Förberedelser av kantarellsvamp för vintern: de bästa recepten. Marinerade, saltade, stekta, frysta kantareller, i tomatsås, kaviar, inlagda kantareller för vintern: matlagningsrecept. Hur mycket ska man laga kantareller innan man betar, saltar, fryser in för vintern?

Konserverade kantareller för vintern: recept.

De flesta anser att kantareller är andra klassens svampar, så de försöker skörda vit- eller boletussvampar. Men i själva verket är korrekt förberedda kantareller nästan inte på något sätt sämre än de ovan nämnda svamparna när det gäller smak. Dessutom, om du samlar dem långt från bullriga motorvägar, kommer du att kunna rulla en produkt rik på användbara ämnen i en burk.

Tja, den kanske största fördelen med detta skogskött är att saltning, stekning och tillagning praktiskt taget inte påverkar dess smak och arom. Det enda du bör tänka på är att det är bäst att samla kantareller efter regnet. Under torrperioden förlorar denna svamp intensivt fukt och absorberar alla skadliga ämnen från luften. Av denna anledning kan svamp som samlas in under denna period skada människokroppen.

Hur mycket ska man koka kantareller före betning, saltning och frysning?

• Vissa hävdar att kantareller före det är inte nödvändigt att laga mat genom saltning, betning och frysning. När det gäller saltning och frysning är detta i princip tillåtet. Du kan säkert frysa färska svampar efter att tidigare ha rengjort dem från skräp. De förvaras perfekt vid minusgrader, men du måste förstå att du i slutändan fortfarande måste utsätta dem för värmebehandling.
• När det gäller saltning, i det här fallet kan du gå tillväga på två sätt. Du kan helt enkelt skålla de rengjorda svamparna med kokande vatten, kyla och sedan salta dem. Men om du vill att salta kantareller ska behålla sin smak i upp till 6 månader, var då inte lat och koka dem i 10-15 minuter. Även sådan minimal kokning kommer att desinficera svampen, och du kommer inte att oroa dig för att de kommer att förstöra.
• Men kantareller måste kokas före betning. Om du vill att din vinterskörd ska hålla säkert till nästa svampsäsong, koka dem sedan i 30 minuter och fortsätt först därefter direkt till betning och rullning.
• Ja, och kom ihåg att även korrekt bearbetade kantareller måste förvaras svalt. Och det betyder att de måste vara i ett rum där det inte sker några skarpa temperaturförändringar hela tiden. Det kan vara en källare, en källare eller en inglasad och isolerad balkong.

Läckra inlagda kantareller för vintern krispiga i burkar: recept

För att inlagda kantareller ska behålla sin knaprighet måste du komma ihåg några enkla nyanser. För det första bör du inte koka dem särskilt länge. Som nämnts ovan, för att döda alla patogena bakterier, är det nödvändigt att koka svampen i upp till 30 minuter. Men även denna regel har ett undantag. Om du marinerar små svampar kan du koka dem i 20 minuter. Och i allmänhet bör du bara titta på svampen.

Så fort de börjar sjunka till botten kan du stänga av spisen och tvätta dem. För det andra, för att kantarellerna till slut ska bli krispiga, bör de inte i något fall tillåtas svalna i varmt vatten. Med detta i åtanke, så snart svampen börjar sjunka till botten av pannan, töm omedelbart av det kokande vattnet och täck dem med isvatten. Denna chockkylning kommer att hjälpa skogsköttet att behålla sin täta struktur.

