Hur lagrar man vin i en källare eller lägenhet - rätt villkor, villkor och specialutrustning

Traditionen med att dricka vin har mer än hundra år.Människor dricker druvdrink på semester, de vänder sig till det när de är uttråkade.Det finns vetenskaperna om odling, produktion av vin, regler för dess användning för fullständig avslöjande av alla smakegenskaper, nyanser.En viktig aspekt är lagring av vin hemma, eftersom om reglerna inte respekteras kommer det värdefulla innehållet i flaskorna delvis att förlora sin smak och aroma eller bli helt bortskämda.

Var man kan lagra hemlagat vin

Den bästa behållaren för lagring av vin är traditionellt fat eller glasflaskor, tätt korkade med naturliga korkar.Behållaren är tillverkad av mörkt glas, som inte överför solljus, stängs av en produkt tillverkad av bark av kork, vilket ger felet att andas, för att nå i ett speciellt läge.Älskare av hemlagat vin flaskas ofta på tomma flaskor champagne eller mousserande viner.

Det är tillåtet att lagra vin i glasburkar, men det är inte önskvärt att täcka dem med plast- eller metalllock, eftersom detta kommer att påverka smaken på innehållet väsentligt.Använd glaslock med speciella packningar - detta är ofarligt för dryckens mognadsprocess.Vin får under inga omständigheter förvaras i plastbehållare eftersom det läcker syre och orsakar re-fermentering.

Lagringsvillkor för vin

Det bör inte antas att alla vin från långvarig lagring förbättrar deras smak.I grund och botten gäller detta de världsberömda sorterna av Bourgogne vin eller från provinsen Bordeaux - sådant vin åldras säkert i källaren, varar i flera år.Smak och hållbarhet indikeras av:

• skördår;
• väderförhållanden;
• sockerinnehåll;
• procentandelen tanniner i druvråvaror.

Det finns traditioner att dricka ungt vin när det inte har tappat sin djärva, livliga mousserande smak.Om du försöker lagra det förstör du det bara.Bland torra viner lagras vitt mindre än rött, med undantag för elitesorter, som Chardonnay - det kan vara 20 år gammalt.Förankringar, såsom Madera, lagras under lång tid, utan mycket skada på aromen, många år.

Vin som tillverkas hemma kan inte lagras i årtionden som dess berömda bröder.Ofta, i skeden av vorten, bakterier samverkar med jäst - vinet är sjukt, har ett antal betydande karakteristiska defekter: jäst eller vinäger, svart eller vitaktig färg, grumlighet.Det är inte möjligt att skicka sådant vin för lagring.Även det perfekta hemlagade vinet på flaska bör hanteras på ett speciellt sätt innan förvaring - linda in behållaren i en trasa eller tårta, doppa i varmt vatten, värma till 60 °, detta hjälperöka bevarande.

Temperatur

Att observera temperaturregimen spelar en viktig roll.Rekommenderad lagringstemperatur för vin:

• för vita och röda torra viner är 10-12 ° C;
• för fix och efterrätt - 14-16 grader.

Höga temperaturer leder till snabbare åldrande, vilket inte tillåter att drycken öppnar upp hela smaksortimentet och mognar med låg långsamhet.Det är särskilt viktigt att undvika skarpa hopp och temperaturfall, vilket är extremt negativt för vinets smak och visuella kvalitet.Alla temperaturförändringar bör ske gradvis och inom 1,5-2 grader per dag och upp till 3 ° C per år.

Fuktighet

Den ideala fuktigheten är cirka 70%.Om denna indikator reduceras kan proppen torka ut och luften kommer in i flaskan, vilket ökar bildandet av mögel och förstör drinken.Vid hög luftfuktighet drabbas också pappersetiketter på flaskor, så det rekommenderas att lagras på långsiktigt innehåll på etiketten på glaset med en vattentät markör.

Belysning

För full mognad av vin måste det förvaras i fullständigt mörker.Drycker hälls i mörka flaskor, men de kan inte rädda dem helt från skadlig UV.Källarna har betong- eller träceller för ytterligare skydd.En stund kan en låda eller en opak tät trasa användas i lägenheten för att placera vinflaskan.

Hur man lagrar hemlagat vin

Förutom ovanståendekraven för lagring måste säkerställa skyldigheten till fullständig fred - det är oacceptabelt att bära, skaka eller till och med flytta fartyget utan mycket behov, eftersom det påskyndar oxidationsprocesserna.Det är önskvärt att lagra vinet i ett horisontellt, horisontellt läge så att korken fuktas, vilket inte tillåter det att torka, läcka syre och dessutom påverka smakområdet för druvdrycken, undviker avdunstning.

I källaren

En speciell vinkällare med strikt kontroll över ljus, temperatur och luftfuktighet anses vara en idealisk plats för lagring av vin.Det är byggt av natursten och trä, det ska vara väl ventilerat och utrustat med hyllor för förvaring av flaskor vin.Det är oacceptabelt att flaskor kommer i kontakt med produkter med en skarp lukt, eftersom vin "andas" genom proppen och absorberar dem.Hyllor och hyllor ska placeras så att innehållet är lättillgängligt.

I lägenheten

Om du inte har en stuga eller stuga, och det är omöjligt att förvara vin i källaren, måste du noga välja en plats i lägenheten för detta.En bra lösning är att köpa ett speciellt vinskåp med klimatkontroll.Billiga modeller innehåller flera flaskor och stöder endast en temperaturregim, dyra håller upp till ett par tiotals vinenheter, och temperaturen kan variera på olika skåpnivåer.

Populära specialiserade rack för vinlagring.De är:

• Skrivbord.De är utformade för en liten mängd, de kan inte baralagra men servera också vin till gästerna.
• Golv.Rymlig, gjord av metall eller massivt trä.
• Avstängd.De små passar perfekt in i interiören.

I kökssatserna ingår ofta skåp eller galler utan lätt åtkomst för flaskor.Den ursprungliga designlösningen kommer att vara köp av en mini-bar, som inte bara betonar rumets stil, utan också mycket bekvämt för förvaring och dricka vin.Det är möjligt att utrusta ett specialskåp i skafferi för lagring av husvin.Det viktigaste är att direkt solljus inte kommer in och det inte finns någon hög luftfuktighet i rummet,

Hållbarhet för husvin

välkända vingårdar eller flaskor och lerkrukor med vin lagrat i århundraden, kommer det hembakade vinet att mogna i 5-7 år.Vitt vin är mer känsligt för lagringsförhållanden - för honom reduceras denna term till 3 år.Berikade och dessertviner behåller sina egenskaper längre, perioden når 10 år.Mousserande viner är bättre att dricka under det första eller andra lagringsåret.

Att hålla buteljerat vin öppet har sina egna särdrag.Helst är öppet vin bättre att dricka omedelbart, och resten att använda för matlagning.Om du bestämmer dig för att lämna den till en annan tid är det bättre att hälla den i en mindre flaska för att minska mängden syre i tanken.Stäng kontakten ordentligt.Specialpumpar för pumpning av luft från öppna flaskor säljs, men enligt recensioner är sådan lagring negativpåverkar innehållets totala smak.

Rött vin står i dag 5, vitt - inte mer än 3, champagne eller mousserande - i flera dagar, ofta med tvivelaktiga resultat.Fäst eller dessert på bekostnad av sin fästning tål en vecka eller två.Det är lämpligt att hålla flaskan öppen i kylen för att bromsa vinstrukturen.Dess läge, som inte är lämpligt för långvarig lagring av buteljerat vin, kommer inte att skada öppningen.

Videor