Räkorrecept i gräddsås: hemligheter med urval och beredning av ingredienser
Innehåll
Fisk och skaldjur är väldigt lättförstöra, särskilt räkor.De bör hållas i brand i några minuter, eftersom en läcker delikatess lämnar ett smaklöst gummi.För att förhindra att detta händer kan du säkra dig själv, till exempel genom att hälla musslor med gräddsås.Det betonar inte bara perfekt den delikata smaken av skaldjur, utan ger dem också saftighet.
Räkor i gräddsås - allmänna matlagningsprinciper
• Räkor.Oftast är de frysta, men du kan hitta färska.I det andra fallet kommer smaken att bli bättre.Innan såsen ska släckas ska skaldjuren rengöras.Utöver skalet, bör du inte hammar om tarmsvenen, det går längs ryggen, för att se det i den färdiga skålen är obehagligt.Innan släckningen räkor ibland är stekt, bör det göras på maximal värme.
• Kräm.Fettinnehåll direktdet beror på personlig smak, någon gillar mättade såser och någon föredrar lättare alternativ.I vilket fall som helst bör grädden vara färsk, ren utan tvivel tillsatser.
• Extra ingredienser.Vanligtvis tillagas skålen med tillsats av vitlök, lök, broccoli, ibland används andra grönsaker.En vanlig ledsagare av skaldjur är citronsaft, ibland tillsatt vin och till och med konjak, sådana recept är något lägre.
• Kryddor, örter.Räkor är lämpliga för alla typer av italienska örter, särskilt med dem i kombination med basilika, men du kan komplettera skålen med vanlig dill.Det går bra med skaldjur, som maldas bäst innan du lagar mat.
Räkor i gräddsås med vitlök
Det tar inte mer än tio minuter att laga sådana räkor i gräddsås, men bara i närvaro av rengjord skaldjur.Annars tar det lite längre tid.
Ingredienser
- 250 g räka;
- tre bitar vitlök;
- 2 basilikagrenar;
- 20 g ff.olja;
- ett glas grädde;
- 4 ärtor, salt.
Beredning
1. Sätt oljan på pannan, smälta men koka inte.
2. Rengör vitlök.Lägg två skivor i olja, stek en minut på varje sida.Den tredje tanden är slipad.
3. Ta bort vitlök, kast bort och häll omedelbart färsk grädde, koka upp.
4. Doppa den rensade räkor, strö över vitlök, rör om och grytapå låg värme i två minuter.
5. Hugga basilika, bereda salt.Tillsätt allt detta i pannan, koka i ytterligare två minuter.Basilien är bättre marken så att stora blad inte flyter.Valfritt tar vi flera buntar med torrt gräs.
6. Ta bort stekpannan från kokplattan för att undvika musslor, annars blir de styva och smaklösa.
7. Lägg räkor på en tallrik med ris eller pasta, häll garnera med sås.Slip pepparter, strö lätt skålen ovanpå.
Räkor i gräddsås med ost
Alla typer av ost kan användas för en sådan sås, men för homogen konsistens är det bättre att ta de typer som smälter väl.
Ingredienser
- 400 g räkor;
- 100 gram ost;
- 400 gram kräm med låg fetthalt;
- två matskedar olja;
- två vitlökstycken;
- en sked citronsaft;
- dill, salt.
Beredning
1. Smält olja på en vanlig panna, du kan använda en skiva smör eller ett par matskedar oliver.
2. Vitlöksklyfton måste rengöras, lånet krossas och inget behov krossas.Stek i olja för att ge skålen en lätt arom.
3. Ta ut vitlök och släng omedelbart räkorna.Stek över hög värme i en minut, strö skaldjur med citronsaft.
4. Häll sedan grädden, ta produkten med låg fetthalt eftersom mer ost kommer att tillsättas.Låt dem koka, koka musslorna i två minuter.
5. Den här gången räcker det för att gnida ost.Slipa, häll i en kastrull,men inte en handfull.Sprid över hela ytan, rör försiktigt med en spatel.
6. Saltsås, ge ost att smälta och räkor kan tas bort från värmen.Överför till rena tallrikar eller garnera, dekorera med färsk dill.
Räkor i gräddsås med vin
Vin till den här maträtten bör endast tas vitt och torrt, ingen annan dryck så betonar smaken av skaldjur.
Ingredienser
- 260 g räka;
- 60 ml vin;
- 20 ml olja;
- ett glas grädde;
- 1 glödlampa;
- 1 tsk.Provence örter.
Beredning
1. Om räkor finns i skalet måste de rengöras i förväg så att skaldjuret ligger i handen.
2. Häll i olja, värm.Skär stora lökar i en liten glödlampa, du kan använda ett litet huvud.Sätt i olja.Stek till en rosig färg och ta sedan bort den.
3. Tillsätt renade musslor till den doftande oljan.Stek i bokstavligen en minut.
4. Häll över räkorna med vitt vin, vänta tills den har förångats.Eftersom det är en varm stekpanna tar det inte mer än en minut.
