Julians recept för svamp och potatis: hemligheter för att förbereda och välja ingredienser

Mild, saftig, doftande julienne är en maträtt som smakar gott, har ett utsökt "dyrt" utseende och är lätt att förbereda.

Kyckling, svamp, gräddsås och ost placeras vanligtvis i julienne, men idag avgår vi från traditionella recept och förbereder en läcker men lika smakrik maträtt - julienne med svamp och potatis.

Julien med svamp och potatis - allmänna beredningsprinciper

Julien kommer att vara välsmakande om man anses ansvarsfullt till beredningen av produkterna, deras bearbetning och direkt till kokningsprocessen.

• Svamp.Kan vara färsk, frusen, inlagd.Alla typer: växthus och skog.Färskt tvättad, vid behov, skivad och kokt, stekt sedan i smör.De frysta svamparna tinas först och sedan stekas något.Inlagda svampar kan läggas i en behållare förberedning av julienne utan primär värmebehandling eller, som i tidigare varianter, - lätt stekning.

• Potatisen skalas, sedan antingen kokas och malas, eller skivas och stekas.

• Nästan alltid läggs köttet i julien: hela tjocken, sällan fläsk, nötkött och andra.Köttet måste vara kokt, kokt eller stekt.Färdigt kött hackas fint.

• Sås.Det kokas vanligtvis på gräddfil eller grädde.Du kan naturligtvis använda majonnäs, men smaken kommer inte att bli så uttalad, intressant.

• Sir.För hällning eller för beredning av specialsås används ostar av fasta eller halvfasta sorter.

• Beredda matar sprids i lager, fyllda med sås, täckta med ost, skickas till ugnen.

• Traditionellt kokas julienne i portioner, i en speciell liten skål med ett handtag - en kokotnitsa.Men detta betyder inte att utan att ha det här hemma, bör du ge upp matlagning läcker varm.Du kan använda krukor, stekpanna, en maträtt.Det är också tillåtet att göra "cocotonica" av improviserade medel, till exempel folie.

1. Julien med svamp och potatis på en snabb hand

Ingredienser:

  • 5 medelstora potatis;
    • ​​
  • kräm med 20% fett - 1 burk;
  • en skiva holländsk ost;
  • inlagda svampar - 1 burk;
  • salt, doftande svartpeppar i pulver - 30 g.

Beredningsmetod:

1. Min ochdirekt i huden i saltat vatten, koka i 15 minuter.

2. Tappa potatisbuljongen, kyl potatisen, skala och skär i stora bitar.

3. Öppna svampbanken, töm all vätska (om svampen är hel, skär sedan med tunn plast), sätt på en varm stekpanna med olja och stek i några minuter.

4. Slip osten på ett rivjärn.

5. Lägg potatisen på ett lätt oljat lakan, strö salt, peppar efter smak.

6. Det andra lagret är svamparna.

7. Strö över alla ingredienser med ost.

8. Häll all grädden, placera i en varm ugn och grädda i 25 minuter.

9. Den färdiga julien dras ut och serveras varm på ett bord, garnerad med en kvist persilja.

2. Julien med svamp och potatis med kyckling

Ingredienser:

  • 7 medelstora potatis;
  • Benfritt kycklingkött är en liten bit;
  • inlagda svampar - 250 g;
  • salt är en halv tesked;
  • svartpepparpulver - 20 g;
  • smör - 1 msk.sked;
  • en halv liter mjölk;
  • ett gäng färsk dill;
  • en bit hård ost;
  • Raffinerad rostningsolja.

Beredningsmetod:

1. Skala potatisen med medelstora sugrör, stek i olja tills de är lättbruna.

2. Skär kycklingkött med svamp i små kuber och stek i en annan stekpanna i en halvtimme, krydda med salt och peppar.

3. Förbered såsen: lägg en bit smör i en kastrull, ta den tillflytande konsistens, häll det siktade mjölet, gnugga väl, häll mjölken, blanda igen väl till den flytande homogena konsistensen, häll en sådan sås till kycklingkött och svamp.

4. Efter uppkomsten av bubblande bubblor, ta bort såsen med svamp och kyckling från plattan, tillsätt hackad dill, blanda noggrant.

5. Lägg de hackade och stekt potatisen i oljad form, häll in svampsåsen, strö ost.

6. Skicka formuläret till en varm ugn och baka i 25 minuter vid måttlig temperatur.

7. Stek den bakade julienne i portionsplattor, strö med örter.

3. Julien med svamp och potatispaj

Ingredienser:

  • en halv kilo smördeg;
  • färska svampar - 1 burk;
  • 2 potatis;
  • kött från ett kycklinglår;
  • gräddfil - något mindre än ett glas;
  • Holländsk ost är en skiva;
  • lökhuvud;
  • lite olja raffinerad för stekning av grönsaker;
  • hackad svartpeppar, salt i 20 g.

