Vad är en Ganache för en tårta - Hur man gör en chokladkräm för att dekorera eller täcka

Efterbehandling och dekorering är en nyckel till att göra kakor.Det beror på efterrättens utseende och dess smak.För att täcka många desserter använder konditorer en speciell kräm som heter ganache.Men vad är en ganache för en tårta och hur man förbereder den hemma så att efterrätten inte skiljer sig från en restaurang?

Ganache för tårta - vad det är

Begreppet franskfödda ganache i matlagning är en tjock, ischokladkräm som används för att täcka kakor, kakor som godispålägg.Det jämnar ytan väl och ger desserten en rik chokladsmak.Ganash - en "nyckfull" produkt, för att få den önskade strukturen på grädden måste strikt följa tekniken för beredning.

Hur man gör Ganache till tårta

Förbereder Ganache för tårtäckningingredienser som choklad, socker, mjölk, kondenserad mjölk, grädde, gräddfil), smör, kakaopulver bör lagras hemma.Choklad smälts i ång- eller vattenbad, i en viss ordning blandas chokladmassan med andra ingredienser, beroende på receptet som valts.

Recept

Det finns många recept för att förbereda ganache för kaka idag.Det finns chokladkräm med honung, mjölkpulver, baserat på olika typer av choklad.Baserat på sammansättningen av chokladkräm, förändras tekniken för matlagning.Välj ditt eget ganache-tårtarecept som är perfekt för dig och din familj i utseende och smak.

Mjölkchoklad

• Tid: 20 minuter.
• Antal portioner: 15 personer.
• Målkalori: 470 kcal /100 g.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighet: Lätt.

Läcker tjock grädde för att täcka kakan kommer från mjölkchoklad.Receptet är mycket enkelt, det innehåller bara två ingredienser: choklad och fet grädde.Sötningsmedel tillsätts inte denna ganache för kakan, eftersom det finns tillräckligt med socker i mjölkchoklad.Processen med att blanda ingredienser kommer att kräva ansträngning, uthållighet bör utövas.

Ingredienser:

• mjölkchoklad - 5 brickor;
• krämigt fett - 200 ml

Beredningsmetod:

1. Finhacka chokladstänger med en kniv eller slipa med en mixer.
2. Häll grädde i en gryta, ständ eld, bringa koka hela tidenunder omrörning.
3. Häll de hackade brickorna i varm grädde och rör om med en spatel tills den blir jämn.
4. Denna process kan försenas, men stoppa inte i något fall och fortsätt omrörning.
5. Häll massan i ett glas- eller plastform.
6. Täck med en matfilm så att det inte finns luft mellan filmen och grädden.
7. Skicka för att svalna i 6-8 timmar.
8. Några timmar före användning, ta bort ganache för att täcka kakan så att den blir vid rumstemperatur.

Med kakao

• Tid: 10 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorierätter: 404 kcal /100 g.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighet: Lätt.

Om det inte finns någon chokladkaka till hands är det möjligt att förbereda en ganache för kakadekoration baserad på kakaopulver.Minska tillagningstiden genom att använda pulveriserat socker istället för socker; pulvret löser sig mycket snabbare.För att täcka kakan, använd ganache direkt efter tillagningen.Om blandningen ska användas som fyllning för choklad, skicka grädden i 8-12 timmar i kylen.

Ingredienser:

• fet kräm - 80 ml;
• smörsmör - 50 g;
• cognac - 40 ml;
• kakao - 30 g;
• pulveriserat socker - 30 år.

Beredningsmetod:

1. Ta fettet till en koka, ta bort från värmen.
2. Blanda kakaopulver och pulveriserat socker i en separat behållare.
3. Tillsätt varm grädde gradvis till den torra blandningen under omrörning regelbundet.
4. Tillsätt den mjukade oljan under omrörning tillsenhetlighet.
5. Tillsätt ett par matskedar konjak eller rom för att smaka.

Mörk choklad

• Tid: 30 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Målkalori: 549 kcal /100 g.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighet: Lätt.

Grundrecept för tjock chokladkräm.Denna ganache för tårtanpassning är perfekt som finish, dekorationer för desserter, ett lager av kex.Kokningstekniken eliminerar möjligheten till delaminering av chokladkräm.Det är mycket plastiskt och böjligt.Justera blandningen med en silikonspatel eller varm torr spatel när den appliceras för en jämn yta.

Ingredienser:

• mörk choklad - 180 g;
• smörsmör - 100 g;
• gräddsfett - 75 g.

