Tagliatelle - vad det är och hur man lagar mat med gräddsås, ost, svamp eller skaldjur

Detta är namnet på ett komplex av italienska recept, isom är baserad på en speciell äggnudlar kryddad medrshkovym sås.Krämig sås i själva receptet används för att släcka fyllningen som läggs till tagliatellepastaen.Det är känt att receptet ursprungligen har sitt ursprung i Italien i början av renässansen.Enligt legenden skapades det av en kock inspirerad av utseendet på Lucretia Borgia.Vid hennes bröllop överlämnade han en ny maträtt med namnet Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (från italienska .Tagliini-bakverk med Zafirans recept).

Tagliatelle Pasta

Detta är en speciell platt äggnudel som används specifikt för denna typ av maträtt.Förutom huvudnamnet bär tagliatelle namnet "tagliatelle" (från det italienska substantivet. Tagliatelle, bildat av glag. Tagliare - klippt).En karakteristisk egenskap hos pastan är förberedelsen av alla produkter, utom pasta, i en gastronomisk behållare.Fyllningen bringas till en halv beredskap, varefter den stuvas i en sås tillagad i en panna.Den är gjord av färsk fet grädde, vin, lök.De mest kända är följande pastasorter:

  1. Pizzoker.Nudlarna är gjorda av bovete mjöl, och själva pastan är kokt med basilika, potatis och vitlök.
  2. Tortellino.Italienska klimpar med kalvkött, kanin, nötkött och grönsaker skapade av en liknande deg.
  3. Buccatini.Runda långa nudlar som påminner om ett sugrör.Serveras ofta med Bolognesesås (från italienska. Bolognese - traditionell tomatförband från Bolognas invånare).
  4. Bo.Rullade upp som fågelbo innan torkning, nudlar tagliatelle.

Hur man lagar pasta hemma

  • Tid: 90 minuter.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kalorirätter: 98 kcal /100 g.
  • Syfte: för lunch, middag.
  • Svårighet: Medium.
    • ​​

Italiensk tagliatellepasta är först och främst en äggnudelskvalitet.Det kan kokas oberoende hemma med de enklaste produkterna.Kom ihåg att kvaliteten på den halvfärdiga produkten beror på vilken maträtt som kommer ut.Försök att inte lämna klumpar medan du knådar degen. Spara inte mjöl för pulver.Var särskilt försiktig med pastan.

Ingredienser:

  • durumvete mjöl av högsta kvalitet - 250 g;
  • äggkyckling - 3 st .;
  • fint salt - 1 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Sikt mjölet ordentligt genom en fin sikt 1-2 gånger.Häll det bittera mitten av den grova arbetsytan, gör ett urtag.
  2. Pisk ägg i en fördjupning, strö över salt.
  3. Knådas degen hela tidenströ över en ny del mjöl.
  4. Rör om tills arbetsstycket har en elastisk elastisk konsistens.
  5. Om det finns en nudla, fyll den med den resulterande massan.Om inte, se tillagningsmetoden nedan.
  6. Pumpa manuellt ett tunt lager.
  7. Strö över mjöl, rulla en spiral, skär med en vass kniv.
  8. Rulla ut nudlarna.Remsorna ska vara 5-8 mm breda.
  9. Strö över mjöl igen, torka.

Recept

Klassisk italiensk tagliatellepasta är gjord av äggnudlar med svamp, riven parmesanost, lök-schalottenlök, torrt vitt vin och färskt grädde som utgör grunden för såsen.För att förhindra att pastan kokar under det sista steget för att släckas, bör den kokas strikt till al dente-tillståndet, vilket betyder "till tanden".Produkterna kommer ut mjuka, hårda inuti.Kom ihåg att endast naturlig grädde ska användas för att göra gräddsås.Andra liknande produkter ger inte en delikat arom och densitet.

Tagliatelle i gräddsås

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorirätter: 270 kcal /100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Välsmakande pasta kan tillagas om den är gjord med en delikat gräddostsås.För detta ändamål är blandningen av blå ost med mögel, mozzarella, gaudi perfekt.Den resulterande heta förbandet sträcker sig väl, helt omsluter ytan på makaronerna och lämnar inga tomma områden.Du kanförbättra smaken på skålen genom att tillsätta stekt bacon eller skinka.Receptet kommer att vara så nära karbonatpasta som möjligt.

Ingredienser:

  • äggnudlar - 250 g;
  • lök - 100 g;
  • mozzarella - 100 g;
  • ost med blå mögel - 50 g;
  • Gouda - 50 g;
  • kräm - 200 ml;
  • Basilika - 15 g.

Beredningsmetod:

  1. Koka pasta till al dente.
  2. Gnid ost, bland noggrant.Ställ åt sidan i 25-30 år separat.
  3. Skala löken, finhacka.
  4. Stek löken tills den är gyllene.Häll i grädden, häll osten.Koka sås under omrörning.
  5. Tillsätt pastan, låt sjuda i 3-4 minuter.
  6. Ordna i portioner.Strö över resten av osten ovanpå.Grädda vid 180-200 grader i 5-7 minuter.
  7. Servera med basilikablad och krydda med svart malad paprika.

Med svamp

  • Tid: 30 minuter.
  • Serveringskvantitet: 2 personer.
  • Kalorirätter: 186 kcal /100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Det är mycket välsmakande att förbereda en pasta enligt ett klassiskt recept som innehåller porcini-svamp.De kan ersättas med svamp, kantareller, ostronsvampar.Kom ihåg att när du ändrar ett recept måste du kompensera förlusten av en av de viktigaste smakerna.För att göra detta, ta en doftande ost som cheddar, parmesanost.För att förfina smaken på oljan som används vid stekning, använd bara raffinerade.

