Baklava recept - hur man förbereder steg för steg riktiga orientaliska delikatesser med honung och nötter med foto

I orientalisk mat är inte bara de krydda huvudrätter attraktiva, särskilt på vintern tack vare den uppvärmande effekten.Sötsakerna är också värda uppmärksamhet, och turkiska baklava sticker fram särskilt.Varje hemmafru kan hantera den här nationella maträtten som serveras i Novruz om hon vet hur man gör degen.

Hur man tillagar baklava

Denna orientaliska maträtt är en mångskikad efterrätt som blöts i sirap (vanligtvis socker).Varje turkisk hemmafru vet hur man gör baklava, och alla har sitt eget speciella, mest framgångsrika recept.Sötma bereds av smördeg med nötter.Rulla basen mycket tunt ocksåvik det sedan i en rektangulär form.Men alternativet att vrida arken med cylindrar är också möjligt.För impregnering använd sherbet (sällan - honung) med rosenvatten och citronsaft, och för mutterlagret - pistascher.

Baklava sirap

En klassisk blandning som användes i det osmanska riket för att impregnera lager gjorda av sherbet - kokt med socker med vatten, surgjort med citronsaft.Men de flesta recept (armeniska, Baku, etc.) använder honungssirap för baklava.Välj vilken som helst:

• Klassisk impregnering - 200 ml vatten, 2 glas socker, en sked citronsaft.Koka i 3-4 minuter.
• Honungvatten med honung 1: 1 upphettas för att lösa det senare.

Baklava deg

Öppna källor hävdar att denna delikatess är gjord av en bladbas, men detta är inte längre det enda korrekta alternativet.Armeniska, Yerevan, Krimvariationer betyder mjuk deg med baklava, det ser ut som en bulle och grekiska är beredda i filyl.Professionals är till och med populära med recept med en jäst frodig bas.Som ett resultat kan degen vara vad som helst - precis rätt uppvärmning och skiktning är viktigt.

Baklava - recept med foto

Liksom alla nationella rätter har denna fina dessert inte ett "standardiserat" utseende.Varje östra land (och till och med varje region) erbjuder sitt eget recept för baklava hemma.Aserbajdsjan bör göras på jästbasis och grekiskt - med philo (fillo), och det ser ut som tuntliten rulle.Välj den du gillar bättre och experimentera djärvt.

Baklava Azerbajdzjan - recept med foto

• Tillagningstid: 3 timmar.
• Antal portioner: 10 personer.
• Matens kaloriinnehåll: 18100 kcal.
• Syfte: för ett festbord.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Enligt det klassiska receptet samlas baklava i Aserbajdsjan från tjocka (2-4 mm) lager jästdej, och kardemumma och nejlikor är bland kryddorna för fyllningen.Antalet lager överskrider inte 10 stycken, och toppen bör behandlas med äggulor, slipad med slipad saffran.I mitten av varje diamantbunt halv valnöt.

Ingredienser:

• torr jäst - 10 g;
• mjöl - 950 g;
• mjölk - 210 ml;
• gräddfil - 2 msk.l.;
• ägg - 5 st .;
• saffran - nypa;
• smörkräm - 620 g;
• nötter - 1 kg;
• socker - 1 kg;
• Kardemumma - 1/2 tsk .;
• sockersirap - 200 ml

Beredningsmetod:

1. Lös upp jästpellets i varmt vatten (cirka 1/3 kopp).
2. Smör (220 g) med mjölk till varm.Tillsätt mjöl, bakpulver, 3 ägg.
3. Stek malta nötter, blanda med kardemumma och socker.
4. Efter 2 timmar delar du degen i 10 bollar, var och en rullar ett tjockt lager.
5. Häll dem ovanpå varandra, sprid med smält smör och peppar med nötter.
6. Topp med ett par piskade äggulor med saffran.Skär diagonalt i mitten av varje bit - en mutter.
7. Bakeen halvtimme vid 180 grader, sänk sedan temperaturen till 150 grader i 20 minuter.
8. Blötlägg med sockersirap.