Beredningsmetod:

1. Koka lårbenet, kyl den, separera den från benen, skär köttet i små kuber.

2. Vi rengör svampen, tvättar dem, torkar dem på pappersservetter, skär dem precis som kött.

3. I en stekpanna med olja sprider du den hackade löken och steker tills den är ljusorange.

4. Kokta och tvättade potatis tills de mjuknat.

5. Lägg svamplök och stek tills den är klar.

6. Tillsätt köttet tillagat på rasppotatisen, krydda med kryddor, krydda, peppar, blanda noggrant.

7. Sätt gräddfil, rör om.

8. Bakplåten täcks med pergamentpapper, en del av degen rullas till en 1 cm tjock kaka.

9. Lägg degen på pergamentet, sprid den kokta Julien ovanpå, strö ost.

10. Från testets andra del laddar vi ner tunna flageller, lägger dem på Julians yta i form av ett rutnät.

11. Smörj en paj-julien med ett rått ägg, grädde i en förvärmd ugn i en halvtimme vid måttlig temperatur.

12. Ta bort den färdiga julien från ugnen, låt svalna något och skär i skivor.

4. Julienne med svamp och potatis bakade i krukor

Ingredienser:

  • kycklingköttbenfritt - en liten bit;
  • 3 färska svampar;
  • en halv liter mjölk;
  • 4 potatis;
  • Holländsk ost är en liten bit;
  • stekolja - 50 ml;
  • Maggie krydda.

Beredningsmetod:

1. Kycklingens kött skärs i kuber, potatis - tunna sugrör, svamp - tunna tallrikar.

2. Häll olja över stekpanna, värm, sätt kött, stek tills de är lättbrunna, lägg svamp på köttet och stek i 8 minuter.

3. Häll mjölken i en separat kopp och upplös smaken "maggie", häll blandningen i svampen med kött och låt sjuda i cirka 10 minuter över måttlig värme.

4. Under tiden i en annanLägg potatisen i en varm panna, stek dem lätt tills de har brunt.

5. Sätt först de stekt potatisen i oljade lerkrukorna och sedan såsen, strö ost över.

6. Sätt krukorna i den heta ugnen och grädda i 20 minuter vid låg temperatur.

7. Servera varma i varma krukor, ströda med krossade persiljasidor.

5. Julien med svamp i potatis

Ingredienser:

  • 5 stora potatis;
  • 6 medelstora färska svampar;
  • 4 glödlampor;
  • en liten bit holländsk ost;
  • 50 g mjöl;
  • grädde med medel fett - 1 liten burk;
  • smör - 50 g;
  • torr paprika, salt - 20 g;
  • 2 vitlöksklyftor;
  • pulver med paprika - 30 g;
  • dill - 1 bukett.

Beredningsmetod:

1. Potatis, noggrant tvättad med en mjuk trasa, skuren i två halvor.Långsamt, för att inte bryta skeden, dra ut kärnan så att en skyttel med en tjocklek av 7 mm kom ut.

2. Skala svampen, tvätta, skära tallrikar och stek i smör.

3. Lägg de hackade lökarna i svampen och låt sjuda i 10 minuter.

4. Häll i det siktade mjölet, bland det väl och häll i grädden.

5. Pressa vitlök genom dugout, krydda med paprika, salt, peppar och gryta i några minuter till.

6. Vi tar bort potatisbåtarna frånvatten och fyll med kokt julienne, lägg på en smörjad deco och stek i ugnen i 15 minuter.

7. I slutet av denna tid får vi skyttlarna, strö osten ovanpå och sätter tillbaka den på samma gång.

8. Sätt i varje skyttel på en tesked smör på några minuter före servering, och strö över dill.

6. Julienne med svamp och potatis med fläsk

Ingredienser:

  • en liten bit fläskfilé;
  • 7 medelstora färska svampar;
  • 8 potatis;
  • 3 glödlampor;
  • grädde - 1 kopp;
  • ett halvt glas olivolja;
  • 30 g mjöl;
  • salt, paprika pulver - 20 g.

Beredningsmetod:

lägg i en smord form.

2. Skala potatisen, i min råa, tremon på ett stort rivjärn, sätt på köttet.

3. Skär löken med ett sugrör, stek i en liten mängd olja tills den är mjuk, sprid svampen - tunna tallrikar, stek i 5 minuter, salt, peppar och lägg på potatisen.

4. Stek mjöl tills den är ljusbrun separat i en ren och torr panna.

5. Häll gräddfil i mjölet, blanda noga och låt sjuda i några minuter.

6. Häll den resulterande såsen i form av alla produkter i den, strö ost ovanpå, sätt i en varm ugn och grädda i lite över en timme vid låg temperatur.

​​

7. Skär den bakade gelén från när du serverargriskött i små bitar och sprids på serveringsplattor, lägg vackert grenarna med persilja på toppen.

Julien med svamp och potatis - tips

• Ju mer såsen, ju saftigare och läckerare blir skålen.Även om du inte har tillräckligt med ingredienser för såsen kan du helt enkelt blanda ett par matskedar gräddfil med vatten.

• Det är viktigt att svampen inte övertorkas vid rostning.

• Det är bättre att servera Julian med potatis, till skillnad från klassisk Julian, i varm form.Potatis förlorar sin smak efter kylning eller uppvärmning.