Hur man gör kål snabbt eller på vintern i burkar - läckra recept med foto

Utan denna ingrediens, gör inte läckra pajer och vinaigrette, utan detta mellanmål att inte presentera bordet på vintern, var denna maträtt den viktigaste höstskörden.Vad handlar det om?Om surkål!Hur man tillagar en sådan användbar slavisk maträtt är känd även i Korea, bara där använder de Pekingkål.Hur gör man det säkert, snabbt och läckert?

Hur man lagar surkål hemmajuice, strö medsocker.Enligt det klassiska receptet läggs morötter till, och därefter fördelas massan över den förut valda taren.Kålsurdeg hemma har traditionellt gjorts på vintern i en hink eller fat, men moderna hemmafruar använder stora glasburkar för detta.De hålls i värmen i några dagar, vilket nödvändigtvis sätter en veke.

Ett par nyanser, hur man gör surkål kvalitativt:

• Använd platta kolvar av icke-gröna sorter.
• Ta inte de största proverna - var och en får inte överstiga 1,5 kg i vikt.
• Hur mycket salt krävs för jäsning?Vid 4 kg kål rekommenderar proffs att ta bara 2-3 msk.l.Se till att den inte är joderad!
• Kom ihåg att genomborra surdeigen med en träpinne varje dag, annars blir det en obehaglig lukt.

Hur man skär skärkål för saltning

Huruvida du lyckas sura denna produkt kvalitativt beror på hur du förbereder den för processen.Vissa hemmafruar visar äkta kulinarisk talang genom att bevara hela kullar (mestadels små), men om det här är din första upplevelse är det bättre att bemästra kålrivning hemma.Du har en bättre chans att göra det snabbt och snabbt.Höjdpunkter från proffsen:

• Tunn och lika - en grundregel som alltid är relevant.Olikartade bitar kommer också att vara ojämnt sura och för tjocka kommer att göra det under lång tid.
• Välj en bra kniv - lång, stor, stark: gaffeln ska skäras på en gång.
• Du vill sura kål för att göra detvar krispig?Skär lakan tvärs över.Samma teknik hjälper till att inte tillsätta vatten senare.
• Börja strimla från stashen - lakorna sprids inte under fingrarna /kniven.
• Dela kolven i fyra delar tvärs för att göra det lättare att arbeta.
• Halmstråns idealiska bredd är 2-3 mm.En minskning av den här parametern kommer att resultera i att produkten hämtas, ökningen minskar processens hastighet och det är inte möjligt att jäsas snabbt.

Hur man syrar kål för att göra den krispig

Smaken på en produkt påverkas av flera punkter.För det första, skärningen som redan nämnts - inte alltför tunna bitar av crunch blir starkare.Se till att rivningen sker med en vass kniv där avskärningspunkterna inte har en slitsad kant.För det andra är det nödvändigt att ta reda på hur välsmakande det är att göra kålen så att den är krispig och läcker:

• Anledningen till att en maträtt kan bli för mjuk och sur är att överdriva den med socker.
• Erfarena hemmafruar rekommenderas att jäsa kål under andra halvan av oktober, när kolvorna har samlat mjölksyra.
• Den klassiska mängden morötter är 3% av kålvolymen.Dess överskott gör skålen mjuk.

Hemgjord kålrecept

Hela antalet tekniker som kan drivas av hemmafruar som vill få kål är underindelat ihackad kolv och kolv.Det sistnämnda är idealiskt för ytterligare skapande av scones, sallader, andra rätter, så denna typ av kålsopprecept är särskilt populärt.Hackad teknik är bra för att använda produkten i pajer, grönsaksgryta, kotletter.Cobben används när sura kålblad behövs som för kål.

Surkål är ett klassiskt recept i en burk.

• Tillagningstid: 3 dagar och 30 minuter.
• Antal portioner: 15 personer.
• Matkalori: 941 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Traditionell surkål för vintern i burkar - utan socker, utan vinäger, med en minimal uppsättning kryddor.Förrätten är krispig, öm, den kan jäsas på 3 dagar.Mängden av varje produkt (vikt) tas med ögat, så de siffror som anges för detta hemmagjorda saltningsrecept är exemplifierande.Det viktigaste är att följa reglerna tidigare och att förstå hur man förbereder basen: det vill säga huvudkomponenterna.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• morötter - 200 g;
• salt - 60 g;
• kummin (frön) - 20 år

Beredningsmetod:

1. Ta bort de övre bladen från kullarna, hacka kålen tunt och kort.
2. Salt, visp lätt.
3. Efter ett kvarter klämmer du väl med händerna och ser till att juicen visas.
4. Tillsätt de rivna morötter fint, kumminfrön.Blanda igen för hand.
5. Fyll burkarna med tratten utan att tampa.
6. Om kålmassan inte är helt täckt fungerar jäsningen inte bra, så tillsätt lite kokt varmt vatten.
7. Täck, låt svalna.Borsta konserveringen med gas varje morgon.