Ingredienser:

  • Italienska äggnudlar - 200 g;
  • svamp - 200 g;
  • lök - 100 g;
  • koriander - 10 g;
  • kräm - 250 ml;
  • torrt vitt vin - 100 ml;
  • Raffinerad olivolja - 10 ml

Beredningsmetod:

  1. Koka nudlarna till al dente halveringstid.
  2. Skala löken, skär i små kuber.
  3. Stek tills den är gyllenbrun.
  4. Lägg till vin.Koka tills alkoholens lukt försvinner.
  5. Skär svamparna i skivor, lägg i pannan.
  6. Häll grädde i grönsakerna.Koka upp, minska värmen.
  7. Lägg till nudlarna.Koka i 3-4 minuter.
  8. Garnera med korianderblad.

Med räkor

  • Tid: 30 minuter.
  • Serveringskvantitet: 4 personer.
  • Kalorierätter: 205 kcal /100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Medelhavsmat serveras med färgglada rätter med olika skaldjur.Dess inflytande förbises inte och italienska recept.Det kommer att vara läckert att göra krämig tagliatelle om du lägger till en havscoctail av inlagda musslor, rostade cocktailräkor.Kom ihåg att fisk och skaldjur inte kan hoppas över innan du lagar mat.

Ingredienser:

  • äggnudlar - 200 g;
  • Räkorcocktail - 150 g;
  • marinerade musslor - 100 g;
  • lök - 100 g;
  • kräm - 200 ml;
  • Parmesanost - 100 g;
  • vitt torrt vin - 100 ml;
  • oregano - 10 g;
  • Boneless Oliver - 50 g.

Beredningsmetod:

  1. Skala löken, slipa.Stek, häll vin, evaporera alkohol.
  2. Tillsätt grädde, riven parmesan, koka.
  3. Skalade räkor, stek musslorna tills de är gyllenbruna.Lägg till såsen.
  4. Koka nudlarna till al dente, placera i skaldjur, låt sjuda i 3-4 minuter.
  5. Skär oliverna i cirklar.
  6. Servera pastan med oliver och strö över oregano.

Med köttfärs och ost

  • Tid: 30 minuter.
  • Serveringskvantitet: 3 personer.
  • Kalorirätter: 260 kcal /100 g.
  • Syfte: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Fläsk och köttfärs kött är ett bra komplement till de rätter som serverar grädde- och äggnudlar.För att förbättra pastans konsistens, använd ostar som lätt smälts när de kokas.I det här receptet är tillägget av grädde valfritt, men kommer att tilltala dem som uppskattar fina höljesåsar.

Ingredienser:

  • köttfärs - 300 g;
  • äggnudlar - 200 g;
  • mozzarellaost - 150 g;
  • Parmesan - 50 g;
  • kräm - 150 ml;
  • Lök - 100 g.

Beredningsmetod:

  1. Skär lök med kuber i medelstor storlek.
  2. Koka makaronerna till al dente-staten.
  3. Stek färgen och ge den en rodnad.
  4. Gnid osten på ett rivjärn.
  5. Stek lökarna i en gyllene skorpa, tillsätt grädden, osten, koka under omrörning.
    6. ​​
  6. Tillsätt nudlarna, köttfärs.Koka i 3-4 minuter.

Boet av Tagliatelle

  • Tid: 60 minuter.
  • Serveringskvantitet: 6 personer.
  • Kalorierätter: 207 kcal /100 g.
  • Utnämning: till lunch.
  • Svårighet: Medium.

Förutom de klassiska långa nudlarna finns det icke-standardprodukter med bisarra former.Speciellt vydelayutsya boet tagliatelle, som är skapade specifikt för bakning.De är en icke-enhetlig spiralvred i en storlek som passar alla.All komplexiteten i att arbeta med henne är behovet av att behålla formen på ett sådant bo, för att inte låta det falla isär.Tagliatelle-toppningar är också olika.Standardrecept kräver köttfärs.

Ingredienser:

  • köttfärs - 500 g;
  • lök - 150 g;
  • brödsmulor - 1 paket.eller 40 timmar;
  • Persilja - 20 g;
  • grön lök - 30 g;
  • kycklingägg - 2 st .;
  • Suluguni ost - 100 g;
  • Parmesanost - 50 g;
  • breda nudlar tagliatelle bon - 6 st.

Beredningsmetod:

  1. Lägg slitsarna 1-2 bitar i kokande saltat vatten i 1-2 minuter.Ta bort uttagen med en sked tills de är helt kokta.
  2. Gnid ostarna, rör om.
  3. Skär de gröna lökarna.
  4. Skala löken, slipa.
  5. Lägg ägg, grön och lök till fyllningen, rör om, slår konstant, i 3-5 minuter.
  6. Form 6 identiska bollar.Rulla dem i brödsmulor, lägg i bon.
  7. Stek inånga konvektionsugn vid fuktighet 30-40%, temperatur på 180 grader i 15 minuter (för att simulera konvektorns arbete, placera i en ugn en kopp med vatten).
  8. Strö ost på toppen.Grädda i ytterligare 25-30 minuter.
  9. Servera med persiljeblad.

Video

Relaterade publikationer