Koteletter i Kiev-stil: de bästa recepten. Hur man läcker tillaga kotletter i Kiev-stil av hackad filé, malet kyckling och fläsk, friterad, med ost, olja, svamp, lata i ugnen, långsam spis, i en panna hemma: recept

artikeln erbjuder dig flera recept matlagning Kiev-stil kotletter på olika sätt.

Från vad, vad m' Lagar du kotletter i Kiev-stil?

Vispa köttet väl med en kökshammare. Detta gör att köttet kan rulla till en snygg rulle och lägga en bit smör inuti. Naturligtvis kan du försöka göra kotletter i "Kiev-stil" av vilket kött som helst (fläsk, nötkött, till och med kanin), men du kommer inte att uppnå den ömhet som kyckling har (kalkonfilé är också lämplig, men till skillnad från kyckling kommer du inte att kunna använda benet från vingen och därför blir receptet inte klassiskt).

Video: "Koteletter i Kiev-stil (hur man demonterar filén i detalj)"

Koteletter i Kiev-stil: ett klassiskt recept i ugnen steg för steg

Vad du behöver ha:

• Benbröst - 3 st. (antalet klumpar beror på hur många portioner du vill göra).
• Smör - 0,5 förpackningar (ca 200 gr.)
• Gäng färsk dill - små
• Kryddor – peppar och salt (andra kryddor rekommenderas inte för det klassiska receptet).
​​​​
• Brödsmulor - 1 liten förpackning (utan kryddor)
• Ägg - 2 st. (om äggen är små kan du behöva 3 st.)
• Mjöl - näve (ca 80-100 gr.)
• Kefir oavsett fetthalt - 2-3 msk. l.

Hur man lagar mat:

• Innan du börjar arbeta med kött bör du förbereda "fyllning" till kotletten. Den består av färsk dill och smör. För att göra detta, mosa smöret och blanda det med finhackad dill.
• Sedan ska smöret med örter försiktigt vikas ihop i en påse, slås in i flera lager och skickas till frysen tills det stelnar helt (detta kommer att vara bekvämt att lägga i kotletten, det smälter långsamt under matlagning).
• Förbered köttet medan smöret fryser. Naturligtvis kan du laga en kotlett utan ben, den fungerar i de flesta fall som ett dekorativt element.
• Försök att göra alla filébitar lika stora, så att du kan göra ungefär proportionella biffar som tillagas jämnt.
• Bred försiktigt ut den vispade kycklingfilén (det är bäst att göra detta genom en film så att köttet inte rivs sönder) på en skärbräda.
• Den optimala tjockleken för varje styckat köttstycke är inte mer än 7 mm och inte mindre än 5 mm.
• Gör nu en speciell smet av ägg och kefir, du kan lägga till så många kryddor som du tycker behövs (salt och peppar).
• Nu "stoppa" biffarna, för detta, lägg en liten smörpinne på den tjockaste delen av filén, linda försiktigt, vik och vänd alla delar av det vispade köttet.
• Rulla filén till en rulle, den ska vara tät så att oljan inte kan rinna ut.
• Rulla köttrullen i mjöl, doppa den sedan i smeten (upprepa sedan igen: mjöl och igen smet) och först efter det i ströbröd.
• Tät panering är hemligheten bakom en läcker patty, så försumma inte alla regler.
• Värm oljan väl i en kastrull (oljeskiktet ska vara minst ett finger tjockt).
• Koteletter måste stekas på varje sida tills en gyllene skorpa visas.
• Den totala stektiden är cirka 15 minuter (inte mer). Efter det ska biffarna läggas ut på en bakplåt eller i en ugnsform och skickas till en förvärmd ugn.
• Grädda kotletterna i en het ugn i 15 minuter, ställ in temperaturen på högst 200 grader.

VIKTIGT: Om du förbereder en kotlett med ett ben ska den rengöras noggrant och vid servering sätt en papillot på spetsen av benet. Detta är en viktig förutsättning för restaurangservering.