Hur man snabbt syrlig kål

• Tillagningstid: 2 timmar 20minuter.
• Antal portioner: 17 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 3001 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: inhemskt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Hur görs kålsurdeg på snabbt sätt?Nödvändigt i värmen.Pickling säkrare än att försöka bemästra ett hemlagat salt recept på nolltid.Det är möjligt att få en läcker måltid på 2 timmar om du finmallar kolvorna och väljer rätt mängd konserveringsmedel.Den använder mycket socker och nödvändigtvis 9% vinäger.

Ingredienser:

• kål - 3,5 kg;
• morötter - 300 g;
• socker - 210 g;
• salt - 40 g;
• vegetabilisk olja - 125 ml;
• vinäger - 70 ml;
• ärter med svartpeppar;
• vatten - 2 liter

Beredningsmetod:

1. Finhacka den tvättade kolven så mycket som möjligt.
2. Gnid av de skalade morötter.
3. Häll sockret med salt när vattnet kokar.Tillsätt oljan, vinäger efter att ha löst upp kornen.
4. Rör in marinaden, ta bort från kaminen efter 6 minuters aktiv kokning.Låt svalna till varm.
5. Kontrollera vätskan efter smak innan du häller grönsaksblandningen i pannan.Överst identifiera en liten lastplatta.
6. Efter två timmar kan du äta.

Hur man sauterar kål med rödbetor

• Tillagningstid: 5 dagar 25 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Matkalori: 2613 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: Ukrainska.
• Komplexitetmatlagning: medium.

Detta arbetsstycke har ett mycket intressant namn - Petal.Från det ukrainska språket, där det här receptet kom ifrån, tolkas det som ett "rosenblad".Om du försöker sura kål med rödbetor, se till att namnet är rätt - komponenten kompletterar allt i en delikat crimson nyans.Det är nödvändigt att lämna med vinäger, helst i en emaljskopa om volymen är stor.Metoden är mycket snabb och enkel.

Ingredienser:

• medelkålhuvud - 1,5 kg;
• betor - 0,45 kg;
• morötter - 0,15 kg;
• vitlökhuvud;
• vinäger - 350 ml;
• salt - 120 g;
• socker - 410 g;
• vegetabilisk olja - 30 ml

Beredningsmetod:

1. Tvätta kålen, ta bort toppbladen.Skär i 4 stycken.
2. Val av halm eller små torg kan fermenteras med vilken teknik som helst.
3. Tvätta och skala morötter och skär dem i tjocka korta sugrör.Vitlök - tunna plattor över tänderna.
4. Gör en klassisk marinad för att jäsa kål: koka 3 liter vatten med socker, häll vinäger, häll salt.
5. Fyll burkar med vitlök, vitlök och tandrot med tandlager med lager.Häll med saltlake, marinad.
6. Tillsätt olja, låt stå i kyla i 5 dagar.

Surkål utan vinäger

• Tillagningstid: 3 dagar 20 minuter.
• Antal portioner: 15 personer.
• Kaloridisk: 1052 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighet att förbereda: genomsnitt.

Kan du sura kål utan vinäger?Traditionella recept som användes av våra mormor betydde inte denna ingrediens, och om det behövs för att förbättra bevarandet av skålen, kostade andra tillskott.Det goda med detta är hur honung manifesterar sig, och dess ursprung påverkar inte resultatet.Kalk, bovete, blommig - det viktigaste är naturligt.

Ingredienser:

• kålkålar - 3 kg;
• morötter - 140 g;
• honung - 60 g;
• vatten - 750 ml;
• salt - 30 g.

Beredningsmetod:

​​

1. Finhacka kålen och raspa morötter.
2. Strö över salt, blanda med händerna.
3. Koka upp vattnet och lösa upp saltkornen i det.Kyl till 40 grader.
4. Tillsätt honung, rör om.
5. Häll över kål med saltlösning, hålla i 3 dagar under veke.

Hur man syrar kål i en hink

• Tillagningstid: 3 dagar 15 minuter.
• Antal portioner: 15 personer.
• Matens kalorivärde: 1033 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: georgiskt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Om du vill prova hur det smakar som surkål i hinken, kan du laga den med hela huvuden eller stora bitar: en lämplig behållare.Men den klassiska metoden är också lämplig.Eller så kan du ta med russin och surkål med rödbetor (eller rödbetor) och utan salt.Ägaren är mycket förtjust i det här receptet för en riktig "surdej" -smak, som inte finns med traditionell saltlake.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• betor - 240 g;
• lök 120 g;
• laurblad - 8 st .;
• kummin - 20 g;
• vatten - 6,4 liter;
• Morötter - 200 g.

