Griskött och grönsaksrecept i ugnen: hemligheter för att laga mat och välja ingredienser

Kött i ugnen är en maträtt som finns i varje kök, i en eller annan form.Denna metod för värmebehandling tillhandahåller de optimala förhållandena: uppvärmningen av skålen är enhetlig på alla sidor, och det slutna utrymmet behåller den nödvändiga temperaturen, fuktigheten och tillåter inte att snabbt avdunstar arom av produkten, kryddor och ytterligare ingredienser, vilket bildar en enhetlig smak harmoni.Denna formel för värmebehandling gör vilken som helst, den enklaste köttmaträtten utsökt och festlig.

Den fantastiska rodnen har, trots all äkthet av dietister, alltid en enorm aptit.Men köttmat kräver höga energikostnader för att den ska kunna integreras.För att livsmedel skulle kunna gynnas, för vilket det faktiskt finns, upptäcktes en annan formel: kött absorberas bäst av kroppen ii kombination med grönsaker.Växtprodukterna innehåller nödvändiga syror, som bidrar till den mest fullständiga matsmältningen och absorptionen av animaliskt protein.

Hur och med vad ska man laga griskött i ugnen?Varje hemmafru har minst ett recept på läckert kött i ugnen, och kanske vars upplevelse kommer att vara intressant eller användbar för en annan.

Fläsk med grönsaker i ugnen - grundläggande tekniska principer

Å ena sidan är kött och grönsaker lättast att laga.Men samtidigt finns det många olika nyanser som behöver uppmärksamhet.

Här är några av dem:

Längden på att laga grönsaker och kött är annorlunda.Grönsaker kräver mindre värmebehandling och förlorar dessutom mycket av vitaminerna i processen.

För att upprätthålla en värdefull vitaminkomposition, försök att minimera varaktigheten för värmebehandling av grönsaker, särskilt de som kan konsumeras i råa tillstånd: de innehåller vanligtvis den högsta mängden snabbt nedbrytande vitaminC (bladgrönsaker, tomater, sallad).

Grönsaker med tät massa (potatis, morötter, pumpor, rödbetor) ska kokas, stuvas, kokas längre, så de läggs till i skålen innan till exempel örter och paprika.

Metoderna för skivning av grönsaker påverkar också skålens smak och innehållet i näringsämnen i skålen.Mindre skivade, återigen, täta grönsaker för att påskynda kokprocessen.

Var noga med att titta på köksredskapets blad: trubbiga knivar inte bara obekvämt på jobbet, utan ökar också förlusten av grönsaksjuice, sominnehåller vitaminer.

Fläskkött är, efter popularitet, bara andra för fjäderfä, som anses vara mer kost- och billigt.Griskött innehåller ett stort fettlager, varför det är en kalorifattig produkt.Men fläskfett när stekt lägger till saftighet i köttet, och om så önskas kan det alltid skäras, i kombination med nyare typer av kött (nötkött), för beredning av köttfärs.Det vill säga fettinnehållet i fläskrätter kan alltid balanseras.Välj en oljig massa som ska släckas, men för stekning är det bäst att använda en massa med ett stort fettlager för att undvika övertorkning.].Den mest saftiga och ömaste delen är fläskskuldra, den kokas snabbast, särskilt om den skärs i små bitar, till exempel för basilika.Det mest täta och styva köttet är periosteum, och det kräver därför längre rostning samtidigt - i olika temperaturlägen.

Bra förmarinerat fläskkött är bra för matlagning i ugnen.Denna metod kan inte bara förbättra smaken på fläsk, utan också användbar när det gäller desinfektion av kött.

1. Fläsk med grönsaker i ugnen i folie - ett festligt recept

Produkter:

• Fläskhals 2, 0 - 2,5 kg
• Kycklingbröst 700 g
• Morötter, röda 0,5 kg
• Vitlök 70 g
• Tranbär, frysta eller färska 300 g
• Salt
• Sojasås 50 ml
• Pepper
• Koriander
• Honung, senap - 40-50 g

Arbetsförfarande:

Torka tranbären genom en sil.Krossa den krossade vitlök.Kombinera de rivna tranbären med sojasås, tillsätt marken kryddor.

Skär morötter och kycklingbröst i långa stora remsor.Skär fläskhalsen med en dragspel och gnugga den väl med den kokta marinaden.Det är möjligt att klippa halsen för att få ett helt lager kött till rullen och slå något.Salta upp det.Lägg remsor av bröst och morötter mellan skivorna fläsk längs snittarna.Dra fast grisens hals hårt med garn på utsidan för att återställa dess integritet.Blanda honung och senap, stek köttet utanför.Förpacka med folie och baka i 1,5 timmar vid 180 ° C.

