Hur man läcker tillaga auberginer för vintern, salt, kryddig, azerbajdzjansk, med paprika, grönsaker, grönsaker, morötter, blötlagda tranbär, vitlök under oket enligt ett klassiskt recept, som riktiga svampar: de bästa recepten

)

I den här artikeln kommer vi att överväga recept för att laga läckra auberginer. De kan förberedas för vintern eller användas direkt efter förberedelse.

Det finns många alternativ för att tillaga auberginer, eller, som de också kallas, "blåa". Vi vill uppmärksamma dig på de mest intressanta och ovanliga recepten som hjälper dig att skapa inte bara en sidrätt, utan också en oberoende maträtt. Förresten, denna blå grönsak innehåller många polyfenoler, inklusive klorogensyra. Och bland annat bekämpar den cancer- och tuberkulosceller, och är även oumbärlig för hjärt-kärlsystemet.

Salta auberginer i Azerbajdzjan: ett recept

Det finns många alternativ för hur man lagar auberginer. Och även azerbajdzjanska kan tillagas på olika sätt. Vi vill dela med oss ​​av ett otroligt gott och vansinnigt vackert recept på inläggning av aubergine. De kommer inte bara att bli en komplett maträtt, utan kommer också att kunna dekorera det festliga bordet.

Nödvändiga ingredienser:

• auberginer – 10 st. (av samma storlek, cirka 10-15 cm vardera)
• dill, persilja och koriander - 2 stora knippen vardera
• mynta - 0,5 små knippe
• morötter - 3-4 st. (liten storlek)
• paprika - 1 st.
• paprika - 1 balja
• vitlök - 20-250 r
• selleri - 100 g eller 1 stjälk
• rödvinsvinäger - 1,5 koppar
• vatten - 0,5 koppar
• salt och peppar - efter behov

Ytterligare åtgärder:

• Aubergine bör vara tvättas, vilket är ganska lätt att göra. Ta bort svansarna. Skär auberginema på längden på ena sidan. Sänk sedan ner den i kokande vatten i 3-5 minuter (beroende på vilken storlek som tas).
​​​​
• Dra ut och svalna något så att du kan hålla den i dina händer. Ta bort fröna med en sked och pressa auberginerna väl. Överdriv bara inte. Det ska inte finnas ett enda aubergineskinn kvar i dina händer. Ta bort lite av fröna från mitten och pressa lätt.
• Nu är det dags att förbereda fyllningen. Morötter skalas, tvättas och rivs på ett grovt rivjärn. Bitar som är för små kommer inte att se så ljusa ut och kommer inte att förmedla den nödvändiga smaken.
• Gröna och selleri, efter att ha tagit bort sega ådror från det, strimla. Men inte särskilt liten heller. Skala paprikan från kärnan och skär dem i strimlor. Mal vitlöken genom en vitlökspress eller finhacka den. Blanda allt i en separat skål och glöm inte att tillsätta salt och peppar efter smak. Om så önskas kan du lägga till andra favoritkryddor.
• Nu ska varje aubergine fyllas med den förberedda fyllningen och lägga dem i en kastrull. Observera att vinäger ingår i marinaden, så det rekommenderas inte att använda aluminiumredskap.
• För att förbereda marinaden måste du späda vinägern med vatten och hälla den resulterande lösningen över auberginema.
• Skicka allt innehåll i 3 dagar i kylen. Efter det, lägg i burkar och förvara på en sval plats.

Kryddig aubergine med paprika för vintern: recept

Ett otroligt gott recept som ger en touch av kryddighet till rätten. Nej, du kommer inte att få en brännande effekt på ditt skrivbord. Även om du kan justera mängden peppar eller välja en mindre. Enligt det här receptet får du en oberoende maträtt som du kan behandla gästerna vid festbordet och en kryddig tillbehör till vilken maträtt som helst.