Hur man läcker tillagar kotletter i Kiev-stil av malet kyckling: recept i ugnen

För att diversifiera en klassisk maträtt eller förbereda den utan flera processer (dvs. lättare), kan du inte använda hela bröst, utan hackad hackad filé (den är tätare än bara kycklingfärs från kött och fett).

Vad du behöver ha:

• Kycklingfilé - 500- 600 g. (mal till köttfärs med köttkvarn).
• Smör - ca 80-100 gr. (nödvändigtvis högkvalitativ olja utan vegetabiliska föroreningar).
• Klump dill - liten
• Ägg - 1-2 st. (nödvändigt för smet)
• Mjöl och panering
• Kryddor

Hur man lagar mat:

• Smält smöret i mikron och blanda med dill, frys in, skär det fasta smöret i små bitar.
• Kycklingfilé (utan ådror och filmer) ska malas i en köttkvarn, du kan göra det två gånger för att göra köttet mörare.
• Glöm inte att krydda den färdiga köttfärsen efter eget tycke
• Gör stora kotletter av köttfärsen och lägg en bit smör inuti (stäng den mycket tätt från alla sidor så att smöret inte hade liten möjlighet att förfalla innan tiden).
• Därefter ska kotletter rullas på klassiskt sätt: först i mjöl, sedan i ägg, sedan igen i mjöl och ägg och först i slutskedet i ströbröd.
• Värm smöret i en panna (mycket: häll det på 1 eller 2 fingrar).
• Doppa kotletterna i het olja och stek dem i cirka 10 minuter, vänd försiktigt på varje sida.
• Efter uppkomsten av en gyllene skorpa kan de tas ut och överföras till en form för att skickas till ugnen. Håll kotletterna där i 10, men inte mer än 15 minuter.
• Värm ugnen till högst 200 grader

VIKTIGT: Enkelheten att göra kotletter i "Kiev-stil" av malet kött påverkar inte smaken av den färdiga rätten, den förblir densamma mjuka och ömma.

Hur man gör läckra köttbullar i Kiev-stil från malet fläsk: recept i en panna

I frånvaro av kycklingkött kan du förbereda "Kiev-kotletter" från fläsk. För detta är det bäst att använda magert kött, till exempel filé eller kött skuret från ådror.

Vad du behöver:

• Fläsk - 500-600 gr.(allt magert kött mals till köttfärs, det rekommenderas inte att köpa färdig köttfärs, eftersom det innehåller mycket fett och ister, och det kommer att förstöra hela rätten).
• Smör - 80-120 gr. (beror på hur mycket fyllning du vill göra).
• Gröna (dill) – ett litet gäng färska gröna
• Ägg – 1-2 st. till smet
• Mjöl - några msk. l. med bitter
• Kex eller ströbröd - 80-100 gr. (det är bäst att göra dem själv, vrida kexen, paneringen ska vara utan kryddor).

Hur man lagar mat:

• Krydda det tvinnade köttfärsen efter eget tycke (a blandning av paprika, paprika, salt eller örter).
• De formade kotletterna doppas flera gånger i mjöl och ägg (växelvis), vilket ger ett "tätt skal.
• Efter det, rulla i ägg för sista gången och doppa i ströbröd.
• Stek kotletterna i en stor mängd olja vid medeltemperatur (oljenivån ska vara på 2 fingrar).
• Stektid - ca 20-30 minuter, vänd försiktigt på kotletterna på varje sida.

Hur man läcker förbereder kotletter i Kiev-stil av malet kycklingkött yasa: ett recept i en långsam spis

Köttfärs bevarar rättens saftighet och smak. Skär filén med en stor kniv, försök att göra det så noggrant och fint som möjligt. Om du vill kan du använda absolut vilket kött som helst (fläsk, kalkon, kyckling, nötkött, kanin).