Ta bort köttet från ugnen, släpp ytan från folien och vänd tillbaka i ugnen.Stek tills det är krispigt.När sval, ta bort garn och skär i delar.

Servera tranbär, senapshonung eller sojasås i köttet.

2. Fläsk med grönsaker i ugnen i klosterstil

Produkter:

• Fläskfilé 1,2kg
• Pumpa 0,5 kg
• Infusion av cikoria (te) 250 ml
• Kräm 350 ml
• timian
• Salt
]
• Salladpeppar 400 m (netto)
• Persilja
• Salt
• Nejlika
• Släckningsolja, grädde 150 g
• ) Socker

Beredningsförfarande:

Skär köttet i stora portioner (200 g).Vik in djuptvärmebeständig kapacitet.Häll över med cikoria, grädde, tillsätt hackade färska eller torkade örter till marinaden.Låt köttet stå i minst två timmar, skicka det sedan till ugnen i 40 minuter i samma marinad.Salta upp det.Täck sedan köttet med lager skivad peppar, pumpa, riven på ett stort rivjärn med Poshekhonsky ost.Vänd in i ugnen och grädda tills en ostig skorpa bildas.

För att skapa en pumpa, skär köttet med ett sugrör.Lägg oljan, kryddnejlikor i den uppvärmda pannan.Lägg pumpan i den kokta oljan och strö över socker.Socker ska omsluta bitarna.När pumpan är lite karamelliserad, tillsätt lite vatten och låt sjuda.

Skålen kan kokas i krukor, satsvis.

3. Fläsk med grönsaker i ugnen: med selleri, tomater och aubergine

Produkter:

• Rödhalvsöt vin 200 ml
• Lök 150 g
• Fläskfet 1,0 kg
• Mald paprika
• Timjan
• Aubergine 250 g
• Lågblad
• Tomater (täta, köttiga) 300 g
• Ost 250 g
• Selleri (stjälkar) 200 g
• Vegetabilisk olja 150 ml
• Vitlök

Beredningsteknik:

Tvätta köttet och skär det i medelstora bitar som för grillar.Hacka selleri stjälkar, lökringar.Kok lökar och selleri i olja tills de är genomskinliga, tillsätt fläsk, lätt stek.Häll sedan i vinet och sjuda i en kastrull tills det är klart.Kryddan med kryddor och krydda med salt.

Skär aubergine i plattor (1 cm).Skalet kanske inte avlägsnas när grönsakerna förbereds, men se till att äggplantorna förvaras i saltat vatten i minst en timme.Stek aubergine i en kastrull med tillsats av peppar och vitlök.

Skär tomaterna med samma tjocklek.Tomater bör vara täta, med få korn.

Gnid osten på ett rivjärn.

Sätt bakade grönsaker och kött i följande ordning: aubergine, kött, tomater på en bricka eller i 5-portioners serveringsplattor.Grädda med folie i 20 minuter.Ta bort skålen från ugnen, ta bort folien, skaka ytan med riven ost och vänd till ugnen för att smälta och bruna osten.

4. Fläsk med grönsaker i ugnen - Medelhavsköket

Produkter:

• Fläsk (hals, scapula)) 250 g per portion
• För marinad:
• Ingefära
• Apelsin (skal och juice)
• Sojasås
• Persilja
• Honung
• Peppar
• Vitlök
• Salt

* Ingredienser för marinad - efter antal serveringsstycken och efter smak

• Pumpa, muskot (massa)
• Aubergine
• Ratunda peppar
• Tomater
• Lök

* Grönsaker - 250 g per portion (råvikt)

• Baserkaviar, feta, sesam, oliver - för dekoration

Beredningsordning:

Lägg ingredienserna till marinaden i en stor kruka: apelsinskal, ingefära (rot)och ett stort gäng hackad persilja.Tvätta massan av kyld fetFör att ta bort fläsk från filmer och fett, skär i medelstora bitar.Lägg i en kastrull.Tillsätt honung, sojasås, peppar (du kan använda markblandning), krossad vitlök och salt.Häll över de färska apelsinerna med juicen för att täcka den helt med marinaden.

Håll i ungefär en timme vid rumstemperatur och lämna sedan över natten vid en temperatur från 0 till + 5 ° C.

Tvätta och skala grönsakerna i stora bitar av vilken form som helst.Lägg dem i en djup bakplatta slumpmässigt.Tillsätt det inlagda köttet mellan de skivade grönsakerna och häll över marinaden.Täck formen med folie och baka skålen i cirka en timme vid 180 ° C.Ta bort folien och brun i slutet av dämpningen.

Rostat kött i Medelhavet kan serveras i en rostad form, hett, genom att lägga till basilikablad, feta-kuber, oliver och strö med sesamfrön.