Mängden ingredienser beräknas för 5 kg aubergine. Om så önskas kan du minska dosen:

• 1 kg paprika
• 1 stor chilipeppar
• 1 glas skalad vitlök
• 200 g socker
• 1 glas vinäger
• 1 glas vegetabilisk olja
• salt - efter smak och enligt faktum

• Tvätta auberginema och torka dem lite. Ta bort svansar. Du kan skära i stänger ungefär två fingrar tjocka, eller så kan du skära i cirklar. I allmänhet, om du gillar det bättre, kan du helt hacka det i små bitar.
• Sedan måste du täcka auberginerna med salt, blanda väl så att saltet fördelas jämnt över varje bit. Det var trots allt ganska många av dem. Ta inte en aluminiumskål! Och låt dra i 2-2,5 timmar, tills de släpper lite saft.
• Skala vitlöken till önskad mängd, men mal den inte. Även medan aubergineerna saltas, tvätta och kärna ur paprikan. Du bryter också av cirklar från svansarna, vi kommer också att behöva dem.
• Angående varmpeppar! För att skydda dig från dess skärpa, använd engångshandskar eller en plastpåse på händerna (eller åtminstone en). Det är trots allt svårt att tvätta händerna med tvål efter det.
• Blanda vitlök och två sorters peppar, passera allt genom en köttkvarn.
• Kombinera alla flytande ingredienser och låt koka upp. Observera att du behöver ta en större behållare eller helt enkelt hälla marinaden över auberginema. Stuva dem i denna marinad i 15-20 minuter, du kan ännu längre. Allt beror på storleken på auberginema. Tillsätt hackade grönsaker. Sjud alla ingredienser i ytterligare 4-6 minuter.
• Ordna auberginema i burkar. Det är tillrådligt att försterilisera dem, såväl som lock. Fördela den återstående saften från marinaden jämnt på behållaren och stäng med lock.
• Vänd upp och ner och svep in i en varm filt. Låt den stå i denna position tills den svalnar helt, vilket tar cirka 2 dagar.
• Det är att föredra att förvara på en sval plats, men dessa auberginer kommer att övervintra bra i din lägenhet. Om de lyckas ta sig till vintern.

Saltad aubergine med vitlök under oket enligt ett klassiskt recept

Detta recept har testats i flera år, om inte decennier. Förresten, om det tidigare alternativet verkade för varmt för dig, kommer pickles med vitlök att komma ut med bara en liten antydan till kryddighet. Denna maträtt från "blå" kommer att bli en rival på lika villkor med tomater och gurkor.

Du behöver:

• auberginer helst av liten storlek - 1 kg (i genomsnitt visar det sig 4 -6 st.)
• vitlök beräknas från antalet "blå" - 1 kryddnejlika för 1 aubergine, plus 2-4 kryddnejlika efter eget gottfinnande för en ljus smak
• lagerblad - per burk 1-2 blad räcker
• grön persilja, dill och annat - efter smak
• salt
• vatten

• Antalet auberginer beror på deras storlek. Vissa kan vara runda, medan andra ser platta ut. Men huvudkravet är att de ska ha samma höjd som burken. Du ska inte ta en halvlitersbehållare, den är för liten. Du kan öka antalet ingredienser.
• Det är också viktigt att välja bra auberginer. De ska vara elastiska, utan några brister eller defekter, måttligt mogna och lila till färgen. Tvätta de "blå" och ta bort deras bottnar.
• Klipp dem på längden, skär inte en bit till kanten! Lägg dem i en djup behållare och täck med saltat vatten. För 1 liter vatten behöver du 2 msk. l. salt- Så att auberginerna är jämnt salta och inte flyter till ytan, täck med ett fat och placera lasten. Det kan vara en banal tegelsten.
• Överför till en kastrull eller tänk på det här steget i förväg, där auberginerna kommer att stuvas i 10-15 min.. De kan inte överkokas! Ett litet råd - stick hål på de blå med en tändsticka. Om det går in fritt betyder det att det är dags att ta bort auberginema från värmen.
• Nu ett mycket viktigt steg, som är nödvändigt för att dränera överflödigt vatten från de "blåa". Du behöver också rätt vikt för pressning. För att göra detta, i en stor skål eller panna, måste du sätta brädan något i en vinkel, cirka 45°.
• Ordna aubergine ovanpå, men i rader om 2-3 stycken. Tryck till allt uppifrån med en annan bräda. Och så att strukturen inte faller isär, sätt en belastning. Du kan ta en plastflaska eller en glasburk. Låt stå i 1 timme.