Baklava från smördeg - recept med foto

• Tillagningstid: 2 timmar.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloridisk: 6928 kcal.
• Syfte: för ett festbord.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

En sådan baklava från hasselnötsdeig med nötter är så nära traditionell som möjligt, med undantag för fabriksbasen.Om möjligt, ta reda på hur du gör degen själv - baklava kommer att smaka bättre.Insisterande efterrätt är önskvärt i cirka 8-10 timmar, det är en lång process, men vid behov reduceras den till 1-1,5 timmar.Skålen ska hållas varm.

Ingredienser:

• beredd smördeg - 750 g;
• smörkräm - 100 g;
• ägg;
• socker - 120 g;
• honung - 250 g;
• kanel - 1 tsk;
• pulveriserat socker - 1 tsk;
• Nötter - 2 koppar.

Beredningsmetod:

1. Vik de valsade arkskikten i varandra, impregnera med det smälta smöret.
2. Sprid finmalda hackade nötter med kanel och pulveriserat socker mellan dem.
3. Smörj ytan på det sista degarket med vispad äggula.
4. Stek 45 minuter vid 190 grader.
5. Häll över kokt honung med vatten (9-10 minuter), tillsätt i en timme.

Baklava Turkish - recept med foto

• Tillagningstid: 3 timmar.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloridisk: 6590kcal.
• Syfte: för ett festbord.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Först och främst måste du ta reda på hur man gör turkisk baklava-deg - butiken passar inte här.Professionals rekommenderar att träna med det valda receptet i förväg, eftersom bladbotten är väldigt nyckfull.Alla ingredienser måste vara mycket kalla innan de blandas.Efter blandning måste massan också kylas och pumpas i en riktning.

Ingredienser:

• mjöl - 450 g;
• vatten - 300 ml;
• smörsmör - 300 g;
• ägg - 2 st .;
• socker - 2 msk.l.;
• nötter - 350 g;
• kanel - 1,5 tsk;
• honung - 200 g.

Beredningsmetod:

1. Gör degen från riven olja, isvatten (150 ml), kallt mjöl, socker,vispad ägg.Kyl i 2-2,5 timmar.
2. Dela upp i 8 delar, rulla tunt.
3. Växla med en blandning av nötter och kanel.Det översta skiktet är gjord av deg.Skär produkten med diamanter.
4. 10 minuter efter bakning, häll med honungssirap (honung + vatten), koka i ytterligare en halvtimme.Ugns temperatur är 200 grader.

Baklava armeniska - recept med foto

• Tillagningstid: 1 timme och 15 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloridisk: 6962 kcal.
• Syfte: för ett festbord.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Baklava på armeniska skiljer sig från andra vaniljrecept vid användning av vanilj.Det är impregnerat med en klassisk sockerlösning vars recept vardiskuterade ovan.Nötter är mestadels grekiska men vissa pistascher kan tillsättas.Det övre skiktet av äggulaolja är en valfri åtgärd.

Ingredienser:

• Margarin - 200 g;
• mjöl - 3,5 koppar;
• krämglas;
• ägg;
• läsk - 1/2 tsk.
• Nötter - 2,5 koppar;
• vanilj - 1/4 tsk;
• kanel - 1 tsk;
• socker - 300 g.

Beredningsmetod:

1. Smält margarin med vispad grädde, tillsätt ägg, mjöl, bakpulver.
2. Dela upp koma i fyra delar och rulla var och en fint.
3. Stapla i form, omväxlande med hackade nötter, strö med kanel och vanilj.
4. Klipp diamanter, grädda en timme vid 200 grader.

Baklava honung - recept

• Tillagningstid: 1 timme.
• Antal portioner: 7 personer.
​​
• Kaloridisk: 7488 kcal.
• Syfte: för ett festbord.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Bladbaklava med honung kallas i vissa källor som Krim, även om dess exakta ursprung inte kan fastställas.Det finns både bland uzbekiska recept och bland Jerevan.Om du har tid kan du ta reda på hur du gör degen och inte köpa den - nöjet blir bättre.Om du köper en fabriksprodukt, köp bladlöst jäst.