5. Fläsk med grönsaker i ugnen Kosack

Ingredienser:

• Kotletter på revben - 12st.
• Rött torrt vin 1,0-1,5 l
• Svisker 0,7 kg
• Rökt fläsk 0,5 kg
• Honung 200 g
• 600 g lök
• Potatis, skalade 1,8 kg
• Vitlök
• Kräm, hemgjord 0,5 l
• Hackad dilloch persilja
• Blandning av malta paprika, timjan, salt, koriander
• Körsbärsgrenar (unga skott), enbär

Beredningsmetod:

Fyll fläskribborna med massa i en emaljerad behållare av lämplig storlek, bestränkt med salt och kryddor.Lägg till kryddor i vinetörter, hackade lökar, katrinplommon, honung, kryddor.Värm för att lösa upp honung och fyll på med varm marinad.Täck köttet med en tät film, håll det i marinaden i två till 4 timmar (mer möjligt).

Hög dekaldeko med folie.Sätt på det ett hackat rökt fläsk.Lägg fläskbenen ovanpå.Sätt i förvärmt till 200? Ugn.Placera en behållare med körsbärsgrenar och enbär under köttet längst ner i ugnen: de lägger till kött till aromen, men tillåter inte kraftig rökning och bränning av grenarna.Ta bort dem om nödvändigt och lägg till färska råvaror.Placera en behållare fylld med vatten bredvid ugnen, för fall.

Stek köttet med marinaden lite medan du stekar, men låt det inte släckas (köttet ska täckas med en fin skorpa).

Överför det färdiga köttet till en skål.Lägg skivor skalade och kokta potatis i samma stekpanna.Täck det med hackade örter, vitlök, tillsätt kryddor.Häll i fet grädde (eller hemlagad gräddfil).Rör om tills fukten förångas och potatisarna blir gyllene.Servera med kött.Svamp, rökt ost, färska tomater och gurkor kommer att fungera som ett komplement till denna maträtt.

6. Fläsk med grönsaker i ugnen - rull med äpplen, katrinplommon och komplex garnering

Ingredienser:

• ) Loin 1,6 kg
• Äpplen, grön 400 m (netto)
• Benfri katrinplommon 300 g
• Salami (eller någon rökt korv) 500 g
• Morötter, röda 250 g
• Ost, hård 200 g
• Honung, senap, sesam (blandning) för rullbeläggning
• Vin, torrt, vitt 80-100 ml
• Salt, kryddor och kryddor - efter smak
• Garnera:
• Svamp 600 g
• Lök 150 g
​​
• Potatis kokt 0,5 kg
• Ägg 2 st.
• Gräddfil (15%) 300 g
• Kryddor
• Vegetabilisk olja (för stekning)

Matlagningsteknik:

Klipp brisket med en "bok" för att få en rektangel.Ta bort köttet.Krydda med salt, kryddor, peppar.Lägg det kokta köttet på folien, häll det med vin, täck med ett andra ark och låt det bli vått.Sprid sedan på det skalade äpplen (skivor), ett lager korv, skivade tallrikar, ett lager av långa stänger av skalade morötter, tunna tallrikar med ost, halvor av katrinplommon.Dra åt rullen ordentligt och knyt den med garn.Packa in folie.Grädda i 90 - 100 minuter vid 200 ° C i ugnen.

Ta bort köttet och släpp det från ytan på folien.Kombinera 2-3 matskedar flytande honung med en kryddig senap, i lika stora proportioner, blanda och linda in rullytan med en silikonborste.Tappa med sesamfrön och sätt tillbaka köttet i ugnen.Grädda tills den är gyllene.Överför till en skål, ta bort trådarna eller garn.Skär i batchplattor.

Garneringsberedning:

Skär svamparna med tallrikar, lök med halva ringar, kokta potatis med muggar.Stek löken svamp i en stekpanna med olja och kryddor tills de är redo.

Täck deco med folie, lägg ut potatis och svamp i lager.Slå detgräddfil med ägg och häll massan i potatisen med svamp.Grädda i 10 - 15 minuter.Skär den heta garneringen i portioner och servera med köttfärslimpa.Dekorera skålen med färska grönsaker som du väljer.

Fläsk med grönsaker i ugnen - Användbara tips

• Ju mindre tid har gått sedan slakten av grisen är, desto smakligare är köttet, och det kräver inte mycketkryddor och kryddor.
• För att göra det bakade köttet saftigt, ställ först ugnen på en hög temperatur för att bilda en skorpa som förhindrar frigöring av köttjuicen utanför.För att göra skorpan snabbare, smörj ytan på köttet med senap och honungssås, lönnsirap.Sänk sedan temperaturen till genomsnittet.
• Snabba inte med att få köttet ur ugnen efter bakning: öppna dörren för att förhindra kondens, låt skålen sitta lite i den heta ugnen.