• Hacka vitlöken och blanda med salt (2 h. l.). Ta nu ut de redan kylda auberginema och tillsätt vitlök och salt till varje snitt. Närbild av aubergine.
• Förbered marinaden - 2 msk. l. salt med ett objektglas per 1 liter vatten. Lägg ett lagerblad på en av burkarna. Om du vill kan du lägga till andra favoritkryddor, kasta gröna. Det skadar inte heller att lägga till lite paprika.
• Ordna auberginema prydligt, skurna slutar. Man ska stå tätt i banken. Häll saltlaken över dem. Se till att det är jämnt fördelat över hela banken. Om auberginen kommer i vägen någonstans, tryck på den lite med en kniv.
• Täck burken med gasväv eller en lätt trasa, men inte locket! Och låt den stå i rumstemperatur i 2-3 dagar. Ju högre temperatur, desto snabbare kommer de "blåa" att salta.
• För att kontrollera saltlösningens beredskap, prova dess periodicitet. Om en syrlig smak uppträder betyder det att auberginerna redan har jäst. Efter det ska de stängas med lock och skickas till kylskåpet.
• Låt stå i ytterligare 1-2 dagar för bättre saltning. Du måste förvara dem i kylen, men inte mer än 1,5-2 månader. Även om praktiken visar att auberginer enligt detta recept inte kommer att hålla ens en månad.

Salta auberginer med morötter: ett recept för vintern

Ett annat recept som kan kallas en klassiker av kulinarisk genre. Aubergine kombineras perfekt med morötter, kompletterar varandra med smaknoter.

Du behöver:

• 1,5 kg aubergine
• 0,5 kg morötter
• 1 vitlökshuvud
• 5 msk. l.äppelcidervinäger (ta 6%)
• pepparkorn och kryddpeppar - 5-6 korn vardera
• 4 msk. l. vegetabilisk olja
• 2 msk. l. salt utan bitter
• 3 liter vatten

• Som vanligt, tvätta, ta bort svansen och botten och gör ett djupt snitt, lite kort från kanten. Koka samtidigt upp vattnet. 1 msk räcker till en halv liter. l. salt- Släpp auberginema i den och blanchera dem i 5-7 minuter.
• Ta bort auberginema och lägg dem i kallt vatten. Lägg sedan de "blå" under oket, som vi skrev ovan. Låt stå i 2-3 timmar.
• Riv morötter ovanpå koreanska morötter. Aubergine ska öppnas, saltas inuti (lägg inte mer än en halv matsked på detta), och rivna morötter ska placeras här.
• Stäng och glöm inte att binda bladselleri eller persilja. Annars öppnas auberginema.
• Lägg grönt (även persilja eller selleri) på botten av pannan, lägg auberginema ovanpå och täck med saltlake.
• För att förbereda det, ta 0,5 l vatten och använd upp resten av saltet. Efter kokning, tillsätt peppar och vitlök, sedan 2-3 minuter. och stäng av, men ta inte bort från spisen. Låt det stå ett tag. När den kryddiga vätskan svalnar lite, tillsätt 4 msk. l. vinäger. Och skicka henne nu till aubergine.
• Täck allt med en tallrik och lägg den under lasten. Du kan ta en plastflaska med vatten. Låt dem marinera i 2 dagar.
• Bred sedan ut det på steriliserade burkar efter att ha hällt lite vinäger i dem (bokstavligen 1 tesked vardera). Koka den återstående saltlaken igen i 5 minuter. Häll den över auberginerna och tillsätt olja.
• Aubergine kräver nu sterilisering. För att göra detta, fyll pannan med vatten, lägg en liten bit tyg på botten (annars kan burkarna spricka) och tvätta burkarna på låg värme i 10 minuter.
• Slå in med lock och vänd, inlindad i en fortfarande varm filt, tills den är helt sval.
• Den kan förvaras även i en lägenhet. Men om du har en källare eller burkarna kommer att vara i kylskåpet, då kan steriliseringssteget hoppas över. Dessutom räcker det att täcka bankerna med kapronlock.