Vad du behöver ha:

• Kycklingfilé - 500- 600 g. (hacka med kniv)
• Smör - ca 80-100 gr.
• Gäng dill - liten
• Ägg - 1-2 st. (smet)
• Mjöl och panering
• Kryddor

Hur man lagar mat:

• Förbered fyllningen för kotletter (bland mjukt smör med grönt och frys in).
• Finhacka kycklingfilén (utan ådror och filmer) med en kniv.
• Krydda den färdighackade köttfärsen efter eget tycke
• Gör stora kotletter av köttfärsen och lägg en bit smör inuti (stäng den väldigt hårt från alla sidor så att oljan inte har en chans att ta slut innan tiden).
• Detta är svårare att göra med hackad köttfärs, så ägna mycket tid åt paneringen.
• Rulla varje kotlett tätt och flera gånger i rad i ägg och mjöl (en och en) tills smetlagret blir tjockt.
• Först därefter doppa i ströbröd
• Hetta upp oljan och lägg biffarna i pannan
• Stek tills de är gyllene på varje sida
• Skicka till ugnen i 15 minuter, bred ut biffarna på en plåt. Förvara vid temperaturer på ca 180-200 grader.

VIKTIGT: För att förhindra att smör rinner från kotletterna, lägg en liten bit fyllning inuti. Om du steker kotletter i en multikokare, bör du hälla mycket olja och hålla den i 5-8 minuter med locket öppet och sedan i 15 minuter med locket stängt i "fritering"-läget.

​​​​

Hur man läcker tillaga kotletter i Kiev-stil i en fritös: recept

Fritering är också idealiskt för att tillaga en sådan rätt som kotletter i "Kiev-stil". Med hjälp av sådan stekning får du en mycket tät och röd skorpa, vilket kommer att förhindra att olja läcker ut och lämnar köttet mört. Om du inte har en fritös, värm bara upp oljan i en liten kastrull eller tjockbottnad panna och doppa kotletterna i den.

Vad du behöver ha:

• Kycklingbröst - 500- 700 g. (du kan använda hel eller vriden filé)
• Smör - 90-100 g. (utan vegetabiliska tillsatser).
• Gäng färsk dill eller något annat grönt - liten
• Brödsmulor - 1 litet knippe (utan kryddor)
• Ägg – 1-2 st. (till smeten)
• Mjöl - flera msk. l.
• Kefir (oavsett fetthalt) - flera msk. l. (för smet)

Hur man lagar mat:

• Förbered fyllningen blandad med grönt i förväg smör och frys in det (det blir lätt att dela i barer).
• Förbered köttet, du kan slå bort klumparna eller vrida det till köttfärs, hacka det. Endast filéer ska användas, då köpt kycklingfärs är ganska fet.
• Det är bäst att använda kyckling i detta recept, eftersom det tillagas snabbt, till skillnad från fläsk eller nötkött.
• Fyll kotletterna med smör och forma bollarna hårt
• Förbered kefir-äggsmeten och rulla kotletterna omväxlande i mjöl och sedan i smeten flera gånger (upp till 3-4 gånger).
• Det näst sista lagret ska vara ett ägg, följt av en tät beläggning i ströbröd.
• Oljan ska vara väl uppvärmd
• Koteletter behöver inte kastas i oljan, de ska läggas på en sked och försiktigt doppas i oljan.
• Du kan inte steka mer än 2-3 kotletter samtidigt (beror på rättens volym).
• Stektid - 3-4 minuter
• För att "ta bort" överflödigt fett från biffarna, bred ut dem på torra handdukar - de kommer att absorbera oljan.

Hur man läcker tillagar kotletter i Kiev-stil med ost och smör: recept

Lägger du ost i fyllningen får du en lika smakrik rätt. Beroende på vilken ost du väljer kommer smaken att ändras. Du kan lägga ädel- eller ädelost, smält eller med tillsatser (nötter, paprika, grönt) i fyllningen.

