Recept för champinjonsnickor: hemligheter för val av ingredienser och beredning

Saltlappsoppor är läckra, men tyvärr inte så populära nyligen.Många hemmafruar tenderar att mata sina hushåll snabbare med fantastiska utländska soppor och ignorerar de magnifika gammaldags rätter.Och tro mig, förgäves!Saltlake med nästan alla recept, utmärkt matsmältningsstimulant.

Svampvarianter av sådana soppor innehåller tillräckligt med protein och ersätter helt de vanliga fasta rätter.

Om du vill bli av med ett par - tre kilo, men du inte vill svälta "hårt", se till att du inkluderar några middagar med lätta saltlakesoppor i din veckodiet.

De lägger till variation i din meny och ger kroppen alla spårelement som den behöver.

Svamp saltlake - allmänna matlagningsprinciper

• Enligt det klassiska receptet framställs svamp saltlake på grönsaker ellersvamp buljong.Men för en mer mättad smak kan du använda mättat eller magert kött, fisk och kycklingbuljonger.

• Matlagningstekniken är enkel.Som med att koka en vanlig saltlake i en buljong eller förkokt buljong läggs först potatis och spannmål, om det krävs i receptet.De tillsatta ingredienserna stoppas, varefter saltlösningen stekas.Den lilla skillnaden beror bara på tillsatsen av svamp.

• Saltlaken kompletteras med färska, inlagda, saltade eller torkade svampar.Oftast mals de i en grillad grönsak och sällan till en buljong.Saltade och inlagda i förväg tvättade och torkade blöt, täckta med kallt vatten.

• Det är bättre att plocka gurkor med pickles eller pickles, men om de inte är tillgängliga kommer de också att marineras.För att mjukgöra, krossade gurkor, grytas separat i en liten mängd huvudbuljong (avkok) eller stekas tillsammans med grönsaker och svamp.I saltlaken utan beredning, doppades bara gnuggas med en stor bit gurka.Salt med saltade svampar kan också kokas utan gurkor eller tillsättas bara lite efter smak.

• Gryn.Saltlaken kan kompletteras med pärlkorn eller rundkornigt ris.Perlovka fördränkt och svetsad svagt.De tvättade ris spannmålen tillsätts så snart de har doppats i potten.

• Salt saltlösningen i slutet av beredningen genom att först ta bort provet.Salter läggs väldigt lite, men upp tillden nödvändiga smaken bevisas genom att tillsätta förkokt gurka saltlösning.

• Det tar ungefär en timme att förbereda en måltid.Det tar längre tid att förbereda kött- eller fiskvarianten.Det beror på vilken produkt du använder.Om fiskbuljongen tillagas i en halvtimme kan det ta en till en och en halv timme att laga köttet.

• Beredd svamp saltlake, det är tillrådligt att ge lite insister.Denna soppa serveras med majonnäs eller gräddfil.För att dekorera och ge skålen mer smak är den dekorerad med färska örter.

Recept för magert saltlake med svamp och ris

Ingredienser:

  • två matskedar tjock tomat;
  • färska, medelstora svampar - 300 gr .;
  • lila lökhuvud;
  • tre saltade gurkor;
  • två stora potatis;
  • morötter;
  • 30 ml mager kvalitetsolja;
  • en tesked socker;
  • laurblad;
  • fem ärtor;
  • halva koppar ris spannmål.

Beredningsmetod:

1. Skala morötter, tvätta med vatten och skär i korta sugrör.Du kan bara raspa med ett stort rivjärn.Löken strimlad med små skivor, potatisregimen med tunna stänger och saltade gurkor i kuber.

2. Från svampen med en kniv skraper vi bort smuts, tvättar i varmt vatten och låter torka.Skär i tunna, enhetliga sugrör så mycket som möjligt.

3. Tvätta flera gånger i ris med kallt vatten, lägg spannmålen i ett durkslag.

4. Ta upp vattnet i en mängd av 2,5 liter till en koka över hög värme.Doppa lite lök, hälften av morötter och potatis i kokande vatten, fyll på med torkat spannmål.Efter kokning tar du snabbt bort skummet, minskar värmen och kokar i 20 minuter. Innehållet i pannan bör inte koka snabbt.

