Vad är tofu - sammansättning och sorter, användbara egenskaper hos sojabönprodukter, vilka rätter kan tillagas från det

Tofu betraktas som en grönsaksanalog av ost, värderas tillen stor mängd protein.Sojabönaprodukten har en hundra år gammal historia som går tillbaka till öst och Asien.Tofu är populär bland vegetarianer, anhängare av hälsosam livsstil och näring på grund av dess gynnsamma egenskaper och växtursprung.Denna ost kallas ibland benfritt kött.

Soja Tofuost

Den orientaliska växtbaserade tofu (dauf) är ost tillverkad av mjölk som erhållits från sojabönor (bild).Han har ingen smak och lukt.Konsistensen är hård eller mjuk, beroende på typ.Tät och torrare ost innehåller mer protein än mjukost.Med ost förbereder de pasta, såser, soppor, puddingar, pajer, kakor, glass.

Sammansättning

Tofu består av sojamjölk och förtjockningsmedel.Vissa tillverkare lägger till smaker som avbryter produktens neutrala smak.Först görs ost: sojamjölk tillsätts ett förtjockningsämne (koagulant): vinäger, citronsaft eller cigarr - ett ämne som erhålls genom indunstning av havsvatten.Med teknik efter tryckningvatten läggs till förpackningen, vilket inte tillåter osten att absorbera doften av andra produkter lagrade i närheten.

Sorter

Tofuost skiljer sig i konsistens, smak och produktionsmetod.Det är uppdelat i två huvudgrupper:

  • Firm (fast tofu) är lämplig för stekning, rökning.Uppdelad i västra (västra fast tofu) - tätt, med mindre vatten och asiatisk (asiatisk fast tofu) - tvärtom.
  • Silken tofu.Det är siden (kino-goshi) eller bomull (momen-goshi).Mjukost, som ser ut som pudding, innehåller mycket vatten, som används för att tillverka söta rätter, soppor, såser.En av underarterna är "stinkig" ost, vanligt i shanghai köket, med en skarp lukt.
  • Andra.I Asien och väst tillverkas många andra sorters produkter: till exempel ost med tillsatser och smaksättning, rökt.Således förlorar sojaost neutral neutral lukt och smak.

Fördelar och skador

Sojaprodukter är kända för sina positiva effekter på kroppen, men glöm inte kontraindikationer.Användbara och skadliga egenskaper hos sojaost:

  • är rik på protein;
  • innehåller vitaminer och aminosyror, inklusive kalcium, vitamin E, 12, järn, koppar, mangan, Omega-3, selen, fosfor;
  • är lätt att smälta, är kost;
    • ​​
  • utsöndrar skadligt dioxin;
  • sänker kolesterol;
  • förebygger hjärtsjukdomar, cancer;
  • är svårt att smälta, så det rekommenderas inte för personer med förstoppning, dysbios, gastrit eller magsår;
  • är kontraindicerat för personer med intoleransvegetabiliskt protein;
  • rekommenderas inte för barn och gravida kvinnor.

Vad de äter

Mångsidigheten och fördelarna med tofu ligger i dess smak.Ost är neutralt tills det interagerar med andra livsmedel som smakar gott.I detta avseende kan tofu användas i sallader, soppor och till och med desserter: kakor, ostkakor.Ost är kokt, stekt, bakad.Om så önskas, förbered nationella rätter, japansk miso soppa, tofu och grönsaker.

Hur man förbereder tofu

För att förbereda produkten hemma tar det en halv böna att fyllas med vatten, saltat.Sedan sätts blandningen i en dag, passeras genom köttkvarnen.Massan hälls igen med vatten, insister 4 timmar, filtrera.Det visar sig att sojamjölk kokar, tillsätt 0,5 tsk.citronsyra, vänta på koagulering.Genom gasväv pressas rester och det finns en koagelost på tyget.Sedan ska den förvaras i kylen i en påse med vatten.

Tofu-recept

En mängd tofurecepter låter dig välja din egen maträtt för din smak.Ibland tillsätts ost för en mängd vardagsrätter (till exempel när man förbereder omelett, grytor med grönsaker, soppa).Vissa kockar ersätter ost i grekisk sallad med tofu.Andra hemmafruar använder ost som en häftklammer och steker den separat i olja eller i en smet.

Tofu-omelett

  • Tid: 15 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorirätter: 94 kcal per 100 g.
  • Syfte: till frukost, mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Tofu-omelett kan kokas utan olja, då halveras mängden fett.För att göra detta, lägg de blandade ingredienserna i en speciell plastbehållare som går i mikrovågsugn i 2-5 minuter.Endast äggvita används för att förbereda mindre kalorirätter.

