Recept av torr kex: hemligheter med val av ingredienser och beredning

Torr biscuit - universell kakan för kakan.Denna typ av bakning passar perfekt med vilken kräm som helst, och dess torrhet släcks lätt ut genom impregnering.

Smaken av kexen är i sig själv ganska enkel, men om den är blöt och väloljad och kompletterad med frukt eller bär, kommer den att producera en underbar efterrätt, inte på något sätt underlägsen köpt delikatess.

Allmänna principer för beredning av torkade kakor

Kakadeg framställs på ägg, socker och mjöl.Standardproportioner av produkter: för tre medelägg - 100 gram vetemjöl och 90 gr.med fint socker.Bakpulver läggs som regel inte till degen förutom beredning av chokladbakning, om smält choklad används.Fetter, nämligen smör, tillsätts sällan i små mängder för att mjukgöra torr bakning endast något.

Vid beredningen av kexdet viktigaste är luft, så du måste skjuta bra.Oavsett om det är äggula eller proteinmassa, bör den öka ungefär tre gånger när den piskas korrekt.Det är inte nödvändigt att avbryta, annars kommer kexen att bli svår.

I vispade ägg bör mjöl blandas med största försiktighet för att inte fälla ut denna frodiga massa.Vanligtvis introduceras det i delar och blandas från sida till centrum, med rörelser från botten och upp.

För att förändra smaken kan en kexdej fyllas med vanilj eller krossad citrus.Chokladfärg uppnås med kakaopulver eller med tillsats av smält bitter choklad.I det andra fallet har kexkakorna en mer rik färg och en ljusare chokladsmak.

Stek kakor i fyrkantiga eller runda former i ugnen.Kakans optimala bakningstemperatur är 170-180 grader.Ugnen kan enkelt byta ut ugnen, alla recept kan anpassas till den.För att göra kexen välbakad, tillagas den på bakningsalternativet i en timme, varefter den lämnas i uppvärmningsläget i ytterligare 10 minuter.

Det är lämpligt att förbereda formerna innan degen förbereds.Deras botten och väggar är täckta med vegetabilisk olja, och för att underlätta extraktionen av färdig bakning är oljelagret ströat med mjöl eller sprid botten av formen med pergament.Det räcker att laga en multivarkskål endast med olja.

Torr kex: ett klassiskt recept för ägg

Ingredienser:

  • 160 gram vete mjöl;
  • åtta ägg;
  • ett glas socker;
  • Citronsyra, kristallin.
    • ​​

Beredningsmetod:

1. Välj två små skålar.Tvätta dem noggrant med varmt vatten, torka av med en handduk.Det bör inte finnas någon droppe fukt på tankarna.

2. I en av skålarna slås proteinerna i det andra - äggulor.Bryt skalet försiktigt för att inte skada äggulan.Till och med en liten mängd av det, när det tas i protein, kommer att förhindra vispning.

3. Sätt proteinbehållaren i kylen och gnugga äggulorna noggrant med hälften av det kokta sockret.För arom som redan har gnugts över en homogen massa är det möjligt att blanda lite malda citrusskal.För smak - bruten med en mixer eller i en kaffekvarn valnötter.

4. Häll mjöl i äggulan två gånger och sikt fint mjöl i det.Det bör inte finnas klumpar.

5. Blandarpiskarna avfettas med varmt vatten, torka av med en handduk.Vid låga hastigheter börjar vi skjuta ner de kylda proteinerna.Efter att ha uppnått enhetlighet och lätt skumning lägger vi till vissa citronsyra-kristaller.Vi fortsätter processen och ökar gradvis hastigheten och häller under visporna på en sked med återstående socker.

6. Det viktigaste är att inte rusa, en ytterligare portion socker bör inte införas förrän de kristaller som tidigare tillsatts är helt upplösta.Vi slutar slå när en tät massa proteiner inte läcker ut vid en lätt lutning av skålen.

7. Sätt proteiner i äggulan.Vi presenterar två delar med två skedar.Blanda försiktigt, men inte för att fälla ut proteiner, blanda nerifrån och upp.