Produkter:

1. Kokta kantareller — 4 kg
2. Vatten - 2 liter
3. Salt - 2 msk. l
4. Socker - 2 msk.l
5. Lagerblad - 2 st
6. Vinäger - 100 ml
7. Vitlök - 4 klyftor
8. Peppar med ärtor - 20 stycken

Beredning:

• Häll vatten i en kastrull, tillsätt socker, salt och alla kryddor
• När det kokar, lägg svampen i pannan och koka i 10 minuter
• Tillsätt sedan ättika till svampen och hackad vitlök och koka i ytterligare 5 minuter
• Efter denna tid kan svampen läggas i sterila burkar och rullas ihop med lock

Salta kantareller för vintern i burkar: ett recept på saltlake

Jag vill omedelbart säga att alla kryddor kan läggas till kantarellsaltlösning, huvudsaken är att du gillar deras smak och arom. Men ändå, om du vill salta skogskött enligt det klassiska receptet, fyll på med ett standardset - grovt salt, socker, lagerblad, svart och kryddpeppar, dillparaplyer och vitlök. Om du gillar ljusa kryddiga aromer och smaker, tillsätt gärna kanel och kryddnejlika i saltlaken.

Komponenter för saltlake:

1. Vatten — 4 l
2. Salt - 4 msk. l
3. Citronsyra - 2 msk. l
4. Socker - 3 msk. l
5. Lagerblad — 7 st
6. Peppar med ärtor — 15 st

Recept:

• Lägg först vatten på elden och låt det koka upp
• När det kokar, tillsätt absolut allt torrt komponenter
• Rör om vätskan, täck allt med ett lock och låt saltlaken svalna
• Under denna tid kommer kryddorna att ge vattnet dess smak och arom, och du kan häll saltlake över förrengjorda kantareller

Rostade kantareller för vintern i burkar: recept

Det finns förmodligen ingen person som inte gillar smaken och aromen av nyrostade kantareller. Om du också tillhör sådana människor, försök att förbereda stekt svamp för vintern. Du kan göra detta ganska lugnt, det viktigaste är att observera maximal sterilitet i alla stadier av förberedelsen.

Försök att rengöra dem så noggrant som möjligt från skräp, se till att skölja dem flera gånger med rent vatten och först efter det börja steka och rulla. Nedan kan du se ett recept på rostade kantareller för vintern, som använder vegetabilisk olja. Men om du vill kan du ersätta den med smör eller till och med steka två oljor tillsammans. En sådan kombination kommer inte bara att förstöra smaken på den färdiga produkten, utan tvärtom kommer att göra din vinterberedning godare och mer mör.

Produkter:

1. Kantareller — 3 kg
2. ) Lök — 200 g
3. Vegetabilisk olja — 150 g
4. Salt och peppar efter smak

) Förberedelse:

• I det inledande skedet måste du sortera igenom kantarellerna och tvätta dem noggrant
• Därefter måste du hälla vatten på dem och koka dem i bokstavligen 10 minuter
• Värmebehandlade kantareller måste tvättas under rinnande vatten och sedan överföras till en kastrull som har hällt med 100 ml vegetabilisk olja
• Oljan måste hällas i en annan panna och löken skärs i halva ringar ska placeras i den
• Stek kantareller och lök tills en gyllene skorpa visas, koppla ihop dem, salta, peppra och håll på låg värme bokstavligen 5 minuter
• Sterilisera glasburkar, lägg kantareller i dem och fyll dem med resten i en kastrull med olja
• Det ska helt täcka svampen
• Vi stänger allt med vakuumlock, väntar på att ämnena har svalnat och lägger dem i källaren

Svampkaviar från kantareller för vintern med vitlök: recept

Om det hände att du samlade kantareller som är för stora, som inte är särskilt lämpade för inläggning och saltning, försök då göra aromatisk svampkaviar av dem. På vintern kan denna enkla rätt användas för att förbereda pajer, kassler och smörgåsar.

Men kom ihåg, eftersom du i detta fall måste lägga den rostade produkten i burkarna, måste du följa steriliteten så noggrant som möjligt. Om du lägger ostsvamp i burkarna eller om de är smutsiga kommer din kaviar att förstöras på kortast möjliga tid.

