Smördegsrullar - steg för steg tillagningsrecept med foto

Olika rullar baserade på smördeg har länge varit populära bland kockar eftersom det är enkeltde är förberedda, kräver inte speciella färdigheter och är välsmakande.Du kan lägga till fyllning: kött, fisk, grönsaker, frukt eller kombinera flera produkter samtidigt.Grunden för maträtten är bättre förberedd på egen hand (med och utan jäst), men om det inte finns tid för det kommer det att vara lämpligt att köpa.

Hur man förbereder rullar för rullningsdej

Färdiga korgar som köps i butiken sparar rullförberedelsetiden, men hemmagjorda och bakade varor kommer att bli mycket smakligare.Smördeg kan blandas med eller utan jäst.I det första fallet blir skålen mer luftig, i det andra - mindre frodig, sedan krispig och smulig.Bestäm vilket alternativ du ska välja baserat på stoppningen.För icke-söta produkter använder du en jästfri bas och bakar de söta på en jästbas.

Jästfri smördeg

För att förbereda jästbasen, häll, kopp varmt vatten i skålen, upplös 1 tsk.salt och 0,5 tsk.socker.Häll 2 msk.mjöl, knåda degen, dela massan i hälften.separatsmälta ½ paket med smör.Rulla båda delar av basen separat så tunt som möjligt, fett med olja.Låt sedan tätt på den första rullande stiftet, gör en längsgående sektion.Du får ett flerskiktslager.Gör samma sak med basens andra del, lägg skikten ovanpå varandra.Förpacka med en matfilm, kyl i minst en timme.

Blad- och jästdeg

För att byta ut löv- och jästdeg, ta 85 ml varmt vatten, späd 7 g torr jäst i det 1 tsk.socker.Låt ångan stå i 20 minuter på en varm plats och blanda sedan med 1 tsk.salt och 2 tsk.socker.Sikt 750 g mjöl, riv 200 g kylt smör på en arbetsyta, hacka med en kniv tills små smulor erhålls.Tillsätt 130 ml varm mjölk till koka, vispa ägget, rör om.Häll blandningen i en fördjupning gjord i mjöl, byt ut den icke-klibbande massan i cellofanen, ta bort basen i kylen i 2 timmar.

Recept för rullningsdej

Processen för att förbereda rullen består av fyra steg: knåda (köpa) degen, förbereda fyllningen, forma skålen och baka den.Den stora fördelen med en sådan skål är förmågan att baka en portion sötsaker och ett mellanmål samtidigt med olika typer av pålägg.Aptitretande rullar, beredda enligt recepten som anges nedan, kan serveras inte bara för familjemiddagen, middagen utan också för semestertabellen och bröder för ett mellanmål på naturen, arbetet etc.

Med köttfärs

    )
  • Tid: 1,5 år.
  • Antal portioner: 6personer.
  • Målkalori: 231 kcal /100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Lätt.

Smördegsvalsen är mycket tillfredsställande, de kan släckas innan du serverar huvudrätten.Om du väljer svamp bör du föredra svamp eller svamp, men nödvändigtvis rå, eftersom de behöver stekas med lök.Kycklingstoppning (eller köp) kommer inte från fileten utan från skinka.Den färdiga produkten blir saftigare än anbud.

Ingredienser:

  • deg (fri jäst) - 0,5 kg;
  • köttfärs (kyckling) - 0,4 kg;
  • svamp - 0,3 kg;
  • lök 75 g;
  • ost (fasta sorter) - 0,1 kg;
  • salt, svartpeppar efter smak;
  • olja (solros) - 10 ml

Beredningsmetod:

  1. Rulla lätt avfrostad jästbas till ett tunt lager, vilket ger en kvadratisk form.Sprid fyllningen ovanpå och lämna kanterna fria.
  2. Mal lök, svamp, stek i 15 minuter.Sprid över köttfärs, strö över kryddor.
  3. Strö över riven ost, smörj med hälften av vispad ägg.
  4. ​​
  5. Vrid, dra åt ändarna.Lägg ut på ett bröd täckt med bakpapper.Smörj återstående ägg, punktera.Baka i 50 minuter vid 160 ° C.

Köttvals från smördeg

  • Tid: 1,5 timmar.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kalorierätter: 282 kcal /100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Lätt.