Ingredienser:

  • Tofu - 250 g;
  • kycklingägg - 2 st .;
  • mjölk - 50 ml;
  • Bulgarisk peppar - 0,5 bitar;
  • grön lök - 3 st .;
  • smörsmör - 2 msk.l .;
  • salt, peppar, färska örter - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Stek den skivna osten i smör tills den är knaprig.
  2. Tillsätt paprika, lök, stek i 2 minuter.
  3. Vispa ägget med mjölk, tillsätt peppar, salt, örter.Häll blandningen i en stekpanna, täck, koka i 4-6 minuter.

Tofu i smet

  • Tid: 50 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorierätter: 181 kcal per 100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Lätt.

Tofu i smet är lämplig för behandling av hela familjen.Smaken påminner om en köttprodukt, innehåller mycket protein, så receptet kommer att hjälpa värden om hon väntar på vegetariska gäster eller de som följer snabbt.Ärtemjöl under tillagningen kan ersättas med kikärter.Älskare av varm smak bör lägga till röd paprika, paprika.

Ingredienser:

  • sojaprodukt av tofu - 200 g;
  • ärtemjöl - 150 g;
  • vatten - 70 ml;
  • smält smör - 1 msk.l .;
  • torkad paprika - 1 tsk;
  • curry - 1 tsk;
  • gurkmeja - 1 tsk;
  • röd paprika - på begäran av 1 g.

Beredningsmetod:

  1. Blanda kryddor med ärtmjöl.
  2. Häll över produkterna med vatten, rör om.En tjock blandning, lik konsistens som gräddfil, bör komma ut.
  3. Skär ost i plattor av samma storlek.
  4. Värm och smält smör i en stekpanna.
  5. Varje ostskiva doppas helt i smeten.Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Med grönsaker

  • Tid: 40 minuter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorirätter: 199 kcal per 100 g.
  • Syfte: för middag.
  • Svårighet: Lätt.

Tofu med kinesiska grönsaker hjälper till att diversifiera middag för människor som är vegetarianer eller som bara vill prova något nytt.Receptet innehåller sesamolja, som enkelt kan ersättas med vegetabilisk eller olivolja.Grönsaker väljs efter smak (potatis, zucchini, etc.), det viktigaste är att deras totala vikt är från 300 till 350 g.

Ingredienser:

  • tofu - 150 g;
  • sesamolja - 1 msk.l.;
  • sojasås - 3-4 msk.l.;
  • vitlök - 1 kryddnejlika;
  • ingefära är en cirkel som är 2 cm tjock;
  • morötter - 50 g;
  • röd paprika - 50 g;
  • purjolök - 50 g;
  • sparrisbönor - 50 g;
  • vatten - 30-50 ml;
  • svamp - 50 g;
  • gröna ärtor - 50 g;
  • olivolja - 2 msk.l.;
  • Honungvätska ljus - 1 msk.l.;
  • sesamfrön - 1-2 msk.l.;
  • stärkelse - 0,5 tsk;
  • salt,peppar - efter smak;
  • ris för garnering.

Beredningsmetod:

  1. Skär osten i 1,5 cm tjocka kuber.
  2. Blanda sojasås, ingefära och vitlök, riven, smör.Häll i ostblandningen, ta bort allt dagligen i kylen.
  3. Förvärm en panna med olivolja, stek tofu i 5 minuter på varje sida tills den är krispig.Lämna marinaden, tillsätt honung, stärkelse, vatten, bland tills den är jämn.
  4. Stek de stekt grönsakerna i den andra pannan tills de är kokta.
  5. Kombinera de stekt matarna i en stekpanna, droppa med marinad och krydda med kryddor om så önskas.
  6. Stek i 1-2 minuter.

Stekt tofu

  • Tid: 20 minuter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kalorierätter: 85 kcal per 100 g.
  • Syfte: till lunch, mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Den snabba maträtten är inte bara läcker, näringsrik utan också kalorifattig.Servera produkten med garnering (till exempel ris, ärtor, potatismos), snappa på en limpa, använd istället för mellanmål.Extra ingredienser ger skålen en rik arom.Fodret tillverkas i både varm och kall form.

Ingredienser:

  • ost - 600 g;
  • sojasås - 6 msk.l.;
  • sesamolja - 1,5 tsk;
  • citronsaft - 3 msk.l.;
  • Lök - 1,5 st .;
  • socker - 3 tsk;
  • koriander - 60 g;
  • vitlök - 3 tänder;
  • körsbärstomater - 9 st .;
  • mjöl - 6 msk.l.

Metodmatlagning:

  1. Skär osten i lika stora bitar, rulla i mjöl, stek på båda sidor tills den är knaprig.Sätt på en pappershandduk för att absorbera olja.
  2. Förbered sås: blanda citronsaft, sesamolja, sojasås, krossad vitlök, lök, örter, socker.
  3. Skär körsbäret, tillsätt såsen som måste stekas.
    4. ​​

Video