Hemlagat druvvin - hur man förbereder sig hemma genom enkla recept med foton

Vinproduktionens hemligheter kan läras i flera år.Även om alla lätt kan lära sig denna konst.För första gången kanske det inte är värt ett mästerverk i världsklass, men hemlagad dryck kommer inte att vara värre än en butik.Vill du prova det?Studera sedan enkla recept med foton, beskriv hur du gör vin från druvor hemma.

Hur man tillverkar vin av druvor

Det finns tre huvudingredienser för att göra hemlagat vin.Denna lista innehåller:

• druvor;
• socker;
• vatten.

Den senare komponenten används inte i alla recepthemgjord vin.Det läggs till om bara druvsaft är mycket surt och till och med minskar kinderna.I andra fall förvärrar utspädningen med vatten bara drinkens smak.Druva vinframställning hemma börjar med skörd och bearbetning av skörden.Klusterna måste lämna den vilda jäst som behövs för jäsning.För detta ändamål är det nödvändigt att samla frukt efter 2-3 dagars torrt väder.Om druvorna köps kan bär inte tvättas.

Produktionen av hemlagat vin efter bearbetningen av skörden innebär tre steg.En steg-för-steg-instruktion om hur man gör en drink kan beskrivas på följande sätt:

1. Att få spannmål.Det är en mellanprodukt av vinframställning och är en massa av krossade druvkorgar.Kammarna är inte nödvändigtvis rena, men vinet med dem blir lite bittert.
2. Wortfilial.Detta steg börjar 3-5 dagar efter att ha fått hjärnan.Från den står vörten - den upplysta druvsaft - ut.Det är redan vin, men ungt och har inte börjat jäsas.
3. Fermentering.I detta skede multiplicerar och bearbetar vinjästen fruktsockret från druvorna till alkohol.Urten här separeras från massan, hälls i en arbetsglasbehållare och stängs med en propp med en vattentätning eller medicinsk handske.På samma steg kan du söta det hemlagade vinet.

Hur mycket druvvin spelar hemma

Jäsningen av en drink påverkas av många faktorer - temperatur, sockerinnehåll och jästaktivitet.Därför finns det inget exakt svar på frågan om hur mycket hemlagat druvvin som spelar.Denna process kan ta ungefär30-90 dagar.Fermentering är indelad i tre steg:

1. Initial.Jästsvampar börjar aktiv reproduktion.
2. Stormigt.Bakterierna slutar med att multiplicera och tar upp hela volym av vörten.För de första dagarna knoppar det aktivt och skummer.Hur mycket vin jäsas i den här fasen?Det kan spela från 0 till 100 dagar beroende på den önskade styrkan i drinken.
3. Tyst.Varten lugnar sig, bubblorna släpps ut ganska mycket.Skummet lägger sig och jäsningen går in i de nedre skikten.Varaktigheten för denna fas bestäms av behandlingsperioden för alla sockerarter till alkohol.

Hur mycket socker som tillsätts druvvin

Cirka 1% alkohol i den färdiga drycken förses med 2% socker i vörten.Sockerinnehållet i druvsorter som är vanligt i centrala Ryssland överstiger sällan 20%.De kommer att producera vin med en styrka på cirka 6-7%, maximalt 10%.Dessutom blir drickens sötma noll och smaken är syrlig.Sockerhalten i vörten får inte överstiga 15-20%, annars upphör jästen att jäsas.

Så hur mycket socker behöver druvvin?Produkten tillsätts fint efter att juicen har blivit sur.Varje liter kräver 50 g socker.De späds ut i 1-2 liter smältvarta och skickas sedan tillbaka till flaskan.Gör detta en gång var tredje dag under de första 2-3 veckorna av jäsningen.När juicen inte blir sur betyder det att sockret redan är tillräckligt och att du inte behöver lägga till mer.

Andel vinframställning

I den klassiska versionen tas 10 kg druvor.Om du behöver cirka 100-200 gram socker för alla behöver du i allmänhet 1-2 kg.ii sällsynta fall behövs vatten.Det tas med en hastighet av 500 ml per 1 liter juice.Efter det att vinet är gjort semi-sött, sött eller berikat.Det finns ett annat alternativ - en spritdryck.Tabellen visar andelarna av hemlagat druvvin med avseende på alkohol och sockerinnehåll.