En hjärtlig rull med bladfri jästdej förbereds med nötkött, somdu måste förvandla den till en färs.Förutom lök kan svampar, körsbärstomater läggas till fyllningen.Ta osten till det här receptet med en salt smak, utan mejeri, kryddig och söt anteckningar.Som kryddor, förutom salt, kan paprika läggas humle-suneli.Om du ska lägga till körsbäret i skålen, skär inte grönsakerna utan lägg hela.

Ingredienser:

  • deg (jästfri) - 1 förpackning;
  • nötkött - 0,6 kg;
  • lök - ½ st;
  • ost (fasta sorter) - 50 g;
  • kryddor.

Beredningsmetod:

  1. Ta bort jästbasen från frysen, avfrostning lite.Rulla och flytta rullande stiftet i en riktning.
  2. Rulla köttet genom en köttkvarn, blanda med finhackad lök.Lägg ut mitt på skiktet och lämna 10 cm på varje kant.
  3. Strö över kryddor, punktera med en gaffel, strö över riven ost.
  4. Kläm fast kanterna och lägg den i varm ugn, uppvärmd till 170 ° C, i en halvtimme.

Vallmofrö från jästdej

  • Tid: 1 timme.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Målkalori: 414 kcal /100 g.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Söt vallmofrörulle med efterrätt är en efterrätt som kan avnjutas både på en enkel familjste-fest och vid ett semesterbord.För att förhindra vallmofrön från att krossa under provsmakningen av skålen, koka dem med kokande vatten och låt svalna helt.Om du inte har tid till det, lägg på en behållare vallmo och vätska på låg värme, kokaungefär en fjärdedel.

Ingredienser:

  • deg (jäst) - 0,5 kg;
  • vallmo - 0,1 kg;
  • Valnötter - 7: e c.l .;
  • honung - 4 msk.l .;
  • ägg - 1 st.

Beredningsmetod:

  1. Tappa vallmofrön, täck frön i en murbruk.Rör i de hackade nötter, älskling.
  2. Rulla basen i ett tunt lager och fördela fyllningen jämnt över toppen.Rulla rullen och rulla den i en bagel.
  3. Överför till en pergamentfodrad bakplåt, gör små snitt.
  4. Smörj in ett slagit ägg med en kulinarisk pensel, grädde vid 200 ° C tills det är krispigt.

Strudel med äpplen och russin

  • Tid: 1 timme.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kalorihalten i skålen: 284 kcal /100 g.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

En smördeg fylld med äpplen, russin förbereds snabbt och är lämplig för alla tesällor.Välj frukt baserat på dina preferenser - söta eller sura.Ta russin utan frön och blötlägg dem i kokande vatten i förväg. Detta gör att de torkade frukterna blir mjukare.För extra smak kan du strö kanel med äpplen.

Ingredienser:

  • deg (bladjäst) - 0,5 kg;
  • äpple (medium) - 2 st .;
  • ägg - 1 st .;
  • russin - 0,1 kg;
  • socker - 0,15 kg;
  • smör (grädde) - 50 g;
  • mjöl.

Beredningsmetod:

  1. Rulla ut en fin jästbas på en mjöl arbetsyta.
  2. Smörj skiktet med smält smör.
  3. Skär kärnan i äpplen, skär dem i tunna skivor.Placera 1/3 av frukten på den ena änden av skiktet, 8 cm från den.Lägg 1/3 av russin ovanpå, strö över socker.Dra in kanten.
  4. Lägg upp den andra delen av fyllningen och linda sedan igen.Sätt tillbaka de återstående äppelskivorna, torkad frukt och socker.
  5. Smörj in ett slagit ägg, snitt på toppen.Överför till en smord form.Grädda i 20 minuter vid 200 ° C.

Skinka och ostvals

  • Tid: 1 timme 10 minuter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kalorirätter: 291 kcal /100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Lätt.

Förutom den hårda osten och skinkan finns zucchini i denna läckra köttfärslimpa, vilket gör skålen saftigare och smaken på grönsaken i sig är nästan obefintlig.Istället för skinka kan du använda karbonat, bacon eller kokt korv av hög kvalitet, och om du vill ha något läckert ska du koka.Denna produkt kan serveras både varm och kall, beströd med örter.

Ingredienser:

  • deg (jäst, puff), skinka - 0,2 kg vardera;
  • zucchini - 100 g;
  • ost - 150 g;
  • ägg - 1 st .;
  • salt efter smak;
  • sesamfrön - 1 msk.l.

