Recept för torr jäst, hemligheter för val av ingredienser och beredning

De mest läckra hembakade bullarna!Jästdej för dem bereds på färsk och torr jäst.Det är de som ger bakningen en speciell prakt och lätthet.Det är lättare att arbeta med torr jäst, och de lagras längre.

Deg för torrjästrullar förbereds på olika sätt, allt beror på det specifika receptet.Det finns enkla recept för vilka degen inte förbereds för bakning - till exempel bullar för smörgåsar eller hamburgare.Komplexa recept är inte mycket mer komplicerade, men mer tidskrävande eftersom de kräver mycket tid - ett bra test tar tid att lyfta.

Vi har samlat de mest populära hemlagade torrjästbullerecepten medolika tekniker för beredning av jästdeig.

Allmänna principer för beredning av torrjästvalsar

Tillverkarna tillverkar så kallade torrjäst i olika förpackningar.Som regel är det små påsar, som är packade med 8 eller 12 gram produkt, per halv kilogram och därmed ett kilo mjöl.Det finns också förpackningar med hundra gram, som när du köper, använder en standardsked för att exakt bestämma önskad mängd.En tesked utan bilden innehåller cirka 4 gram jäst.

Torr jäst är konventionellt uppdelad i aktiv och snabbverkande.De förstnämnda är små granuler, för vilka de kallas granulära.De snabbare är lite mindre och degen tillagad på dem är mycket snabbare.Men deras främsta fördel är att sådan jäst inte nödvändigtvis är för upplöst i vätskan, det är ganska enkelt att blanda med siktat mjöl.

Torr jäst är en vilande mikroorganism som måste "vaknas upp" för att aktivera jäsningsprocessen.För att göra detta, vätskan, som kommer att knåda degen (mjölk eller vatten), uppvärmd till 38-40 grader, och sedan bryggt torr jäst, för att påskynda processen tillsätt socker.Blandningen bör omröras väl och läggas åt sidan i minst en kvarts timme.Just nu räcker det med högkvalitativ jäst för att "vakna" och de kommer att börja agera - att bubbla och lyfta ett mössa.

Grundläggande för korrekt beredning av jästdej.Mjölet ska bara siktas och helst två gånger.Det är inte möjligt att skilja sigjäst kall eller varm vätska.Dess temperatur bör inte vara under 38 eller över 40 grader, i det första fallet är jäst inte aktiverat, och i det andra - kommer att dö.För att höja jästdej, som utspädd jäst, är det nödvändigt att bara lämna i varmt inomhus utan drag.

Innan du bakar är det alltid nödvändigt att ge de bakade varorna en uthållighet på cirka 20 minuter.Innan de placeras i ugnen fuktas deras yta vanligtvis med vispad äggula, så att den blir bättre brun och har en fin gyllene nyans.För att baka torra jästrullar, med en rekommenderad ugntemperatur på cirka 180 grader, krävs ett tidsintervall på 15 till 25 minuter.I varje fall beror det på storlek, form och fyllning.

Dry Yeast Buns - "Cinnamon Homemade Buns"

Ingredienser:

  • Dry, Instant»Jäst - en full sked;
  • fyra koppar glutenfritt mjöl;
  • en och en halv kopp okokt mjölk;
  • 2 matskedar fint socker;
  • ​​
  • ett och ett halvt gram vaniljpulver;
  • olja, mager - 3 msk.l .;
  • ett ägg;
  • kanel är en sked med färskt, hemlagat pulver.

Beredningsmetod:

1. Sikt mjöl i bulkbehållare.Tillsätt den torra jästen, en full sked socker, sedan salt och vanilj.Rör noggrant med en visp, häll lite uppvärmd mjölk och börja omröra med en sked, och efter att ha bytt till manuell knådning, tillsätt två matskedar smör.Rör om tills det slutar hålla fast vid handflatorna.Täcker skålentygservett, lägg på en plats där det inte finns några utkast, närmare värmen.

2. När degvolymen fördubblas visuellt är den väl rundad och lämnas att stiga igen.Glöm inte att täcka med en trasa, annars kommer berget att torka och rodna.

3. Lägg degen som kom till bordets yta med lite mjöl och strö den väl.Sedan rullar vi den i form av korv, skär i små bitar och formar bollar från dem.

4. Ta en del av degen, rulla med en rektangel, 7 mm tjock. Fukta fuktigt med magert smör, strö kanelpulver.Genom att vrida en lös rulle böjer vi den i hälften.Tryck sedan hårt på fingrarna, i mitten av svängen, snittet, nästan till mitten av den dubbla "korven" och veck upp sidorna, skivade upp.En bra hjärtformad bulle kommer ut.

5. Formade bullar som är tappade ut ordentligt på en pergamentfodrad bakplåt och låt stå på ett värme.Efter att ha väntat minst 15 minuter, överför till en varm ugn.Stek bullarna i 20 minuter.

