Aprikosvin: hur gör man det hemma? Vin från aprikoser, med tillsats av körsbär, äpplen, citronsaft, druvvin och kryddor: de bästa recepten och matlagningshemligheterna

Från den här artikeln kommer du att lära dig hur man gör hemlagat aprikosvin.

Aprikossäsongen kommer snart, och om det blir ett skördeår, kommer det att finnas gott om dem på gatan, och för att godheten inte ska gå till spillo, du måste lära dig hur man gör vin av frukten. Hur man gör det? Vi kommer att ta reda på det i den här artikeln.

Vad är viktigt att veta för att göra vin av aprikoser?

Aprikosvin är ganska svårt att göra.

För att göra hemlagat vin av aprikoser måste du göra följande:

• Pressa juice från aprikoser, och den är inte väl pressad, och resultatet är potatismos.
• Ta bort stenarna från frukten och släng dem, eftersom de innehåller cyanvätesyra.
• Lägg den hackade aprikosmassan med vatten och socker för att jäsa.
• Det unga vinet som erhålls efter jäsning bör klarnas genom att sedimentera - det kommer att ta lång tid, från 6 månader till 1 år, ibland mer.
• För att vinet ska bli genomskinligt snabbare kan du tillsätta en gelatinlösning till det (10-15 g gelatin per 100 liter vin), stå tills sedimentet lagt sig till botten, upp till 5 dagar och avlägsna sedan från fällningen och filtrera.
• Med samma framgång som i exemplet ovan kan du hälla äggvitan i vinet och sedan dekantera det klara vinet från sedimentet.

Hemligheter med att göra vin av aprikoser

För att förbereda aprikosvin med en behaglig arom behöver du veta några hemligheter :

• Odlade aprikossorter ger sött vin, men med en svag arom, och vilda sorter producerar mycket aromatiskt vin, och för att göra det sött måste du tillsätta mer socker.
• Vid plockning av aprikoser för vinframställning måste man se till att inte få ruttna aprikoser med mogna aprikoser, annars kan hela satsen bli förstörd.
• Plocka inte aprikoser från marken, för du kan inte tvätta dem, och aprikoser med bitar av lera ger en obehaglig eftersmak av skuld.
• Aprikoser bör vara urkärnade, de innehåller cyanvätesyra, och om en stor mängd samlas upp kan du bli förgiftad.
• Det är inte nödvändigt att ta bort skalet från aprikoser, det är skalet som ger det färdiga vinet dess smak och arom.
• Det är önskvärt att göra vin i emaljerade, glas-, trä- eller rostfria kärl, inte i aluminium-, järn- och kopparkärl - de oxiderar.
• Efter att ha lagt vinet för jäsning bör det övervakas varje dag, och om något gick fel bör det korrigeras.
• Under hela processen att göra vin, försök att hålla vinet i kontakt med ljus och luft så lite som möjligt.

Hur man gör aprikosvin: recept

För att förbereda vin från aprikoser behöver du:

• Från 1 del aprikoser och socker
• 3 delar vatten

Vi börjar laga mat:

1. Mogna aprikoser plockas från trädet, övermogna eller de ruttna delarna skärs av och kastas bort, och hela delarna torkas av med en torr trasa, under inga omständigheter bör du tvätta dem, eftersom du kommer att tvätta bort den vilda jäst som behövs för jäsning.
2. Ta bort groparna från aprikoserna och släng dem och mosa fruktköttet med händerna (du kan använda en mortelstöt) tillsammans med skalet.
3. Häll varmt vatten (ca 30C) i aprikosmassan och blanda.
4. Täck pannan med ostduk och låt jäsa i 4-5 dagar, rör om flera gånger varje dag.
5. På den 5:e dagen, töm vätskan och pressa massan genom ostduk, tillsätt socker, blanda, häll i en flaska, men inte full, men bara 2/3 av volymen, stäng med ett lock med ett rör som sänks ner i vattnet Du kan sätta en gummihandske på flaskan med en tumme genomborrad med en nål.
6. Ställ flaskan på en mörk plats med en temperatur på +18-30C för att jäsa. Jäsning kommer att ske från 10 till 50 dagar, det beror på temperaturen i rummet och sockerhalten i frukten.
7. Ungt vin är klart om handsken har fallit ner eller tuben inte bubblar i vattnet, sedimentet har lagt sig till botten och klart vin har separerats uppifrån.
8. Nu måste du dränera vinet utan sediment, dränera det klara vinet genom ett rör, lämna sedimentet och filtrera separat.
9. Vi låter det klara vinet sitta i ytterligare ett par dagar och dränerar det igen genom ett rör, och så vidare flera gånger.
10. Vi fick torrt vin med 10-12% alkohol, om du vill ha halvsött eller sött vin måste du tillsätta socker efter smak, om starkvin - alkohol eller vodka 2-15%.
11. Om du tillsatte socker måste du låta vinet jäsa i 7-10 dagar och sätta handsken på flaskan igen.
12. Häll vinet på flaskor, förslut hermetiskt med korkar, ställ kallt vid +5-12C för att mogna i 2-4 månader, men helst 1-2 år.
13. Vinflaskor bör inspekteras regelbundet, och om sediment uppstår, häll det genom ett lager bomullsull i en annan flaska.