Beredningsmetod:

  1. Rulla jästbasen till ett tunt lager, vilket ger den en kvadratisk form.
  2. Skär zucchinin i tunna ringar, stek lätt i en kastrull.Lägg i mitten av hela skiktet, salt.
  3. Lägg skinkan på skivan och strö över riven ost.
  4. Förpacka försiktigt, smörj in med det slagna ägget, strö över sesamfrön.
  5. Överför till ett pergament fodrat med pergament.Grädda skålen i 25 minuter vid 180 ° C.

Med ost och örter

  • Tid: 1,5 timmar.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorirätter: 237 kcal /100 g.
  • Syfte: bakning.
  • Svårighet: Medium.

Ost och gräddfil krävs enligt receptet med ett lågt fettinnehåll, men du kan ta vad du vill.Skålen presenteras i form av små rullar, drizzed med sås.Lägg ovanpå den, om du vill, riven ost, bara i en liten mängd, så att jordskorpan inte blir så styv.Om du vill kan du lägga till dina favorit aromatiska kryddor i såsen.

Ingredienser:

  • deg (jäst, puff) - 0,5 kg;
  • ost (med lågt fettinnehåll) - 0,4 kg;
  • gräddfil (låg fetthalt) - 270 ml;
  • ägg, äggula - 1 st .;
  • dill - 4 msk.l .;
  • grön lök, semulina - 2 msk.l .;
  • vitlöksklyftor - 3 st .;
  • socker - 1 tsk;
  • salt, svartpeppar.

Beredningsmetod:

  1. Blanda ost med 180 g gräddfil, ägg, semulina, krossad dill, lök, vitlök, salt och peppar tills det är jämnt.
  2. Rulla ett tunt lager av basen på ett mjölbord och placera mitt i fyllningen.
  3. Sprid jämnt med en sked och rör sig bort från kanterna.Ena ändenfett med vatten.Ladda ner med ändarna stängda.
  4. Skär produkten i små rullar (4 cm vardera), överför till en ugnsskål smord med olja.Smörj med gräddfil, äggula och sockersås.
  5. Grädda vid 180 ° C i en halvtimme.

Med svamp och kyckling

  • Tid: 1 timme 40 minuter.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kalorirätter: 205 kcal /100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Lätt.

Stekt kyckling med svamp är en av de klassiska kombinationerna som är vanliga i olika rätter.I detta recept lägger dessa produkter kryddig till vitlök, och tack vare gräddsåsen visar produkten sig vara saftig, mjuk och har en delikat smak.Enligt receptet måste du använda kycklingbröst, men du kan också ta höfterna.Först då är det nödvändigt att bli av med huden och benen.

​​

Ingredienser:

  • kycklingbröst - 1 st .;
  • ägg - 2 st .;
  • svamp - 0,3 kg;
  • gräddfil - 2 msk.l.;
  • dillgröna - 0,5 bunt;
  • vitlöksklyftor - 3 st .;
  • deg (jäst, smördeg) - 0,5 kg;
  • ost - 50 g;
  • salt.

Beredningsmetod:

  1. Stek löken, skär i halva ringar i en stekpanna tills den är transparent.
  2. Tillsätt svampen som är för tvättade och tärnad.Smörj tills vätskan har förångats.Cool.
  3. Vispa 1 ägg med gräddfil, tillsätt pressad vitlök, krossad dill, salt, rör om.
  4. Häll blandningen över svampen, tillsätt den finhackade kycklingen, riven ost, rör om.
  5. JästfriLåt bladets botten vara tunt, skär i hälften.Sprid på varje del 1/2 av fyllningen, rull upp rullarna.
  6. Smörj in ett slagit ägg, punktering.Grädda skålen i 40 minuter vid 190 ° C i oljad form.

Söt rull med sylt och nötter

  • Tid: 1 timme.
  • Antal portioner: 3-4 personer.
  • Kalorierätter: 350 kcal /100 g.
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

Den här typen av rull är lättare att tillaga än någon annan, eftersom du inte behöver laga den på länge, du behöver bara öppna en burk med sylt.För att göra bakningen mer intressant läggs mer söta nötter till den söta sylt.Receptet ska använda mandlar, som är förstekt i en torr panna.Detta kommer att göra muttrarna skarpa och doftande.