Torra jästmuffins med russin- och vallmofröfyllning

Ingredienser:

  • 11 gram förpackning "snabb jäst;
  • ett halvt mjöl;
  • ett glas mjölk;
  • halva förpackningar med söt smör;
  • fyra matskedar socker;
  • en påse med vaniljpulver;
  • 50 gr.mjuka russin;
  • Ägg, stort.

I fyllningen

  • socker - 125-150 g;
  • 40 gr.olja;
  • vallmofrön - 100 gr.

Dessutom

  • ytterligare ett ägg.

Beredningsmetod:

1. Torka russin först genom att koka den i tio minuter med tio varmt vatten.Tvätta sedan väl och lägg ut på en torkduk för att torka.

2. Matlagningsjäst.Häll mjölk i en liten behållare, värmd till den rekommenderade temperaturen.Tillsätt jäst och två matskedar socker, rör om tills det är helt upplöst.Strö så mycket mjöl och rör om jästblandningen igen.När du har brutit alla klumpar, täck diskarna med en trasa och lägg den närmare värmen i 20 minuter.

3. Vi smälter oljan och väntar på att den svalnar till lufttemperatur.Sikt mjöl i en skål och bryt det i ett ägg.Häll upp stigeröret, lägg i följd en kvarts sked salt, socker och vanilj, blanda med en spatel och börja sedan blandas med händerna.I processen lägger vi till russin.

4. Blandad, elastisk och inte klibbig i skålen med degen, rulla till en boll, täck med en ren linnehandduk och placera i upp till en timme på en varm plats där det inte finns några drag.Medan degen stiger gör vi fyllningen.

5. Häll vallmo i en skål och fyll med brant kokande vatten, täck alltid med lock.Låt stå i 15 minuter, töm allt vatten och kasta frön på en sil.Så snart allt restvatten kommer ner, slå vallmo-blandaren och blanda med sockret.Oljan förberedd för fyllningen smälts med ett minimum av värme.

6. Degen har stigit något förbikoppling, delad i hälften.Rulla ut två rektangulära lager upp till 7 millimeter tjocka.Smörj fett påytan med smält smör och jämna över vallmo-fyllningen.Vänd två rullar, skär dem i bitar, cirka 2,5 cm breda.

7. Lägg ett ark pergament på dekoen, applicera smöret tunt och lägg fram framtida rullar på det med en liten intryck.Vi satte på sidorna.Täck med en lös trasa, låt kvar en kvarts timme i värmen.

8. Bryt ägget i en kopp, visp till skummet och smörj ytan på den närmade bulle.Sätt ugnen i ugnen, grädda vid 200 grader tills den är gyllenbrun, cirka 20 minuter.

Bullar på torr jäst: recept på kanel smaksatt bullar

Ingredienser:

  • glas mjölk;
  • halva koppar raffinerad olja;
  • 11 gram snabb jästförpackning;
  • ett halvt mjöl;
  • bakpulver för deg - 10 g .;
  • 50 gr.socker;

För stoppningen:

  • mark kanel;
  • socker;
  • 50 gr.smör eller grönsak, naturlig olja.

Beredningsmetod:

1. Häll mjölken i en liten kastrull, tillsätt vegetabilisk olja.Vi värms inte snabbt upp till 38 grader.Om den är överhettad, kyl till önskad temperatur.

2. Blanda torr jäst med socker i en rymlig och djup skål.Tillsätt den varma mjölkblandningen och rör om noggrant.Gradvis, blanda i små portioner, inför en blandning av bakpulver och mjöl.Blanda okokt, mycket mjukt och plastiskt deg.Täck på duken och lämna den en halvtimme ensam.Det är bäst att placera skålen i värmen närmareingår spis eller varm batteriuppvärmning.

3. Det är möjligt att knåda degen i brödmakaren och lämna den där tills den lyftes.

4. Blanda sockret med kanel för fyllningen.På ett glas socker räcker det med två matskedar kanelpulver.

5. Degen har stigit och ökat nästan två gånger, vi demonterar bollarna.Sönderdelas på ett oljat bord, rulla sedan i lager med rektangulär form, med en tjocklek av minst 5 mm, smörj deras yta med smält smör, rikligt när det strö över en blandning av socker och kanel.

6. Ta det första lagret och fortsätt till huvuddelen - bildningen av bullar.Vi rullar, rullar kanterna försiktigt och böjer oss något nedåt.Från båda sidor, utan att ta mitten till cirka en tum, gör skärningarna och vänd dem upp.Vi förvandlar den framtida bulle till en beredd, oljebakad bakpanna och går vidare till nästa bulle.

7. Smörj dem med ett misshandlat ägg och lägg på den rekommenderade temperaturen ovan.

Jästrullar: ett recept för munkande ostostar

Ingredienser:

  • högkvalitativt mjöl - 650 gr.;
  • ett glas orraffinerat socker;
  • en och en halv matsked granulerad jäst;
  • 270 ml mjölk;
  • halvbuntar olja av hög kvalitet;
  • fyra ägg;
  • en halv cirkel med 9% ost;
  • 1 gram vanilj, kristallin.

