Recept för abborssoppa: hemligheter med val av ingredienser och beredning

) En rik, hjärtlig, läcker maträtt - abborre soppa - kan tillagas inte bara vid avresannaturen, men också hemma.

På samma gång är hemmagjord soppa inte underlägsen än soppan, tillagad på eld, i dess smakegenskaper.Kommer vi att försöka?

Abborre soppa - allmänna matlagningsprinciper

Havs- eller flodpinnar kan tas för att laga soppan, med stor fisk eller liten fisk.Abborre måste rengöras från innergården och tvättas, gäljorna tas bort, men för att skära av huvudet, fenorna och svansen, rent från våg eller inte - en fråga om smak.Erfarna kockar säger att det är bättre att lägga abborren i buljongen i rå form, så skålen visar sig vara skarpare och mättad.

Varje recept för abborstesoppa är bra eftersom du, förutom fisken själv, kan använda de produkter som för närvarande finns i ditt kök för att göra soppa.Grönsaker, spannmål, örter läggs i soppan - allt detta går bra med abborgen, vilket ger skålen sin mättnad och ytterligare smaker.Varya buljong, för doften av vatten sätta olika rötter,lök, gröna.

Den använda mängden vätska anses vara en viktig punkt i beredningen av rätt soppa.Vattnet ska täcka abborren med cirka 4-5 fingrar.Det är denna faktor som lägger till den rejäl måltid och förvandlar vanlig fiskesoppa till en soppa.

1. Abborre soppa

Ingredienser:

• 3 stor abborre;
• stort lökhuvud;
• potatis - 5 st .;
• 10 ärtor paprika;
• persiljebunt;
• 4 lagerblad;
​​
• salt - en halv tesked.

Förberedelseprocess:

1. Sittpinnen skära buken och ta bort innetarmarna, tvätta, ta bort andningsorganen, skär av alla fenor, fyll på med kallt vatten, tillsätt glödlampan- små smulor, eventuella kryddor, salt och lägg på medelhög värme, koka upp.

2. När vattnet kokar, reducera lågan till ett minimum och koka i ytterligare femton minuter med locket öppet och ta bort proteinskummet då och då.

3. Lägg i sopppotatisen efter 15 minuter, skär i stora kuber, tillsammans med pepparter, koka i ytterligare 13 minuter.

4. Sätt lövbladet några minuter innan soppan är klar.

5. Låt det färdiga örat infunderas i 20 minuter.

6. Ta bort abborren med en slitssked och överför till djupa plattor.

7. Häll en färdiglagad soppa i en serveringsplatta, strö den med persilja, lägg en tallrik med bredvid den.

2. "Dubbel" abborre soppa

Ingredienser:

• 8 små abborre;
• 1 stor abborre;
• 2potatisknölar;
• morötter - 1 st .;
• 5 paprika svartpeppar;
• lökhuvud;
• 2 broschyrer med lagerblad;
• salt - 10 g;
• Lök och dill - ett halvt gäng.

Förberedelseprocess:

1. Vi tvättar små abborre, skär av huvudet, tar bort insidan.

2. Lägg fisken i en plastpåse, där små hål punkteras.Häll i två liter vatten, tillsätt den hackade löken och moroten - en liten kub, koka i 30 minuter.

3. Ta ut en påse med abborre och filtrera buljongen i slutet av denna tid.

4. Lägg potatisen, skivor av stor abborre, smaksatt peppar, smaksättning, lagerblad, lite salt i den dränerade buljongen, koka i 20 minuter.

5. När potatisen med fisken är helt kokta, stäng av värmen, stäng potten och täck öronen i 30 minuter.

6. Häll i serveringsplattor, lägg i varje fiskbit, strö med hackad lök och dill.

3. Abborre soppa med vodka

Ingredienser:

• ett halvt kilo små abborre;
• lökhuvud;
• persiljrot - 1 st .;
• 1 morot;
• 3 potatis;
• 20 g salt;
• 10 paprika och 2 lagerblad;
• 100 g vodka.

Beredningsprocess:

1. Krossa abborren, skär av fenorna, huvuden, skölj försiktigt, lägg i en metallbehållare, häll kallt vatten, tillsätt lök och morötter- små kuber,krossad persiljrot, något saltad, koka upp med ofta bort det bildade skummet.

2. Efter kokande vatten, justera värmen till det svagaste och koka med locket öppet ytterligare några minuter.

3. Den kokta fisken tas bort från buljongen, buljongen filtreras.

4. Sätt potatisen, tärnad, doftande paprika, lagerblad på potatisen.

5. Häll vodka i slutet, rör om.

6. Häll över tallrikar och strö med hackad persilja.

4. Fisksoppa med ris

Ingredienser:

• 2 stora lökar;
• en bit smör;
• äggvita - 3 enheter;
• 2 potatis;
• medelstora abborre - 2,5 kg;
• morötter - 2 st .;
• 3 vitlöksklyftor;
• grädde med hög fetthalt - ett halvt glas;
• dillstammar och persilja - 5 vardera;
• risgris - 150 g;
• slipad svartpeppar, salt - 10 g;
• Färsk koriander koriander - 3 blad vardera.

