Kycklingrecept i kinesisk sås: Hemligheter med urval av ingredienser och matlagning

Exotisk mathar varit en stor framgång och kinesiska rätter har varit särskilt populära den senaste tiden.Salt, med en svag surhet, men samtidigt en lätt söt smak, ett extraordinärt urval av produkter som skiljer orientalisk mat från det mer bekanta för oss europeiska.

Det är lätt att återskapa en östlig restaurang hemma och det är inte nödvändigt att ha sällsynta produkter.Förbered en läcker prosaisk kyckling med ett fantastiskt recept.

Allmänna principer för matlagning av kyckling i kinesisk sås

Kyckling i kinesisk sås tillagas vanligtvis i en speciell skål, nämligen en wok.I sin frånvaro kan du använda en stekpanna, men den måste vara bred, med höga kanter och tjockväggad.

Skålens särdrag - alla ingredienser, inklusive kyckling, bör skivas.Därför används kycklingbröstfilé vanligtvis i matlagning.Alternativ för att laga mat kyckling i kinesisk sås och i ugnen är inte uteslutna.Vanligtvis bakas kycklingvingar, men andra delar av fågeln kan tas om så önskas.

Kinesisk matlagning är en ovanlig kombination av sur, söt och salt i en maträtt.Kinesiska såser är ett bra exempel.En integrerad del av varje sås är salt sojaxtrakt.För sötning används honung eller socker.För att göra sur, läggs äpplen eller balsamvinäger till såserna, ibland ersatt med sura äppeljuice.

I en kastrull förbereds skålen stegvis.Först stekas bitarna av kyckling för att rodna.Sedan kokas såsen i den, varefter alla kombineras och bringar skålen i beredskap.För bakning marineras kycklingbitarna i den kinesiska såsen i minst tre timmar.

Kycklingrätter med kinesisk sås kompletteras ofta med grönsaker - paprika, lök, aubergine eller något annat efter smak.Ingefära används för kryddighet, mestadels smaksatt med vitlök, men kryddor kan tillsättas.Spicinessen kan uppnås genom att baka paprika eller genom att tillsätta varm tomatketchup till såsen.

Kyckling tillagad i kinesisk sås serveras vanligtvis med ris, men inte mindre läcker som en separat maträtt.

Kyckling i kinesisk vitlöksås

Ingredienser:

• Fryst filé- 300 g;
• två små paprika;
• vitlök;
• tre matskedar raffinerad olja;
​​
• en sked färsk torr stärkelse;
• två matskedar äppelcidervinäger;
• 90 ml sojakoncentrat;
• dricksvatten - 5 msk.l.;
• 25 gr.Sahara.

Beredningsmetod:

1. Tvätta filéerna väl i kallt vatten.Ta bort alla hängningar på filmens kanter, torka.Skär i en och en halv tum breda plattor, som sedan skärs i remsor med samma bredd.

2. Tvätta pepparen.Skär stammen, vi väljer alla frön, skölj sedan igen, tvätta bort resterna.Skär massan i tunna korta remsor.

3. Matlagning av kinesisk sås.Kombinera äppelcidervinäger med vatten och sojasås.Lös socker i blandningen.Tillsätt stärkelse och blanda noggrant - det bör inte finnas klumpar.

4. Häll olja i en stekpanna, värm över medelvärme.Stek filéerna i två eller tre steg, beroende på pannans storlek.Brun inte, sätt på en tallrik så snart kycklingen har slagits.

5. Häll lite olja i pannan efter stekning av filéerna och stek paprika med hackad vitlök.Koka under omrörning aktivt ungefär två minuter.Pepparremsorna bör förgyllas något, men förbli elastiska.

6. Lägg den stekt fileten i pannan, tillsätt såsen.Rör stek kycklingen över låg värme i ungefär en kvarts timme tills den är tillagad.

Kyckling i kinesisk nötsås

Ingredienser:

• krossad ingefära - 1 msk.l.;
• kycklingfilé - 200 gr .;
• 40 ml sojasaltad sås;
• 2 matskedar olja;
• protein med enstaka ägg;
• en köttig paprika;
• två matskedar äppeljuice;
• två teskedar stärkelse;
• 80 gr.cashewnötter;
• grön lökfjäder - 3 st .;
• varm chilisås - 1 sked.