Beredningsmetod:

1. Behållaren som du planerar att sura kål ska tvättas mycket bra med bakpulver.
2. Strimla gafflarna tunt, sugrör måste skäras över för att producera korta bitar.
3. Skär rödbetor och morot, upp till 4 mm bred.Lök - halvtunna.
4. Gör en "kaka" i en plasthink enligt följande schema: kålbitar, lökringar, morötter och rödbetor.Topp med kryddor.
5. Häll med vatten utan att tampa.Sätt veken i 3 dagar.

Kålsäde i saltlösning

• Tillagningstid: 4 dagar 20 minuter.
• Antal portioner: 15 personer.
• Kaloriskt innehåll i fatet: 763 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: inhemska.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Beredskapen för ett sådant mellanmål bestäms av provet - syran som ligger i det får inte vara för uttalad.Tänk emellertid på att kålen i saltlaken lämnar minst 3-4 dagar, och behållaren ska hållas varm (bara lämna den i köket).Om du tar bort i kylan går processen mycket långsammare.Glöm inte att med jämna mellanrum läcka en vilande massa.

Ingredienser:

• kål - 2,4 kg;
• morötter - 200 g;
• laurblad - 3 st .;
• svarta pepparkorn - 6 st .;
• vatten - 1,6 l;
• socker - 25 g;
• Saltet är stort- 25,

Beredningsmetod:

1. Koka i en kastrull, häll salt och socker där.
2. Vänta tills kornen löses under omrörning.Stäng av kokplattan, men ta inte bort saltlaken: det kommer att vara bra att sura kålen endast med varm vätska.
3. Skär kolvorna ur kolven, dela dem i flera bitar, hugga dem.Kan hackas med en matprocessor.
4. Gnugga morötterna ordentligt, blanda med kålstrån.
5. Fyll en tre-liters burk, alternerande 1/4 av volymen kål med lagerblad och pepparkorn.Kasta upp det.
6. Häll i varm saltlösning, täck med en gasbehållare.
7. Lägg burken i en stor handfat där vätskan samlas upp under jäsningen.

Kålkål

• Tillagningstid: 4 dagar 10 minuter.
• Antal portioner: 30 personer.
• Kaloriskt värde för en maträtt: 1500 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Det är möjligt att jäsa kålen med god kvalitet genom att spendera en minimal tid på den, om du ... inte strimlar den.Surkål med hela kullar är idealisk för vidare beredning av kålrullar, men den används också mindre ofta för sallader och soppor.Det enda stora problemet är valet av fina, små vargar och rätt redskap: du kan bara sura så stora föremål i en hink eller fat.

Ingredienser:

• kålkålar - 6 kg;
• salt - 180 g;
• vatten - 4,5 l.

Beredningsmetod:

1. Ta bort täckbladen från varje kolv.Kassera inte!
2. Att göra ett korsformigt snitt till ett djup av 3-4 cm längs kistan är ett slags rivareutbyte som hjälper saltlösningen att suga produkten till själva kärnan.
3. Stapla kålkulorna ordentligt och fyll dem med en stor behållare.
4. Häll en klassisk kall saltlake, gjord enbart baserad på salt och vatten.Förhållandet 40 g /l.Mängden vätska väljs för att täcka kålen helt.
5. Sprid bort de borttagna kålbladen ovanpå eller använd flera lager av sterilt gasväv.
6. Sätt veken, låt stå i 3-4 dagar.

Kål med vinäger för vintern

• Tillagningstid: 1 dag 15 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 1332 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Om du behöver salta kål i en burk vinäger är det här receptet med foton bra för att göra denna idé till handling.Det är snabbt, enkelt, mycket tydligt.Hemmafruar gillar detta handlingsschema för alltid det perfekta resultatet.Listan över kryddor (främst örter) varierar.Det viktigaste är inte att missbruka dem: de kommer inte att hjälpa till att jäsa kål, och att bryta sin egen smak är lätt.

Ingredienser:

• kålkål - 1 kg;
• morötter - 155 g;
• pepparrötter - 8 st .;
• laurblad - 3 st .;
• koriander - 4 g;
• korianderkorn - 8 g;
• vatten - 1 liter;
• salt - 45 g;
• socker - 185 g;
• vinäger - 200 ml

Beredningsmetod:

1. Hacka kolven fint, kombinera med rivna morötter.
2. Strö alla kryddor under omrörning och skak händerna ordentligt.
3. Gör saltlösning, koka vatten med socker.För att salta det, kasta ett lagerblad.Häll vinäger efter kylning.
4. Täck med saltlösningskålblandning, låt stå i 24 timmar.

