Strudel med äpplen - hur man lagar smördeg
Innehåll
Klassisk Wienstrudel har en förförisk kanelarom, en delikat, delikat deg och en söt och sur smakäpplen.Denna efterrätt har många matlagningsvarianter, av vilka några är så enkla att även nybörjarkockar kan hantera dem.
Hur man förbereder strudel hemma
För att skapa en wienisk maträtt kan olika toppningar användas (alla bär, päron och andra frukter kan användas för att komplettera äpplen),i modern tolkning förbereds bakning inte bara från det traditionella avgaserna, utan också från den färdiga smördeg och till och med tunn pitabröd.De senare alternativen sparar mycket värdinna tid, vilket är en stor fördel med sådana recept.
Deg för strudel med äpplen
Grunden för bakning är degen, som helst bör beredas med specialteknik.Den klassiska Wienstruden med äpplen är gjord av mycket tunna, genomskinliga lager.Sådan deg kallas avgaser.För att förbereda grunden för bakning är det nödvändigt att ta mjöl med hög gluten.Ett viktigt steg är att insistera och lämna degen på en varm plats i minst en timme.Den färdiga basen måste vara så flexibel som möjligt så att den kan pumpas ut myckettunn, så degen knådas under lång tid.
Korrekt deg klibbas inte längre i handflatorna.Den rullas in i en boll, oljas och täcks tätt med en matfilm.När det är dags att utfolka basen, strö en linnehandduk över bordet med mjöl.Lägg degen på den förberedda ytan och arbeta med en kavel under lång tid för att uppnå maximal subtilitet.Detta är en mycket svår uppgift, så det rullade lagret bör sträckas ytterligare, höja och hålla en av sina kanter med händerna (degen sträckes under sin egen vikt).
Strudel-recept med äpplen
Förutom typen av deg (färdig eller hemlagad, jästfri eller jästbaserad) är det nödvändigt att bestämma vad man ska använda för att förbereda den österrikiska efterrätten.Äppelmos med äpplen är en traditionell maträtt.Om du föredrar det, bör du välja syrliga-söta fruktsorter.För att göra smaken och aromen på efterrätten mer levande läggs citronskal, kanel, vanilj eller en liten mängd bär till fyllningen.
Äppelstrudel från smördeg
Trots att det här receptet avviker från den wienska traditionen för matlagning, är strudel med äpplen mycket välsmakande och bra förhemmafruar som inte har tillräckligt med tid att skapa avgastestet.Vilka ingredienser kommer att behövas:
- smör - 80 g;
- bladfri jästdeig - 250 g;
- genomsnittliga äpplen - 6 st.
- mjöl för rullning);
- kanel - 0,5-1 tsk;
- socker i 1 klass - 150 rubel
Steg för steg Recept:
- Tina degen genom att överföra den från frysen till kylen (detta tar cirka 10 timmar).
- Skär de skalade äpplen i tunna skivor.
- Smält 60 g smör i en stekpanna, vänd på medelhög värme.Tillsätt de beredda frukterna, och strö sedan på kanel och 100 g socker.
- Öka värmen och sjuda ingredienserna utan att täcka locket tills de är mjuka och vätskan måste avdunsta.Kommer det att ta ungefär?timmarna.
- Överför äpplen till en ren, torr skål, låt svalna.
- Rulla ut bakplattan och lägg den på en plan, dammad yta.Hur många ingredienser har du?förpackning av bakelse deg.
- Det färdiga lagret bör vara ungefär 30x35 cm, det är bättre att expandera det genom att flytta till ena sidan.
- Lägg sedan ett tunt lager på pergamentet som tidigare var täckt med pergament.Värm ugnen till 200 grader.
- När du öppnar basrektangeln med kortsidan mot dig börjar du lägga äppelfyllningen på den och bilda en bred horisontell remsa i mitten av degen.Kanterna ska förbli fria (2-3 cm).
- Stäng fruktmassan genom att vrida båda sidor av basen.Vrid sedan rullen försiktigt från facket ner i sömmen.
- Smörj sedan skålen med smör, som först måste smälts, och strö den med 2 matskedar socker.För att göra efterrätten jämnt, gör flera diagonala snitt ovanpå.
- På 35-45 minuter närbakning får en brun nyans, ta den ur ugnen.
- Innan servering ska rullen skäras i portioner och dammas med pulveriserat socker.
Strudel tillverkad av äpplen med mandel och rom
Det är inte svårt att laga wienerbröd med äpplen, om du känner till vissa knep.Ja, det är bättre att smörja basen med olivolja snarare än vegetabilisk olja - det gör det så känsligt som möjligt.I fyllningen, förutom äpplen och kanel, är det nödvändigt att lägga till rom och mandlar (valnötter kan vara ett alternativ till den andra).Receptet omfattar användning av följande komponenter:
- mjöl - 300 g;
- äggula;
- salt - 5 g;
- vegetabilisk olja - 4 msk.l.;
- mandlar /valnötter - 70 g;
- medelstora syrliga söta äpplen - 8 st .;
- socker i första klass - 60 g;
- rom - 2 msk.l.;
- russin - 60 g;
- kanel - 1 tsk;
- smör - 40 g;
- citronsaft från en frukt.
