Smördeg - hur man förbereder enkla jäst- och jästslöjor för enkla recept

2Tekniken för beredning av smördeg

3Vad man kan göra av smördeg

4Croissanter för smördeg

5Smördegspai

6Korvar i smördeg

7Pizza i smördeg

)8Strudel med äpplen av smördeg

9Puffar av smördeg

10Samsa från smördeg

11Konditorier - beredningshemligheter

12Video: hur man gör smördeg hemma

Hembakning blir ofullständig om den saknar läckra delikata produkterav smördeg.De flesta hemmafruar föredrar att köpa degen av rädsla för att försöka knåda den och rulla den själv.Men enligt proffs, om du hittar ett kompetent steg-för-steg-recept och noggrant studera tekniken, är det mycket lätt att hantera.

Recept för hemdej

Kulinariska yrkesverksamma delar upp denna typ av bakningsbas i två huvudkategorier som bestämmer dess tekniska egenskaper.Beroende på dem bestäms det hur man gör smördeg - snabbt eller med ofta bevis, på vad och hur man rullar.I detta fall är det allmänna arbetsschemat företrädesvis efter blandningförblir densamma.Sorterna är följande:

• jäst;
• jästfri.

Smördeg - recept

• Tillagningstid: 15 minuter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Målkalori: 4716 kcal.
• Syfte: universal.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Detta smördeg hemma kännetecknas av frånvaron av ett rullningssteg, vilket inte på något sätt påverkar bakstrukturen: det blir ljust som när man arbetar med en klassisk bas.Det är inte nödvändigt att lägga ner lager, så värdinnan sparar tid och ansträngning.Tänk dock på att du måste svalna allt innan du börjar, inklusive mjöl.

Ingredienser:

• ägg;
• margarin - 400 g;
• mjöl - 500 g;
• vinäger 6% - 0,5 msk.l.;
• isvatten;
• salt - 1/2 tsk.

Beredningsmetod:

1. Späd vinäger 0,5 msk.l.vatten, blanda med salt, slagna ägg.
2. Sikt kyld (!) Mjöl ovanpå riven margarin.
3. Kombinera båda massorna, inte blanda (bitar av margarin ska kännas) - bara för att uppnå bildandet av en stor komma.Förbered med ditt valda recept.

Jäst smördeg

• Tillagningstid: 35 minuter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Matkalori: 4205 kcal.
• Syfte: universal.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Yrkesmän rekommenderar att hemmafruen måste skriva ett recept för smörjästdej i hemmetförhållanden, eftersom denna variant av hembakningsbas anses vara den mest skonsamma, luftiga.Det är perfekt för puffar och pajer med en söt fyllning.Om du ska laga mat med torr jäst, ta 14-15 g för detta antal ingredienser.

Ingredienser:

• smör - 350 g;
• mjöl - 500 g;
• mjölkglas;
• färsk jäst - 40 g;
• ägg - 2 st .;
• vegetabilisk olja - 30 g;
• salt.

Beredningsmetod:

1. Strö en bit olja med mjöl, täck med en film.Reflektera för att få en rektangel 10 * 12 cm.Frysa.
2. Blanda jäst med mjölk.Kombinera med mjöl, salt, misshandlade ägg, smör.
3. Den kylda com kyls vid 5 grader över noll.Väntetid - en halvtimme.
4. Därefter ska degen vikas med skikt olja och rullas.

Bladfri jästdeig

• Tillagningstid: 35 minuter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 2079 kcal.
• Syfte: universal.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Bladjästdej används främst för osötad bakning: kakor som inte ska smaka gott, rör fyllda med proteinkräm.Detta alternativ är också bra för strudel, georgiska öppna pajer, franska ostkakor, kakor.Bakning från smördeg av denna typ är ofta tunn, eftersom skikten efter rullning inte överstiger 2-3 mm i tjocklek.

Ingredienser:

• mjöl - 320 g;
• kall margarin - 160 g;
• mjölk - 2 msk.l.;
• vatten - 2 msk.l.;
• ägg;
• Äppeläger - 1 msk.l.;
• En nypa salt.

Beredningsmetod:

1. Sikt halva mjölet i ett bittert bord, fördjupa, bryt ett ägg, tillsätt vinäger, vattenutspädd mjölk.Häll i salt.
2. Rör om med händerna tills bubblor dyker upp.
3. Blanda återstående mjöl med riven margarin.
4. Rulla ut den första delen av degen med ett margarin-mjölskikt i mitten.Dra in kanterna.
5. Rulla, fäll tre gånger, svalna i en halvtimme.
6. Upprepa det sista steget fyra gånger.