Inhemsk sötvin

Socker- och alkoholhalten i söt inhemsk vin bör ligga i intervallet 12-18% och 16-20%.Aciditeten överstiger inte 0,8%.Det är bättre att göra en sådan dryck av blå druvor eller använda muskotnötsorter.Socker bör tillsättas med en hastighet av 50-100 g per 1 liter juice.Detta är i jäsningsstadiet.I slutet kan du göra sött hemlagat vin från druvorna till din smak och lägga till lite mer socker.

Vin förstärkt vin

Enligt det traditionella receptet framställs starkt druvvin hemma med tillsats av socker och alkohol eller vodka.Drickens styrka beror på deras mängd.Genom att lägga till frukt eller bär i druvort kan du få olika typer av förstärkt hemgjord vin - vermouth, port eller sherry.Proportionerna för dem är ungefär följande:

• druvor - cirka 6 kg;
• jäsande socker - 0,6 kg;
• socker för fixering - med en hastighet av 100 g per liter wort;
• medicinsk alkohol - 1 liter.

Hemlagat torrt vin tillverkat av druvor

För att förbereda torrt hemlagat vin med dina egna händer är det värt att veta att det är helt tillverkat utan socker eller inte överstiger 0,3%.Fruktos från vörten fermenteras endast under jäst.Socker tillsätts inte alls för detta ändamål.Av denna anledning anses torra viner vara de mest naturliga, läckra och fördelaktiga.Druvor behövs för deras produktion med ett sockerinnehåll på 15-20%.Det är bättre att ta Isabella-sorten:

• vin med en behaglig rubinfärg kommer från sådana druvor;
• denna sort tillhör kantinerna.

Hemlagat halvsött vin från druvor

Hemlagat halvsöt druvvin är särskilt populärt.Den är mer delikat, trevlig i smak och har en distinkt druvearoma.Sammansättningen av en sådan dryck visar sig vara högst 8% socker och upp till 13% alkohol.Det låga innehållet i det senare gör detta vin idealiskt för en vanlig fest.Proportionerna av ingredienserna här är ungefär desamma - för 1 kg druvor cirka 800 g socker och 1,5 l vatten.

Druvavinrecept

Innan du kan lägga hemvin med dina egna måste du välja rätt druvor.Endast mogna frukter är lämpliga.Hos omogna finns det mycket syra, och i överväxten börjar redan ättikfermentering.Det är inte nödvändigt att samla in en present eftersom den har en obehaglig jordisk smak.För vinframställningen är lämpliga tekniska sorter av druvor.Deras kluster är inte särskilt stora, och själva bären är små och nära varandra.Bland dessa sorter sticker utIsabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay och Cabernet.För hembrygg rekommenderar du också Crystal, Kishmish, Friendship, Rosinka och Regent.

Hemgjord Isabella druvvin

• Beredningstid: 3 månader.
• Antal portioner: 22 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 72 kcal.
• Syfte: för ett festbord.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Isabella druvvin är mycket enkelt att tillbereda hemma.Denna sort är opretentiös - bären är frostbeständiga, har en tät struktur och behagliga smakegenskaper.Även vitt vin kan tillverkas av denna sort om gröna omogna frukter används.Samma recept förbereder en berikad drink, så du behöver också medicinsk alkohol.

Ingredienser:

• Isabella druvor - 5 kg;
• medicinsk alkohol - 1 liter;
• socker - 0,6 kg.

Beredningsmetod:

1. Ta tag i druvorna och sprid sedan med dina händer eller stöt.Överför massan till en glasburk.
2. Lämna massan i 3 dagar och tillsätt sedan sockret.
3. Täck sedan med ett lock för att skicka det till en varm plats i två veckor.
4. Ta en tjock gasväv, vik den tre gånger och sil genom den dryck och skicka sedan till en mörk plats i 2 månader.
5. Häll sedan alkoholen i behållaren efter den tiden.Lämna arbetsstycket i ytterligare två veckor.
6. Häll sedan drycken i flaskorna och placera dem i ett horisontellt förvaringsläge.

Hemlagat druvvin med vatten

• Beredningstid: 45 dagar.
• Antal portioner: 20 personer.
• Kaloriinnehåll i en maträtt: 96 kcal.
• Syfte: för ett festbord.
• Svårigheter att laga mat: medium.