8. När kexdeigen är klar, översätt den till ett raspmed en linsoljeform och placera i den förvärmda ugnen upp till 150 grader.Sätt temperaturen på 180 grader.Laga cookien i cirka 45 minuter.Vi kontrollerar beredskapen med en punktering av en träspett.

Klassiskt recept för torr kex av genos

Ingredienser:

  • smör, företrädesvis 72% smör - 80 gr.;
  • ägg - 6 stycken;
  • fint socker - 190 gr .;
  • 130 gr.kvalitetsmjöl.

Beredningsmetod:

1. Förbered en kexform.Täck botten med pergament, applicera ett tunt lager vegetabilisk olja på den.Om det inte finns något pergament, smörj bara in insidan med smör, strö lätt över det med mjöl.Ta bort överflödigt mjöl genom att vända det upp och ner.

2. Sikt mjölet flera gånger, smält smöret.

3. Fyll hälften med vatten, placera den på en intensiv värme.

4. Välj skålen beroende på pannans storlek.Det måste placeras ovanpå så att botten inte rör vid kokande vatten.

5. Häll socker i skålen, häll ägg i den.Så snart vattnet börjar koka, minska värmen något och lägg på en skål med en skål med ägg, börja vispa med låg hastighet.Värm upp den slagna massan till 38 grader, ta bort från värmen och fortsätt att slå i ungefär en kvarts timme.Massan vid denna tid bör öka i volym två gånger, och spår från visporna bör inte spridas.

6. Smält och kyld smör och mjöl i luftmassa i tre mått.

7. Häll degen i den förbereddabilda.Grädda en kex i en halvtimme.

8. Vi får den färdiga kexen inte omedelbart, vi ger den en godbit rakt i formen.

Torra kex med smör och vit choklad

Ingredienser:

  • vit icke-porös choklad - 50 gr.;
  • 130 gram mjöl;
  • sked med färdig bakpulver av deg;
  • smör - 50 g;
  • sex ägg;
  • 160 gr.socker, helst fint;
  • potatisstärkelse - 15 gr.

Beredningsmetod:

1. Smält vit choklad och smör separat från den.Det rekommenderas att använda ångbad för detta ändamål.Blanda båda flytande massorna, svalna.

2. Tillsätt till mjöl bakpulver med stärkelse och sikt blandningen genom en sil.Bulkkomponenter blandas jämnt och mjölet berikas med syre.

3. Häll sockret i en tjockväggig gryta, häll i det ägg och lägg på en liten värme.Genom att aktivt vispa, höj blandningstemperaturen till 30 grader.Ta bort från plattan och fortsätt att sjuda i cirka 15 minuter.Vi slutar när massan är frodig och tredubblas.

4. Rör i den tredje delen av mjölet, häll i lite av oljan och chokladmassan, bland försiktigt.Blanda ytterligare en tredjedel av mjölet, häll ut den återstående massan choklad och smör och dras det väl in i mjölet.

5. Överför degen till den förberedda (oljade) formen, sätt i en varm ugn.De första 20 minuterna av bakningen går vid 180 grader, sänk sedan temperaturen med 10 grader och grädd i ytterligare en minuttio.

6. Den färdiga kexen släpps från formen först efter fullständig kylning.

Chokladtorr kex (på bitter choklad)

Ingredienser:

  • sex ägg;
  • socker - 180 gram;
  • 100 gr.bitter högklassig choklad;
  • söt smör - 140 g;
  • pulveriserat socker - 40 g;
  • 130 gr.vitt mjöl;
  • en liten påse med vaniljpulver;
  • en och en halv tesked bakpulver.

Beredningsmetod:

1. Sprid oljan ur kylen i minst en timme.Kex kräver mjukt, inte smält fett vid uppvärmning.

2. Applicera ett tunt lager vegetabilisk olja på formens botten och väggar innan du fortsätter med testet och belägg det med pergament.Du behöver inte smörja papperet.

3. Choklad bryts i bitar, viks i en skål och smälts genom uppvärmning i vattenbad.Tappa under omrörning så att bitarna separeras snabbare.Lägg den varma choklad åt sidan, låt den svalna till lufttemperatur.