5. Placera en stekpanna på en måttlig temperatur, häll olja i den och värm den.Doppa de återstående morötter och lökar i det varma men inte kokande fettet.Rör om under omrörning ibland i tre minuter för att få löken till en rödaktig färg.

6. Tillsätt svamparna i de ångade grönsakerna, koka i tre minuter och blanda steken med tomaten.Lägg gurkorna i stekpannan, fyll på med en tredje kopp varm grönsaksbuljong från pannan och täck med locket, låt sjuda i fem minuter.

7. Lägg potatisen i stekpannan när potatisen är klar.Tillsätt socker, laurblad, krydda med mald peppar och ta bort provet, salt.

8. Ge saltlaken med svamp så att det låter sjuda vid ett minimum av värme i 10 minuter, ta sedan bort från plattan och låt stå i tio minuter för att infusera.

Saltlake med svamp, pärla och saltade tomater (på kycklingbuljong)

Ingredienser:

  • röd saltadtomater - 1 st .;
  • 300 gr.kycklingryggar, vingar eller höfter;
  • två stora, fast-saltade gurkor;
  • tre matskedar pärlor;
  • en liten glödlampa;
  • små morötter;
  • två potatis;
  • två matskedar olja;
  • vitlök;
  • Lavrushka- 1 ark;
  • 150 gr.svamp eller färska vilda svampar.

Beredningsmetod:

1. Tvätta kycklingen under kallt vatten.Inspektera försiktigt skalet och ta bort den om det finns fjädrar.Vi skriver två liter vatten i pannan, sätter fågeln i den, sätter den på intensiv värme.Under kokningen tar vi bort skummet ständigt.Tillsätt varmt vatten med en tvätt av pärla när du kokar, sänk temperaturen så att buljongen bara är lite kräkad och koka i minst fyrtio minuter.

2. Ta bort kycklingen från buljongen.Överför kött till en ren skål, tillfälligt avsatt.I en kruka med en pärla satte vi små potatisbitar.Efter kokning satte vi elden lite mindre än genomsnittet och fortsätter att laga mat.

3. Medan potatisen är redo, förbered en förband till vår pickle.Skär morötter i små, tunna sugrör, svamp - stora skivor, finhackade lökar.

4. Häll två matskedar olja i en stekpanna, överför löken med morötter och sauter tills de är lättbrunna på låg värme.Kom ihåg att blanda så att grönsakerna inte bränner.

5. Sprid kuber och svamp till de stekt grönsakerna.Täck pannan och sjuda allt i sin egen juice över låg värme.Rör om med jämna mellanrum.

6. Ta bort skalet från de salta tomaterna, gnugga massan genom en metallfilter eller på ett litet rasp, tillsätt det till pannan.Rör om och låt sjuda i fem minuter.

7. När potatisen är mjuk överför du till en kastrull och koka soppan i ytterligare sju minuter.iändarna lägg den krossade vitlök (3 tänder), lagerblad.Vi justerar smaken genom att tillsätta salt och låt saltlaken långsamt koka i minuter, ta bort från plattan.

Recept för aromatisk saltlösning med svamp

Ingredienser:

  • torkade svampar, företrädesvis vit - 100 gr.
  • 120 gr.inlagd honung;
  • potatis - fem små potatis;
  • en stor saltad gurka;
  • lökhuvud;
  • solrosolja;
  • en morot;
  • grön persilja, dill;
  • laurblad - 2 löv;
  • fem matskedar ris.

Beredningsmetod:

1. Först tvättas torkade svampar med kallt, häll sedan omedelbart varmt vatten (upp till en liter) och låt stå i en halvtimme.Lägg de marinerade svamparna i ett durkslag, tvätta och låt torka, skär sedan i remsor.

2. Sila vattnet efter blötläggning och häll det i en kruka.Tillsätt cirka 2 liter vatten och bring upp till hög värme.När du kokar, dopp svampen i pannan i fyrtio minuter, minska värmen något under genomsnittet.

