Kulinariska experter håller inte med om charlottes ursprung.Vissa anser att det är en fransk maträtt, förkroppsligad av den stora kocken Marie Antoine Karem.Andra talar om engagemang i utseendet till fruen till kungen av England, Charlotte, som var beskyddare för äppelproduktionen.Den amerikanska versionen visar att receptet uppfanns i Charlotte, och i rysk matlagning tror namnet förknippas med tyska kvinnor som arbetade i Ryssland i slutet av nittonhundratalet i tyska bagerier - då namnet Charlotte varmycket populära, så de kallas ofta "charlotte".

England är emellertid det mest troliga ursprungslandet, eftersom receptet till en början liknade pudding och bara så småningom blev en paj från en bulldeig.Men vad det än varhistoria, en sak är säker - charlotte kan inte älskas!Det glädjer värdinnan med lätthet att förbereda, och ätare med sin fantastiska smak, och även de som följer figuren kan inte ge upp en bit paj: det är ju kalorifattigt i sin klassiska version.

Sväng-för-sväng Charlotte-recept är grundläggande tekniska principer

Det är inte nödvändigt att ha speciella kulinariska färdigheter för att förbereda charlotte.Ofta är det den första efterrätten som tillagas av nybörjare hemmafruar.Men trots det enkla steget i varje steg finns det vissa principer som måste följas.

Den största skillnaden mellan en charlotte och en enkel äppelpaj är dess utseende - fyllningen ska alltid ligga över skalet.

Traditionellt bakas efterrätten med äpplen som har en svag "surhet" men kan blandas med eller ersättas med andra frukter.Du kan använda alla bär, sylt eller till och med proteinkräm som fyllning.

Vetemjöl kan ersättas med havregryn eller annat användbart mjöl för beredning av diet charlotte, och socker eller stevia kan användas istället för socker.

Användning av kexdej är valfritt.Det är mycket välsmakande att göra en charlotte gjord av kortbröddeg eller kokt med gräddfil, yoghurt, sur, mineralvatten.

Skalade äpplen mörknar på grund av kontakt med luft.För att undvika detta måste du strö dem med citronsaft och strö över socker.

Se bland tillagningsförhållandet när du blandar kexdeigen.Vispa äggviter med lite salt - detta ger dem mer viskositet och snabbar piskningen.Ägg ska förkylas så att de blir bättre slagen.

Använd inte blandaren när du kombinerar mjölet med äggmassan för att inte släppa ut luftbubblor och utfälla degen.

I bakningsprocessen är det inte möjligt att öppna ugnen eller kakan kommer att falla.

Ett steg-för-steg-recept för klassisk apple charlotte.tröskel, då klassisk apple charlotte kommer att hjälpa till att lösa denna fråga och kommer att vara ett bra komplement till te.

Ingredienser:

• Äpplen 700 m (netto)
• Ägg 6 st.
• Vetemjöl 720 g
• Socker (eller pulver) 320 g
• Bakpulver (eller läsk) 12 g
• Fint salt 1 g
• Cognac 80 ml
• Bakat smör 30 g
• Kanelmalen 20 g
• Vanillin 2 g

Beredning:

För den klassiska charlotte är det nödvändigt att välja de mest aromatiska äppelsorterna, eftersom de är grunden för efterrätten.

1. Tvätta äpplen, ta bort kärnan och skär i bitar av samma storlek.Strö över kanel, häll i konjak och rör om.Låt dem marinera medan du förbereder degen.

2. Sätt på ugnen vid 180 ° C.Ta en delad form med en diameter på 26-28 cm, fett med smält smör.Smörj inte in sidorna på formen - olja på sidorna får kakan att stiga endast i mitten.Degen ska bakasOmedelbart efter blandning måste bakplattan och ugnen förberedas i förväg.

3. Separera proteiner från äggulor.Tillsätt äggulorna halva sockret och visp tills de blir vita.

4. Tillsätt några kristaller av salt till proteinet, vispa till ett tjockt tjockt skum med dubbelt volym, häll sedan in det återstående socker och vanillin och visp tills det är helt upplöst.

Använd endast färska kylda ägg.Behållaren för beredning av kexdeigen måste vara helt torr, annars kan proteinerna inte vispa eller sätta sig.

5. Bland försiktigt äggulor med proteiner.Rör i äggmassan med en spatel medurs, neråt uppåt.Den frodiga massan bör inte sedimentera, och sådan blandning gör det möjligt att bevara volymen.

6. Börja gradvis införa försiktat mjöl tillsammans med bakpulver.Blanda degen med samma träspatel eller sked, kant till centrum, från botten till botten, tills mjölet är helt blandat.Den färdiga massan ska vara något flytande utan mjölklumpar.

Siktning av mjöl är ett måste - det gör att det kan syrgas och gör att kexet blir luftburen.Gå in i mjölblandningen gradvis genom en sil - det förhindrar bildning av klumpar.

7. Skaka ned formen med pulveriserat socker och sprid hälften av äpplen.

8. Häll en del av degen, lägg ut de andra skivorna och fyll den helt med visp.

9. Stek i 25 minuter.Under denna tid kommer pajen att bli rosa och ökaungefär två gånger.Öppna inte ugnen när du bakar, annars fixar kakan.Efter tiden, genomborra den med en tändsticka i mitten om den förblir torr - kakan är klar.