Ingredienser för matlagning av kaviar:

1. Kantareller — 2,5 kg
2. Vitlök — 4 kryddnejlika
3. Morot — 300 g
4. Tomatpuré — 2 msk. l
5. Socker - 1 msk.l
6. Salt och peppar efter smak
7. Vegetabilisk olja — 70 ml

Beredning:

• Koka kantareller och låt dem stekas i en panna (i vegetabilisk olja)
• När svampen massan minskar i storlek, salta och peppra den
• Skär morötter och vitlök i små tärningar och stuva tills de är mjuka
• Kombinera kantareller, vitlök och morötter, tillsätt tomatpuré till dem och stuva allt på låg värme i ytterligare 15 minuter
• Vispa massan med en mixer, värm upp den igen och fördela den i sterila burkar

Svampkantarellkaviar med zucchini: recept

Överraskande, men Zucchini passar väldigt bra till kantareller. Eftersom de har en neutral smak absorberar de svamparomen väl under värmebehandlingen. Därför, efter att du vridit zucchinin med kantareller, kommer ingen att förstå att det förutom skogskött också finns en sommargrönsak i din vinterskörd.

Du bör dock komma ihåg att det inte ska finnas för mycket zucchini i kaviaren. Om du lägger mer av dem än nödvändigt kommer den färdiga produkten att visa sig vara vattnig och inte särskilt behaglig för smaken.

Komponenter:

1. Kantareller — 1,5 kg
2. ) Zucchini - 500 g
3. Lök - 200 g
4. Morot - 200 g
5. Vegetabilisk olja - 150 ml
6. Vinäger - 2 msk. l
7. Salt och peppar efter smak

Beredning:

• vegetabilisk olja
• Riv zucchini och lägg till morötter och lök och fräs hela denna massa tills den är helt mjuk
• När alla komponenter bli mjuka, kombinera dem
• Vi saltar dem, peppar dem och håller dem på låg värme i ytterligare 10 minuter
• Vi vrider massan i en köttkvarn, koka upp igen och lägg i en glasbehållare

Solyanka med kantareller och kål för vintern: recept

Det finns en hel del olika varianter av solyanka med kantareller och kål, men förmodligen det godaste är det klassiska receptet. På grund av det faktum att svamp och lök i detta fall steks separat, är smaken och aromen av den färdiga maträtten gudomlig.

​​

När det gäller vilka kantareller som är bäst att använda för att förbereda denna vinterpreparat, är det i det här fallet bäst att välja små och medelstora svampar. Om du inte överkokar dem kommer de att behålla sin krispighet och naturliga smak.

Komponenter:

1. Kantareller — 2 kg
2. ) Kål — 2,5 kg
3. Lök — 100 g
4. Morot — 200 g
5. Vegetabilisk olja — 100 ml
6. Tomatpuré - 2 msk. l
7. Salt och peppar efter smak
8. Citronsyra - 1 tsk l
9. Socker - 3 msk. l

Beredning:

• Gnid in morötterna på en stort rivjärn, och skär löken i en liten tärning
• Häll hälften av oljan i pannan och börja fräsa grönsakerna
• När de mjuknar lite, tillsätt kantareller till dem och stek allt tills en luktkaraktär
• Häll resten av oljan i en annan panna och lägg finhackad kål på den
• Tillsätt tomatpuré, salt, socker, peppar, citronsyra till det och låt sjuda tills krydda
• Vi kombinerar det med svamp och håller allt på låg värme tills all vätska avdunstar helt
• Det färdiga saltlake rullas till steriliserade burkar

Kantareller i tomatsås för vintern

För att göra det måste du blanchera tomater, hacka dem du använder en mixer och gnuggar dem sedan genom en fin sil. Sådan puré kan läggas till svamp utan ytterligare värmebehandling, kom bara ihåg att i det här fallet måste kantareller kokas i 15-20 minuter längre.