Ingredienser:

• smördeg - 500 g;
• pistagenötter - 3 glas;
• smörsmör - 200 g;
• socker - 100 g;
• honung - 100 g;
• kanel - 2 tsk;
• Citronsaft - 2 tsk.

Beredningsmetod:

1. Rullade lövrullar växlar i form av krossade pistascher, och glöm inte att hälla dem med ghee.
2. Skär produkten i rutor.Grädda i 50 minuter vid 190 grader.
3. Gör sirap genom att värma honung med socker, kanel och citronsaft.Blötlägg den färdiga efterrätten, låt en halvtimme.

Baklava från degfilosrecept

• Tillagningstid: 1 timme och 30 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Matkalori: 4695 kcal.
• Syfte: för ett festbord.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Den crunchy baklava från degen phylo i struktur har allmänna anteckningar med tyska strudel, men deras smakegenskaper är mycket olika.Fyllning av hjärta nötter med kryddor gör orientalisk efterrätt särskilt intressant för smak.Fillobasen för denna dessert är populär bland grekiska och arabiska hemmafruar, och detta detaljerade recept med foton hjälper till att hantera den.

Ingredienser:

• vattenglas;
• mjöl - 490 g;
• vinäger - 1 tsk;
• ägg - 3 st .;
• vegetabilisk olja - 2 msk.l.;
• salt;
• smör - 100 g;
• honung - 100 g;
• nötter - 200 g;
• sockersirap - glas.

Beredningsmetod:

1. Kombinera vinäger, ägg, olja, salt, vatten.Häll denna massa i det siktade mjölet.
2. Knåda en mjuk bas, slå, dela upp i 12 bitar, rulla på pergament.
3. Lägg 3 lager ren deg i ett lager med nötter och häll dem med smält smör.honung.
4. Stek i 50 minuter vid 180 grader.
5. Tappa med sockersirap efter kylning.

Sochi baklava - recept

• Tillagningstid: 2 timmar.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 7262 kcal.
• Syfte: på ett festbord.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Sochi baklava till traditionell turkisk liknar lite - ett steg för steg-recept för matlagning skiljer sig mycket från det klassiska.Sötma är dock inte mindre läcker, smulig, precis mer som en paj på grund av mjukheten.Det finns ingen impregnering på receptet och ytan innan bakning behandlas med vispad äggula.Om så önskas kan du hälla efterrätten med honung.

Ingredienser:

• Margarin - 250 g;
• ägg - 4 st .;
• krämglas;
• mjöl - 470 g;
• soda - 1 tsk;
• nötter - 2 glas;
• socker - 300 g;
• kanel - 1 tsk.

Beredningsmetod:

1. Blanda gräddfil med bakpulver.
2. Margarin hacka och slipa med mjöl.
3. Kombinera båda massorna, tillsätt 3 äggulor.Rör.Kyl i 1-1,5 timmar.
4. Slip nötter, kombinera med vispad protein, kanel och socker.
5. Dela degen i 3 delar, var och en rull tunn.Grädda en på 180 grader i 4-5 minuter.
6. Lägg det råa skiktet av degen på bakplåten, toppa med muttermassan, brun sedan kakan, nötter, igen degen.
7. Fett med vispad äggula med vatten.Klipp diamanter.
8. Stek i en halvtimme vid 200 grader.

Baklava recept för valnötter

• Tillagningstid: 2 timmar 40 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriskt innehåll i skålen: 6551 kcal.
• Syfte: på ett festbord.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

En sådan baklava med georgiska nötter i degens sammansättning och pålägg från ovanstående desserter är nästan omöjlig att skilja.Den enda nyansen i receptet är samma förhållande mellan mjölk och gräddfil och användningen av färsk jäst, inte torr.Nötter är obligatoriska valnötter.De kan stekas i förväg, men bör vara oljefria.Det är lämpligt att slipa i en kaffekvarn.

Ingredienser:

• gräddfil - 150 g;
• mjölk - 150 g;
• mjöl - 500 g;
• ägg - 2 st .;
• färsk jäst - 15 g;
• smör - 300 g;
• socker - 1 tsk;
• Valnötter - 200 g;
• socker - 200 g.