Beredningsmetod:

1. Skär kycklingens rumstemperatur i tunna remsor.Vi förvandlar bitarna till en miter, blanda med en fjärdedel tesked salt, slagen med protein.Strö fileten med stärkelse och blanda igen.

2. I en wok eller tjockväggig panna, värm oljan väl, sprid kycklingbitarna och stek tills en bra skorpa visas.Stek över hög värme under omrörning kraftigt, då filén brunt snabbt och inte har tid att torka.Lägg den stekt kycklingen i en tallrik.

3. I samma kastrull, tillsätt lite olja, stek ljust ingefära med hackad lök.Tillsätt remsor av paprika, koka tillsammans i ytterligare två minuter.

4. Häll i sojasås, lägg ut kycklingen och nötter.Tillsätt chilisås och äppeljuice.Rör om väl, låt det släckas och släpp en liten eld.Stäng av efter fem minuter.

Yin och Yang - stekt kyckling i kinesisk ingefära och ananas sås

Ingredienser:

• tre paprika, helst i olika färger;
• kycklingbröst (filé) - 700 gr .;
• en liten burk med konserverad ananas(i bitar);
• 110 ml soja, mörk sås;
• tre skedar honung;
• 110 gr.vetemjöl;
• ett glas vegetabilisk olja;
• stärkelse - 100 g .;
• två ägg (proteiner);
• 60 gr.tomatpasta;
• tre matskedar vinäger (äpple);
• 30 gram ingefära rot.

Beredningsmetod:

1. Filé skuren i små bitar av lång form, lägg i en skål.Häll i sojakoncentrat så att kycklingen är helt täckt.Låt marinera i minst en halvtimme.

2. Häll en sked stärkelse med samma mängd mjöl i kycklingen och rör om noggrant.Se till att alla bitar täcks jämnt med stärkelsemjölblandningen.

3. Förbered en smet.Vispa de vita för att få skum.Kombinera mjöl och stärkelse, tillsätt en nypa salt - blanda.Häll i blandningen av vispade proteiner, vispa något, omrör allt visp - ska inte vara klumpar.Smeten måste vara som deg för pannkakor.Späd med vatten om den är för tjock.

4. Värm smöret i en djup, tjockväggig panna.Vi häller mycket så att kycklingbitarna flyter fritt i den.Om det finns en friterare kan du använda den.

5. Häll en gaffel i en bit, filé sedan i smeten och dopp omgående i hett fett.Stek i 4-5 minuter tills den rodnar.Lägg kycklingen på en tallrik, vars botten är förfodrad med servetter eller en pappershandduk.

6. Skär pepparen från frön, skär i breda, korta remsor.Ingefära rotslipa ett fint rasp, pressa sirap ur ananasburkan.

7. Matlagning av såsen.Sätt en stekpanna på en liten eld.Häll i mycket lite olja, värm och sprid pepparen.Rör om, stek det remsor i högst en och en halv minut.Tillsätt ingefära och ananas, häll vinäger.Tillsätt en halv liter vatten, sätt honung.Rör om väl, låt sjuda i tre minuter.

8. Rör in tomatsås, sätt in en matsked stärkelse för att tjockna.

9. Sätt i kycklingsåsen, minska värmen till ett minimum.Blanda väl innehållet i pannan, täck och låt stå i tre minuter.

Kyckling i kinesisk auberginesås

Ingredienser:

• Sesamfrö - tesked;
• kyld kycklingfilé - 800 gr .;
• vinäger, företrädesvis röd - 60 ml;
• stärkelse (potatis) - 1 tsk;
• 900 gr.små aubergine;
• tre matskedar sojasås;
• 75 gr.socker;
• vitlök;
• röd paprika;
• En matsked krossad färsk ingefära.

Beredningsmetod:

1. Tvätta fileten i vatten med en pappershandduk.Skär i längsgående breda skivor med en tjocklek av en centimeter och sedan i långa remsor 1 cm breda.

2. Doppa in den heta oljan i några få kycklingremsor.Ta inte till en rodnad så snart köttet är vitt, vi kommer omedelbart ut och tar på en handduk.

