Uzbekiska Shurpa-recept: Hemligheter för urval av ingredienser och beredning
Innehåll
Köttbit, färska grönsaker, örter, kryddor - allt, schmåste förbereda Shurpa i Uzbekistan.
Låt oss komma igång?
Shurpa Uzbek - Allmänna matlagningsprinciper
Förbered en panna eller tjockväggig gryta omedelbart, förbered sherpaen bara i sådana rätter.Du kan använda en multicooker.
Helst tillverkas besättningar av ungt lamm, men användningen av andra typer av kött kommer inte att försämra smaken på skålen, ändra det bara så att du säkert kan ersätta lammet med kalvkött, kyckling, griskött, anka.Det viktigaste att bitarna är med fett och på benen är bäst lämpad brisket eller länd.
Grönsaker använder potatis, morötter, lök, tomater, kål, zucchini och mer.Det är inte ovanligt att tillsätta baljväxter, främst kikärter eller spannmål - ris.
Skålens smak påverkas också av de kryddor och örter som används: koriander, vit, svart och röd paprika, zira, basilika, koriander, dill, laurbær, spiskummin.
Shurs kan tillagas i uzbekiskapå två sätt: genom att koka eller steka alla ingredienser.Kokt sherpa är den där köttbuljongen först kokas, i vilken de skivade grönsakerna sedan läggs.Stekt - den där köttet och grönsakerna först stekes separat i olja i en stekpanna, blandas sedan i en kruka och kokas med kokande vatten, bringas till stånd.
Soppan i uzbekiska är särskilt bra om du ger diskarna 10-15 minuter efter bryggningen.
1. Uzbekisk shurpa
Ingredienser:
- 300 g lamm;
- 5 små bitar fett;
- 6 potatis;
- morötter - 1 st .;
- tomat - 1 st .;
- lökhuvud;
- svart och röd paprika pulver, salt - 10 g vardera;
- 2 lagerblad;
- halvbjälkar är gröna.
Beredningsmetod:
1. Skär lammet i medelstora kuber, fyll på med vatten, tillsätt bacon, lägg laurbærbladen och koka över hög värme.
2. När vattnet kokar, minska värmen och koka köttet i 1 timme och 20 minuter, ta bort skummet.
3. Tillsätt i morötter, skuren i tunna remsor, lök - små smulor, krossad tomat utan skal, potatis - kuber, peppar, smaksätt med kryddor, salt, koka tills alla produkter mjukas upp på måttlig värme.
4. Spilla degen på tallrikarna, strö över dill.
2. Kaurma shurpa i uzbekiska
Ingredienser:
- Nötköttfilé - 0,5 kg;
- ett par lökhuvuden;
- ett par morötter;
- 4 potatis;
- färsk paprika - 2 st .;
- ett par vitlöksklyftor;
- oljorför stekning - 3 msk.skedar;
- lite tomatpuré;
- Lavrushka - ett par blad;
- salt, svartpeppar - med en nypa;
- koriander, basilika, syn (torr) - 20 g vardera;
- Persilja - 3 kvistar.
Beredningsmetod:
1. Förbered en beredd (noggrant tvättad och torkad) bit nötkött i en metallbehållare, häll i vatten, kok upp på hög värme.
2. Lägg hela löken i en kastrull, minska värmen och koka strax under en halvtimme med locket stängt.
3. På en varm stekpanna med smör, sprid det andra lökhuvudet, skär det i halva ringar, stek på låg värme tills det är klart och överför plattan tillfälligt.
4. Ta bort det kokta köttet från buljongen med en uppslamning, skär i tärningar och stek tills det är skorpigt på en liten låga.
5. Tillsätt de stekt lökarna till köttet i stekpannan, tärta morötter, tomatpuré, omrörning, stekning.
6. Lägg potatisen, skär i stora skivor, i en ansträngd buljongpanna, koka buljongen.
7. Tillsätt krydda, koriander, basilika, syn, salt, peppar, koka i 15 minuter.
8. Ta bort frön från paprika, skär i remsor.
9. Tillsätt paprika och vitlökskål i soppan efter 15 minuter.Låt koka i 2 minuter, ta ur kaminen och låt stå i en halvtimme.
10. När du serverar, lägg lite kött med morötter och lök, fyll på med soppa, strö med hackad persilja.
3. Rost soppa i uzbekiska
Ingredienser:
- flera valpar;
- en bit lammassa (från halsen);
- en liten bit fett i fett;
- lök - 3 huvuden;
- ett par morötter;
- färsk paprika -4 st .;
- 1 kvitten;
- 3 tomater (kan vara i sin egen juice);
- 4 potatis;
- flera vitlöksklyftor;
- salt, bakar pepparpulver, gurkmeja, syn, basilikapulver - i en nypa.
Beredningsmetod:
1. Lägg en bit fett på en tjock bottenpanna, smälta fettet, ta bort skummaren.
2. Sätt kvitten skivad i fettet, saltet, häll i synen, sauter lite, överför till en annan behållare.
3. Placera morötter, belagda med cirklar i en stekpanna, stek tills de är gyllene.
4. Sätt märgen i morötter, stek lite och tillsätt lammmassan, stek i 1 minut.
5. Sätt paprika - en stor kub - på köttet och morötter, sauter och tillsätt löken - halva ringar och vitlök - med stora tallrikar.