Beredningsmetod:

1. Knåda basen av mjölk, gräddfil, ägg, mjöl, jäst, 50 g smör.
2. Rulla 12 lager på 12 timmar (efter lyftning).
3. Stapla på en bakplatta, alternerande med fyllning (nötter, 250 g smält smör och socker).
4. Grädda tills den är rödaktig, blötlägg innan servering.

Baklava Greek - recept

• Tillagningstid: 1 timme 45 minuter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Matkalori: 16745 kcal.
• Syfte: på ett festbord.
• Svårighetsgrad i matlagning: medium.

Klassisk grekisk baklava är mycket krävande för antalet lager - det finns 33 i alla recept, vilket ären hänvisning till Jesu Kristi ålder.Det religiösa ögonblicket är viktigt eftersom denna efterrätt serveras till jul.Mandlar föredras av nötter, och impregneringen görs med honung blandad med apelsinskal.Rätt namn på godis på grekiska är baklava eller baklava.

Ingredienser:

• färdig degfilo - 500 g;
• smörsmör - 500 g;
• mandlar - 1 kg;
• Valnötter - 500 g;
• socker - 100 g;
• kanel - 4 tsk;
• lätt honung - 2 glas;
• vatten - 400 ml;
• Apelsinskal - 1 tsk.

Beredningsmetod:

1. Lägg ett lak deg på botten av en rektangulär form, smörj med smält smör.Upprepa 9 gånger.
2. På det 10: e bladet sprids tjocka malda mandlar och valnötter.
3. Gör återigen 9 lager oljedränkt deg, häll igen nötter.
4. Skär baklava i rutor efter det 33: e lagret.
5. Stek en timme vid 170 grader.
6. Värm honung, tillsätt socker, kanel, apelsinskal, vatten där.Koka i 10-12 minuter.Impregnera sirapen med en sirap, låt den brygga i en halvtimme.

Baklava i en multi-cooker

• Tillagningstid: 1 timme.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen: 3809 kcal.
• Syfte: för ett festbord.
• Svårigheter att laga mat: Enkelt.

Detta baklava-recept kommer att åtnjutas av hemmafruar utan ugnen, men de har önskan att förbereda läckra ovanliga godis.Arbetstiderna reduceras avsevärt genom att köpa en färdig smördeg ochändra receptet för impregnering: det är honung-olja, lagar snabbt.Om så önskas bör du leka med kryddor och lägga till slipade kryddnejlika, kardemumma.

Ingredienser:

• smördeg - 450 g;
• nötter - 200 g;
• socker - 100 g;
• en nypa kanel;
• smörsmör - 50 g;
• honung - 2 msk.l.

Beredningsmetod:

1. Fyll botten på multikokan med pergament.
2. Sprid de diskontinuerliga bladlagren (skuren med en cirkel) alternerande med mutter- och sockerfyllningen.
3. Ytan bör strös med kanel.Skär produkten med diamanter.
4. Förbered dig på "bakning" en timme, efter kylning, blötlägg med uppvärmd honung-oljeblandning.

Hur man bakar baklava hemma - tips från kockar

Inte varje professionell tar på sig en så komplex maträtt,men du kan behärska baklava hemma om du följer dessa tips:

• Honung för sirap i något recept är önskvärt att ta bärnsten.
• Hur lagar jag krispig sötma?Låt den stå i ugnen i ytterligare en halvtimme utan att öppna dörren.
• När du arbetar med recept låter jästbaserna, efter att ha bildat lager av delikatesser, en kvarts timme innan de skickas till ugnen.
• Innan servering ska varje skiva förvaras i sirapen i 3-4 minuter.
• I något recept efter beredningen skärs inte efterrätten till full höjd - det är bäst att göra det när den är halvbakt.
• Behöver du en rosig yta?Vispa äggulan med ett par matskedar vatten och fettdet här översta lagret.
• För klassiska bladbaserade recept bör lagren rullas till en tjocklek av 1 mm

Video: Krimbuske eller strandbaklava