Ingredienser:

  • Deg (bladjäst) - 0,3 kg;
  • aprikosdrift - 0,25 kg;
  • mandlar - 100 g;
  • ägg - 1 st.

Beredningsmetod:

  1. Rulla ett lager jäst med 3 mm tjocklek.
  2. Smörj den övre fria kanten på basen med ett slagit ägg för bättre bindning.
  3. Vänd, snitt på toppen, smörj det återstående piskade ägget.
  4. Stekas på en pergamentfodrad pan vid 190 ° C i en halvtimme.

Med körsbär

  • Tid: 1 timme 40 minuter.
  • Antal portioner: 6-7 personer.
  • Kaloriskt innehåll i skålen: 232 kcal /100
  • Syfte: efterrätt.
  • Svårighet: Lätt.

De som inte gillar för söta efterrätter bör förbereda en körsbärstrulle.Bär kan tas färska och frysta, det viktigaste är att extrahera benen från dem och ge saften att rinna ut.Den färdiga produkten är extremt doftande tack vare kanel och rostade nötter.Du kan eventuellt rulla ut degen med vanillin eller lägga vaniljesocker till jordnöten.

Ingredienser:

  • deg (jäst) - 0,5 kg;
  • körsbär - 0,75 kg;
  • jordnötter - 0,1 kg;
  • skräp - 2 msk.l .;
  • socker, smör (smör) - 1 msk.l .;
  • äggula - 1 st .;
  • kanel, pulveriserat socker.

Beredningsmetod:

  1. Häll jordnötter i en plastpåse, sväng lätt med en kavel.Blanda med socker, brödsmulor, stek lätt i en torr panna.
  2. Rulla ut jästbasen med ett 3 mm rektangulärt lager, smörj med smält smör.
  3. Spred ½ del mandel, sedan körsbär (strö med socker) och de återstående mandlarna.
  4. Slå in rullan, smörj in med vispad äggula.Grädda skålen i 45 minuter vid 200 ° C.Kyl något, strö över florsocker.

Holländsk rull av smördeg

  • Tid: 1 timme 15 minuter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorirätter: 259 kcal /100 g.
  • Syfte: lunch, middag.
  • Svårighet: Lätt.

Denna rull är mycket saftig tack vare inlagda gurkor och färska tomater.Senap ger skålen en lätt kryddighet och kryddighet förDu kan valfritt lägga till ketchup, men då är det bäst att utesluta tomater.Ost är bättre att använda två sorter: svårare att tärna och mjukare att raspa.Så fyllningen får en speciell aromatisk smak.

Ingredienser:

  • deg (jäst, puff) - 0,3 kg;
  • skinka, ost (fasta sorter) - 0,1 kg;
  • pickles (inlagd) - 4 st .;
  • tomat (färsk) - 2 st .;
  • ägg - 1 st .;
  • oregano, marjoram, basilika;
  • Senap, sesamfrön - 1 msk.l.

Förberedelsemetod:

  1. Skär ett stycke pergament efter storleken på ett däck och rulla det ut på ett ark.
  2. Smörj den med senap, fördelar hälften av osten jämnt, skär i små bitar.
  3. Toppskivad skinka och massa tomater, ta bort frön och juice från dem.
  4. Nästa skikt är inlagda gurkor skurna i små kuber, ströda med riven ost.
  5. Packa in rullen, kläm i kanterna, smörj toppen med ett slagit ägg.
  6. Strö över sesamfrön, kryddor, punkteringar, grädda en halvtimme vid 180 ° C.

Hemligheterna för utsökt bakverk - tips för erfarna kockar

Innan du börjar baka rullar på puffig basis, läs råd från erfarna kockar:

  1. Tina inte av basen helt innan du börjar arbeta, värm den något i mikrovågsugnen så att massan kan rullas ut.
  2. Om du väljer bärfyllning förrullar med smördeg, det är bättre att använda färska bär snarare än frysta.Den senare kommer att ge mycket juice, som under bakning läcker och skålen blir vattnig.
  3. Om persikor, nektariner, aprikoser används, skal du inte skala.Hugga bara frukt.
  4. Blanda den sura fyllningen med socker innan du formar rullen; om du sätter söt frukt, bär - strö socker ovanpå den redan rullade produkten.
  5. Sätt rullarna i en väl uppvärmd ugn.

Videor