3. Häll i oljan och i en stekpanna där kycklingen stekasvärma upp det.Doppa i varma fett skivade aubergine remsor, tillsätt krossad ingefära rot och finhackade vitlöksklyftor (2 st.).Häll en tredjedel av ett glas kallt vatten i aubergine, koka.Sänk värmen till medium och koka under omrörning ibland tills vätska förångas.Ljust brun aubergine.

4. Kombinera sojakoncentrat med vinäger, upplös i socker, tillsätt och rör om stärkelse.Introducera i sås, sesamfrön och slipad varm paprika.

5. Lägg stekt kycklingfiléer i auberginens stekpanna.Häll i all kokt sås och koka upp.Sedan, under omrörning, låt sjuda under låg värme tills såsen blir tjockare.

Kyckling i söt och sur kinesisk tomatsås

Ingredienser:

• en halv runda kycklingbröst;
• köttig tomat;
• en sked med sojasås;
• en och en halv tesked stärkelse;
• vitlök;
• tre matskedar fryst vegetabilisk olja;
• 1 paprika;
• en tesked honung;
• balsamvinäger - en tesked;
• Ingefära färsk, krossad.

Beredningsmetod:

1. Tvätta fileten med kallt vatten.Drizzle, klipp korta långa remsor.Stek kycklingen något i vegetabilisk olja.Vi förväntar oss inte spök, bara tvätta bitarna, överföra dem från pannan till plattan.

2. Vi förbereder grönsaker.Sänk tomaten till en koka en minut, kyl den snabbt, hällmed kallt vatten, ta bort skalet från det.Skala frön.Tvätta den igen med vatten för att tvätta bort frön.

3. Skär tomaten och paprika massan i remsor, ingefära roten i små kuber.Vi trycker på två små vitlöksklyftor.

4. Värm vegetabilisk olja i en tjockväggig panna.Värm inte, gör något varm.Fylla på med sojasås, lägga honung här.Omrörning, fortsätt att värma tills det är helt upplöst.

5. Lägg i pepparsås, omrör aktivt, kok i en minut och tillsätt tomater.Gryta grönsaker på låg värme i två minuter.

6. Lägg kyckling, vitlök, grönsaker i grönsakerna, häll i vinäger och fortsätt att laga mat i ytterligare sex minuter.Glöm inte att röra om du inte bränner.

7. Lös upp stärkelsen i en liten mängd kallt vatten och häll blandningen i en stekpanna.Stuv kyckling i kinesisk sås i två minuter.

Kyckling i kinesisk sås i ugnen: Flavor Wings Recept

Ingredienser:

• Kilo kycklingvingar;
• flytande honung - 1 msk.l.;
• lökhuvud;
• tre matskedar fet majonnäs;
• 50 ml osaltat koncentrat av soja.

Beredningsmetod:

1. Koka vingarna.Tvätta med vatten, torka av med en handduk från fukt.Skär fogarna i två delar och lägg i en skål.

2. Rör om tills honung är upplöst i sojasås, häll blandningen över kycklingen.Tillsätt majonnäs, några heta paprika, halva löken och blanda allt ordentligt.Lämna kycklingenmarinera i kylen i tre timmar.

3. Sätt de marinerade vingarna tillsammans med löken på en bakplatta.Sönderdelas på kort avstånd från varandra och lägg i en varm (180 grader) ugn.

4. Ta inte ner, häll vingarna över såsen och lägg tillbaka den i ugnen senare än en halvtimme senare.Vi tar redo på ett kvarter.

Tricken med att laga kyckling i en kinesisk sås är användbara tips.Häll fileten med sojasås och stek den i minst en halvtimme - i den färdiga skålen blir kycklingen mer saftig och mjukt.

Den sura söta smaken som kännetecknar kinesisk sås kan anpassas efter egna preferenser.Minska eller öka antalet komponenter som ansvarar för sötma och syra - var inte rädd för att experimentera.

Det är nödvändigt att steka kycklingen under intensiv värme under omrörning av bitarna aktivt.Det är inte nödvändigt att förbereda en stor del åt gången, gör det på flera sätt.Hönan stekas jämnt och snabbare.