Vad är rostbiff - steg-för-steg hemlagade recept med sås
Innehåll
Svårt att föreställa sigdu är rik festbord utan en bra bit grillat kött - saftiga, doftande, utsökt, vilket är nästan alltid det viktigaste "höjdpunkt programmet" varje måltid.För ryssar är vanligare kokt fläskbakat fläsk med kryddor, men ofta hänförs namnet till andra typer av kött tillagat med rostning, till exempel nötkött eller kalkon.En stor bit nötkött bakad med ett helt annat namn - rostbiff och är en traditionell maträtt med engelsk mat.
Hur man förbereder rostbiff
Historien om denna kötträtt är från det sextonde århundradet.Även då var rostbiff mycket populärt bland engelska adelsmän och de rika, medan bönderna inte hade råd med sådan mat.Tack vare goda naturliga och klimatförhållanden, som bidrar till utvecklingen av djuruppfödningen, var England i dessa dagar en stor leverantör av kvalitetsnötkött, varför det blev födelseplatsen för detta berömda världen överkötträtter.
Rostbiff är en stor bit nötkött i en bit.Snackets namn återspeglar fullständigt dess väsen, eftersom "rostbiff" bokstavligen betyder "rostbiff" på engelska.Under medeltiden serverades sådant kött i England på söndag före familjemiddagen, och företaget bestod av den ökända Yorkshire-pudding, kokta eller bakade skalade potatisar och andra grönsaker.
I moderna engelska rätter serveras ofta pommes frites eller potatismos, gröna ärtor, kokta morötter eller stora lökar för att garnera med rostbiff, kryddat med kryddig kryddor (pepparrot, senap) eller såser.Det är väl kombinerat med det saftiga bakade köttet av den ursprungliga "gröna oljan", som är en kryddig blandning av färska gröna och smör, smaksatt med salt och citronsaft.Rostbiff kan serveras både kallt och varmt, och det är nödvändigt för juiciteten det vattnas med vätskan som bildas under bakningsprocessen.
Rostbiffens hemligheter och subtilitet
En vacker, saftig, aromatisk skiva bakat nötkött kan bli ett riktigt kulinariskt mästerverk om du följer det ursprungliga receptet och väljer köttet att baka korrekt.För att få den perfekta kötträtten är det viktigt att känna till de grundläggande hemligheterna för att laga det berömda engelska rostbiff:
- Kött bör endast användas nötkött och bättre nötkreatur.För att göra rostbiffen mjukt, tas en bit tjock (från första till femte revben), ellertunna (nästa 4-5 par ribbor) kanter eller svin - dessa delar av slaktkroppen är de mjukaste, minst oljiga, så de är bättre lämpade för att baka en hel bit.]
- Fryst kött är inte lämpligt för rostbiff, men ånga är inte heller lämpligt, eftersom det kan vara för styvt efter rostning.För läckert bakat nötkött är det nödvändigt att använda moget färskt kött, föråldrat i kyla i 2-3 dagar.
- Kött på benet är helt lämpligt för bakning, men sedan måste det frigöras från de fasta benpartiklarna (av vilka du kan koka buljongen), rulla till en rull och linda med stark tråd för att behålla formen.
- För att köttskivan ska rostas jämnt över hela djupet är det viktigt att först värma det till rumstemperatur snarare än att skicka det direkt från kylen till ugnen.
- För att bevara alla juicer i köttet och få en god munvattenskorpa på utsidan, är det möjligt att försluta köttstycket genom att steka det på alla sidor i en stekpanna.
- För samma ändamål rekommenderas det inte att genomborra rostbiffen med bakning med en kniv eller gaffel, men små skär kan göras i fettlagret så att fettet sticker ut under kokningen och gör köttet mer saftigt.
- Rostbiff i ugnen för de första 15-20minuter vid maximal uppvärmning, och sedan stannade vid en temperatur av 150-160 °.
- Denna kötträtt serveras varm eller kall, med rostbiffskivet mycket tunt - skivor som inte är mer än 0,5 cm tjocka.