Hur man syrar kål med äpplen

• Tillagningstid: 3 dagar 15 minuter.
• Antal portioner: 20 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 2090 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Ett mycket populärt hemlagat recept för betningskål med sura äpplen är en läcker sallad som passar bra med din kost.Inga skadliga komponenter, ingen irritation i mag-tarmslemhinnan - denna surkål med äpplen förtjänar vanlig kärlek.Det är möjligt att förbereda i valfri behållare, men proffs rekommenderar att sura i en kastrull och lagra - efter att ha lagt ut på literbanker.

Ingredienser:

• kål - 4,2 kg;
• äpplen gröna - 2 kg;
• morötter - 450 g;
• salt - 95 g.

Beredningsmetod:

1. Traditionellt strimla kålkålar, raska morötter.Att salta.
2. Skaka hand, släng med en stöt - en stor mängd juice bör fungera.
3. Lägg äpplen skurna i hälften.Om de är små (trädgård), låt vara intakt.
4. Sätt veken i 3 dagar.

Kålknip i bitar

• Tillagningstid: 2 dagar 20 minuter.
• Antal portioner: 20 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 1681 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Om du inte har en stor behållare där du kan utföra den här proceduren och du inte vill skaka gafflarna kan du jäsa kålen med bitar.Denna metod är lämplig även för tre-liters burkar, även om en stor panna (5-6 liter) är mycket mer bekväm att använda.Resultatet är en läcker, välsmakande rätter för alla proteiner, en bra bas för soppor.Detta är det perfekta receptet för dig som letar efter ett sätt att så krispig kål för vintern.

Ingredienser:

• gaffelkål - 4 kg;
• vatten - 3,5 l;
• salt - 170 g;
• socker - 150 g;
• huvud av vitlök;
• pepparrotrot;
• varm paprika (pod);
• bunt persilja.

Förberedelsemetod:

1. Efter att ha tagit bort toppbladen och tagit bort kolven, skär varje kolv i fyra delar med en korsformad rörelse.Om den är mycket stor kan den delas upp i åtta delar.
2. Koka upp vatten (inte det som anges i ingredienslistan), tappa kålen i 3-4 minuter.
3. Ordna heta bitar i burkar.Professionals rekommenderas att fylla det fria utrymmet med strimlade kålstrån.
4. Sådan surkål i burkar utförs bäst under en modifierad saltlösning: kokning av 3,5 liter vatten, kasta bitar av pepparrotsrot, salt, vitlöksklyftor, socker.
5. Tappa vätskan,häll kålämnen.Var noga med att lägga till vitlök med peppar och persilja till dem.
6. Sätt veken, låt stå i 2 dagar.

Hur man syrar kål med tranbär

• Tillagningstid: 3 dagar 25 minuter.
• Antal portioner: 15 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 1042 kcal.
• Syfte: för mellanmål.
• Kök: inhemskt.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Välsmakande kålkål med tranbär för vintern tilltalar hemmafruar för färgen på saltlaken - den kommer nästan perfekt genomskinlig med sura bär.Det övergripande schemat för arbete är klassiskt, så om du förstår hur du kan surkål för vintern i burkar på standardteknik, behärska receptet med tranbär direkt.Dessutom kan du ange de traditionella kryddorna för sådan beredning.

Ingredienser:

• kålkålar - 3,2 kg;
• morötter - 110 g;
• tranbär - 110 g;
• dillfrön - 15 g;
• salt - 80 g;
• socker - 15 g;
• laurblad - 2 st.

Beredningsmetod:

1. Strimlade gafflar, saknade övre blad, strimla.
2. Slipa morötter fint.Tranbär går över, skölj med vatten.
3. Rör kålstrån med morötter med händerna.Strö över socker.
4. På en kvarts timme tillsätt dillfrön, salt.
5. Fyll burkarna med denna blandning, alternerande med tranbär och lagerblad.
6. Trimma, lägg veken i 3 dagar.

Hur läckert det är att sura kål - hemligheter om matlagning

Om efterstudera recepten som presenterats ovan, du har fortfarande frågor om proceduren, några av dem hittar du svaren i detta block.Hemmagjord surdejkål kommer att vara lätt och rolig om du blir bekant med några av nyanserna i denna process:

• Den krispiga kålen i sig kommer att komma ut om du surar sena (vinter) sorter.
• Gnugga det hackade sugröret med salt mer aktivt: ju längre och mer flitig du gör, desto saftigare och läckerare blir skålen.
• Försök att sura kål med en minimal uppsättning kryddor - de är väl bevarade, men när de används i överskott dödar de sin egen smak av grönsaken.
• Kål kan jäsas med valfri behållare, men rekommenderas fortfarande att förvaras i glasburkar.Det är lämpligt att sterilisera dem i förväg, eller helt enkelt skölja väl med bakpulver.

Video: Kålkål för duvor