Förberedelseprocess:

1. Bryt abborren, ta bort gälarna, ögonen, tvätta, skär av huvuden och svansarna.Medan vi lägger köttet åt sidan kommer det fortfarande att vara praktiskt.

2. Lägg svansarna och huvuden i en kastrull med de krossade lökarna och morötter, koka i 30 minuter med låg kokning och ofta avlägsna skummet.

3. Från fiskens kött gör du fyllning med tillsats av löken, hackade små smulor, 2 matskedar kokt ris spannmål, äggvita, grädde, rör om noggrant, någotsalt och peppar.

4. Tillsätt återstående ris spannmål, krossad persilja, till den resulterande färgen, bland igen.

5. Gör små bollar av köttfärs och stek i olja i 5 minuter över måttlig värme.

6. Från buljongen fångar vi huvuden och svansarna, sil.

7. Lägg potatisarna i buljongen med stängerna, morötter med sugröret, koka i 10 minuter över måttlig värme.

8. Efter 10 minuter stekte fiskköttbullar i soppan, vitlök skivad med plast, allt kokt tills köttbullarna har kommit ut.

9. Häll över tallrikar, strö färska hackade basilikablad och koriander ovanpå.

5. Fastande abborre soppa

Ingredienser:

• Lök;
• 3 medelstora potatis;
• små abborre - 1 kg;
• 3 lagerblad;
• 6 ärtor paprika.

Beredningsprocess:

1. Skala potatisen, tvätta dem, tärna dem, koka dem i saltat vatten, bringa att sjuda.

2. Efter kokande vatten, lägg små trasiga stockar utan huvuden, återigen koka med locket stängt.

3. När vattnet kokar för andra gången, öppna locket och ta bort skummet, tillsätt lite salt, tillsätt lagerblad och pepparter, koka i tre minuter.

4. Skala löken, skär i en kub.

5. Ta bort stekpannan från elden, ta bort fisken, paprika och lagerblad med en uppslamning.

6. Häll öronen när du serveras i en tallrik, strö med hackad lök,läggs separat i en kopp fisk.

6. Abborre soppa med tomater och selleri

Ingredienser:

• 5 medelstora abborre;
• lökhuvud;
• 4 morötter;
• 6 potatis;
• färsk selleri - 2 stjälkar;
• persiljrot - 2 st .;
• persilja och dill - 1 bukett;
• tomater - 2 st .;
• laurblad - 2 löv;
• 12 ärter av paprika;
• smaksättning - 15 g;
• salt, svartpepparpulver - 10 g vardera;
• vodka - 100 g;
• stekolja - 30 ml

Beredningsprocess:

1. Ta bort insidan från abborren, tvätta noggrant (om stor abborre,klipp sedan av huvuden, och de mindre läggs i en kruka med huvuden och förklippt gälarna).

2. Häll fisken med vatten och koka över hög värme.

3. Ta bort skummet efter kokning.

4. Ställ in låg värme och lägg i en gryta rakt med lökskal, 1 morot, 1 persiljrot, tvättad med kallt vatten, selleri stjälkar och tomater i skalet.

5. Kokade abborre tas ut med en slitssked och skalet avlägsnas med våg, benen separeras från köttet.

6. Tillsätt hackad persilja och dill i soppan, koka i tre minuter.

7. Lägg fiskens kött i en djup kopp och häll buljongen ur pannan.

8. Sätt tillbaka ryggraden och benen i pannan, låt den stå i 30 minuter tills buljongen infunderas.

9. Resterande morötter, persiljrot rotade i små cirklar, stjälkarselleri - tunna remsor, stek allt i en stekpanna med smör tills det är gyllene.

10. Från den infunderade buljongen tar vi ut alla åsar och grönsaker, sil.

11. Sätt potatisen skivad i buljongen i buljongen, låt sjuda tills den är mjuk.

12. Sätt i en grönsakssoppa en passerovka, koka i ytterligare 10 minuter.

13. Vi häller vodka och stänger av värmen, låter den stå i 20 minuter.

14. Häll i öronplattor, lägg fiskkött på toppen, strö med finhackade persiljublad.

Abborre soppa - tricks och tips

• Abborre soppa är särskilt bra när den hälls i den i slutet av kokvodka.Denna ingrediens kommer inte att lägga till soppan någon speciell smak eller arom, men den döljer perfekt smaken på flodskuggan.Var inte rädd, du känner inte alkohol, men det är inte nödvändigt att ge en sådan soppa till barn.

• Buljongen får en läcker gyllene färg genom att koka lökskallen i ett par minuter.Inte längre värt det - soppan blir brun.

• All fisk går bra med tomater, abborre är inget undantag.Lägga tomater i persiljan eller direkt i buljongen kommer du inte att missa.

• Det är inte nödvändigt att sätta många kryddor och kryddor, de kommer att överväldiga smaken på buljong och fisk i stora mängder.Använd svart eller paprika i malda, lövblad.

• Du kan göra abborssoppan ännu mer intressant genom att lägga till andra fiskesorter.

• För att få soppan att smaka bättre, låt örat infusera efter kokningen.

•Vill inte att abborre tappar sin form och förvandlas till filéer och gropar?Rör inte soppan ofta, använd en uppslamning för att lägga till eller ta bort produkterna.