Quick pickle-recept: antika och moderna hemligheter

Människor som lever i varma klimat som har förmågan att äta färska grönsaker året runt har ingen aning om vad man ska välja för gurkor.Därför har inget kök i världen en så rik erfarenhet av konservering av grönsaker, som i ryska köket, och alla hemligheter i denna riktning - en absolut prestation för våra hushåll.

Olika recept på gurka marinad ökar gradvis eftersom ukrainska köket kännetecknas av en ständig förändring från utsidan.Besynenheterna med det nationella köket hos angränsande folk välkomnas av våra hemmafruar även i konservering.

Den andra viktiga frågan i detta fall är de snabba sätten att skörda, eftersom vårt folk är vana vid att bordet alltid är generöst, och efter att ha skördat är det nödvändigt att ha tid att bearbeta det -sommaren i tempererade breddegrader är kort och nästa skörd måste vänta länge.

Ett snabbt recept för inlagda gurkor - de grundläggande tekniska principerna

Om du väljer rätt variation av gurkor för konservering kommer det inte att finnas några problem med deras skörd och lagring.Mellanmogna öppna odlade sorter är mest lämpade för saltning och marinering.Du kan bestämma vilken typ av inlagd gurka som ser ut: frukterna har en tunn hud med stora knölar och svarta spikar, tätt kött.Skalfärgen på pickeln - ljus, nästan vit - från blommor, som förvandlas till en tjock grön nyans nära peduncle.

Naturligtvis finns det andra finesser att tänka på när du bevarar.För betning rekommenderas att man använder nyplockade frukter eftersom deras långsiktiga lagringskvalitet försämras.Frukter av liten storlek bör också väljas vid det tekniska mognadsstadiet när frönna ännu inte har bildats.De är tätare, och mindre gurkor är tätare packade i burkar, vilket gör det möjligt att ekonomiskt använda behållaren, lagringsutrymme.

Det är emellertid sant att frukterna motsvarar scenen för teknisk mognad, men samtidigt når deras storlekar 10 cm och högre.Sådana gurkor är utmärkta för konserverade skivor, vintersallader.

Processen för konservering av gurkor börjar alltid med sorteringen av frukten och bereder det lämpliga antalet burkar med den nödvändiga volymen.

Blötlägg gurka framförbokmärke i burken: ibland innehåller fruktens skal av bitterhet, som avlägsnas på grund av innehavet i kallt vatten.

Medan gurkorna "accepterar vattenbehandlingar, inspekteras bankerna noggrant för sprickor, flisar och andra defekter och rengörs sedan och steriliseras tillsammans med locken.Nästa steg är beredningen av kryddig örter, rötter och kryddor som måste tvättas, skalas och hackas.Nästa - allt är enkelt och mycket snabbt.Gurkor kan konserveras med metoden för dubbel fyllning eller pastörisering.För ytterligare lagring av ämnen i en stadslägenhet, vid rumstemperatur, är pasteurisering ändå ett mer pålitligt sätt.

En obligatorisk komponent i marinaden är syra, vilket ger en bevarandeeffekt.Det kan vara vanlig bordsäger, citronsyra, tomatsaft, vinbär, äpplen, som innehåller ättiksyra.Ättiksyrahalten i gurka marinaden får inte vara lägre än 12%.När man använder frukt- och bärjuicer som konserveringsmedel pasteuriserar man nödvändigtvis bankerna;vinäger betning är mer pålitlig, och den klassiska marinaden gör att du kan rulla burkarna utan pastörisering.

1. Inlagda gurkor - ett klassiskt snabbt recept

Ingredienser:

• Dillparaplyer 400 g
• Körsbärsblad (eller gröna skott) 300 g
• Röda morötter 1,2 kg
• Rötter av pepparrot 700 g
• Peppar: söt bulgariska - 1,2 kg;skarp paprika - 300 g
• Vitlök 450 g
• Klippta vinbärsvart blad 300 g
• nässlor dioecious (torkad eller färsk) 100 g
• laurblad,allt50 g
• Senap (korn) 70 g
• Pepparter: doftande 60 g;svart - 40 g
• Korianderfrön 60 g
• Ekbark, torkade (eller ekblad) 90 g
• Vinäger (9%) 750 ml
• Stensalt 360 g
• Oraffinerat socker 250 g
• Renat vatten 15 l (+ /- 3 l)
• Gurkor med teknisk mognad (upp till 7-8 cm) 17kg
• Utgång: 10 burkar med 3,0 l

Beredningsordning:

Sortera gurkorna, tvätta democh blötlägg, blötlägg i kallt vatten i fem timmar.Lägg kokta kryddor, rötter, skivade löv på botten av varje burk.Häll ut vattnet och placera frukten tätt i sterila burkar.