Beredningsmetod:

1. Sätt en kastrull med lite vatten på kaminen.
2. I en skål som passar pannans diameter, bryt chokladplattorna och grädde dem direkt från kylen.
3. När vattnet kokar i krukan, minska värmen och lägg den förberedda skålen ovanpå.
4. Smält chokladen, omrör den regelbundet med en silikonspatel och var beredd på att den börjar smulas.
5. Resultatet bör vara en jämn, blank massa utan klumpar.
6. Ta bort skålen, låt svalna till cirka 40 ° C.
7. I smör, ange smör vid rumstemperatur om oljan är kall,sedan delamineras grädden.
8. Blanda chokladmassan noggrant, täck med en matfilm utan luftlager och låt svalna i ett par timmar.
9. Hälltiden beror på chokladens kvalitet, desto högre kvalitet, desto snabbare fastnar kremen.

Utan kräm

• Tid: 15 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 357 kcal /100 g.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighet: Lätt.

Kokosmjölk används istället för grädde för att göra denna chokladkräm.Om du väljer brickor utan animaliska produkter, kan en sådan chokladganache för kakan ätas av vegetarianer och fasta människor.Använd brunt socker i stället för det vanliga vitsocker för att minska produktens kaloriinnehåll.

Ingredienser:

• choklad bitter - 200 g;
• kokosmjölk - 175 ml;
• Brunt socker - 50 g.

Beredningsmetod:

1. Skär chokladstången så liten som möjligt.
2. Skaka kokosmjölken, häll den i en grytform, skicka brunt socker dit och upplös.
3. Förvärm pannan till 90 ° C.
4. Häll den varma chokladen i den varma blandningen under omrörning på ett par minuter med en spatel eller visp tills skivorna är helt upplösta.

Med kondenserad mjölk

• Tid: 15 minuter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Målkalori: 516 kcal /100 g.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighet: Lätt.

Det är bättre att förbereda detta ganache-recept för kondenserad mjölk omedelbart före användning.Det jämnar ut de befintliga oegentligheterna för efterrätten.Den något frysta grädden kan överföras till en konditorväska och dekorera kakan med de ursprungliga munstyckena.Använd den så kallade "rå" kondenserad mjölk, karamellen i detta fall fungerar inte, den är för tjock.

Ingredienser:

• choklad - 240 g;
• smörkräm - 180 g;
• kondenserad mjölk - 100 g;
• kakao - 20 år

Beredningsmetod:

1. Förbered smöret, det måste vara vid rumstemperatur.
2. Smält chokladskivorna på ångbadet under omrörning regelbundet.
3. Vispa den mjukade oljan med en mixer tills den är fantastisk.
4. Fortsätt vispning, tillsätt kondenserad mjölk och kakao.
5. Häll i en tunn chokladström, vispa med låg hastighet eller rör om med en spatel.
6. Ställ ganache för kakan åt sidan i 5 minuter så att den griper något, så kan du börja dekorera efterrätten.

Med mjölkpulver

• Tid: 15 minuter.
​​
• Antal portioner: 8 personer.
• Kalorirätter: 505 kcal /100 g.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighet: Lätt.

Konfektörer lägger ofta söt mjölk till söta produkter.Det ger desserterna en mer koncentrerad mjölkaktig smak.I det här receptet utspäds den torra blandningen med helmjölk, men istället kan du använda vanligt dricksvatten.Om mjölkpulver används på grund avnäring, då kan du använda ett annat sötningsmedel istället för socker.

Ingredienser:

• Svart choklad - 150 g;
• smörkräm - 110 g;
• helmjölk - 60 ml;
• mjölkpulver - 50 g;
• socker - 25 år

Beredningsmetod:

1. Gnid chokladen på ett stort rivjärn eller mal på något lämpligt sätt, smälta i ett vattenbad.
2. I en separat skål, blanda mjölkpulveret med socker, späd blandningen med helmjölk och värm i ett vattenbad till cirka 50 ° C.
3. Börja vispa smöret och införa gradvis hela mjölkblandningen.
4. Sätt i smält choklad med en tunn ström och visp tills den är jämn.
5. Använd omedelbart efter beredning.

Med honung

• Tid: 15 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kalorierätter: 465 kcal /100 g.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighet: Lätt.

Honungganache används som sötningsmedel i denna kräm.Det är bättre att använda naturlig flytande honung.Om du inte lyckades få den här looken är det bättre att använda sockersirap istället för kanderad honung.För att säkerställa att ganache inte stratifieras måste alla komponenter ha ungefär samma temperatur under blandning.Denna variation av ganache för kaka används bäst omedelbart efter tillagningen.

