Cured kött - hur läckra och snabba tillagning nötkött, fläsk eller spel recept från Video

Det är inte så svårt att förbereda torkat eller torkat kött hemma -Detta recept kommer att bidra med ett foto av ett världsomspännande nätverk och tillhörande kulinariska publikationer.Denna maträtt dekorerar det festliga bordet, ger nya smakupplevelser och blir en av de mest favorit- och tillgängliga delikatesserna.Se till att du läser reglerna för saltlösning innan du lagar mat.

Hur man gör kött hemma

Försvallningsprocessen är en slags kalltorkning av ekologiska produkter.Således, vid temperaturer upp till 40 ° C, dehydratiseras (torkas) materialet.Detta är en komplex biokemisk process förknippad med aktivering av specifika enzymer under påverkan av solen, mot bakgrund av att minska produktens fuktighet och bildandet av protein-lipidkomplex, som ger produkten en karakteristisk elasticitet, smak.

Det är möjligt att slipa kött hemma vid rumstemperatur i ett väl ventilerat område eller med hjälp av specialtorkar.Det ska förkokas, ta bort det maximala fettet,eftersom det kan sjunka när det torkas, marinera sedan om du vill ge det en speciell smak.Bearbetningstiden beror på typen av kött, fjäderfä, fisk och storleken på bitarna.I genomsnitt tar det 3 till 14 dagar att packa in.

Hur man lagrar

Färdigt basturma (kallat vissnat kött) kan förvaras på en torr plats vid rumstemperatur eller i kylen i upp till en månad.Det andra alternativet används oftast.Om du bestämmer dig för att hänga och förvara en basturma utomhus, till exempel på en balkong eller loggia, måste den förpackas med pergament eller en torr handduk för att skydda mot föroreningar av olika slag, till exempel skadliga effekter av insekter.

Receptet för köttkött

Det finns många recept för balyk, basturmamatlagning på internet och i kokböcker.Dessa utgåvor har ofta fotoinstruktioner och en detaljerad beskrivning av vadstegen.Med hjälp av dessa resurser kommer frågan hur man gör rått kött hemma på rättegång.Recepterna omfattar fläsk, nötkött, kyckling, fisk, kanin och till och med baljväxter.

Fläsk

  • Tillagningstid: 17 dagar.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kaloriinnehållet i skålen: 201 kcal per 100 g.

För denna typ av basturma är det nödvändigt att välja delar som inte är feta i slaktkroppen, t.ex. halsen.Kurerat fläsk kan vara bittert på grund av den stora mängden fett, oavsett metod och bearbetningstid.Detta lättanvända ingrediensrecept tar lång tid att göravissna, mer än två veckor.Sådan behandlingstid garanterar en god grad av saltning, raffinerad smak.

Ingredienser:

  • fläsk (hals) - 1 kg;
  • salt - 300 g;
  • röd paprika - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta och torka bitar av fläsk.
  2. Häll lite salt i botten av glaset eller rostfritt stål.Det är bättre att använda stort salt eller havssalt.
  3. Lägg griskött ovanpå salt.
  4. Häll återstående bitar salt och kylen i tre dagar.
  5. Efter tre dagar, ta bort arbetsstycket från pannan och skölj.Blötlägg griskött i kallt vatten i cirka 3-8 timmar.Byt vattnet varje timme.
  6. Torka bitarna med en handduk.Rulla fläsk i kryddor, till exempel rödmald peppar - det ger basturmen en kryddig kryddig smak.Du kan använda andra kryddor, som koriander, kardemumma, syn.
  7. Slå in grisköttet med gasväv, binda ändarna hårt.Häng på en torr, varm plats i två veckor.Vänd med jämna mellanrum.

Rått nötkött

  • Tillagningstid: 6 timmar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Målkalori: 190 kcal per 100 g.