10. Låt charlottan svalna, ta sedan bort sidan av formen och vänd den över så att äpplen visas ovanpå.

11. Servera charlottan i skivade skivor efter kylning.Om så önskas kan det torkas med aprikossås.Vispgrädde, mandelsmulor, riven choklad, myntsås närmar sig den.

Steg för steg recept: charlotte med äpplen och ost

Ingredienser:

• Äpplen 600 g
• Hemlagad ost (18%) 400 g
• Ägg, 2 matskedar.
• Citron 1 st.
• Semolina 450 g
• Socker 350 g
• Flytande honung 70 g
• Bakpulver-20 g
• Vaniljessens 10 droppar

Förberedelse:

Otroligt läcker och original charlotte att gå ut även på en ung värdinna - det viktigaste är att följa steg-för-steg-instruktionerna i receptet, och fotot av varje scen kommer att bli en visuell assistent.

1. Gnid citronsskalan på ett litet rasp och tryck sedan ur saften ur den.

2. Tvätta äpplen, skär dem i skivor, strö dem över citronsaft, blanda med lite socker.

3. Vispa äggen med socker tills de är helt upplösta.

4. Smält smör i ett vattenbad, blanda det med honung och häll i äggblandningen och bland sedan väl.Oljan ska inte vara för varm för att äggvita inte ska krulla upp.

5. Slå osten med en mixer eller gnugga igenom den och kombinera med äggen.

6. Häll ut gryn och bakpulver, häll in vaniljessensen och blanda noggrant.Ge degen lite insist.

7. Förvärm ugnen till 220 ° C.Smörj formen med olja och skak lätt med gryn.Lägg äpplen på botten, häll degen ovanpå.Baka charlottan vid inställd temperatur i fem minuter, sänk sedan den till 180 ° C och låt stå i ytterligare 30-35 minuter.

8. När charlotte är klar och sval, vänd formen upp och ner och ta bort den.Strö över citronskal ovanpå och pynt med myntablad.

Choklad Charlotte med körsbär på kefir: steg för steg recept

Ingredienser:

• Kefir (2,5%)) 500 ml
• Mjöl 0,5 kg
• Socker 450 g
• Äggdiet 2 st.
• Choklad 100 g
• Kakaopulver 50 g
• Färsk körsbär, grodd 600 g
• Bakpulver 10 g
• Smör-220 g
• 8 g vanillin

Beredningsförfarande:

1. Pisk äggen med socker

2.Smält smöret i ett vattenbad och häll i äggmassan.

3. Tillsätt kefir, bakpulver, kakao, vanillin och blanda.För att kefir och soda ska reagera och degen ska vara luftig, använd rumstemperaturprodukter, inte kalla.Socker kan malas i pulver innan du knådar - det låter det upplösas snabbare.

4. Smält chokladen i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad.Kombinera den med degen till en jämn konsistens.

5. Sikt mjölet och tillsätt det till huvuddelen av degen under omrörning ordentligt.Konsistensen på degen bör komma ut liteflytande, liknande gräddfil.

6. Tvätta körsbäret.Sätt på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fukt.Du kan använda ett fryst körsbär, men i detta fall måste det, efter avfrostning, tillåtas rinna av.

Om för mycket vätska tränger in i degen blir den tung och tät.Använd en kulinarisk teknik så att körsbäret inte tappas och kakan inte är våt: skaka bär med stärkelse - det absorberar fukt.

7. Smörj formen med olja och skaka med en pinne eller mjöl.Du kan täcka det med pergamentpapper innan du smörjer, och sedan kommer charlottan att skilja sig ännu bättre.Det är bättre att använda en delad form för att förhindra skador på bakningen.Häll i en del av degen och lägg ut halva körsbär, därefter igen degen och toppen av körsbären.

8. Grädda vid 180 ° C i en förvärmd ugn i cirka 35 minuter.

9. Vänta tills charlottan svalnar något, ta bort formen och överför till en skål.Om så önskas kan du strö över pulveriserat socker, vilket berikar efterrätten med dess sötma och färg.

Steg för steg recept för charlotte: användbara tips och tricks

Använd äpplen av sura sorter, till exempel Antonovka, för att charlotte ska avge sötheten i bakningen.

För att diversifiera efterrätten kan nötter, russin, torkade aprikoser, katrinplommon och mer läggas till degen.

Det är bäst att använda silikon eller teflonbelagda bakfat - degen håller sig inte fast vid dem.

Om du byter ut en tredjedel av mjölet somsom används i stärkelsestest kommer charlotte inte att smulas.

För att ge charlotte ett festligt utseende, dekorera med marängkräm eller vispad grädde.En sådan dessert kommer att dekorera till och med det festliga bordet, och tiden för dess förberedelse kommer att ta mycket lite.

Ju mer toppningar, desto läckrare är charlotte, men dess överskott tillåter inte degen att stiga tillräckligt, och som ett resultat kommer charlotten att förlora sin lätthet.