3. Tillsätt de hackade potatisarna, och häll sedan in det tvättade riset efter tio minuter.Koka upp, sänka igen temperaturen och fortsätt tillagningen, med jämna mellanrum avlägsna skumbuljongen från ytan.Låt inte snabbkokning, annars kokar kroppen kraftigt.

4. Gnid morötter med ett stort rivjärn, och stek i solrosoljan tills de är mjuka tillsammans med lökskivorna.Vi skickar stekpannan när potatisen nästan är klarredo.

5. Tillsätt den saltade gurken riven på ett stort rivjärn, sänk laurbladet, krydda soppan.Låt koka på måttlig värme i fem minuter, krydda soppan med krossade gröna grönsaker, bring till kokpunkten och lägg omedelbart åt sidan.Låt oss inte koka!

Svampsoppa med svamp (utan gurkor)

Ingredienser:

  • 200 gr.salta bröst;
  • fläsk eller nötkött på benet (revben) - 900 gr.
  • en och en halv matsked olja;
  • stor saftig glödlampa;
  • potatis - 200 gr .;
  • liten morotstorlek;
  • två lagerblad;
  • halva koppar ris spannmål;
  • Vegetabilisk Passer Oil - 1,5 msk.l.;
  • färsk dill och persilja - på en kvist;
  • 50 ml gurka eller tomatlösning (inte marinad).

Beredningsmetod:

1. Skölj och skölj köttet upprepade gånger under kallt rinnande vatten.Sätt på kokningen, tillsätt lök (halva huvudet) och stjälkar av färska gröna.Genom att ta bort skummet, bringa det att sjuda över hög värme, sänk sedan temperaturen och koka buljongen i en och en halv timme.Var noga med att täcka och se till att innehållet inte kokar intensivt.Ju svagare borr, desto smakligare och ömare kommer buljongen ut.

2. Skär den återstående halvan av glödlampan i små kuber och dopp den uppvärmda oljan.Stek för öppenhet, tillsätt de lurviga morötter, och rör ibland grönsakerna till en gyllene färg.

3. Lägg till de stekt grönsakernafinhackade svampar, toast fyra matskedar buljong från pannan och sjuda under locket i cirka tio minuter.Se till att fukten inte förångas, rör om ibland.Fyll vid behov buljongen på.

4. Vi förbereder det färdiga köttet från buljongen och låter det svalna lite, få grönsakerna, de kommer inte längre att behövas.Ta bort benen, skär det kylda köttet i bitar och skicka det tillbaka till pannan.Tillsätt de tärnade potatisarna, kokande vatten och samla upp skummet och fortsätt att laga på låg värme tills potatisarna är mjukna.

5. Introducera sallad med svamp stekt med grönsaker i soppan, bringa soppan till en låg kokning igen och koka i ytterligare tio minuter.Häll nu det kokta riset, sänk laurbönorna och justera soppans smak med saltlake.Du kan lägga en hel del socker.Fortsätt att laga tills riset är kokt.

6. Fyll soppan i slutet med färska örter och låt stå i cirka fem minuter under locket.

mager köttsoppa med svamp (med nötkött)

Ingredienser:

  • gurka;
  • magert nötkött (massa) - 700 gr .;
  • två huvuden av vitlök;
  • en liten selleristam;
  • rotpersilja - 10 g;
  • 250 gr.potatis;
  • två små morötter;
  • saltade, små gurkor - 4 st.
  • bra, viktpärla - 60 gr .;
  • Solrosolja - 2 msk.l.;
  • inlagda svampar - 130 gr.(du kan ta hösnuva, svin eller kärnmjölk).

Beredningsmetod:

1.Kok först buljongen.Det tvättade köttstycket placeras i en kastrull, häll 1,5 liter.vatten, värm snabbt till kokande.Sänk temperaturen något under genomsnittet, ta bort allt skum från ytan på buljongen och koka med ett lock.

2. Häll den stora mängden vatten i en kopp i en separat stekpanna, koka tills pärlan är klar.

3. Efter cirka 50 minuter, när nötköttet är klart, ta bort massan från buljongen och sila den i en ren panna.Tillsätt skivor kött, brinna.

