Recept för konserveringsbönor i tomatsås: skålens hemligheter

Någon älskar bönor men lagar inte dem ofta eftersom bönorna tar tid att blötlägga, tar lång tid att laga mat och tid i modern tid.kvinnor är dyra.Det finns alltid en väg ut ur alla situationer.När det gäller bönor är det nödvändigt att spendera en dag om året på skörden för att spara ett helt års tid på att laga dina favoriträtter.Dessutom har färska bönor ett mjukt skal, vilket avsevärt förenklar förberedelseprocessen, jämfört med torra bönor, har ett mycket torrt och styvt skal.

De flesta sommarbönor i tomat på vintern kan användas som en ytterligare ingrediens i soppor och borscht som fristående sidorätter för kötträtter.

Konserverade bönor i tomatsås - de viktigaste tekniska egenskaperna

en speciell egenskap hos konserveringsbönor är valet av råvaror.Konserveringsbönor skördas vid mjölkmognadets skede när de har ett mjukt skal och kornen kan lätt krossas med fingrarna.Detta krav gäller alla sorter av bönor.Därför är bönor för konservering bäst att samla på landets tomt, och börja omedelbart bevarande av dem, eftersom inom 12 timmar efter insamling, de torkar, förlorar mjukheten.

Torra bönakorn kräver inte bara långvarig tillagning, utan får även andra egenskaper under lagring - det grova skalet ökar mängden kolhydrater som orsakar jäsning, vilket ökar tiden för förberedelse av bönor för konserveringoch förkortar lagringstiden.De fasta kornen kokas till mjukhet, tvättas noggrant med varmt kokt vatten och fortsatte sedan därefter till deras vidare bearbetning.

Det enklaste sättet att skörda bönor, gröna ärtor och sockermajs är i närvaro av en autoklav, men inte i alla hem.All jäsning komplicerar också bevarandeprocessen.Sådana grönsaker, förutom kolhydrater, innehåller också en stor mängd protein, som hotar att svälla burkarna om konserveringstekniken inte följs noggrant.Det enda sättet att bevara grödan i bankerna är att noggrant förbereda bönorna.Det är känt att mikroorganismerna som orsakar jäsningen dödas genom dehydrering, långvarig sterilisering vid hög temperatur genom att ändra surhetsgraden i miljön i vilken de befinner sig.

Förutom standardkraven förvid hemmakonservering steriliseras bönorna vid temperaturer över 100 ° C.Sådana steriliseringsvillkor i hemmiljön är svåra att tillhandahålla, men möjliga.Moderna köksapparater ger en sådan temperaturregim.Som en sista utväg kan du använda ett enkelt sätt: att sterilisera burkar bönor i en vanlig ugn på en lägsta nivå, som för bakning av proteindeg, med en lägsta temperatur.Först efter att ha steriliserat burkarna, skynda dig inte att ta bort dem från ugnen så att de inte spricker från plötsliga temperaturförändringar.Installera burkar på en vattenfylld panna för att undvika sprickbildning.Men när vatten förångas genom kokning, bör det inte sätta sig som ånga på ytan på fyllda burkar.Fyll därför därför burkarna i ugnen i stängd form.Det är tillrådligt att använda skruvgängade burkar för locken, som måste dras nästan tätt för att tillåta luft att slippa från insidan, men ånga kunde inte tränga inåt.Efter kylning kommer locket att fästas tätt på den burk som bildas av vakuumvakuumet.Det återstår bara att kontrollera kvaliteten på förslutningen och dra om nödvändigt locket tätare.Detta bör göras medan burkan fortfarande är tillräckligt varm.

Nu om den optimala sura miljön där bönor ska förvaras efter konservering.Återigen vänder vi oss till den vetenskapliga kunskap som måste genomföras.Tillväxten och utvecklingen av bakterier hämmar överskott av socker eller salt.Dessa ämnen dehydratiserar mikroorganismerna.Men vad händer om du inte behöver bönor i en tomat, varken för salt eller dessutom för söt?Tillsätt salt och socker efter smak, och använd vanlig bordsäger för att undvika onödigt slöseri, lägg bara till det i sista stund, häll bönorna på burken, och bakteriens slut!

Det finns ett annat sätt att kontrollera mikroorganismer, det används i industrin, för att bevara autoklaver, inte bara baljväxter, utan också fisk och kött.Råvaran avsedd för konservering hälls med saltlösning, sås, buljong eller marinad, med tillsats av natriumklorid.Detta salt har en antiseptisk effekt och vid en koncentration av 8-12% lösning hämmar det mikroorganismerna fullständigt.