Vad du behöver:

• Kött - 500-600 c. (valfri låt: kycklingfilé, kanin eller fläskfilé).
• Bearbetad ostmassa - 1-2 st. (mängden beror på antalet portioner).
• Gröna (dill eller något annat, men färskt) - litet gäng.
• Ägg – 1-2 st. (så mycket som behövs för smeten)
• Mjöl - flera matskedar. l. med bitter
• Kex eller ströbröd - 80-100 gr. (utan tillsatser och kryddor)

Hur man lagar mat:

• Hacka det valda köttet i en köttkvarn (om du tar ett bröst kan du bara låta filén vara vispad).
• Förbered fyllningen i förväg: rulla kesostänger i hackat grönt.
• Rulla färsen, platta till den, lägg in ostmassan och forma bollen igen, stäng varje kant ordentligt så att ostmassan inte smälter och läcker i förtid.
• Doppa biffarna i en äggsmet med kryddor och rulla dem sedan i mjöl. Detta bör göras upp till 3-4 gånger.
• Slutlig panering – ägg och ströbröd
• Sådana kotletter måste tillagas på klassiskt sätt: först 10 minuter i olja i en panna och sedan 15 minuter i ugnen.

Hur man lagar utsökt kotletter i Kiev-stil med svamp: recept

För att förbereda sådana kotletter är det bäst att använda ett helt kycklingbröst, eftersom köttfärsen kanske inte helt täcker den skrymmande fyllningen. Kyckling- och kalkonfiléer är lämpliga (det är bättre att inte använda fläsk, det är tätare och köttet blir segare).

Vilka produkter bör förberedas:

• Kycklingbröst - 0,8 - 1 kg (kan ersättas med kalkonfilé).
• Lök - 1 litet huvud
• Svampar - 200-250 gr. (kan ersättas med andra svampar).
• Smör - 70-80 gr.
• Mjöl - flera msk. l. med dia
• Ägg – 1-2 st. (smet)
• Kex - hemmagjorda eller köpta, men utan kryddor

<> Hur man lagar mat:

• Förbered först fyllningen: stek svampen och löken i smör tills de är gyllene.
• Förbered filén: slå av bröstet och bred ut det på en skärbräda.
• Lägg en bit fryst smör och en sked stekt svamp i filén.
• Vrid filérullen försiktigt och börja täcka den med olika panering: först mjöl, sedan ägg (och så vidare 3-4 gånger). Efter det, ett ägg och kex.
• Sådana biffar bör stekas i en stor mängd olja, men det är bättre att steka dem.
• Efter att kotletterna har hittat ett gyllene skinn bör de läggas i en ugnsform och förvaras i ugnen på 190-200 grader i ytterligare 15 minuter.

Hur man läcker lagar lata kotletter i Kiev-stil: recept

Detta är ett enkelt och snabbt recept på läckra hemgjorda kotletter i "Kiev-stil".

Vad du behöver ha:

• Hackad kycklingfilé - 1 kg (du behöver göra den själv eller köpa den färdig, men utan inblandning av ister och ister).
• Vitlök - flera kryddnejlika
• Gräsplan - 1 st. (liten, från valfri grön)
• Smör - 100 gr. (krämig)
• Brödmjöl - upp till 100 gr.
• Ägg – 1-2 st. (så mycket som behövs för smeten)

Hur man gör:

• Färs vitlöken och blanda med hackade gröna, gnugga smör med ett rivjärn, lägg fyllningen i kylen.
• Förbered köttfärsen: den ska kryddas och formas till bollar.
• Gör en fördjupning i varje biff och lägg i lite vitlökskrämfyllning där.
• Täta kanterna väl så att fyllningen inte kan sippra ut.
• Blanda ägget och mjölet, doppa biffarna i den resulterande tjocka smeten och rulla i ströbröd.
• Hetta upp mycket olja i en panna och stek kotletterna på alla sidor tills de är gyllene.

Hur och hur mycket ska man steka kotletter i Kiev-stil i en panna, laga i ugnen?

Tidsnormer:

• Stekning i panna - 10-15 minuter på medelvärme
• Fritering – 5-10 minuter (högst 3 bitar i en maträtt).
• Grädda i ugnen - 15-20 minuter vid medeltemperatur
• Grädda i långsam spis - 15- 20 minuter i "stekning" eller "bakning" läge.

VIKTIGT: Den totala tillagningstiden för kotletter i "Kiev-stil" bör vara 30-35 minuter (två tillagningsmetoder, till exempel stekning och bakning).

Video: "Köttbullar i Kiev-stil - mycket välsmakande steg-för-steg-recept"