4. Rör om de marinerade svamparna med vegetabilisk olja tills de är rouge.Lägg selleri, lök och liten persilja i stekpannan.Tillsätt morötter, rivna till en stor bit, och låt grönsakerna blandas om och rör om regelbundet.

5. Nu förbereder vi gurkor.Med ett tunt lager tar vi bort huden från dem, skär köttet i små bitar med vilken form som helst.Tillsätt lite varmt vatten i gurkorna och ställ på måttlig värme.Efter kokning i sju minuter dräner du bort all vätska och överför gurkorna till buljongen tillsammans med stekningen.Tillsätt potatisen, tvättade pärlan försiktigt.Till dess smak, salta soppan och låt den koka på låg värme.

6. Tio minuter före tillagning, för att tillsätta syltan, häll förkokt och nödvändigtvis ansträngd gurka-saltlake.Lägg i små portioner varje gång du tar bort provet.Koka upp och koka inte, ta ur kaminen.

7. Häll över tallrikar när du serverar, krydda med gräddfil, garnerahackade örter.

Fiskesoppa med svamp

Ingredienser:

  • en halv runda lax (du kan ta gädda abborre);
  • två stora och solida, pickles;
  • morötter - 1 liten rotskörd;
  • 60 gr.pärlor (spannmål);
  • 100 gr.färska svampar;
  • lökar;
  • liten persilirot;
  • Lavrushka;
  • gurka saltlösning;
  • en sked mjöl;
  • färska örter;
  • sked osaltad tomatpuré.
    • ​​

Beredningsmetod:

1. Pärlan måste blötläggas innan den går i soppan.För att göra detta, skölj och lämna i kallt vatten i två och en halv timme.

2. När pärlan är väl svälld, lägg i buljongen.Vi skrapar kniven från fiskvågen, avlägsnar rännorna och tvättar slaktkropparna noggrant med vatten.Demontera sedan i bitar, sprid i en kastrull och häll 3 liter.vatten, inställd på maximal uppvärmning.Efter kokning, minska värmen, koka under locket i en halvtimme.

3. För att försiktigt inte falla isär tar vi fiskbitarna från buljongen.Separera filéerna från benen.Sila fiskbuljongen och häll i en ren panna, tänd eld.Tillsätt tvättat efter kokning av pärlan och tärnad potatis när du kokar.Det är möjligt att koka säden något i förväg.Låt koka i 20 minuter, täckt med ett lock, utan att buljongen kokar för snabbt.

4. I en stekpanna värms en och en halv matsked olja och dopp i den en stor riven morot.Tillsätt den hackade persiljoroten som är skivad på samma sättsmå bitar av svamp och hackad lök.Stek rötterna med svamp i sju minuter, omrör regelbundet och häll sedan in mjölet.Rör noggrant och kryddat rostad tomat.Vi gryter i två minuter.

5. Skär saltade gurkor i små kuber och lägg i fiskbuljong tills de är praktiskt taget färdiga potatis.Efter att ha kokat en kvarts timme, lägg i soppan med tomatstekning, tillsätt ett par ark bladblad.

6. Sätt i en kastrull separerad från benfilmen, justera smaken genom att tillsätta kokt saltlake och låt det sjuda, ta bort det från plattan.

7. Servera saltlaken först efter att den har infuserat, dekorerad med krossade greener.

Svampknip - matlagningstrick och användbara tips

• Börja steka grönsaker med gurkor, speciellt med tillsats av tomater, först efter att potatisen har mjuknat..Om de stekas tidigare kan potatisen inte kokas och förbli fast.

• Var noga med att koka den i en minut innan du lägger till den i saltlösningen och sil sedan den.Buljongen är inte molnig och soppan är inte sur när den lagras.

• Det är inte nödvändigt att lägga till saltlösning.Om soppan saknar syra, tillsätt citronsaft i slutet eller dess citronsyrasubstitut.

• Om du lägger örterna i en soppkanna ska du koka den, men koka den inte, annars smakar pickeln dåligt.