Natriumsalt har inte en uttalad smak och därför ser konserverade livsmedel inte ut att vara salt.För människor är detta salt säkert, men i hemkonservering, i frånvaro av en autoklav, kan en lösning av natriumklorid endast användas i skedet av förbehandling av bönor, som ett desinfektionsmedel.Under normal inhemsk pastörisering kan en lösning av detta salt sättas till såsen.Den färdiga lösningen kan köpas från alla apotek.Du kan också, utan att tillsätta natriumklorid till konserverade bönor, använda en lösning för förkokning av bönor och förbereda tomatsås med vinäger, socker och salt som vanligt.

1. Konserverade bönor i tomatsås - första gången matlagning och garnering

ingredienser:

• tomater3 kg
• Unga bönor 1,5 kg
• Vitlök10-12 tänder
• Chile, 2 st.grön
• Socker 140 g
• 80 g salt
• Vinäger 60 ml

Beredning:

Ta de unga bönorna, fyll med vatten, salt en stund och koka.Töm vattnet när du är redo.Se till att det inte kokar över.De färdiga bönorna punkteras lätt med en gaffel, mjuk.Skala vitlök och paprika och låt dem med de förberedda tomaterna genom kvarnen.Du bör få en något tjock sås.Torka av den genom en sil genom att ta bort spannmål och skal.Tillsätt socker och salt och koka i 10 minuter.Häll i bönsåsen, täck över och låt sjuda i ungefär en timme.Under tiden pastöriserar halvliters burkar över ånga och lock i kokande vatten.Sprid bönorna på burkarna, häll vinägerna separat i varje burk och rulla.Vänd sedan burkarna och vänta på att de svalnar.Förvara konserverade bönor på en mörk och sval plats.

2. Hur man konserverar bönor i tomatsås med aubergine

Ingredienser:

• Kokta bönor 800 g
• Mogna tomater 3,6 kg
• 600 g lök
• Bulgarisk paprika 500 g
• 600 g morötter
• Aubergine 400 g
• Olja 200 ml
• Raffinerat socker 60 g
• Nejlika, koriander, paprika
• Vinäger 75 ml
• Salt 50 g

Matlagning:

Skär morötter i en stor, hackad lök.Skär paprika och skalad aubergine i tärningar.Stek de förberedda grönsakerna separat, med tillsats av grönsakerolja.

Blansera tomaterna och torka massan.Lägg alla grönsaker i en kastrull med bönorna.Häll i tomatpuréen, krydda med salt, tillsätt sockret och koka i ungefär en timme, rör om allt ordentligt.Färdigt tomatsås har en tjock konsistens.Krydda med kryddor, tillsätt vinäger i slutet av släckningen.Förbered färdiga bönor och grönsaker i beredda burkar och rull.Lägg burkarna upp och ner tills de är svala.

3. Konserverade bönor i tomatsås, kryddig med svamp

I mittfältet sammanfaller bönmognadssäsongen med den rika skörden av kantareller i skogen.Om du har turen att plocka upp en korg med svamp under en lugn jakt, ha en utsökt garnering för vintern.Om det inte finns kantareller kan du ersätta dem med andra vilda svampar eller svampar.I de södra regionerna har bönor tid att mogna två gånger, så den andra skörden sammanfaller med säsongen med hösten kaprifol, den mest utsökta svampen som ska stekas.

Ingredienser:

• Tomater 3 kg
• Vita bönor 1,5 kg
• Vitlök 90 g
• Red chili 3 st.
• Socker 140 g
• 80 g salt
• Bordsvinäger 150 ml
• Färsk dill
• Lågblad
• ) Raffinerad solrosolja 250 ml
• Lök 1,0 kg
• Svamp 3 kg

Beredning:

Koka bönorna tills de är kokta, men låt dem inte koka.Det ska vara något styvt.Skalad vitlök, peppar med de förberedda tomaterna genom kvarnen.Torka genom en sikt för att göra en smoothie.Tillsätt socker och salt och låt sjudatomatsås 10 minuter innan förtjockningen.Koka de kokta svamparna och stek dem med lök, tillsätt olja i pannan.Krydda med kryddor.Kombinera svampen med de kokta bönorna, häll i den kokta tomatsåsen, täck, koka i ungefär en timme.

Packa i beredda burkar, pastörera i 20 minuter (0,5 l), stäng omedelbart.Vänd burkarna, täck och kyl.