Recept för rostbiff
Riktigt engelskt rostbiff är uteslutande tillverkat av nötkött, men recepten på denna läckra kötträtt anpassad av världens kockar möjliggör närvaron av andra typer av kött -fläsk, lamm och till och med kyckling.Det ursprungliga receptet för stekt nötkött innebär att man bakar den på grillen, och köttjuicen bör matcha brickan nedan.Du kan också laga detta kött på grillen, i en multikokare eller bara i ugnen genom att förpacka det med folie eller packa det i en speciell rostpåse.
Klassisk engelsk nötköttstek
- Tid: 2 timmar.
- Antal portioner: 12 personer.
- Matkalori: 172,6 kcal per 100 gram.
- Syfte: till frukost, för ett semesterbord.
- Svårighet: Lätt.
Tekniken för att förbereda traditionellt bakat nötkött i England är mycket enkel - köttfiléen kokas, spolas tillbaka med garn och skickas till en mycket varm ugn.I forntida salt kocken inte ens stekt nötkött innan bakning, men moderna kockar föredrar att smaka nötkött med salt, kryddor och olika örter, eller till och med marinera det i en speciell saltlake, vilket ger den färdiga skålen en rik smak och fantastisk aroma.
Ingredienser:
- nötkött - 3,5 kg;
- salt - 2 msk.l .;
- kryddor, kryddig örter efter smak.
Beredningsmetod:
- Tvätta kött, skära senor.
- Blanda salt med dina favoritkryddor, gnugga denna köttskiva med denna blandning.Håll i rumstemperatur i en halvtimme.
- Överför det rutinerade filén till en förvärmd stekpanna, stek försiktigt på alla sidor över hög värme.
- Vänd kokt nötkött i förvärmd ugn till 250 º, stek i en tredjedel av en timme.
- Sänk sedan ner temperaturen till 150 º och bring köttet till ett fullt stativ, och glöm inte från tid till annan att vattna det köttstycke som bildas i processen med bakning med vätska.
Av fläsk med fikon
- Tid: 2 timmar 15 minuter.
- Antal portioner: 7 personer.
- Målkalori: 237,8 kcal per 100 gram.
- Syfte: till frukost, för ett semesterbord.
- Svårighet: Lätt.
Om du vill överraska dina gäster eller bara glädja din familj med en läcker semestermiddag, förbered en saftig stekt nötköttstekt med kryddig lök och fikonsås på bilden.En särskilt intressant anmärkning av bakat kött är det vita torra vinet, som hälls över köttet under rostningen, och den söta såsen med skivor av fikon gör smaken på den färdiga skålen otroligt enkel och behaglig.
Ingredienser:
- fläsk (filé) - 2 kg;
- Lök - 2 st .;
- vitlök - 3 tänder;
- fikon - 100 g;
- torrt vitt vin - 1 st .;
- kräm - 85 ml;
- salt - 1 tsk;
- slipad svartpeppar - 0,5 tsk .;
- Svårighet: Lätt.
För att få ett saftigt, smakfullt, jämnt rostad nötkött är det nödvändigt att försmörja indianen med kryddig olja.I originalet tillagas det på basis av senapsolja, vilket ger köttet en oöverträffad smak och arom.Hemma, i frånvaro av senapsolja, kan du smörja nötköttet med oliv, helt enkelt genom att blanda det med torkade örter, och häll det färdiga rostbiffet med kryddig grön olja efter rostning.
Ingredienser:
- nötköttmassa - 1,8 kg;
- Olivolja - 2 msk.l.;
- kryddig örter - 2 msk.l.;
- smörsmör - 70 g;
- färska örter (dill, persilja, basilika) - gäng;
- citronsaft - 1 tsk;
- vitlök - 1 tand;
- salt, peppar efter smak.
Beredningsmetod:
- Smörj det beredda nötköttet med olivolja och strö krydda örter.
- Stek i en stekpanna med olivolja på varje sida i 1 minut över hög värme.
- Överför till ett rutnät, skicka ugnen till 220 ° förvärmd.Lägg ned ett ark med vatten i 1 cm nedan.
- Stek köttskivan i 20 minuter, sänk sedan temperaturen till 160 ° och fortsätt att laga mat i ytterligare 45-50 minuter.
- Tillsätt de hackade örter, krossad vitlök, citronsaft, salt och peppar till det mjukade smöret.Rör om tills det är smidigt, skicka till frysen i en halvtimme.