Metoden för att härda kött var en av de första som bevarade (konserverade) produkterna.Detta nötköttrecept är perfekt som ett mellanmål för icke-alkoholhaltiga drycker.Basturma kan vara ett komplett, tillfredsställande mellanmål eller godbit.Receptet innehåller mycket kryddor.Med sin uppsättning kan alla värdinnaatt experimentera utifrån din familjs smak.

Ingredienser:

  • nötkött (kalvkött) - 900 g;
  • Worcestersås - 35 ml;
  • sojasås - 25 ml;
  • Tabaskosås - 1 ml;
  • enbär - 6 st .;
  • koriandertorkad koriander - 2 tsk;
  • slipad paprika - 2 tsk;
  • slipad svartpeppar - 2 tsk;
  • malt röd paprika - 1 tsk;
  • torkad vitlök - 1 tsk;
  • Brunt socker - 1 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Blanda alla torra kryddor, mal till pulverform med en murbruk eller kaffekvarn.
  2. Skiva nötköttet i skivor på 0,5 cm. För att frysa nötköttet, frysa det något.
  3. Lägg skivad nötkött i en skål, tillsätt såser och torrt pulver och lös socker.Rör om noggrant och låt det marinera i 40 minuter.på en sval plats.
  4. Placera ett bricka på botten av ugnen.Häng bitar av nötkött på gallret och låt marinaden dränera lite.
  5. Vrid ugnen till konvektion vid 80 ° C.Laga mat i ungefär en timme.
  6. Sänk temperaturen till 50 ° C och fortsätt tillagningen i 2-4 timmar (tills den är tillagad).

Kyckling

  • Tillagningstid: 6 dagar.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorierätter: 57 kcal per 100 g.

Ett utmärkt alternativ för rökt kycklingbröst för människor som noggrant övervakar sin diet.Kycklingbröstet är praktiskt taget fettfritt, torkat väl och absorberar smaken av kryddor.Rosmarin och bäreiner ger en kryddig arom, paprika - en söt smak.På bara en dag får du en läcker och nötig torkad delikatess.

Ingredienser:

  • kyckling (filé) - 1200 m;
  • enbär - 6 st .;
  • socker (sand) - 25 g;
  • salt (hav /kök) - 5 tsk;
  • mark koriander - 1 tsk;
  • mark paprika -. Tsp;
  • rosmarin torkad -. Tsp.

Beredningsmetod:

  1. Blanda kryddor med 2 msk.l.salt och 1 msk.l.socker, krossa enbär och gnugga med denna blandning av förtorkat bröst.
  2. Ett par sked cognac kan läggas till marinaden om basturma är enbart för vuxna.
  3. Lägg kycklingen i en plastbehållare, täck med locket och kyl i 24 timmar.
  4. Tvätta bröstbitarna om dagen, torka och rulla i dina favoritkryddor.
  5. Häng arbetsstyckena i denna form och lämna dem utomhus i 3 till 7 dagar.Vid cirka 5 dagar når köttet det önskade tillståndet.

Fisk

  • Tillagningstid: 8 dagar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorierätter: 86 kcal per 100 g.

Att bromsa fisken hemma är inte så mycket.Denna typ av kött är lätt att torka, den är väl saltad.Tekniken för att laga soltorkad fisk är lite annorlunda än för annat kött.Speciellt är detta orientaliska stil mellanmål recept gjord av en fisk som kallas silverkarp.På detta sätt kan du torka öring, lax och andra arter.

Ingredienser:

  • silverkarp - 5 kg;
  • salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Behandla fisk, skär av huvudet, svansen, bli av med ryggraden.Tvätta den färdiga fileten.
  2. Skär fisken i portioner, gnugga med salt, lägg i lager av glas eller rostfritt stål, häll varje lager med salt igen.
  3. Kylskåp i 5 dagar.
  4. Tvätta sedan fisken och blötlägg i 5 timmar i kallt vatten, byt ut vattnet regelbundet.
  5. Häng bitarna utomhus eller under fläkten.Torka i ytterligare 3 dagar.
  6. Förvara i kylskåp genom att linda in varje bit med en matfilm.