4. Konserverade bönor i tomatsås "Stad på bordet"

Ingredienser:

• Kokta bönor800 g
• 600 g lök
• Blomkål 1,2 kg
• Tomater 3 kg
• Bulgarisk paprika 500 g
• 40 gsalt
• Morötter, röd 600 g
• Smör 300 ml
• Socker 90 g
• Vinäger 50 ml

) Matlagning:

Skala morötter eller skär i medelstora staplar och skär lök med medelstora kuber.Blansera kålblomställningen i saltat vatten och lägg till smak av lövblad, selleri eller persilja rötter, malda kryddor.Skär lök och morötter tills de är mjuka.Peppar, tärnad, sauter eller stek i ugnen, och ta bort skalet och ta bort frönna, torka av dem med förgrenade tomater till puré.Tvätta de kokta bönorna ordentligt och kassera genom en sil.Kombinera alla beredda ingredienser, salt, tillsätt sockret och koka i ungefär en timme, omrör allt noggrant.Sprid vikten på burkarna och rulla.Vänd burkarna upp och ner, linda in dem och håll in tillskylning.

5. Konserverade röda bönor i tomatsås

Produkter:

• Bönor, unga 1 kg
]
• Tomater 3 kg
• Pepparskydd, vassa 2 st.
• Smaksatt paprika
• Nejlikning
• Kinza (eller malad koriander)
• Spisskum, slipad
• Lågblad
• Salt 70 g
• Socker-120 g
• Vegetabilisk olja 100 ml
• 150 ml vinäger

Beredning:

Koka upp de fördränkta bönorna och tappa ur vattnet.Slipa den heta pepparen till en pasta-liknande konsistens.Om du vill minska skålens svårighetsgrad ska du först ta bort kornen.Använd handskar.

Töm tomaterna, kok puréen.Tillsätt peppar, alla kryddor och smör i puréen, koka såsen vid låg temperatur i 10-15 minuter.Häll bönorna på den kokta såsen och låt sjuda i en halvtimme.Tillsätt några blad av lagerblad under tillagningen, justera smaken.Lägg de färdiga bönorna på heta burkar, pastöriserade: burkar 0,33 l och 0,5 - 10 minuter;0,7 l - 20 minuter.

6. Konserverade bönor i tomatsås med vitlök

Ingredienser:

• Bönor, 2 kg
• Tomatpuré 2,5 l
• Vitlök 1 stort huvud
• Kinza persilja (färska blad) efter smak
• Olivolja 350 ml
• ) Salt, socker, peppar
• 250 ml vinäger

Matlagning:

Sortera bönorna och koka tills de är kokta och försök att inte koka den.Skölj med rinnande vatten, koka och töm.Grindfärska örter, vitlök.Kombinera hackade örter med bönor, tillsätt kryddor och blanda.Kombinera tomatpuréen med smör och koka upp.Tillsätt bönor sås, kok i 10-15 minuter.Tillsätt vinäger till slutet av tillagningen och packa genast i varma och torra sterila burkar.Skruva på locket och placera burkarna i en ugn förvärmd till 120 ° C i 15 minuter.Låt burkarna i ugnen svalna helt efter att du har stängt av ugnen.Kontrollera tätningskvaliteten.

Hur man konserverar bönor i tomatsås - Användbara tips

Sortera försiktigt bönkornen för konservering: de måste ha samma storlek, du kan inte blanda olika bönor i en grupp ämnen.

Röda bönor har en mer uttalad smak och vita bönor har en neutral smak.Olika bönor och smaker skiljer sig också i andra sorter.Denna funktion bör beaktas genom att kombinera bönor med andra grönsaker i en burk och använda alla typer av kryddig och aromatisk tillsats.

Var uppmärksam på formen och storleken på skivade grönsaker, överväg metoden för deras värmebehandling, försök att föreställa dig hur aptitretande den kokta skålen kommer att se ut efter långvarig kokning och förvaring.Grönsaker med samma densitet bör ha samma storlek.Detta kommer att ge dem ett vackert utseende och en lika stor beredskap.

Försök inte strimla lök, paprika eller morötter mycket tunt: efter långvarig kokning, stuvning, pastörisering, kommer dessa grönsaker att bli en ful koktmassan i vilken de täta bönorna läggs till.Om de mjuka grönsakerna av misstag är överkokta är det bättre att torka av dem genom en sikt och tillsätt tomatpuréen.