Förbered en marinad: lägg en matsked salt och socker på en liter vatten.Koka vatten, socker och salt i 5-7 minuter.Häll kokande gurkalösning i burkar.Täck flaskorna med sterila lock och håll dem tills de är helt kylda.Häll det kylda vattnet tillbaka i pannan med hjälp av ett speciellt lock med hål och koka lösningen igen.

Häll 75 ml vinäger i varje burk och fyll omedelbart varje flaska med kokande saltlösning, försegla omedelbart och vänd flaskorna.

Observera att en del av marinaden absorberas i gurkorna efter att de har svalnat, så vatten bör täcka dem 2-4 cm över nivån.Dra in arbetsstyckena med en varm filt, håll burkarna till full naturlig kylning.

Överföring till ett avsett lagerområde.

2. Kryddig inlagda gurkor - ett snabbt recept

1 burk (3 liter):

• "Feminin", teknisk mognad 1,5 kg
• 60 g salt
• Socker 30 g
• Lågblad, hela 3 st.
• Enbär, torkade 4 st.
• Varm röd paprika, paprika efter smak
• Rot av bord pepparrot 40 g
• Paraplyer av mogen dill
• Tänder vitlök 25 g
• Svarta vinbärsblad och körsbär, färska
• nässlor 30 g
• Svart och jamaicansk peppar 6 g
• Senapsfrön 3 g
• Vatten 1,5 l
• Vinäger 50 ml

Beredningsordning:

Sortera gurkorna, tvätta och blötlägg i åtta timmar.Skala de färska nässlorna med kokande vatten för att inte bränna händerna och skär.Färska fruktblad kan läggas i en flaska med 5-6 stycken.I de beredda flaskorna sprider du de skivade bladen, vitlök, skivade tallrikar, kryddor, bitar av pepparrot, dillparaplyer och halvor av peppar.

Fyll flaskorna tätt med gurkor.Koka vatten genom att tillsätta socker, salt till det.Fyll flaskorna med varm lösning upp till toppen.Täck dem med plastlock och låt dem mogna vid rumstemperatur tills saltlaken är sur.Häll det från burkarna i en kastrull, koka det och tillsätt färska kryddor.Häll gurkor i burkar ett par gånger med brant kokande vatten och byt ut vattnet.

Efter det, överföra gurkorna igen: eftersom efter mognad i saltlösningen deras volym kommer att minska markant, komprimera frukten.Häll över den kokande saltlösningen, tillsätt 50 ml vinäger och rulla burkarna omedelbart med tennlock.Om gurkorna förvaras på ett svalt ställe, kanske vinägen inte tillsätts.

Vänd, täck flaskorna med en filt tills den är sval.Lägg burkarna i skafferi.

3. Marinerade gurkor med koreanska morötter - ett snabbt recept

Om ett stort antal stora gurkor samlas in från trädgården för att tas i bruk kommer du alltid att behövaett snabbt recept på gurka färdiga snacks som smakar utmärkt i koreanska morötter.

Ingredienser:

• Socker 120 g
• Vinäger (9%) 120 ml
• Gurkor 2,4 kg
• Salt 50 g
• Kryddor för koreanska morötter 15 g
• Vitlök 70 g
• Morötter 0,6 kg
• Olja150 ml

Beredningsteknik:

Välj röda morötter med trubbiga munstycken, skölj grundligt rotgrönsaker, hacka tunna och långa sugrör.Strö över koreansk smaksättning, socker, salt och häll i vinäger.Rör om och stå i ungefär en halvtimme tills saft har tagits bort.Gurkor, tvättade och åldras i vatten, skär samma sugrör.Rör om grönsaker och packa i förberedda behållare (burkar 0,5 - 0,7 l).

Pasteuriserades i tio minuter efter kokande vatten i pastöriseringsbehållare.Korkar omedelbart bankerna och vänd dem.Håll kylen genom att packa in dem.