Hur man framställer strudel från smördeg med äpplen:
- Blötlägg russin i rom 1-2 dagar innan tillagningen.
- Sikt mjöl i en skål, tillsätt lite salt.Häll 2/3 glas efter att ha gjort i mitten av ett hål.varmt vatten, äggulor och 4 msk.l.olja.Byt ut degen med en mixer.
- Dela upp den flexibla, homogena bakbasen i 2 lika delar, bilda en boll med vardera och smörj in med solros /olivolja.Packa in dem i filmen och lämna i minst en timme.
- Skala äpplen i tärningar.
- Förvärm den torra pannan och stek muttrarna.
- Blanda socker med kanel,tillsätt äpplen och russin till äpplen.
- Smörj bakplåten med olja, förvärm ugnen till 200 grader.
- Täck bordet med en linnehandduk, strö materialet med mjöl och rulla båda bollarna växelvis, strö mjöl efter behov.
- Sträck degen med baksidan av dina händer och rör dig från mitten av skikten för att maximera tunnheten.Dra försiktigt i kanterna med fingrarna.
- Den färdiga basen ska smörjas med smör och lägg den på en bakplatta.
- Lägg påfyllningen i mitten av degen så att 3-4 cm-kanterna förblir rena - detta krävs för att linda in rullan.Äpplen kan fördoppas i gräddfil eller grädde - det gör desserten ännu smakligare.
- Linda in strudeln på den smala sidan, vänd decosömmen.
- Gör den andra rullningen på samma sätt.Smörj båda produkterna med smält smör, grädda dem sedan och sätt på medeltemperaturen i 40 minuter.
- Fyll den färdiga efterrätten med pulveriserat socker och servera med en fyllning.
Strudel från pitabröd med äpplen i ugnen
Det är väldigt lätt att laga wienrulle, med många hemmafruar som påstår att smaken av denna dessertinte underlägsen klassiska rätter.I detta recept innehåller rullen färre kalorier, vilket också är ett absolut plus.Vilka är de nödvändiga komponenterna för strudel:
- Äpplen av medelstor söt och sur - 0,9-1 kg;
- pitabröd - 1 enhet;
- honung /socker - efter smak;
- smörsmör - 40 g;
- gräddfil - 2 msk.l.;
- kanel.
Så här gör du:
- Skala och skala de krossade frukterna.
- Smälta hälften av den angivna mängden smör, tillsätt äpplen i pannan.Stek ingredienserna med socker efter 2-3 minuter (honung tillsättes efter avkylning av frukten).
- De färdiga fruktbitarna bör blandas med kanel och låta svalna.
- Expandera pitabrödet på ett pergamentfodrat golv.Smält smör och smörj strudelens bas.
- Sätt fruktblandningen i pitabrödets mitt, rulla rullen, olja varje tur.Täck toppen med gräddfil - detta ger bakningen en fin skorpa.
- Placera ugnen i en 180 graders ugn.Efter kylning strös den läckra konditorivaran med äppelsås med äpplen.
Äppelstrudel i en multi-cooker
Om du lagar en wienisk maträtt i en multi-cooker kommer det inte att vara värre än att bakas i ugnen.Följande produkter krävs för framställning av strudel:
- smör - 130 g;
- ägg;
- mjöl - 0,25 kg;
- vatten - 100 ml;
- salt;
- citronsaft - 2 msk.l.;
- russin - 100 g;
- brödsmulor - 70-90 g;
- Äpplen färska med surhet - 1,5 kg;
- socker i första klass - 100 g;
- kanel - 1 tsk.
Så här gör du:
- Sikt mjölet i en djup skål, gör ett objektglas, fördjup, lägg det mjukade smöret där (100 g) och slå kycklingägget.
- Blanda degen med en tunn ström och tillsätt varmt vatten.lägga tillen nypa salt.
- Med en elastisk, homogen massa, bilda en boll som ska placeras på en separat platta och lindas med en matfilm.Göm strudelbasen i kylen i 30-40 minuter.
- Skär de skalade äpplen i tunna skivor, tillsätt russin, kanel, socker, citronsaft.
- Rör ingredienserna väl, låt stå i 10 minuter.
- Smält 30 g smör - de behöver smörja tunnvalsad och utsträckt deg.Använd silikonborste för detta ändamål.
- Rullens topp är strö med brödsmulor medan kanterna förblir rena.Lägg fyllningen på brödsmulan och låt degklapparna fria (på båda sidor måste du kliva 3-4 cm).
- Packa in kanterna på rullningen, greppa dem med varandra med lätthet.Vänd produkten med en söm och smörj med smör.
- Behandla multikokskålen med olja, lägg i en skål.Om rullen kommer ut för lång, vrid den försiktigt med en rulle eller en spiral.
- Aktivera bakningsalternativet 40 minuter senare, vrid bakningen till andra sidan och låt ytterligare en halvtimme.Klar att äta behandla varmt.
