Tomater för vintern - konserveringsrecept, snabbt och utan krångel

Det händer att grödan överträffar stugarnas förväntningar, och det är nödvändigt att ha tid att omarbeta den samtidigt som man uppmärksammar webbplatsen.Samtidigt uppstår frågan om nya recept för tomatskörd: vad mer ska man komma på när alla beprövade konserveringsmetoder ligger på hyllorna i skafferi eller källare?

Snabbtomatrecept för vinter - Grundläggande teknologiska principer

Tomatsaft eller puré, soltorkade eller frysta tomater, inlagda eller saltade snacks, ketchup, såser, allsorts - har du glömt någonting?Tomater är mångsidiga grönsaker, och deras närvaro på bordet, under alla säsonger och i alla former, har blivit vanligt och obligatoriskt.

Förutom tomater med spår av ruttning eller sen blight, är alla frukter lämpliga för bearbetning i varje mognadsstadium.Därför, hurbara början av säsongen av mogning av frukten, måste du redan ta hand om förberedelserna av behållaren för konservering, fylla på kryddig örter och rötter, aromatiska kryddor för att bevara tomaterna direkt från trädgården, utan att slösa tid på förberedelsesteget, som tar det mesta av tiden.Tomaterna själva kräver inte mycket konservering eftersom de innehåller alla syror som de behöver för att säkerställa säker lagring.Det är bara viktigt att tillhandahålla den erforderliga nivån av sterilitet.

Alla skördade produkter måste läsas och sorteras efter mognad: övermogna tomater är användbara för tomatsaft, potatismos, ketchup eller pasta;

Täta frukter kan bevaras i sin helhet, individuellt eller i sortimentet av grönsaker, i tomatförband, i saltlake eller i marinad.Exotiska varianter av vinterförberedelser - tomater i äppeljuice, med röda vinbär, krusbär, druvor eller plommon - kommer också att vara lämpliga här, beroende på vilken gröda som har haft tid att mogna i dacha före bevaringstiden.

När de första ljusa frostarna börjar samlas den sista skörden av omogna tomater från platsen.De kan placeras i lådor, täckt med tallsåg, och under lång tid, när de mognar, vid rumstemperatur, njuter av en frisk smak.Men om det finns för många omogna frukter är det vettigt att förbereda ett utsökt mellanmål i en burk - sallad eller kaviar.

För att spara hela skörden av tomater och spara tid är den enda vägen ut att ha en omfattande strategi för att skörda dem.Varje hemmafru, naturligtvis,beslutar hur mycket som ska lagras en typ av tomatbestånd, baserat på lagringsbehov och kapacitet.Men på grund av det faktum att tomater ibland mognar ojämnt, på grund av väderleksförhållandena, beroende på olika sorter, när du börjar skörda, måste du tänka på att du måste laga mat med flera recept.

Välj mycket mogna frukter, tvätta dem, slipa dem och låt dem koka så att de snabbt kan rullas i juice, tillsammans med inlagda tomater eller sallad.Detta är det snabbaste receptet för vintertomater.

När alla verktyg och apparater, förpackningar och smaktillsatser är förberedda i förväg, kan du ha mycket att göra på en timme.

Hur förbereder du allt du behöver?Burkar steriliseras i förväg, se till att täcka dem med en ren trasa och värm dem i ugnen i några minuter innan du lägger grönsakerna, kyl sedan dem om det behövs (med färsk frukt).

Lök och paprika, morötter och vitlök, selleri och dill, pepparrot och kryddor är ingredienser som kan tvättas, skalas och skäras i förväg, placeras i separata behållare med lock.Färdiga kryddor läggs endast ut i receptburkar.Således kommer hela konserveringsprocessen att delas upp i två delar.Förbered kryddiga rötter och förpackningar på kvällen, och nästa dag behöver du inte stå nära plattan förrän den är slut, tills den sista tomaten.Denna beredningsmetod är den enklaste och enklaste när det är nödvändigt att göra mycket tid.

1. Ett snabbt recept för vintertomater: sötmarinerad "grädde"

Ingredienser:

• Salt 30 g
• Socker 50 g
• Bordseddik 75 ml
• Pepparblandning(ärtor)
• Senapsfrön
• Löv: vik, körsbär, svarta vinbär
• Vitlök
• Dill
• Selleri rot
• Morötter
• Vatten 1,5 l
• Tomater av teknisk mognad, med tät massa (körsbär, grädde) 1,8 kg per 1 flaska

Matlagningsteknik:

Lägg till kryddor och kryddor efter smak.Salt, socker och vinäger till den angivna mängden vatten - basen på arbetsstycket, marinaden, och du kan ändra deras vikt endast om det finns ett svalt rum att lagra arbetsstycket, eller tomaterna måste utsättas för längre pastörisering, vilket är oönskat.

Sätt beredda blad och rötter längst ner på flaskan.Tvätta hela små och medelstora tomater, genomborra med en nål så att marinaden blir bättre genomblöt i frukten och inte spricker skalet under värmebehandling.Packa frukten ordentligt i flaskan.Koka vatten, tillsätt salt och socker.Häll tomaterna i en burk med kokande vatten.Täck burken med en varm trasa.Vänta tills det svalnat.

Häll vatten i en kastrull, tillsätt en blandning av paprika, senapsfrön.Koka marinaden.Häll den kokta vinäger i tomatflaskan, häll det kokande vattnet igen och rulla omedelbart.Vänd flaskan och linda in den.Efter kylning, kontrollera korkens kvalitet och överför till skafferi.

2. Ett snabbt salladrecept för tomater, paprika och kål för vintern

Ingredienser:

• Vitkål
• Söt- och varm paprika
• Morötter
• Lök
• Tomater
• Bordsalt, socker och vinäger - efter smak
• Persilja och dill

) Beredningsteknik:

Alla salladgrönsaker tas i godtycklig andel.Tvätta, skala och hacka paprika, kål och lök.Gnid morötter på ett stort rivjärn, skär tomaterna i skivor.Rör i salladen, krydda med salt, socker, tillsätt vinäger, paprika, hackad persilja och dill.

Placera tätt i sterila burkar, täck och pastörisera: 1,0 l - 15 minuter;0,7 - 0,5 l - 10 minuter.När du har packat in burkarna, vänd, håll tills den är helt sval, kontrollera locken och överför till skafferiet för lagring.

Detta arbetsstycke har en hemlighet: det kan serveras på vintern på ett bord som en sallad eller läggas till borscht efter potatis - borsjeten får en årlig smak, som om den var gjord av gröna som just hade rivits från en säng.

3. Snabbrecept för vinter - soltorkade tomater

Ingredienser:

• Vitlök
• Timjan
• Dill, koriander (malda) frön
• Chili, söta, svarta (malda)
• Socker, salt
• Små tomater,täta sorter

Beredningsteknik:

Soltorkade tomater är en helt annan smak för många rätter.Se till att försöka laga mat.

Mängden ingredienser spelar ingen roll, styr din smak.Kryddiga tillsatser kan också kompletteras eller bytas ut.Det viktigaste - tekniken för vissnande, vilket är önskvärt att inte kränka.

Värm ugnen till 120 ° C.Smörj pergamentet med pergamentpapper, fettvegetabilisk olja.Skär de tvättade tomaterna i hälften, lägg den på en bakplatta i ett lager, skär upp sidan.Strö halvorna med kryddblandningen.

Kom ihåg att salt extraherar juicen och det smälta sockret karamelliserar frukten, vilket ger de nödvändiga egenskaperna för långvarig lagring.Försök att strö varje halvdel så att det är säkert att få både socker och salt.

Sätt brickan i ugnen och stäng den.Håll ugnen stängd tills sockret är upplöst.Öppna en stund för att sänka värmen, håll tomaterna i ytterligare fem minuter, stäng av ugnen och låt ugnen svalna helt.Upprepa denna åtgärd 2-3 gånger tills tomaterna har minskat i volym, ungefär två gånger.

Häll sedan salt i den torra behållaren, täck med pergament och lägg tomaterna ovanpå.Förvara behållaren i kylen.Saltkudde bör bytas med jämna mellanrum.Soltorkade tomater kan också förvaras i en burk, behandlas med steriliserad olja eller kylas.

4. Djupfrysta tomater för vintern - ett snabbt recept på tomatdressing

Vegetabilisk kaviar i burken - det är naturligtvis läckert, men att förbereda kaviar från färska grönsaker på vintern - ganskaen annan sak.Frysta grönsaker behåller även sin sommarsmak.Därför är till exempel en honungskaka av frysta aubergine och tomater på vintern särskilt tillfredsställande.

En nackdel med denna metod att skörda grönsaker är att det krävs rymliga frysar.Men ett par påsarfrysta grönsaker, för speciella tillfällen, har nu råd med varje hemmafru som har ett standard kylskåp med två kammare.

Ingredienser:

• Tomater i teknisk mognadssteg
• Matfilm

Beredning:

På detta sätt kan du frysa alla grönsaker: zucchini, aubergine, paprika, kokt majs, men kom ihåg att produkterna ska skäras i förväg så att de bara kan läggas i en panna eller i en stekpanna.Den andra punkten: efter tining kommer juicen att läcka ur tomaterna och de kommer naturligtvis att förvandlas till en formlös massa.Så plocka den mest mogna frukten med minst saft och spannmål.Det är bäst att förblansera och separera skalet, skuren i tärningar eller skivor, beroende på vilken skål som ska kokas på vintern.

Sprid filmen, lägg tomater på den, linda in.Välj paketets storlek baserat på volymen i frysen där grönsakerna ska förvaras.De kan frysas genom att ge formen av en rektangulär brikett eller cylinder för att spara maximalt användbart utrymme.

Frysta tomater kommer att ge en behaglig doft till många rätter som inkluderar tomater.

5. Varm grön tomatsallad för vintern - ett snabbt recept

Ingredienser:

• Gröna tomater
• Morötter
• Varm paprika
• Salt
• Vitlök
• Socker
• Koreansk morotkryddning
• Vinäger
• Sallad, halvkryddig
• Dill, persilja

Beredningsmetod:

Välj den mängd ingredienser och kryddor som du vill, precis som för alla grönsaksnacks.Skär morötter i tunna sugrör, tappa i fem minuter i kokande vatten och släng sedan genom en durkslag.Skär de täta gröna tomaterna i skivor, kombiner med morötter, tillsätt socker, vinäger, smaksättning och salt efter smak.Tillsätt peppar skivade, hackade dillblad och persilja.Rör om, placera i sterila burkar.Sterilisera burkar med en kapacitet på 0,5-0,8 liter i tio minuter och täck omedelbart.

6. Ett snabbt recept för vinterdruvor i äpplegel

Ingredienser per flaska (3 l):

)
• Äppeljuice 1,7 l
• Pektin 45 g
• Druvbär (muskot) 500 g
• Körsbärstomater 1,8 - 2,0kg
• Kanel
• Nejlikning
• Kumin
• Socker 100 g
• Salt

Beredningsmetod:

Välj gula och röda små tomater för skönhet.Tvätta dem, snitt på huden och sänk dem i koka ett par minuter och överför sedan till isvatten.Ta bort skalet.Undersök druvorna genom att separera bären från borsten.Tvätta det också.Lägg tomater och druvor i en burk.Koka äppeljuicen, lösa socker, salt i den.Tillsätt kryddig kryddor i juicen, kok i 5-7 minuter, sil.Lös upp pektinet i en liten mängd juice, häll i den totala massan och sil igen.

Häll tomater och druvor med varm juice (95 ° C).Pasteurisera flaskan i 15 minuter och sänk ner denvarmt vatten.Pasteuriseringstid - från början av kokningen.Dra åt locket, vänd flaskan.

Receptet är underbart.Tomaterna har en ny smak och kanelens doft får dem att se ut som efterrätt.Du kan använda valfri krydda.

Snabbtomatrecept för vintern - användbara tips

När hemmafruar är upptagna med vintern skörd, blir de glada att tänka att ett väl kopierat recept är grunden för att bevara tillförlitligheten.I själva verket är det bara viktigt att komma ihåg de tre huvudsakliga förhållandena som kommer att bevara arbetsstycket, även om receptet uppfanns på språng.

• Sterilitet;
• Iakttagande av temperaturregimen under pastörisering;
• Grundlig tätning som garanterar täthet.

Tror att varken mängden syra, socker och salt eller den exakta "apoteksmätningen" av ingrediensernas vikt inte påverkar bevarandet av vinterämnen.Därför bevara allt du gillar, styrt enbart av din egen smak, följ dessa enkla men obligatoriska regler.