6. När lökarna blir gyllene placerar du de skalade tomaterna, tärningar.
7. Häll varm paprika, gurkmeja, salt.
8. Lägg potatisarna i en stekpanna, täck med vatten tills de är fulla och koka på måttlig värme i drygt en timme.
9. I slutet, prova saltet, tillsätt basilika och den rostade kvitten, koka i ytterligare 15 minuter, ta ur kaminen och infusera i en halvtimme.
10. Häll över tallrikar.
4. Uzbekiska shurpa särtor och ris
Ingredienser:
- 4 potatis;
- en liten bit lammassa;
- en nypa ris spannmål;
- 1 ägg;
- en skiva margarin;
- nypa torkade ärtor;
- lök - 1 st .;
- morötter - 1 st .;
- ett par tomater;
- Pepparen pulveriseras, saltet är en halv tesked.
Beredningsmetod:
1. Rulla lammfiléen flera gånger genom kvarnen.
2. Tillsätt ägget i köttfärs, salt, peppar.
3. Koka risgryn i vatten tills det är klart, lägg i fyllningen, rör om väl.
4. Forma pinnar som ser ut som våtservetter från stoppningen.
5. Sätt köttfärspinnarna i kokande vatten, koka dem tills de kokar.
6. Lägg korvarna i en tallrik och lägg potatisarna i buljongen med kuber, koka i 15 minuter.
7. Stek lökarna i en stekpanna med halva ringar, morötter med sugrör, lägg i soppa.
8. Koka ärtor i köttbuljong eller vatten, överför till soppa, koka tills de är mjuka.
9. Lägg 1 servett, hälften av soppan på en serveringsplatta, strö över örter.
5. Uzbekisk kryddig soppa
Ingredienser:
- lammribbor med kött - 5st.;
- 5 potatis;
- ärtor (kikärter) - 1 kopp;
- 1 färsk paprika;
- 1 morot;
- lökhuvud;
- vissa fetter och fetter;
- 2 tomater;
- flera vitlöksklyftor;
- koriander, syn, svart och röd paprika, salt - 40 g;
- Gröna balkar.
Beredningsmetod:
1. Blötlägg kikärtar i varmt vatten i 2 timmar.
2. Häll i gjutjärnfett och solrosolja, värm, stek revbenfett tills de är gyllenbruna på låg värme.
3. Sätt lökar, skär i halva ringar, i revbenen.Stek under omrörning tills den är gyllene.
4. Skala morötter, skär i remsor och placera i en gjutjärnspanna.
5. Häll varmt vatten i gjutjärnet tills produkterna är helt täckta, koka i 10-14 minuter.
6. Häll de svullna kikärterna, justera värmen till det starkaste, bring sherpen till en koka.
7. Koka ytterligare en timme på en liten låga.
8. Lägg potatisen i en skrap - kammusslor, kok lite.
9. Skala paprikan från frön, skär i cirklar och tillsätt till en sil.
10. Håll tomaterna i kokande vatten för att göra det lättare att ta bort skalet, skära och lägga i ett gjutjärn.
11. Ta slutligen vitlök genom dugout, häll i koriander, vinäger, strö över peppar, salt, ta ur kaminen och infusera i 40 minuter.
12. Häll lagret i serveringsplattorna, servera i lite gräddfil och strö med örter.
6. Uzbekisk sur soppa med surt äpple
Ingredienser:
- en stor skiva lamm;
- Kycklingfett - flera bitar;
- 5 glödlampor;
- en fröskida med färsk paprika;
- potatis - 5 potatis;
- 1 grönt äppelsyra;
- 4 tomater;
- 2 morötter;
- färsk koriander, dill - 3 grenar;
- fleravitlöksklyftor;
- laurblad;
- smaksatt med pulver, svartpeppar, salt i en nypa.
Beredningsmetod:
1. Lägg bitar av bacon i gjutjärnet, sjuda lite och tillsätt det skivade lammköttet, stek tills det är krispigt.
2. Tillsätt löken skivad i köttet, stek tills löken är mjuk.
3. Lägg ut tomaterna - skär i stora skivor, paprikan i skivor, stek i 5 minuter.
4. Tillsätt morotcirklarna, stek över låg värme tills de är mjuka.
5. Häll varmt vatten i järnet, låt sjuda i 15 minuter.
6. Lägg potatisen i stora bitar, koka i några minuter.
7. Häll mer vatten i gjutjärnet, häll smaksättningen, kasta laurbladet, salt, peppar, koka i 20 minuter.
8. Tillsätt äpplet i tärningarna, låt sjuda tills potatisen är klar.
9. Låt det färdiga beståndet stå i 30 minuter.
10. Servera med koriander och dill i en tallrik.
Shurpa i uzbekiska - finesser och tips
Det smakar bättre med soppa och mättad buljong om köttet är förstekt innan det kokas.
Ät shurpa endast i den nytillagade formen, den uppvärmda maträtten förlorar sina smakegenskaper.
Servera flockar med olika såser: detta kommer att diversifiera och förstärka smaken på skålen.Använd adzhika, majonnäs, senap, gräddfil, tomatsås.
För att göra smaken mättad, lägg i en påse med ostduk ett par laurbonblad, grenar och rötter av persilja och dill, släpppåsen en halvtimme in i scabbard, ta sedan bort och kassera.
Sätt kryddorna i slutet av tillagningen, 10-15 minuter.
Bortse inte från en annan viktig del av skålen - gröna.Särskilt bra shurpa med persilja, basilika, dill, grön lök, dragon, jusai.