Produkter:

1. Kantareller — 5 kg
2. ) Tomatpuré - 300 ml
3. Morot - 500 g
4. Lök - 100 g
5. Vegetabilisk olja - 150 ml
6. Vinäger — 100 ml
7. Vatten — 2 l
8. Salt, socker och peppar efter smak

Recept:

• Rensa kantareller från sopor och koka dem
• Lägg dem i en kastrull med tjock botten och fyll på med vatten
• Skär löken i små tärningar, riv morötterna på ett grovt rivjärn
• Stek grönsakerna och tillsätt tomatpuré och lite vatten till dem. till svampen, vänta 20 minuter och rulla den aromatiska massan

De bästa marinadrecepten divor för att konservera kantarellsvampar

<>Klassiskt marinadrecept

Komponenter:

1. Vatten — 3 l
2. Lagerblad 5 st.
3. Svarta och kryddpepparärter — 15 st.
4. Vinäger — 100 ml
5. Salt och peppar efter smak
6. Vegetabilisk olja - 5 msk.l (valfritt)

Beredning:

• Koka upp vatten och tillsätt allt det torra kryddor
• Vänta tills sockret och saltet har lösts upp helt, tillsätt vinäger och vegetabilisk olja i marinaden
• Håll den på elden i bokstavligen 1-2 minuter och du kan hälla kantareller

Kryddig marinad

1. Vatten — 2,5 l
2. Vinbärs- och körsbärsblad — 10 st
3. Dillparaplyer — 2 st
4. Anis — 1 st
5. Berberis - 2 st 270]

Beredning:

• ) Koka upp vatten och lägg i blad av vinbär och körsbär och paraplyer av dill
• Koka i 5 minuter, stäng av värmen och ge meloner som ska mättas med aromer
• Efter ungefär en halvtimme, sila marinaden, tillsätt anis, berberis, peppar, vinäger, socker och salt och koka upp igen
• Tillsätt kokta kantareller i den färdiga marinaden, låt sjuda i 10 minuter och lägg i glasbehållare med tätt lock

Kantareller för vintern: recept på frysning

Innan jag presenterar recept för att frysa kantareller skulle jag vilja vill förtydliga att intakta och nödvändigtvis desinficerade svampar ska läggas i frysen. Med detta i åtanke, var noga med att sortera igenom skogsköttet, koka det i minst 10 minuter, och först sedan lägga det i frysen.

Och kom ihåg, om du inte vill att frysta kantareller ska bli bittra efter tillagning, blötlägg dem i rent vatten innan de fryses in. Det räcker för dem att ligga i vätskan i bokstavligen 2 timmar.

Frysning av kokta kantareller:

• Plocka kantareller, blötlägg dem i vatten och koka
• Skölj dem under rinnande vatten och släng dem sedan i ett durkslag
• När överflödig vätska är helt borta, packa svampen i portioner och lägg i frysen

Frysa rostade kantareller

Produkter:

1. Kantareller — 4 kg
2. Vegetabilisk olja — 100 ml

Beredning:

• Lägg de kokta kantarellerna på en torr panna och förånga överskottsvätskan
• När pannan blivit torr, tillsätt olja till svampen och stek tills en röd skorpa dyker upp
• Vi lägger dem på en sil och väntar på att den vegetabiliska oljan ska lämna
• Vi lägger de stekta svamparna i plastbehållare och skickar dem till de torkkammare

Är det möjligt och hur torkar man kantareller för vintern?

Kantareller kan, precis som alla andra svampar, torkas även nödvändig Om du lyckas göra det rätt, kommer de att behålla inte bara sin smak och arom, utan också användbara egenskaper. Men kom ändå ihåg att kantareller är mycket ömtåliga svampar, så under torkningsprocessen måste du hela tiden övervaka att de inte torkar ut.

Om du missar det rätta ögonblicket och överkokar dem i ugnen eller den elektroniska torktumlaren, kommer de helt enkelt att smulas sönder efter kylning. Med detta i åtanke, försök att hela tiden kontrollera hur tät svampens struktur har blivit. Så fort du känner att de har börjat stelna, stäng av ugnen och vänta tills den svalnat helt utan att ta bort kantarellerna.

Under denna tid kommer de att nå önskad konsistens och allt du behöver göra är att lägga dem i en lufttät behållare. Om du bestämmer dig för att torka kantareller på en tråd, sträng dem inte särskilt hårt. Ju större avståndet är mellan dem, desto snabbare kommer de att torka.

Video: Inlagda kantareller. Detaljerat recept