Ingredienser:

• choklad svart - 100 g;
• fettkräm - 60 ml;
• honung - 50 g;
• Smör - 40 s.

Beredningsmetod:

1. I ett vattenbad, värm grädde med honung.
2. Tillsätt den krossade chokladstången till den väl uppvärmda blandningen och bringa till ett homogent tillstånd utan att ta bort det från vattenbadet.
3. Ta bort massan från värmen och svalna till 40-50 ° C.
4. För närvarande smälter du smör i en kastrull och lägg i den kylda massan.
5. Rör allt till en enhetlig konsistens.
6. Använd den färdiga glasyren för att dekorera kakan.

Masticrecept

• Tid: 25 minuter.
• Antal portioner: 18 personer.
• Kalorihalten i skålen: 308 kcal /100 g.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighet: Lätt.

Den verkliga dekorationen på bordet kommer att vara en tårta med ganache under mastik.Receptet använder vit choklad.Ganache kan lämnas i den klassiska vita färgen eller lägg till matfärg och ge krämmen rätt nyans.Du kan lägga till lite rom eller likör till chokladmassan, du kan också blöta tårtan med alkohol, efterrätten får en unik smak och aroma.

Ingredienser:

• vit choklad - 400 g;
• mjölk - 400 ml;
• socker - 100 g.

Beredningsmetod:

1. Värm mjölken, smält sockret i det.
2. Skär chokladstängerna i små bitar, skicka in mjölk, smält, omrör regelbundet.
3. Ta bort grädden från värmen, kyl till rumstemperatur.
4. Pisk den kylda ganache till kakan med en mixer eller visp.
5. Täck behållaren med en fin film, låt den stå i en halvtimme.
6. Den täta massan kan täckas med kaka eller användas som ett lager.

Med apelsinskal

• Tid: 20 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 336 kcal /100 g.
• Syfte: till efterrätt.
• Svårighet: Lätt.

En väldigt läcker och doftande ganache för en orange tårta.Enligt receptet upphettas det omedelbart med choklad, men för att förhindra att zesten förlorar sin doft från värmebehandling kan den tillsättas direkt till den färdiga grädden.Även i det här receptet används inget socker, om denna kräm är för bitter för dig, kan du lägga till något sötningsmedel till din smak.

Ingredienser:

• choklad svart - 200 g;
• mjölk - 150 ml;
• apelsinskal - 20 g;
• smörsmör - 20 g;
• salt är en nypa.

Beredningsmetod:

1. Gnid chokladplattorna på ett stort rivjärn i en skål, skicka apelsinskal till dem.
2. Värm upp innehållet i skålen i ett vattenbad under omrörning tills massan är homogen.
3. Värm mjölken separat med en nypa salt.
4. Rör in chokladblandningen och blanda mjukt smör utan att ta bort skålen från vattenbadet.
5. Häll massan i en tunn ström av mjölk, blanda, ta bort grädden från elden på en minut.

Användbara tips och tricks

Ofta gör älskarinnor ett antal misstag när man förbereder en tjock chokladbaserad grädde.Stäng av dem och koka den perfekta chokladganache förTårtöverdrag kommer att tillhandahållas av professionella konditorer:

1. Choklad.För beredning av grädde är det bättre att inte använda mjölkplattor, föredrar mörk choklad med en hög halt av mer än 65%.Sådana plattor smälter bra, den färdiga grädden blir blank och frusen.
2. Socker.Tillvalskomponent, tillsätt olika sötningsmedel, baserat på deras smakpreferenser.Det är bäst att använda pulveriserat socker, inverterad sirap eller flytande honung för dessa ändamål.
3. Mejeriprodukter.De är utformade för att diversifiera smaken av ganache för kakan för att göra den mer kompatibel.Mejeriprodukter tillåter inte choklad att helt stelna.
4. Olja.Mycket ofta tillsätts grädden, det ger en speciell glans och krämig smak.Det är bättre att välja naturligt smör med ett fettinnehåll på 82%.Det ska vara vid rumstemperatur vid tillagningen.
5. Kakao.Istället för choklad kan du använda kakaopulver av hög kvalitet.Oftast läggs en sked kakao till den smälta choklad för att göra smaken och färgen på grädden mer mättad.
6. Salt.För att kompensera sötma och övergripande chokladsmak, lägg till en nypa salt i ganache för kakan.
7. Konsekvens.Kremen kan separeras av flera skäl: om du lägger till kall olja, överhettar grädde eller choklad och så vidare.Situationen kan sparas på följande sätt: värm den lagrade massan till en temperatur på 40-50 ° C och stans sedan med en nedsänkt blandare.

Videor