- Lägg det varma nötköttet på en tallrik, gnid det kylda smöret med gröna på toppen.
Svisker
- Tid: 1 timme och 30 minuter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kaloriinnehållet i skålen: 185,5 kcal per 100 gram.
- Utnämning: till frukost, för ett semesterbord.
- Svårighet: Lätt.
Även i det klassiska receptet bakas det engelska rostbiffet, för att förkorta tillagningstiden, kokas ofta denna kötträtt i en stekpanna, helt enkelt noggrant steka köttet från alla sidor.Alla garner är lämpliga för sådant nötkött, men det är särskilt väl kombinerat med katrinplommon.Om du vill kombinera kött och garnering, förbered rostbiff som en rull fylld med katrinplommon och paprika.
Ingredienser:
- nötkött - 1 kg;
- kapade katrinplommon - 90 g;
- Bulgarisk röd paprika - 1 st .;
- smörsmör - 40 g;
- vegetabilisk olja - 25 ml;
- salt, kryddor efter smak.
Beredningsmetod:
- Tvätta katrinplommon, skär med breda remsor.
- För att frigöra paprika från fröboxen, skär den med ett sugrör.
- Skär nötköttet i längdriktningen för att producera ett inte särskilt tjockt lager.Krydda med salt och krydda med kryddor efter smak.Gnid det kylda smöret över rivjärnet.
- Sprid beredda katrinplommon och paprika på ena kanten av köttbasen, rulla köttet med en rull och linda det ordentligt med garn.
- Toppa rullarna med olja och strö över kryddor.
- Bakas i en förvärmd ugn upp till 240 ° i 20 minuter, sedan i ytterligare 50 minuter vid 150 ° C.
Med Cognac
- Tid: 3 timmar.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kaloriinnehållet i skålen: 176,1 kcal per 100 gram.
- Syfte: till frukost, för ett semesterbord.
- Svårighet: Lätt.
Smaken av nötkött bakat i en kryddig marinad av honung, konjak och senap är mycket intressant.Den ovanliga kombinationen av komponenterna i marineringssåsen ger det färdiga köttet en livlig, rik smak och helt enkelt en gudomlig doft.Valet av senap är inte en stor sak, men Dijon-maträtten kommer inte bara att vara överraskande välsmakande, utan kommer att se mycket original ut på bordet.
Ingredienser:
- nötköttmassa - 1,2 kg;
- cognac - 35 ml;
- vitlök - 2-3 tänder;
- laurblad - 2-3 stycken;
- Dijons senap - 1,5 msk.l .;
- honung - 1,5 msk.l .;
- vegetabilisk olja - 40 ml;
- salt, peppar - 1 tsk.
Beredningsmetod:
- Tvätta nötköttet, klappa det med en pappershandduk, fylla på det med små bitar vitlök och lagerblad, gnugga med en blandning av salt och peppar.
- För marinad, blanda flytande honung, konjak, senap.Täck köttet med en blandning, placera i ett glas eller en emaljbehållare med ett lock, kyl i 2 timmar.
- Smörj marinerat nötkött med vegetabilisk olja, lägg in i flera lager folie.
- Stek i ugn: 10 minuter vid 250 ° och sedan 40 minuter vid 150º.Efter att ha bakat redo att steka nötkött i folie i ytterligare en halvtimme.
I marinaden
- Tid: 1 timme och 30 minuter.
- Antal portioner: 8personer.
- Kaloriinnehållet i skålen: 179,4 kcal per 100 gram.
- Syfte: till frukost, för ett semesterbord.
- Svårighet: Lätt.
För att få ett saftigt, smakfullt bakat nötkött, smakar det lite som en grillfest, förbered ett stekt nötkött från förmarinerat kött.En sådan maträtt kännetecknas av dess extraordinära ömhet, utsökta rika smak och förfinade doft, som harmoniskt absorberar lätta kryddig anteckningar.Marinaden i det här receptet är enkelt, men skålen är otroligt utsökt, värd att alla semesterbord.
Ingredienser:
- nötkött - 2,3 kg;
- Lök - 2 st .;
- selleri (stjälkar) - 2 st.