Teknologi för beredning av smördeg

Endast recepten på denna grund för bakning har beaktats ovan, men huvudfrågan är hur man ska uppnåskiktning - inte täckt.Detta ögonblick kräver särskild uppmärksamhet, så det markeras i ett separat block.Den klassiska steg-för-steg-tekniken för beredning av smördeg beror inte på dess typ (jäst /jäst) och ser ut så här:

1. Formad com för att definiera på en plan yta, löst (!) Dammad med mjöl.
2. Rulla inte så tunt (1,5-2 cm), annars bryts det.
3. Topp med smör (eller smör med recept från mjöl utan jäst), som bör innehålla en tredjedel av hela området, centrerat.Täck med lösa kanter fram, bak och sidor för att få kuvert.
4. Skicka för att svalna utan att rulla i en halvtimme.
5. Ta ut på en halvtimme för att pumpa igen inte tunt, men ovanifrån är ingenting överlägg.
6. Vik ihop på samma sätt som kuvertet.Kyl igen utan att misslyckas.Det är också omöjligt att täcka, eftersom ingen kondens bildas.
7. Upprepa det sista steget 2-3 gånger till - beror på önskat antal lager.Du kan sedan göra någon bakning eller frysa denna halvfabrik med en matfilm.

Hur man rullar upp smördeg

En av de viktigaste sakerna enligt toppkockernas åsikt är processen att arbeta med färdiga lager (hem eller butik).Om du inte vet hur du rullar upp smördeg kommer alla ansträngningar som gjorts tidigare vara förgäves.Professionella påminner dig om att du kan köra en gungstol endast i en (!) Riktning, från dig själv.Se till att justera trycket: det bör inte förändras.Tjockleken beror på den valda produkten men varierar företrädesvis från 5-10 mm.

Vad man ska tillaga från smördeg

Antalet rätter som är tillgängliga för värdinnan på denna basis räknas inte.Pajer, stängda och öppna pajer, bullar, croissanter, kakor, strudel och till och med pizza är inte allt som kan göras av smördeg av alla slag.Nedan visas de mest kända och lätta att tillverka produkter.Tänk på att alla dessa smördegrecept antar att de är rullade eller frysta.

Croissanter för smördeg

• Tillagningstid: 2 timmar och 30 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 1405 kcal;
• Syfte: till frukost.
• Svårighetsmässig matlagning: Lätt.

Hur gör man smördegsmackar som liknar dem som säljs i franska konditorier?Om du har bemästrat deras grund kommer inte de följande stegen i problemen att orsaka - du behöver bara lära dig hur du öppnar och minimerar trianglarna ordentligt och efter att de formade produkterna kompetent har bakat.Detta recept med foton hjälper dig att förstå alla nyanser i denna maträtt.

Ingredienser:

• konditorivaror (jästpuff) - 250 g;
• En chokladstång.

Tillagningsmetod:

1. Värm ugnen till 220 grader.
2. Rulla ut ett kallt skikt av degen som inte överstiger 0,7 cm.Dela upp i trianglar (4 st.).Nyans - deras sidor bör vara två gånger mer anledning.
3. Bryt chokladen i bitar, placera på mitten av basen i varje triangel.
4. Vik mot toppen.Lägg ner detta hörn med hörnet.Kanterna är lätt sträckta så att croissanten är C-formad.
5. Grädda i 13-15 minuter.

Smördegspai

• Tillagningstid: 45 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloridisk: 2677 kcal.
• Syfte: för ett festbord.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Enligt yrkesverksamma kan smördeg ha någon fyllning, men oftare är det söt - alternativet fisk eller kött är mer populärt än ost eller frukt.Receptet här föreslår att du försöker baka med lax, men du kan leka medfyllmedel som du vill, variera ugns varaktighet och temperatur.

Ingredienser:

• bakelse deg - 500 g;
• laxfiléer - 350 g;
• lökar;
• olja.

Beredningsmetod:

1. Sauté skivad lök och skivor av filéfiléer.
2. Rulla ut degen, dela upp i 2 delar.
3. Först fördela fyllningen, täck den andra.Pressa kanterna med en gaffel.
4. Stek i en halvtimme vid 200 grader.

Korvar i smördeg

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloridisk: 1707 kcal.
• Syfte: till frukost.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Denna hjärta aromatiska maträtt kan inte bara vara en näringsrik frukost, utan också ett utmärkt alternativ för en picknick, vänliga sittplatser, en lätt middag.Innan du lägger korv i degen av smördeg på ett däck, måste ugnen rostas upp till 220 grader.Det rekommenderas att täcka ytan med pergament, men vissa hemmafruar gillar att laga mat på nätet.

Ingredienser:

• färdig deg - 500 g;
• korv - 8 stycken;
• ost - 40 g;
• ägg;
• mjölk - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Rulla degen tunt i tunna remsor på 5 * 25 cm.
2. Lägg korven diagonalt på kanten, bredvid ostplattan.Roll.
3. Smörj äggmjölkmassan, stek i en halvtimme.

Pizza tillverkad av smördeg

• Tidtillagningstid: 20 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehåll i skålen: 3110 kcal.
• Syfte: till frukost.
• Komplexitet i beredningen: lätt.

Den enkla och snabba versionen av denna maträtt skiljer sig lite från den klassiska italienska, eftersom den inte innehåller pizza på smördeg, även jäst.Men detta faktum smakar inte mindre attraktivt.Du kan välja vilken toppning som helst, eftersom pizza till en början var en sorts samling rester i kylen.