Soltorkad kanin hemma

  • Tillagningstid: 13 dagar.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Målkalori: 150 kcal per 100 g.

Kaninkött är rikt på näringsämnen.Det går bra med andra livsmedel och kan fungera som en fristående maträtt, inklusive soltorkad eller rökt.Denna typ av kött är låg i kalorier.Kaninrätter ätas av riktiga gourmeter och människor som övervakar kosten, dess balans.

Ingredienser:

  • kanin (slaktkropp) - 2 kg;
  • salt - 2 kg;
  • slipad paprika - 4 tsk;
  • malt chilipeppar - 4 tsk;
  • Bockhornsklöver - 3 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta kaninkroppen, torka med en handduk.Gnid med paprika, sedan med salt.
  2. Salt köttet i 3 dagar, om slaktkroppen väger upp till 2 kg, om mer, salt sedan minst 4dag.
  3. Efter saltning, tvätta och blötlägg köttet i flera timmar, ständigt byta vatten.
  4. Gnugga köttet med en blandning av fenegrreek och varm peppar.
  5. Häng slaktkroppen för att torka i 10 dagar, om den är stor - i 20 dagar.

Hur man packar in en lotion

  • Tillagningstid: 20 dagar.
  • Antal portioner: 25 personer.
  • Caloric innehåll i skålen: 98 kcal per 100 g.

Utåt är baljväxter praktiskt taget oskiljaktiga från nötkött, köttet är kalvkött, har en mörkröd färg.Lämplig för människor som följer principerna för hälsosam kost, eftersom det anses vara en miljövänlig typ av kött.Lotion är tufft, har en specifik lukt och smak, så soltorkat mellanmål av denna typ av kött kan säkert kräva titeln på en delikatess.

Ingredienser:

  • älgkött - 3 kg;
  • salt - 200 g;
  • vatten - 150 ml;
  • bukkehorn - 3 msk.l.;
  • paprika - 2 msk.l.;
  • mald röd paprika - 1 msk.l.;
  • slipad svartpeppar - 3 tsk;
    • ​​
  • paprika - 3 tsk;
  • humle-sunella - 3 tsk;
  • torkad vitlök - 3 tsk.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta lotion, bli av med stora vener, skär i rektangulära delar med beräkningen att bitarna reduceras 3-4 gånger under torkning.
  2. Vik köttet i en matbehållare och krydda med salt.Täck behållaren med en platta och placera lasten ovanpå.Skicka lotion till kylen i 4 dagar.
  3. Tvätta köttet efter ett tag och sedan branti 6 timmar, byta vatten varje timme.
  4. Blanda de torra kryddorna i en skål, späd dem med varmt vatten för att bilda en tjock grädde.
  5. Smörj noggrant varje skiva med kryddor, lägg i en behållare och skicka till kylning i ytterligare 4 dagar.
  6. Gör en liten punktering i små bitar, skjut repet och hänga köttet för att torka i 6-10 dagar.

Kött i en elektrisk torktumlare

fisk kan användas med en speciell elektrisk torktumlare.Denna metod för vissnande är säkrare för människors hälsa.Så hur försvinner köttet om det inte finns någon torktumlare?Du kan också laga basturma med hjälp av multikokning i läge för kylning.Om du bestämmer dig för att använda en elektrisk torktumlare, ska köttet för matlagning förberedas på följande sätt:

  1. Klipp bort överskott av fett och vener.
  2. Skär i små bitar av minst 2x2 cm i storlek.
  3. Salt och kok i 15-20 minuter.
  4. Lägg det kokta köttet på torktumlarna.
  5. Torka bitarna i cirka 15 timmar vid 70 ° C men inte mer än 80 ° C.
  6. Den färdiga soltorkade produkten kan förvaras i kylskåp och vid rumstemperatur i flera månader.

Videor