4. Lägg i lite smält smör i en skål, häll i pulveriserat socker och slå tills det är jämnt i två minuter.Tillsätt choklad i oljan, tillsätt vanilj och se till att hälla ett bunt salt.Fortsätt att vispa, en äggula introduceras, proteinerna hälls i en separat skål.

5. När vi väl har slagit chokladmassan övergår vi till proteinerna.Till en början, med låga hastigheter, tar vi dem ner till prakt.Sedan, gradvis öka hastigheten, i små portioner introducerar vi socker.

6. När proteinmassankommer att bli tät, i tre steg, blanda den försiktigt i chokladmassan.Blanda sedan på samma sätt mjölet, försiktat med ett bakpulver.

7. Sätt kakadegen i form och jämna ytan försiktigt.Grädda en chokladsvampkaka på 170 grader i cirka 40 minuter.Innan vi stänger av ugnen, kontrollerar vi beredskapen med en torr spett.

Kakaotorr chokladkaka

Ingredienser:

  • Fem ägg;
  • 160 gr.mjöl;
  • 250 ml glas socker;
  • tre matskedar kakaopulver.

Beredningsmetod:

1. Sätt på ugnen för att värma, vi gör testet.Tvätta ägg med vatten, bryt försiktigt skalet, häll proteiner i en torr skål.Lägg äggulorna i en separat skål.

2. Vi tar en behållare med proteiner och börjar slå ner dem.Först gör vi det med minsta hastighet.Efter en liten skumning ökar vi gradvis hastigheten.Slå i minst 10 minuter - ju högre proteinmassan är, desto högre kommer kexet att stiga.När skålen lutas följer inte riktigt vispade proteiner.

3. Sätt in sockret utan att stoppa processen, hälla gradvis inte mer än en sked.Vi lämnar inte olösta korn.

4. Vi vänder oss till äggulor - precis som proteiner, slå dem med en mixer, men inte så länge.Minuter två räcker för att kräva att äggulamassan endast har ökat något i volym.

5. Häll försiktigt piskade äggulor försiktigt över proteinmassan genom silen och sikt mjöl och kakao.mixsnygga, makliga rörelser från kanterna till mitten.

6. Överför degen till en pergamentfodrad form, platt.Låt koka på 170 grader i ungefär en halvtimme.Få det först efter att ha kontrollerat testet "torrt matchning".

Det enklaste receptet för en läcker torr kex för multikokning

Ingredienser:

  • vete mjöl - 160 gr.;
  • ett glas fint socker;
  • vaniljpulver - 1 gram;
  • Ägg - 5 stycken.

Beredningsmetod:

1. Häll socker i skålen, bryt ägg, tillsätt vanilj.Vispa till homogenitet och fullständig upplösning av sockerkristaller.Häll mjöl i äggmassan - slå i minst 8 minuter.

2. Applicera ett tunt skikt av solrosolja på botten och väggar i matlagningskoppen.Häll sakta degen från skålen i en skål, jämn.

3. På panelen med flera spisar väljer du Baking-programmet och aktiverar det genom att ställa in timern i en timme.Håll kexen efter cykelns slut utan att öppna locket, värmt i 10 minuter.Kyl något, ta bort från skålen med en ångbehållare.

Tricks of Cooking a Dry Biscuit - Användbara tips

När du lägger till mjöl, rör inte degen snabbt - när den bakar sig kommer den att lägga sig och bli tung.För samma ändamål rekommenderas det inte att avbryta äggblandningen så snart den blir homogen och alla stora bubblor försvinner, processen bör stoppas.

Observera strikt de rekommenderade produktandelarna.Överskott av socker kan leda tillatt toppskorpan kommer att separeras.Detsamma kan hända om sockerkristallerna inte är helt upplösa i äggen.

Tillsätt inte bakpulver eller bakpulver i degen, bland bland mjölet ordentligt med äggmassan.Annars kommer kexen att ha en ojämn porositet, dåligt blandade komponenter kan vara synliga under skärningen.