Salta auberginer som svampar: Recept

"Synenky" jämförs ofta i smak med svamp. Och när de är rätt förberedda är de verkligen svåra att skilja från varandra. Ett litet råd direkt - för en rikare smak, välj bara mörklila frukter.

Vad behövs :

• "blåbär" - 5 kg
• salt - 250 g
• vatten - 5 l

)
• Tvätta auberginema, ta bort svansen och skär dem. Men gör inte snittet från sidan av skaftet. Den når inte heller kanten i snittet.
• Lägg aubergine i valfri behållare, strö över väl med salt. Var särskilt uppmärksam på nedskärningar. Oroa dig inte, om du lyckas översalta auberginema så behöver de bara sköljas under rinnande vatten eller blötläggas i kall vätska. Salt är viktigt för långtidsförvaring av produkter.
• Om så önskas kan du lägga till alla gröna eller kryddor under staplingsprocessen. Efter det ska de täckas med en platta och placera lasten.
• För saltning är det nödvändigt att de "blå" ger juice. I genomsnitt tar det 10-12 timmar. Du behöver inte behålla dem längre. Efter det lägger du dem i burkar eller lämnar dem till exempel i en plasthink.
• Sådana auberginer förvaras endast i kyl eller frys.

Saltad aubergine med blötlagda tranbär: recept

Om du vill glädja och överraska hela ditt hushåll samtidigt tid, försök att förbereda aubergine med tranbär. Indränkta tranbär skapar en ovanlig komposition med "blåa". Om det inte finns till hands kan du ta vilket tranbär som helst. Men tänk på att det ger lite syra till saltning.

Vad du behöver:

• auberginer - 1 kg
• blötlagda tranbär - 400 g
• dill och andra örter
• salt - 2 msk. l.
• vatten

• Tvätta de "blåa", ta bort svansarna och skär i 4 delar. Se till att bitarna har samma storlek. Annars kommer tunna skivor att vara överdrivet salta, och stora barer kommer att visa sig vara helt smaklösa.
• Banker måste steriliseras! Du kan hålla den över ångan i 10-15 minuter, eller så kan du skicka den till ugnen i 10-15 minuter. Lika bekvämt för dig.
• Ordna auberginema i burkarna jämnt, strö grönsaken med jämna mellanrum med tranbär.
• Bered saltlösning separat. Koka upp vatten med salt och örter, koka på låg värme i ytterligare 4-6 minuter.
• Häll varm saltlake och rulla omedelbart ihop burkarna. Vänd upp och ner och ställ kallt under en varm filt. Efter 2-3 dagar, skicka till lagringsplatsen.

Saltad aubergine med grönt: recept

Förbered:

• auberginer - 1 kg
• vitlök - 1 huvud
• gröna dill och persilja - ett stort gäng vardera
• koriander, basilika och mynta och dragon - vardera i en liten knippe
• salt - 3 st. l.
• vinäger
• vatten

• Tvätta auberginema, ta bort svansen och skär på längden. Återigen, inte helt. Strö salt på kärnan (ca 1 msk till alla grönsaker). Låt stå i 30 minuter, skölj sedan auberginema under rinnande vatten.
• Hacka greenerna, men inte för fint. Vitlök kan krossas med en vitlökspress eller hackas med en kniv. Blanda allt och tillsätt lite salt.
• Lägg auberginema i en kastrull, häll lite saltat vatten och sätt på elden. Efter kokning, koka dem i 5-7 minuter. Var noga med att inte överkoka dem. Aubergine ska vara mjuka, men inte falla isär.
• Kasta de "blå" i ett durkslag och sätt ett ok på dem. Du kan lägga auberginerna på en bräda, täcka med en annan, och sedan lägga auberginen med vatten. Gör som du vill. Det viktigaste är att hålla auberginema under lasten i minst 4 timmar.
• Lägg auberginema i en plasthink eller någon annan behållare efter att ha fyllt den med grön fyllning. Häll vin (!) vinäger, utspädd med vatten i förhållandet 1:1, och låt stå i 1-1,5 månader för betning.
• Förvara auberginer tillagade enligt detta recept endast på en sval plats.

Video: Saltad aubergine fylld med grönsaker