Ganache choklad: Hur man gör grädde
Innehåll
Konfektyr ursprungligen från Frankrike är en chokladganache.Delikatessen kännetecknas av enkel förberedelse, förfinad smak, mångsidighet av applicering.Konditorer använder grädde när man dekorerar kakor, dekorerar kakor, dekorerar muffins, gör choklad.
Hur man tillagar en läcker chokladganache
En tjock, fryst chokladkräm - ganache - kan appliceras på kakan innan mastik, som de till och med ytan på efterrätten.För att en ganache ska utföra alla sina funktioner är det mycket viktigt att förbereda delikatesserna ordentligt.Huvudregeln är kvalitetsprodukter:
- Endast äkta choklad med högt kakaoinnehåll (65-70%) bör väljas för att göra ganache.Kompositionen bör inte innehålla palmolja, helst kakaoprodukter eller kakaosmör, men inte ersättare.Endast en sådan produkt ger grädden en rik chokladsmak.
- Kräm är ju tjockare desto bättre (över 33%).
- Socker används vitt eller brunt men inte pulveriserat socker.
- Kondenserad mjölk, grädde, gräddfil, mjölk - dessa produkter gör delikatessen mjukare, chokladsmaken mindre uttalad.Beroende på receptet kan en ingrediens eller flera användas samtidigt.
- Smör väljsnaturligt med ett fettinnehåll på 82,5%.Om du använder en produkt av dålig kvalitet eller spridning, kanske ganache inte fryser.
- Kakaopulver väljs naturligt utan socker eller andra tillsatser.Om du använder den här produkten istället för choklad blir ganache inte så rik och doftande.
Glasuren av bitter mörk choklad visar sig vara den mest lysande, vackra och smidiga, men med en karakteristisk bitter och minst söt.Observera att ju tjockare ganache är, desto tjockare kan du täcka efterrätten.Om du behöver applicera grädden tunt appliceras massan i varmt skick.För att få en tjock beläggning kyls ganache och appliceras sedan på ytan.
Klassisk chokladganache
- Tid: 15 minuter.
- Antal portioner: 2 personer.
- Kalorierätter: 446 kcal per 100 g.
- Syfte: till efterrätt.
- Svårighet: Lätt.
Traditionell ganache är gjord av fett grädde och mörk choklad, som tas i lika stora proportioner.Det erhållna resultatet är 100% beroende av kvaliteten på de använda ingredienserna.
Ingredienser:
- naturlig svart choklad - 2 brickor med 90 g;
- grädde 33% - 180 ml
Beredningsmetod:
- Bryt chokladen i små bitar.Vik i en behållare.
- Häll grädden i en kastrull, tänd eld.Värm upp under omrörning.Koka inte.Så snart de första bubblorna visas på väggarna - ta bort från elden.
- Häll över varm grädde med choklad.
- Rör om tills den är jämn.Den resulterande choklad bör vara enhetlig,slät, utan oljeskalning eller klumpar.
- Om något inte fungerade i matlagningsprocessen var det förmodligen felet med den låga kvaliteten choklad.
- Förvara i kylen i upp till 48 timmar.
- Kyld kräm rekommenderas inte för uppvärmning.Det ska tas ur kylskåpet och lämnas vid rumstemperatur i flera timmar.På detta sätt uppnår den önskad konsistens.
Med kakao
- Tid: 20 minuter.
- Antal portioner: 2 personer.
- Kalorierätter: 435 kcal per 100 g.
- Syfte: till efterrätt.
- Svårighet: Lätt.
Kakao-ganache används ofta för att tillverka hembakade tryffel eller ett lager kakor.Klar delikatess visar sig vara mindre krämig, men i dessa rätter är det bara ett plus.
Ingredienser:
- kakaopulver - 2 msk;
- socker - 2-2,5 århundraden.l.;
- likör eller rom - 2 msk.l.;
- fettkräm - 60 ml;
- smör - 50 g.
Beredningsmetod:
- Värm grädden till ett varmt tillstånd, men koka inte.
- Häll kakaopulver och socker, bland noggrant med en visp för att undvika klumpar.
- Tillsätt sedan oljan och i slutet alkohol.
Mjölkchoklad
- Tid: 25 minuter.
- Antal portioner: 3 personer.
- Kalorierätter: 462 kcal per 100 g.
- Syfte: till efterrätt.
- Svårighet: Lätt.
Ganache grädde för kaka kan tillverkas av mjölk eller vit choklad.Förhållandet mellan mörk choklad och grädde 1: 1, mjölk - 2: 1, vit 3: 1 eller 4: 1.vad