Hur man gör vin av aprikoser och körsbär: recept

Vin gjort av aprikoser och körsbär har en ovanlig smak.

För att tillaga vin från aprikoser och körsbär behöver du:

• 1,5 kg aprikoser och körsbär vardera
• 3 kg socker
• 10 liter rent vatten

Vi börjar laga mat:

1. Ta bort groparna från aprikoser och körsbär och släng dem och knåda fruktköttet med händerna.
2. Häll varmt vatten i fruktmassan, rör om, täck med gasväv och låt stå i 5 dagar, rör om flera gånger om dagen.
3. Efter 5 dagar, sila, kassera fruktköttet och tillsätt hälften av sockret till vätskan, häll på flaskor, stäng med speciella lock gjorda av hydrauliska tätningar eller sätt på en handske och lägg i en varm, mörk plats.
4. Efter 5 dagar, tillsätt 500 g socker och stäng igen för jäsning. Vi gör detta 3 gånger.
5. När aprikos-körsbärsmassan jäser och sedimentet faller till botten, dränera den klara vätskan genom ett rör till en annan flaska. Vi upprepar detta flera gånger.
6. Vi häller ungt vin på flaskor, korkar dem, lägger dem på en kall plats för lagring.

Hur man gör vin av aprikoser och äpplen: recept

Färskpressad äppeljuice kan läggas till aprikosvin istället för vatten.

För att tillaga vin från aprikoser och äpplen behöver du:

• 3 kg aprikoser
• 2,5 kg socker
• 10-12 kg äpplen

Vi börjar laga mat:

1. Pressa juice från äpplen.
2. Krossa urkärnade aprikoser för hand, blanda med äppeljuice och socker, låt jäsa i 5 dagar, glöm inte att röra om varje dag.
3. Efter 5 dagar, filtrera och häll på flaskor, stäng hermetiskt.
4. När äppel-aprikosvätskan jäser på en varm plats, häll den på flaskor, korka den och ställ den på en kall plats.

Hur man gör vin av aprikoser och citronsaft: recept

För att ge vinet en behaglig syra, tillsätt färskpressad citronsaft till aprikoserna.

För att tillaga vin från aprikoser och citroner behöver du:

• 6 kg aprikoser
• 5 kg socker
• 10 liter vatten
• 2 citroner för 5 liter aprikosjuice
• 0,5 msk. l. vinjäst (de säljs i specialaffärer, bagar- och öljäst är inte lämpliga) för 5 liter aprikosjuice

Vi börjar laga mat:

1. Ta bort groparna från aprikoserna och släng dem.
2. Värm vattnet till kokning, lägg aprikosmassan i en stor behållare och häll kokande vatten över dem, lägg en press på toppen och låt stå kallt i 4 dagar.
3. Efter denna procedur blir det lättare att pressa saften från aprikoserna.
4. Sila saften genom ostduk, tillsätt pressad citronsaft, socker, utspädd jäst, blanda allt.
5. Häll 2/3 på flaskor (låt 1/3 vara tomma), täck med vattentäta lock, ställ på en varm, mörk plats för att jäsa.
6. När jäsningen avslutas (efter 2-3 veckor) och sedimentet lägger sig till botten, dränera den genomskinliga delen från sedimentet.
7. Sila det unga vinet genom gasväv igen, häll det på flaskor, korka dem, lägg dem på en kall plats för att mogna, du kan prova dem efter 4-5 månader.

Hur man gör vin av aprikoser med tillsats av druvvin och kryddor: recept

Aprikosvin får en utmärkt smak om det framställs med tillsats av druvvin och kryddor. I vårt fall är det muskotnöt, men istället kan du lägga till: vanilj, kryddnejlika, kanel, stjärnanis, anis, timjan, ingefära eller saffran.

För att tillaga vin från aprikoser med tillsats av druvvin behöver du:

• 5 kg aprikoser
• 3 kg socker
• 5 liter kokt varmt vatten
• 1 liter vitt druvbordsvin
• ) 1 msk. l.muskotnöt, och mal massan, du kan använda en köttkvarn.
• Tillsätt vin, kryddor och hälften av varmt vatten till den malda massan.
• Koka den andra hälften av vattnet med socker, låt det svalna och häll den varma sirapen i aprikosmassan, blanda och lägg på en varm plats för jäsning, glöm inte att röra om varje dag. Jäsningen varar ca 1 vecka.
• När jäsningen är över, filtreras massan flera gånger genom ostduk, hälls upp på flaskor, korkas, ställs på en kall plats för att mogna. Efter 3 månader kan du prova.

Så vi lärde oss hur man gör hemlagat aprikosvin.

Video: Hur man förbereder aprikosvin?

.