Beredningsmetod:

1. Brösttorkad jäst på uppvärmd mjölk.Tillsätt fyra matskedar socker, rör om tillsupplösning av kristaller.Introducera halvt siktat mjöl, rör om noggrant under en handduk och låt det stå i värme i 30 minuter.

2. Vi smälter oljan, kyler den.Vi bryter i det två ägg, tillsätt vaniljesocker, slå.

3. Den stigna oparen blandas med äggmassan, tillsätt en fjärdedel sked salt, bland mjölet.Tät deg delas upp i åtta bollar, lägg i en skål, täck och vänta en kvarts timme.

4. Tillsätt vaniljpulveret och resten av sockret i osten, gnugga det.Införa skakat ägg, blanda väl stoppningen.

5. Ta en bit deg (ett lager), skär i hälften, rulla ut cirklar som inte är mer än 4 mm tjocka.Utan att klippa till mitten gör vi tre snitt på varje cirkel - vi delar upp i lika segment.Lägg en halv tesked ostfyllning på mitten.Forma en ostkaka: lyft upp ett av degsegmenten, linda kanterna runt osten och täck tätt.Vi gör samma sak med det andra och det tredje segmentet.

6. Lägg ostkakorna på bakplattan, smörj in med en slagen äggula och skicka till en varm ugn.Grädda i 20 minuter.

Eleganta franska torra jästbullar: Sinnabonrecept för kondenserad mjölkkräm

Ingredienser:

  • ) en och en halv kopp färsk eller sur mjölk;
  • "omedelbar" jäst - 2 tsk;
  • en påse med vaniljkristaller;
  • 600 gr.mjöl;
  • ägget;
  • socker - 2 msk.l.;
  • sked med grönsaker, plus 50 gr.söt smör.

För fyllning

  • kanelpulver- 1 st.l.;
  • 75 g socker och samma mängd söt smör.
  • För grädde
  • två ägg;
  • En burk hel kondenserad mjölk.

Beredningsmetod:

1. Häll den uppvärmda mjölken i skålen, lägg socker, jäst och salt.Rör om tills det är jämnt, häll i smör och strimlat ägg, blanda.Sikt med en sällsynt sikt till en massa av ett halvt mjöl, rör om med en sked och knådade degen.I den resulterande klibbiga håller du massan, blanda det smälta smöret och sedan resten av mjölet.Låt degen stiga i värme.

2. Efter ungefär en timme, när volymen fördubblats, böjer vi något rätt i skålen och låter stå i ytterligare 20 minuter.

3. Förbered grädden medan degen kommer in igen.I en kastrull kombinerar du vispad ägg med kondenserad mjölk.Sätt på låg värme och rör om, koka grädden tills den är lätt tjock.Låt oss inte koka!Ta bort från plattan, svalna.

4. Vi sprider degen väl på bordet.Strö lite mjöl under det, förbikoppla och rulla ett rektangulärt lager, storlek 60 × 40 cm På hela ytan jämnt spridd mjukat i varmt smör, strö över blandad kanel, socker.Lacka in lagret i en rulle, skär det i tolv lika stora delar.

5. Lägg bullarna på ett bröd, avviker något från varandra, täck med en trasa och låt stå i 20 minuter.Baka sedan i en halvtimme.

6. Häll de varma bullarna med den kylda grädden och ge dem lite blötläggningstid, cirka 10 minuter.

Ett enkelt recepttorra jästbullar för smörgåsar och hamburgare

Ingredienser:

  • granulerad jäst - 5 gr.
  • 30 ml mager, frusen olja;
  • tre skedar socker;
  • 175 ml vatten;
  • en halv sked salt;
  • 350 gr.mjöl;
  • en äggula.

Beredningsmetod:

1. Värm vattnet, upplös jäst och socker i det och låt ett tag och lägg det närmare värmen.Häll i en skål när blandningen börjar skumma och blanda med olja.Strö över lite mjöl, knåda den mjuka degen.Täck med en handduk, låt stå i två timmar.

2. Täck deco med pergament, applicera ett tunt lager vegetabilisk olja på toppen.

3. Dela upp degen efter att du har lyft degen i bollar, form dem från önskad bullestorlek och sprid på pergament.Efter att ha hållit en kvarts timme under handduken, smörj ytan på ägget med ägg, kan du strö över sesamfrön.Lägg bullarna att baka.

4. Förvärm ugnen till 180 grader i förväg, kok bullarna i 20 minuter, kyl i ugnen med dörren öppen.

Tricken för att göra torra jästrullar är användbara tips.Lägg behållaren i kylen för lagring.

Jästdej på torr jäst gillar inte långvarig och upprepad lyft.Om du överbelasta eller, som med bakning av bakverk, förbigår lyftprocessen mer än en gång, aktivitetenjästen kommer att minska och bakningen blir bortskämd - den kommer inte att stiga.

Om de heta bullarna smörjs eller "tvättas" med kallt vatten efter bakningen blir den rosiga skorpan mjukare.Du kan använda en nebulisator.

Täck inte degen med en film eller omslag, den måste andas.Använd en dukhandduk eller servett för detta ändamål.