Druva vin med sina egna händer, med tillsats av vatten, visar sig vara tunt och inte så tråkigt, men inte mindre behagligt i smak.Mandelsmaken tillför drinken en ovanlig arom.Om du inte gillar den här lukten kan du lägga till en liten vanilj.Den vanliga handsken är involverad i tekniken.Den överför inte syre till vörten, men genom ett litet hål släpper ut koldioxid utanför.

Ingredienser:

• vinjäst - 10 g;
• socker - 400 g;
• druvor - 2 kg;
• vatten - 3 liter;
• Mandelsessens - 1 tsk.

Beredningsmetod:

1. Sortera först genom druvorna, knåd sedan och späd med filtrerat vatten.
2. Placera sedan på ett varmt ställe, låt stå i 4 dagar för att skilja urten från kakan.
3. Pressa sedan saften, pressa vätskan från kakan, häll allt i en glasbehållare.
4. Tillsätt hälften av socker, mandelessens och jäst, efter att du har pressat. Blanda.
5. Sätt på en handske med ett litet hål i fingret uppifrån, insister i 4 dagar.
6. Ta lite wort, tillsätt 100 g socker i det, häll tillbaka det.
7. När handsken har slutat blåsa upp, ta bort vinet från slammet med en tunn slang.
8. Täck med locket, låt stå i en vecka.
9. Återigen kan vinet tas bort från sedimentet och kan drickas efter full mognad på 1 till 12 månader.

Vin från druvsaft

• Tillagningstid: 76 dagar.
• Antal portioner: 30 personer.
• Kaloridisk: 133 kcal.
• Syfte: för ett festbord.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Vissa gourmeter kan överraskande göra vin från druvsaft hemma.Förutom punktlighet och tålamod behöver du inget här.Men drinken visar sig mycket välsmakande, och aromen är helt enkelt fantastisk.Tillsammans med pressad juice kan du använda druvorna själva.Återigen kan proportionerna av socker justeras efter dina önskemål genom att göra halvsöt eller söt dessertvin.För sorter rekommenderas det att använda flera.Till exempel producerar merlot och cabernet utsökt vin.

Ingredienser:

socker - 1,5 kg;

druvsaft - 5 liter.

Beredningsmetod:

1. Lägg den pressade saften tillsammans med druvorna i en lämplig behållare.
2. Lämna blandningen på en varm plats i 3 dagar.Rör om två gånger om dagen.
3. Tryck sedan på massan under pressen eller händerna, sil sedan in i en glasbehållare, lägg på en handske med ett litet hål.
4. Insistera i 40 dagar i ett väl ventilerat område.
5. Om en del av vörten inte har kommit in, häll den varannan dag.
6. När koldioxiden upphör att släppas, matar du in sockret i den angivna mängden.
7. Drycken filtreras, flaskas och infunderas vid en temperatur på 11-14 grader under en månad.

Sekundärt vin från vinranka

• Beredningstid: 48 dagar.
• Antal portioner: 20 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 56 kcal.
• Syfte: på ett festbord.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Enligt det klassiska receptet är det bara vörten som är involverad i jäsningsprocessen, det vill säga kakan som lämnats efter dränering används inte för beredning av vin.Även om det finns ett separat recept för det.Lär dig hur man gör "andra vin".Det kommer inte att vara lika mättat som en dryck i första klass.Det är en smakfråga - någon gillar till och med detta vin.Aromen är inte sämre, den har bara en annan nyans.Det är det sekundära vinet från spannmål som kommer ut med mindre styrka.

Ingredienser:

• renat vatten - 5 liter;
• mörk druvkaka - 5 kg;
• socker - 1 kg

Beredningsmetod:

1. Lägg kakan i en ren, torr behållare.
2. Tillsätt sedan socker i vatten.
3. Häll blandningen i 3-liters burkar.
4. Bär gummihandskar ovanpå dem.Gör en liten punktering med en nål på en av fingrarna.
5. Låt drycken jäsa tills massan pressas och den ursprungliga färgen förlorar.Det tar cirka 40-45 dagar.
6. Därefter sil du av vörten genom att ta bort all kaka.
7. Lämna vinet i ytterligare 3-4 dagar.
8. Om smaken på drycken passar, häll den sedan på flaskorna.I annat fall lämna för att vandra ett par dagar.

