Villkor för lagring av svamp
Innehåll
Svamp är en ganska vanlig produkt i europeisk mat.Det är därför mycket hemmafruar föredrar att köpa dem med ett lager.Men här måste du tänka på hur man säkerställer korrekt lagring av svamp, vilka förhållanden som måste följas och under vilken period de bör konsumeras.
I kylen
Förvaringen av färska svampar i kylen får inte överstiga sju dagar.Svamp bör inte översättas från plats till plats.Deras yta är lätt skadad och täckt med mörka fläckar som senare utlöser processerna för förfall och skador.
Om du inte har möjlighet att äta svamp direkt efter köpet, ska du inte tvätta eller sortera dem, bara placera dem i kylen.I denna form - på en medelhylla och i en öppen skål - kommer svampen att stanna i cirka 3 dagar.I grönsakslådan och papperspåsen ökas hållbarheten till 5-6 dagar.]När du förvarar i behållare, placera svamparna i ett lager och täck med matfilm ovanpå.Stans ett hål i tandpetaren för att öka luftcirkulationen.
I frysen
Det är tillåtet att lagra svamp i frysen, både färsk och kokt eller stektformen.Innan du skickar svampen för lagring, dela dem i små portioner och ordna i paket eller andra behållare.För att förenkla ytterligare bearbetning kan du omedelbart skära svamparna i bitar.Kom ihåg att frysning inte rekommenderas, så gör delar av var och en för en skål.
Det finns flera sätt att frysa svamp på.
- Frysning av färska svampar.Rengör och rengör färska svampar ordentligt.Torka väl.Skär i bitar om så önskas.Skicka till frysen för lagring.
- Frysande stekt svamp.Förbered svamp: tvätta och skala dem.Skär i tunna skivor och stek.Förbered den färdiga halvfabriken, placera i en behållare och frys.
- Frysning av kokta svampar.Koka beredda svampar i saltat vatten i 5-7 minuter.Släpp på ett durkslag och torka väl.Vik och frys.
Kom ihåg att rester av svampar har en dålig effekt på deras struktur, vilket gör köttet mer löst och vattnigt.Torka därför svampen noggrant innan du fryser.Hållbarhet för frysta svampar - 6-8 månader.
Torkning
Ett annat bra sätt att lagra svamp är torkning.Dehydratiserade svampar kan vara både naturligt och i ugnen eller en specialtork.Tvätta och skala svampen noggrant.Skär dem i tallrikar.Om du är en fan av det naturliga sättet att torka, sträng svampämnen på ett rep och hänga för att torka på en solig plats med en braventilation.När du torkar i ugnen, sprid svamparna i ett tunt lager på en filt och torka i 1 timme vid 40-45 ° C, sedan 3 timmar vid 70-80 ° C.Ordna de torkade svamparna i papperspåsar eller tygpåsar och förvara vid rumstemperatur i 1-1,5 år.
Betning
Den längsta lagringen av svamp uppnås genom saltning eller betning.I det här fallet kan du inte bara lösa lagringsproblemet utan också få ett bra mellanmål.Marinering börjar med att koka saltlaken.Förbered marinaden med 1 msk.l.salt, 1 tsk.socker, 5 ärtor söt och svartpeppar, 1-2 laurbærblad per 1 liter vatten.Koka saltlaken, koka svamparna i den och koka i ungefär en halvtimme.Kyl svamparna i marinaden.Tillsätt sedan 50 g vinäger, sprid de beredda svamparna på steriliserade burkar och rulla.Det är bäst att förvara sådana arbetsstycken i kylen eller i ett bricka.Hållbarheten beror på temperaturen och kan nå upp till två år.
Valet av hur svampen lagras beror på vad du planerar att laga mat i framtiden.Så när du förbereder svamp till julienne och andra rätter är det bättre att använda frysning.Det är vanligt att lägga torkade ämnen i sopporna.Inlagda och saltade svampar kan användas som fristående rätter.Kom ihåg att svampen inte tål värme.Därför lagras även torkade svampar på sommaren bättre i kylen.