5. Tillsätt salt till grädden, tillsätt omedelbart olivörterna eller bara hackad basilika till det, rör om.
6. Häll över grädden på skålen och bring till en sjuda.Rör snabbt och ta bort pannan inte bara från elden utan från kokplattan.
7. Täck, låt stå i tio minuter, tillsätt svartpeppar efter smak.
Räkor i en tjock krämig sås med lök
För sådana räkor ikrämig sås rekommenderas att använda en saftig och öm vit lök, bitarna bör inte komma ut hårt eller torrt.
Ingredienser
- 2 lök;
- 240 ml grädde;
- 280 g räkor;
- en sked mjöl;
- kryddor;
- en sked citronsaft;
- tre matskedar olja;
- Basilika för dekoration.
Beredning
1. Skala lökarna, skär i små bitar, lägg i en förvärmd panna med tillgänglig olja.Surr över låg värme så att löken blir mjuk.
2. Lägg räkorna rena på en skärbräda och strö jämnt över med vete mjöl.Du kan använda en sil.
3. För att skicka musslorna i en stekpanna, stek i en minut på den starkaste elden.
4. Krydda skålen med grädde, salt omedelbart, smak på andra smaksättningar och häll citronsaft.
5. Värm allt tillsammans med såsen i ett par minuter, titta på räkorna.Ta bort från värmen.
6. Sätt på en skål, använd en basilika för dekoration.Du kan klippa några blad, strö på toppen.
Räkor i broccoli gräddsås
Broccoli kokas ofta med räkor i gräddsås.Skålen är inte bara utsökt utan också användbar.
Ingredienser
- 150 gram räkor;
- 300 g broccoli;
- ett glas grädde;
- 0,4 kopp riven parmesanost;
- ett par matskedar olja;
- ett par vitlöksklyftor;
- fasta eller ris förgarnering.
Förberedelse
1. Broccoli kan demonteras i små blommor, du kan använda en kniv.Doppa i saltat kokande vatten, koka en minut.Släpp kål på en sikt för att tappa överskottsvatten.
2. Värm oljan, lägg räkorna på ena halvan av pannan och broccoli på den andra.Stek produkterna tillsammans i cirka tre minuter.
3. Hacka vitlök, strö över skålen.
4. Häll omedelbart grädden, täck pannan, lägg broccoliräka i en minut.
5. Tillsätt halv riven parmesan, peppar, salt till din smak.Rör.
6. Förbered ris eller pasta för garnering, sprid ut i portioner, toppa med broccoliskal, droppa med sås och omedelbart.Strö över parmesan medan den är varm.
Räkor i en bläckfisksås med bläckfisk
Skaldjur av olika slag tillagas ofta tillsammans, denna maträtt kan på liknande sätt göras med musslor, kammusslor.
Ingredienser
- 200 g bläckfisk;
- 200 g räkor;
- 200 g grädde;
- 25 ml olja;
- greener, kryddor;
- en halv citron.
Beredning
1. Kammussla bläckfisken, rengör toppfilmen, ta bort brosket, rengör hela det inre hålrummet.Skär musslan i små bitar, du kan strå eller kvadrater, rektanglar.
2. Tvätta den rengjorda räkor, lägg i bläckfisken omedelbart, häll juice av en halv citron, rör om.
3. Häll i en panna med stor diameterolja.Värma upp.
4. Tillsätt skaldjur, stek i en lätt skorpa, gör elden stark så att skaldjuren inte torkar.
5. Kombinera grädden med kryddorna, tillsätt lite hackad basilika eller andra örter, rör om och häll innehållet i pannan.
6. Stek fisk och skaldjur i såsen under locket i högst två minuter och överför sedan omedelbart till en skål.
Räkor i krämig konjakssås
Recept för en mycket enkel skaldjursmåltid med en minimal mängd ingredienser.Men i alla fall visar det sig mycket välsmakande och ovanligt.
Ingredienser
- 200 g räkor;
- 30 ml sojasås;
- 20 ml konjak;
- 150 ml grädde.
Matlagning
1. Lägg räkorna till det uppvärmda smöret.Stek musslorna på hög värme tills en lätt spolning visas.
2. Strö sedan över cognac, låt stå i några sekunder.
3. Blanda sojasås och grädde, häll.Du kan bara hälla allt i pannan på en gång.
4. Täck över, sjuda musslorna en minut i såsen och slå på.
5. Lägg till i skålen alla kryddor och örter till din smak, men du kan lämna det bara så, i alla fall, det visar sig mycket doftande på grund av konjak och sojasås.
Räkor i smörsås - användbara tips och tricks
Är såsen mycket tjock, eller är den ganska liten?Det är nödvändigt att spädda skålen omedelbart i en stekpanna, perfekt för den buljong som är kvar efter att pastaen har kokats.Men du kan använda mjölk elleralla fiskar, grönsaksbuljong.
Det är bäst att inte ta bort räkorna;
Om det inte finns någon citronsaft.Du kan använda valfri vinäger, t.ex. äpple eller druv vinäger.De går perfekt med skaldjur.
Det är bättre att steka skaldjur på oliv eller smör, men det är särskilt framgångsrikt om det blandas i lika stora proportioner.