Hemlagat vitt druvvin

• Beredningstid: 4 månader.
• Antal portioner: 15 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 128 kcal.
• Syfte: tillsemesterbord.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Genom att studera receptet för vitt druvavin lär du dig att förbereda en unik drink med exceptionell arom och smak.Processen kommer att ta flera månader, så du måste vara tålamod.Men resultatet kommer inte bara du utan också gästerna att glädja sig.Kännare av god dricka kommer att uppskatta sådant vin.Du kan justera drinkens sötma själv.Enligt samma recept erhålls halvsött vin.

Ingredienser:

• socker - 3 kg;
• druvor - 10 kg.

Metod för beredning:

1. Druvorna ska sorteras noggrant, de ruttna bären tas bort och resten överförs till en emaljerad hink.
2. Det är en bra idé att knåda produkten.När saften släpps, täck med en gasväv.
3. Insistera 5 dagar på en varm plats.Blanda flera gånger om dagen med en träspatel.
4. Sedan bör massan tappas på ett durkslag och juicen dräneras i en glasbehållare och fyll den bara med 75%.
5. Lägg till socker, lägg på en multi-punkterad handske på toppen, säkra den med ett radergummi.
6. Om 3 veckor kommer fermentationen nästan att avslutas.Vid denna tidpunkt är det möjligt att lägga till mer socker till din smak.I detta fall ska du lämna drinken i ytterligare 1-2 veckor.
7. Sikt sedan juicen i flaskor, propp, skicka in en källare för att insistera i 3 månader.

Hemlagad druvavin - Handskarrecept

• Matlagningstid: 3 månader.
• Antal portioner: 12 personer.
• Kaloriinnehåll i disk: 112 kcal.
• Syfte: för ett festbord.
• Komplexitetmatlagning: lätt.

Hemlagat druvvin med en handske är mycket doftande.Enligt detta recept är det beredd och sorter Lydia och Isabella.Mer exakt tas juice av denna druva.Den speciella smaken av drycken tillför en blandning av fläderbär, ekbark och salvia.Den läggs till flaskan med en vört i en gasväska.I slutet av jäsningen extraheras det helt enkelt och vinet blir därmed extremt doftande.

Ingredienser:

• Isabella juice - 0,8 l;
• salvia, ekbark, äldre blommor - efter smak;
• socker - 320 g;
• juice av Lydia-druvor - 1,2 liter.

Metod för beredning:

1. Vingårdar är knådade väl, och pressa efter några timmar händer och sil saften genom en gasväv i en glasbehållare.
2. Lös därefter upp sockret och installera sedan punkteringshandsken.Lämna drycken tills den sjunker.
3. Ta sedan vinet från fällningen, häll det i en ren burk.
4. Gå in i gasväskan med tillsatser.
5. Stäng igen, lämna i 1 månad.
6. Ta bort slammet igen, ta bort påsen med tillsatser.
7. Insistera i cirka två månader till.

Vin från röda druvor från hemmet

• Beredningstid: 73 dagar.
• Antal portioner: 15 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 147 kcal.
• Syfte: för ett festbord.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Fördelarna med hemlagat vin manifesteras i dess måttliga konsumtion.Blodtrycket normaliseras, hemoglobin stiger och radioaktivtämnen.Från den hemlagade röda druvorna kommer drinken starkare, aromatisk och syrlig.Allt tack till ben som innehåller mycket tanniner.Vinet från de röda druvorna är ljust och doftande genom att blanda de härledda pigmenten med den klara saft.

Ingredienser:

• röd druvsort - 10 kg;
• socker - 2 kg.

Beredningsmetod:

1. Bären ska kastas över, krossa dem med en stöt eller rena, torra händer.
2. Täck med en gasväv, låt stå i tre dagar.Rör ibland.
3. Samla, pressa och filtrera juicen med hjälp av gasväv.Häll allt i en glasbehållare.
4. Sedan introduceras sedan allt socker i portioner under 10 dagar.
5. Korkar en flaska apotekshandske med punkteringar.
6. Skicka behållaren till en varm plats i 60 dagar.
7. När handsken blåses bort är det möjligt att hälla juicen i flaskor.
8. Förvara sedan på en sval plats.

Video: Hemlagad druvavin