Ingredienser:

• degpuffjäst - 400 g;
• rökt kyckling - 250 g;
• inlagda gurkor - 2 st .;
• svarta oliver - 100 g;
• ost - 200 g;
• tomatpuré;
• paprika.

Beredningsmetod:

1. Rulla ut degen, gör sidorna.Smörj med tomatpuré.
2. Ordna peppar- och olivringar, gurkaskivor, kycklingbitar.
3. Strö på ost.
4. Stek i 17-20 minuter vid 200 grader.

Strudel med äpplen från smördeg

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 3856 kcal.
• Syfte: på ett festbord.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Den klassiska tyska efterrätten tillagas på en utmattande tunn bas, men äppelstrudel från smördeg ser ut och "låter" inte värre.Du kan använda både jäst- och jästvariant - det påverkar inte smaken.För stoppningtraditionellt ta valnötter, men om du inte gillar dem är det möjligt att ersätta mandlar, cederträd, pekannötter.Rosiner önskade vita.

Ingredienser:

• smördeg - 500 g;
• äpplen - 800 g;
• nötter och russin - vid glaset;
• kanel;
• halvkoppssocker;
• smör - 80 g;
• kex - 50 g.

Beredningsmetod:

1. Skär i små skivor äpplen för att värmas med smör och socker.Häll över kanel.För att sjuda i 8 minuter, täckt med ett lock.
2. Ånga russin, slip nötter.Blanda med äppelmassa.
3. Dela degen i 2 delar, rulla ut med breda remsor.Strö över brödsmulor.
4. Sätt tappningen tätt, rull upp rullarna.Sidokanterna stängs.
5. Stekas vid 190 grader i en halvtimme.

Smördegsej

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 1187 kcal.
• Syfte: till frukost.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Små öppna karameller fyllda med mild ricottaost blandad med körsbärstomater och persilja - en klassisk skål med Basilicata.Om du är uttråkad med den vanliga smördeg med söta fyllmedel kan du prova denna otroligt enkla och läckra maträtt som hela din familj kommer att njuta av.Det rekommenderas att servera varmt.

Ingredienser:

• smördeg - 200 g;
• ricotta - 250 g;
• körsbärstomater - 100 g;
• ett ägg;
• bunt gröna;
• salt.

Beredningsmetod:

1. Blanda det slagna ägget med ricotta, gnugga grönt, salt.Klipp ut körsbäret, gå in där.
2. Rulla ut degen med en vass kniv och dela den i 6 rutor.I mitten av samma figur för att placera fyllningen, och kanterna för att stänga insidan 0,7-1 cm.
3. Grädda i 15-20 minuter vid 185-190 grader.

Samsa från smördeg

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 2965 kcal.
• Utnämning: till lunch.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

En snabb, läcker, hjärtlig maträtt är en uzbekisk puff av kött som är ett nöje att laga mat.Det är tillrådligt att använda en smördeg på jäst som inte är jäst - basens färska smak kommer inte att skapa dissonans med köttfyllningen.För fyllmedlet rekommenderar dock proffsen att du självständigt blandar köttfärs med kött eller med kyckling.

Ingredienser:

• jästdegsjäst - 500 g;
• köttfärs - 450 g;
• lök - 2 bitar;
• vision - 1/2 tsk .;
• salt.

Beredningsmetod:

1. Tillsätt salt, syn, hackad lök till fyllningen.
2. Rulla ut skikten med degen, uppdelad i 8 rutor.
3. I mitten lägger du ut köttfyllningen i form av en triangel.På liknande sätt stänger du kanterna för att få konverteraren.
4. Stek i 40 minuter vid 190 grader.

Smördeg - matlagningshemligheter

Det slutliga resultatet beror till stor del på grunderna, så professionellainsistera på att hemmafruerna behärskar beredningen av smördeg hemma, till de minsta sakerna.Några nyanser:

• Tillsätter du mjölk?Späd med vatten.
• Kyl oljan före arbete, men använd inte briketten som just tagits bort från frysen.
• Skärkniven ska vara vass och bladet kall.
• Observera noggrant mängden vinäger /citronsyra - avvikelse från normen kommer att förstöra skålen.
• Gör flera skär på produkten innan du skickar den till ugnen.
• Idealisk temperatur för bakning är 220 grader (200 i närvaro av konvektion): detta kommer inte att bränna produkten och skikten kommer att stiga även i jästbasen.

Video: Hur man gör smördeg hemma

Relaterade publikationer

Matlagning Oven Pie - Enkla bakrecept för jäst, sand eller smördeg Matlagning Hur man förbereder syltbullar från jäst, sand, smördeg Matlagning Tranbärspaj - enkla recept för mörbakelse, smördeg, jästdeg och foto pålägg Matlagning Lever sallad - recept för välsmakande smördeg, enkla och varma rätter med foto Matlagning Tranbärpaj - hur man förbereder jäst, smördeg eller shortbread degen med foto Matlagning Rabarberpaj - hur man förbereder jäst, bröd eller smördeg med stegvisa recept med foton