- vitlök - 2 tänder;
- färsk persilja med persilja;
- svartpeppar och paprika - 1 tsk;
- salt - 1 msk.l .;
- Vegetabilisk olja - 1,5 msk.l.
Beredningsmetod:
- Finhacka lök, vitlök, persilja och selleri, lägg den i en djup skål.
- Tillsätt salt, slipad svart och paprika, vegetabilisk olja.Rör.
- Tvätta nötköttet, torka det, binda det med tjock tråd och täck det med den resulterande marinaden på alla sidor.
- Överför till en emaljpanna, kyl i, marinera i 24 timmar.
- Nästa dag lägger du ut den marinerade köttskivan på en bakplatta och bakar den i ugnen.Börja först vid 260º i en kvarts timme och sedan sedan en timme vid 160º.
I ugnen
- Tid: 1 timme 40 minuter.
- Antal portioner: 8 personer.
- Kaloridisk: 172,2 kcal per 100 gram.
- Syfte: till frukost, för ett semesterbord.
- Svårighet: Lätt.
Traditionellt engelskt rostbiff kokades först över en öppen eld, vilket gjorde det möjligt att producera mycket saftigt nötkött med en läcker rosig skorpa.För att förbereda nötstekt nötkött på detta sätt var det nödvändigt att behärska behärska den kulinariska färdigheten, annars kan köttet brännas kraftigt utanför, men förblir rått inuti.Teknologiska framsteg och uppkomsten av ugnar har underlättat formuleringen av denna läckra kötträtt, så moderna kockar förbereder bakat nötkött på engelska uteslutande i ugnen.
Ingredienser:
- nötköttmassa - 1,6 kg;
- vitlök - 3-4 tänder;
- morötter - 1 st .;
- salt - 1,5 msk.l.;
- laurbönsmark - 0,5 tsk .;
- svartpeppar - 0,5 tsk .;
- Provence örter - 1 tsk;
- koriander - 1 tsk.
Beredningsmetod:
- Blanda salt och alla kryddor.
- Skala vitlök och morötter, skär i små kuber.
- Kok det förberedda nötköttet med vitlök- och morotskivor, gnid med en blandning av salt och kryddor.Fäst på bakpannan.
- Bakas i en förvärmd ugn upp till 240 ° i 20 minuter, sedan 50 minuter vid 150 ° C.
Med vinsås
- Tid: 2 timmar.
- Antal portioner: 8 personer.
- Kaloriinnehåll i skålen: 215,8 kcal per 100 gram.
- Syfte: för ett mellanmål, för ett semesterbord.
- Svårighet: Lätt.
Rostbiff med vinsås kan av många betraktas som kulinariska toppens topp, men om de blir bekanta med receptet kommer de att inse att det är mycket enkelt att förbereda denna maträtt.Smaken på sådant kött är rik - trevlig, lite kryddig och väldigt intressant, men för att förbereda bakad med vinsås kan nötkött till och med en oerfaren värdinna, bara med kunskap om grunderna i hög matlagning.
Ingredienser:
- nötkött - 2,2 kg;
- lök - 2 st .;
- morötter - 2 st .;
- vitlök - 3 tänder;
- färska tomater - 0,5 kg;
- vegetabilisk olja - 25 ml;
- mjöl - 1,5 msk.l .;
- torrt rött vin - 1 st .;
- timjan - 1/3 tsk;
- salt, kryddor efter smak.
Beredningsmetod:
- Tvätta indrefilet torrt, strö salt och kryddor.Stek köttstycket på alla sidor i en mycket varm panna innan du bildar en rosig skorpa.
- Skala morötter, lök och vitlök.Skär morötter med stora sugrör, lök med halva ringar, kross vitlök med en kniv.
- Skala tomaterna med kokande vatten, skala bort dem, puré i en mixer.
- Stek löken och vitlök i en separat stekpanna med vegetabilisk olja, tillsätt timjan och tomatpuré, häll vinet, koka i 2-3 minuter.
- Häll mjöl, rör såsen tills den är jämn, låt sjuda i en minut.
- Lägg morotstrån i en djup glaspanna och lägg rostbiffen över den.
- Häll över all beredd sås, täck med lock eller lockfolie.
- Koka i ugnen vid 170 º 1,5 timmar.
