ex. 10, 20 liters flaskor.Alla ytterligare metallverktyg måste vara tillverkade av rostfritt stål.För att förbereda vitt vin hemma krävs följande tillbehör:

blad för blandning av råvaror;
en sifon eller en flexibel slang;
durkslag eller sil;
Hydraulisk tätning eller handske.

Det finns många recept för hemlagat vin baserat på vita druvor, med de grundläggande stadierna för att skapa ett:

Få juicen

måste göras genom att separera druvsaft från bär.Du bör försöka minska kontakttiden för juice och skal.För att göra vinet mer kvalitativt rekommenderas det att göra "gravitation" - extraktion av juice utan att klämma, på bekostnad av bärens vikt.Om detta alternativ inte fungerar, kan du krossa de vita druvorna med händerna, slipa en potatiskvarn eller använda speciella krossar.

Försvarande

För beredningen av drinken bör endast juice användas för att bevara den subtila aromen i bär.Hemma går processen att skaffa vörten sällan utan att få i sig en viss mängd skal, som om du inte pressade försiktigt på druvorna: på grund av detta kommer drycken att vara grumlig.För att undvika försämring av smak måste du behålla juicen.För att göra detta, häll i en glasbehållare och låt den svalna i 6-12 timmar.Töm vätskan efter en tilldelad tid med en sifon eller slang i flaskan.

Fermentering

Under detta steg är det viktigt att upprätthålla en viss temperaturordning inomhus.Temperaturen bör ligga inom 18-24 grader.Skarp kylning eller uppvärmning skadar lika vin lika.Vid låg temperatur kan jästen sluta fungera, vid hög temperatur kan den dö helt.Om vörten har slutat jäsning kan situationen korrigeras på följande sätt: slå samman arbetsstycket från flaskan, överför det till en varm plats i huset och förbered en ny start, eller lägg till varten lite tjockare från flaskan, där jäsningsprocessen är gynnsam.

När temperaturen är korrekt går fermentationsfasen 5-8dagar.Efter det att den aktiva processen har avslutats, ändrar vi steget för tyst fermentering.Det varar 3-4 veckor.Efter denna tid kan du smaka på vinet.Om sockret är tydligt känt kan flaskan inte stängas - den kan spricka eller bryta locket, annars måste du installera en vattentätning.Du kan förstå när jäsningen är över genom att förtydliga vinet och frånvaron av koldioxidbubblor.Det kommer att finnas en tydlig gräns mellan sedimentet och vätskan.

Slamavskiljning och filtrering

Efter att jäsningen har slutat måste den färdiga drycken separeras från fällningen, annars kommer det att förstöra smaken på vitt vin.För att göra detta, lägg en behållare med dryck på bordet och en tom flaska på golvet.Placera därefter överflödesröret så att dess ände ligger över fällningen.För att påbörja transfusionsprocessen är det nödvändigt att göra ett sug från den motsatta änden av röret och sedan sänka ner det i en tom flaska.Den återstående sedimentvätskan ska hällas i en annan behållare, låtas sedimentera och upprepa sedan dräneringsproceduren.

Filtrera sedan jorden med en gasväv och häll vätskan i flaskan.Efter att behållaren med vinet ska tätas ordentligt och läggas på en sval plats under en månad, bör temperaturen inte överstiga 15 grader.Efter den tilldelade tiden bör vinet separeras från fällningen igen, tillsätt eventuellt sockret och häll sedan i flaskor.Varje flaska ska vara tätt stängd och förvaras horisontellt.

Recept för vitt druvavin

dricka i två timmar.

Med socker

Tid: 3 månader.
Antal portioner: 1.
Skålens kaloriinnehåll: 121 kcal per 100 ml.
Syfte: alkohol.
Svårighet: Medium.

Mjukt halvsött vin baserat på vita druvor har en mild, lätt vaniljsmak.Denna dryck kommer att tilltala många.Det serveras både till grundläggande, mestadels fiskrätter och desserter.Vinet är klart för konsumtion efter 4 veckors mognad, men dess organoleptiska egenskaper kommer att förbättras avsevärt om drinken åldras i tre månader.

Ingredienser:

vita druvor - 30 kg;
vatten - 5 liter;
socker - 5 kg.

Beredningsmetod:

Förbered bär, kasta, låt jäsa i 5 dagar.
Häll saften i en ren behållare.
Fyll massan med vatten, täck med socker.
Efter 3 dagar, blanda juicen med massan.
Följ sedan standardstegen: sedimentering, jäsning, filtrering.
Häll det färdiga vinet i flaskor.
Efter att drycken har pastöriserats i 20 minuter.
Vinet mognar i 1-3 månader.

Kallt vitt vin

Tid: 1 månad.
Antal portioner: 1.
Skålens kaloriinnehåll: 164 kcal per 100 ml.
Syfte: alkohol.
Svårighet: Medium.

Receptchipet är frysfria bär.Tack vare denna manipulation har vinen en rik, djup smak.Druvorna i sig bör inte vara mycket mogna, men inte gröna.Detta ursprungliga recept kan du skapa en drink som kommersemesterbord dekoration.Kallt vitt vin kommer att tillfredsställa smaken av en ivrig gourmet.

Ingredienser: