Saltning av svamp hemma - hur man kan salta svamparna på vintern eller i bankerna

Varje människa vet att det är nödvändigt att samla svamp på hösten när och närlätt att hitta i skogar eller planteringar.Ibland är skörden så rik att mycket återstår att skördas.I sådana fall hjälper det att salta svamparna på vintern, så att du kan äta en läcker måltid när som helst på året eller att glädja gästerna vid festbordet.

Hur man salter svampar

Alla ätliga arter är lämpliga för receptet på arbetsstycket på vintern.Det är bättre att salta svamparna om du använder starka, unga exemplar.Detta hjälper till att undvika att hatten sprids under tillagningen.Innan betningen är det nödvändigt att rengöra, tvätta, sortera de skadade eller skadade proverna noggrant, blötlägg dem (dvs. metoder utan blötläggning).Saltning av svamp hemma kan utföras med två huvudmetoder:

• kall;
• het.

Saltning av svampen på kallt sätt

Den grundläggande skillnaden mellan metoderna är hur snabbt förberedelsen av arbetsstycket ärförfarande.Saltning av svamp på kallt sätt tar längre tid att förbereda.Inga extra kryddor eller ingredienser krävs för detta tillagningsalternativ.Efter att ha packat komponenterna i burkarna, lämna dem under veken och häll salt.Innan du saltar svamparna kan du bekanta dig med beredskapstiden för olika sorter:

• Värderad - 50 dagar;
• rhizomer - 5 dagar;
• freaks - 40 dagar;
• krigstid - 30 dagar;
• Bilani - 40 dagar.
​​

Varmt sätt att salta svampar

Lämplig för snabb behandling vid bordet och ingen tid att vänta en och en halv månad.Att salta svamparna på ett hett sätt låter dig lägga dem på bordet en vecka efter stängning.De bittersmakande sorterna ska kokas i saltlösning i 20 minuter (5 minuter.) Vissa sorter (bilan, vassle, ull) ångas helt enkelt, hålls sedan i varmt vatten i 30 minuter, tvättas väl och upprepas sedan med den kalla metoden.Det här alternativet är perfekt för hemlagning, med bara pickles.

Recept för betning av svampar

Skillnaderna mellan metoderna beror på variationen, eftersom varje art har sina egna egenskaper.Saltade svampar är en fantastisk aptitretare för sprit eller ett komplement till huvudrätten.Om du har möjlighet att köpa färska, hållbara kopior på hösten, tänk inte.Alla recept för svampsaltning har följande allmänna riktlinjer:

• det är bättre att bara salta hattarna;
• suggor, skum, sömmar, rynkor Det är önskvärt att salta på ett varmt sätt;
• för att rengöra mycket smutsiga svampar, kan de lämnas i saltlösning i 3 timmar;
• I den heta metoden för beredning av svamp kan läggas i skålen 1 tsk.citronsyra;
• fat, fat - den perfekta behållaren för saltning;
• Det rekommenderas att sköljas med kallt vatten före användning;
• Glasburkarna bör tvättas noggrant innan de stängs.

Saltning av bröst

Tillagningstid: 40 min.(+30 dagar)

Antal portioner: 10-15.

Kalorierätter: 26 kcal /100 g.

Syfte: mellanmål.

Kök: ryska.

Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Det är bättre att förbereda dessa svampar för saltning med den heta metoden, vilket ger flera konkreta fördelar på en gång.Du kommer att skydda saltningen från uppkomsten av obehaglig lukt, efter kokning kommer att försvinna bitter smak, är standbytiden mindre.Bröstplockning på detta sätt anses vara det säkraste för villkorliga ätliga svampar.Nedan följer ett steg-för-steg recept med ett foto av hur man lagar marshmallows.

Ingredienser:

• Stor salt matsal - 60 g;
• svamp - 1 kg;
• vitlök - 4 tänder;
• svarta vinbärsblad - 10 st .;
• svartpeppar - 10 ärtor;
• övermogen dill - 2 paraplyer.

Beredningsmetod:

1. Rengör nyligen skördade svampar ordentligt (du kan använda en tandborste).
2. Skär benen kort så att de inte är mer än 1 cm under hatten.Om ruttna områden i svampkroppen förekommer,de måste tas bort.
3. Skär stora exemplar i mindre bitar, lämna små hela.
4. Vik de förberedda komponenterna i en kastrull, fyll med rinnande vatten, salt och koka upp.
5. Koka ytterligare 5 minuter i bröstmjölk, ta bort skummet regelbundet med en sked.
6. Samla alla svamparna med en slitssked, skölj dem med kallt vatten i ett durkslag och låt dem svalna lite och töm.
7. Förbered steriliserade burkar, häll lite salt på botten, lägg 2 pepparkorn, ett paraply med dill, några vinbärsblad och sätt sedan på hattarna.Upprepa så många lager som möjligt så att de är tätt i lager.
8. Häll inte avkoket av det återstående bröstet, häll det i burkarna, vänta tills all luften (bubblor kommer att stiga på stranden).
9. Stäng behållaren (metalllock är inte lämpliga), kyl vid rumstemperatur och bring till en källare eller kyl.
10. En månad senare kan vita klumpar läggas på bordet.

Inlagd lax

Tillagningstid: 30 min + 30 dagar)

Portioner per portion:10-15.

Kalorierätter: 22,5 /100 g

Syfte: mellanmål.

Kök: ryska.

Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Om du vill bevara produktens fulla smak och användbara delar är det nödvändigt att utföra den kalla metoden saltning av rhizomer.Denna metod är enkel, ingenting att laga eller koka.Huvudvillkoren för denna metod är att inte använda järn ellerplastbehållare för saltning.Träfat eller badkar passar bra, men glasburkar håller också med.Nedan följer ett steg-för-steg-recept med bilder på hur man förbereder svamp till vintern.

Ingredienser:

• svartpeppar - 20 ärtor;
• vitlök - 2 tänder;
• mald peppar;
• salt - 50 g;
• laurblad - 10 st;
• rhizomer - 1 kg;
• vinbärsblad - 20

Beredningsmetod:

1. Endast färska, unga svampar är lämpliga för betning.Rengör dem noggrant från smuts: tvätta, borsta med en tandborste och torka på en handduk.
2. Lägg dem omedelbart i behållare där de kommer att saltas.Lägg lite salt på botten.Lägg svampen med hattarna upp och lägg lite krydda (peppar, vinbärsblad, laurbær) mellan varje lager och igen salt.
3. När burken är full av jordstubbar, placera något tungt på toppen och lämna den under veken på en sval plats i 3-4 veckor.
4. Måltiden är klar efter detta.

Honungspinkor

Tillagningstid: 1,5 timmar (+ 25-30 dagar).

Antal portioner: 8-10.

Kalorirätter: 25 kcal /100 g.

Syfte: mellanmål.

Kök: ryska.

Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Det är möjligt att utföra saltning av honung med någon av de tillgängliga metoderna: varm eller kall.I det första fallet kommer deras beredskap att anlända lite tidigare, och i det andra kommer mer användbara element att lagras i kompositionen.Denna variation av svamp når det nödvändiga tillståndet snabbare än andra med kall metod,så efter 2 veckor kommer det att vara möjligt att lägga ett mellanmål på bordet.Nedan följer ett steg-för-steg-recept med bilder på hur man förbereder sig för vintern.

Ingredienser:

• lagerblad - 2 st.
• salt - 50 g;
• pepparrotblad - 3 st .;
• vitlök - 3 tänder;
• färsk honung - 1 kg;
• pepparrötter - 3 st .;
• Dill Paraply - 2 st .;
• ekblad - 3 st .;
• Körsbärs- /vinbärsblad - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Tvätta alla saltblad (ek, vinbär, etc.) väl och torka dem.
2. Ta en ren, torr panna (helst keramik) för betning.Lägg pepparrotbladen på botten för att täcka dem helt.
3. Lägg svamparna skalade ner, saltade.
4. Top dill paraply, pepparkorn, lagerblad, hackade vitlökskivor.
5. Lägg sedan ekblad, vinbär.
6. Hitta ett lock som är mindre än skålens diameter, täck svamparna och tryck dem med belastningen.
7. Lägg svampbehållaren på ett svalt ställe.
8. Efter 5 dagar tappar du saltlaken som bildats i pannan, lägg ett andra svamplager.
9. Tillsätt den hackade vitlök, salt, peppar och ett lager gröna blad igen.Upprepa proceduren tills behållarens eller komponenterna är slut.
10. När juicen börjar bildas måste gasbindningen, som består av flera lager, placeras under veken i pannan.
11. Lägg arbetsstycket på ett svalt ställe i två veckor.

Svamp salt

Tillagningstid: 2 timmar (+ 1 perper dag)

Antal portioner: 10.

Skålens kalorievärde: 23 kcal /100 år

Syfte: mellanmål.

Kök: ryska.

Svårigheter att laga mat: Enkelt.

För att få ett snabbt mellanmål på bordet är det bäst att använda den heta metoden för att beta svampen.Efter en dag har du en utsökt måltid för gäster och nära och kära.Det är en billig variation av svampar som finns i butiken när som helst på året.De innehåller mycket protein, järn och fiber.Konservering enligt detta recept är mycket enkelt, det klarar även nybörjarkocken utan problem.Nedan är antagandet för 1 kilo svamp, men hur mycket du ska ta för att bestämma dig.

Ingredienser:

• vatten - 1 liter;
• svampar - 1 kg;
• laurblad - 2 st .;
• salt - 40 g;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• vitlök - 10 sid .;
• vinäger - 150 ml

Beredningsmetod:

1. Betning börjar med en grundlig rengöring av svamp: tvätta dem, klipp av rotsystemet, separera plattorna.
2. Du behöver en kastrull, häll vatten, 1 liter svamp kräver 1 liter vätska.
3. Koka i 10 minuter och rör om regelbundet för att ta bort skummet.
4. Individuellt krävs redskap för att förbereda marinaden.Häll vatten, tänd eld och salt, vätskan ska koka.
5. Lägg de kokta svamparna på ett durkslag när de tappas ut, fördela över burkarna du vill lägga till vitlök, vinäger, marinad, laurblad, kryddor.
6. Täck diskarna med en handduk eller lock (inte med skena).Efter en dag är saltade svampar färdiga.

Saltning av kärnmjölk

Tillagningstid: 1-1,5 timmar (+ 2-3 veckor)

Antal portioner: 6-10.

Kalorierätter: 25 kcal /100 g.

Syfte: mellanmål.

Kök: ryska.

Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Saltning av kärnmjölk kan ske med varm och kall metod.Det här receptet kommer att titta på det andra alternativet.Svampbetningsprocessen är inte komplicerad men tidskrävande på grund av att skålen bara är klar i 2-3 veckor.Saltlaken i matlagning använder mest standard: kokt vatten med salt.Nedan är en metod för saltning av kallt mjölkkallt metod.

Ingredienser:

• laurblad - 4 st .;
• fjärilar - 1 kg;
• vitlök - 3 tänder;
• salt - 2 msk.l.;
• selleri - efter smak;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• vinbärsblad - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Förbered en emaljerad skål eller panna (den måste vara ren).
2. Lägg ner kärnmjölk med hattar, lägg dill, peppar, hackad vitlök, lagerblad, salt på toppen.
3. Nästa är ett nytt lager av svamp, kryddor, kryddor och salt igen.Så stapla hela mängden smör.
4. Sätt ett svamplock eller platt fat ovanpå svampen och krossa något tungt (som en vattenflaska).Detta är nödvändigt för att svamparna ska täckas med saltlösning för att utsöndra juice.Om det inte finns tillräckligt med vätska kan du lägga till saltat kokt vatten.
5. Låt ämnet "nå" vid rumstemperatur under en dag.
6. Nästa dagsprida svamp på burkar, fyll med saltlake.Fjärilar bör alltid täckas.
7. Förvara svamparna i kylen i 2-3 veckor.

Pickles av svampar

Tillagningstid: 1 timme

Portioner per portion: 5-8.

Kalorierätter: 25 kcal /100 g.

Syfte: mellanmål.

Kök: ryska.

Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Pickles är mycket populära i OSS-länder eftersom det är en välsmakande och hälsosam produkt.Om rester svampar efter skörden, kan deras skadevillkor endast förlängas genom saltning.Detta recept kommer att titta på alternativet för varm saltlake, men det betyder inte att de inte kan kokas med den kalla metoden.Denna metod för beredning gör att du kan njuta av ett utsökt mellanmål på ett par dagar.

Ingredienser:

• vatten - 0,5 kopp;
• blåbär - 1 kg;
• paprika - 2 ärter;
• dill - efter smak;
• lagerblad - 2 st .;
• vinbärsblad - 3 st .;
• Nejlikor - 2 st .;
• salt - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Stek svamparna, dopp dem i vattnet så att de biter (byt ut vätskan flera gånger).Det är möjligt att rengöra väl erhållet med en tandborste, det hjälper till att ta bort allt skogsskräp (löv, pinnar).
2. Skär av de jordnära delarna av benen, stora prover är önskvärda att klippa och små och medelstora bitar kan skickas för betning.
3. Häll i en emaljkruka med vatten (per 1 kg svamp 0,5 kopp), häll salt, lägg bladenvinbär, laurblad, dill, 2 ärtor, kryddnejlika.Koka upp på medelhög värme.
När saltlösningen fortfarande kokar, häll i de rengjorda svamparna.Ljuta dem i 25 minuter.efter kokning.Rör om innehållet konstant och försiktigt, ta bort skummet med en skårsked.
4. Lägg sedan durkslaget på ett durkslag och lämna saltlaken, förvara den och låt svalna.
5. Ytterligare saltning sker i bankerna.Du kan ta medelstora glas, de måste vara steriliserade, använd inte järnlock (ta nylon).
6. Lägg de kokta svamparna på burkarna tätt, sätt upp hattarna, fyll dem med saltlösning.
7. Därefter täcka, placera på en sval plats eller i kylen för lagring.

Krita pickles

Tillagningstid: 1 timme (+1 månad).

Antal portioner: 10-15.

Kalorihalten i skålen: 20 kcal /100 g.

Syfte: mellanmål.

Kök: ryska.

Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Saltning av kantarellsvampar kan göras på vilket som helst sätt, men det här receptet gäller den kalla metoden.Som regel tar de lite mer, eftersom kopiorna inte är stora.Kantarellerna saltas snabbt, men de måste sedan stå under veken i minst en månad för att bli redo.Nedan följer ett recept för hur man ordentligt syltar den här typen av svamp.

Ingredienser:

• dill - 1 bunt;
• kantareller - 2 kg;
• salt - 500 g;
• vitlök - 6 kryddnejlikor.

Beredningsmetod:

1. För betning är det nödvändigt att koka svamparna först.För att göra detta, sätta på potten i förväg.
2. Förbered just nu komponenterna, ta bort smuts, kvistar och löv och byt vattnet flera gånger.Detta kommer att hjälpa till att skilja allt från den totala massan.
3. Släpp de beredda svamparna i kokande vatten.De kokar i cirka 25 minuter.
4. Skölj kantarellerna igen, byt ut vattnet flera gånger, släpp dem på ett durkslag så att de kan rinna av.
5. Skala vitlök, skär i tunna skivor, tvätta dill, ta bort gula grenar.
6. Tvätta, torka syltbehållaren, strö salt på botten, sedan halva vitlök och dill.
7. Sprid svamp ner, varje lager ströat med salt.Sprid tills alla kantareller är över.Lägg vitlök, dill och salt till toppen.
8. Täck behållaren med en ren, torr trasa, platta sedan ett stort fat och placera en veke.Förvara den i en månad och förvara arbetsstycket på en mörk, torr plats.
9. Överför svamparna efter 30 dagar till sterila burkar och rulla med lock.

Video: Hur man salter svamp hemma