4. Kryddig inlagd vodka och citrongurkor - ett snabbt recept

Ingredienser:

• Kumin
]
• Senapsfrön
• Dillparaplyer
• Pepparrotsrötter
• Heta paprika (fröskidor)
• Lågblad
• Vitlök
]
• Körsbärs- och svarta vinbärsblad, skär
• Pepparkorn (blandning)
• Ekbark 300 g
• Citroner 10-12 st.
• Socker 600 g
• Salt 900 g
• Renat vatten 10 1
• Vodka 1,0 l
• Gurkor 12-15 kg

Beredning:

Tillsätt kryddig rötter och kryddor till marinaden efter smak.Sortera gurkorna för konservering, plocka de minsta frukterna och stora kommer att behövas för sallader och snacks.Blötlägg de tvättade gurkorna i kallt vatten.Förbered en stark ekbarkbuljong och häll gurkorna i en timme med en varm infusion.

Skala och skära pepparrotrötter, slip färska körsbärs- och svarta vinbärsblad, skär citroner med ringar, vitlöksklyftor.

Koka det beredda renade vattnet genom att tillsätta socker och salt, kummin, senapsfrön, lagerblad.Sprid skivade kryddor, dill och peppar i en steril flaska.Stapla gurkor och citronskivor.Häll 100 ml vodka i varje flaska, fyll med varm marinad och täck omedelbart med lock.Flytta burkarna till källaren efter kylning.

5. Gurkor i kryddig tomatmarinad - ett snabbt recept

Sammansättning:

• Vatten 800 ml
]
• Tomatpasta 250 g
• Koriander, malda
• Kryddor
• Nejlika
• 75 g salt
• Socker 200 g
• Vitlök
• Lågblad
• Chile efter smak
• Vinäger (9%) 70 ml
• Gurkor 1 kg
• Output - 1 burk (1,5 l)

Beredningsordning:

Tvätta gurkor.För detta recept är stora frukter lämpliga.Skär dem i längden i 4 bitar, eller skär plattorna ungefär en centimeter tjocka.Invester i en bank,så snäv som möjligt.

Häll vatten i en kastrull, blanda det med tomatpuré.Du kan ersätta pastan med färsk men tjock tomatsaft: den ska tas i mängden 2 liter och koka i hälften.Lägg kryddorna i den kokande tomatdressingen.Deras antal kan justeras efter önskemål.Koka marinaden i fem minuter över låg värme, häll i gurken och tillsätt vinäger i burken.

Pasteuriserat konservering i tio minuter.Rulla genast den heta burken med ett lock och täck med en tät trasa.Förvara i detta tillstånd tills det är svalt.När du har kontrollerat korkens kvalitet, överför gurkorna till skafferi.

6. Rödbär gurkor - ett snabbt recept för kryddig marinad

Ingredienser:

• Gurkor (små)700 g
• Vitlök
• Socker 50 g
• Vinbärröd 300 g
• Salt 30 g
• Bärpuré 250 g
• Pepparblandning (ärtor)
• Nejlika
• Vatten 300 ml

Teknik:​​

Bottenburkarlägg kryddorna.Tvätta gurkorna, skär kanterna på båda sidor, placera dem vertikalt.Häll vinbäret, skaka burken så att bären är jämnt spridda i burken

För marinaden koka vattnet, tillsätt bärpureen, socker, salt till den.Koka i 3-4 minuter, sil genom en ostduk för att hålla marinaden transparent.Häll i en burk.

Pasturiseringstiden är 7 minuter.

Snabba pickles för inlagda gurkor - användbara tips

Det är alltid mycket önskvärt att konserverade gurkor ser lika ljusa och gröna ut som färska.

Vårt

Först hade saltade gurkor i Ryssland länge varit kända när ingen hade hört talas om några glasburkar, symaskiner och pastörisering.Ek pickles skolds med kokande vatten, sköljdes med vodka.Fat fylldes sedan med gurkor, vilket överförde varje lager med blad och nässlar.Det är tydligt att inte alla hemmafruar har förmågan att lagra gurkor i ekfat, men du kan notera de gamla hemligheterna när du konserverar grönsaker för vintern.Ekbark, vodka och nässlor hjälper till att hålla den naturliga gröna färgen och skarpa gurktätheten.

För att bevara färgen på gurkor kan du använda en annan metod: 10 liter marinad eller gurka saltlake, i stället för vinäger, tillsätt 0,7 liter vodka och en tesked bränd alun (de kan köpas på vilket apotek som helst).