Kött i smeten - hur man lagar mat med sesam, ost, kefir, senap, öl eller kinesisk

Det är inte så lätt att förbereda läckra kotletter som det verkar vid första anblicken.Om du stekar dem i en stekpanna men inte använder avfödningen förlorar köttet snabbt sin juice och blir tuff.Bakning i brödsmulor eller spridning av den med en semi-flytande deg (smet) är bara avsedd att hålla fläsk eller nötkött inuti vätskan, vilket gör den färdiga måltiden saftigare och smakligare.

Hemligheterna för välsmakande köttberedning i smeten

Huvudsyftet med brödning är att skapa ett skal runt en bit stekt filé.Användningen av halvflytande deg har fördelen jämfört med traditionella malda brödsmulor genom att kocken har många alternativ för att ge smeten olika smaker, ändra dess komponenter (till exempel genom att införa ost eller sesam).Detta gör att du kan laga olika rätter från samma kött.Vissa rekommendationer hjälper dem som börjar laga mat med följande bröd:

  • Det mest lämpliga alternativet är fläsk eller kalvkött (du kan använda kyckling eller kalkon som tillval).Skär biten över fibern i delar som sedan bakas och /eller marineras enligt receptet.I de flesta fall innebär det att man förbereder köttet för rostning med slipning med kryddor.
  • Det är mycket viktigt att väljakorrekt konsistens av smeten.En för tunn komposition kommer att vara svår att hålla fast vid en köttskiva och mycket tjock - för att bilda ett för tjockt skikt som stör störningsglödgningen.Det ideala alternativet är att uppnå en täthet av honung när degen långsamt flyter ner från skeden men inte droppar.
  • Den typiska sammansättningen av smeten är vetemjöl, ägg och vätska.Den sista ingrediensen använder vanligt /mineralvatten, mjölk, kefir, yoghurt, buljong, öl eller kvass.
  • Det speciella med användningen av kryddor är att de nödvändigtvis används för torr marinad och, på kockens begäran, för bröddeg.Av kryddorna för kött i smeten är mest lämplig svartpeppar, marjöram, koriander, basilika, samt speciella kryddblandningar för fläsk eller nötkött.

Köttbullar i smet

I enlighet med den grundläggande matlagningstekniken är det lätt att behaga hemlagade läckra fläskkotletter eller kycklingbröst.Schematiskt uppdelas kokningsprocessen i följande steg:

  1. Köttberedning.Det skärs i delar (om receptet inte anger, då är tjockleken 1 cm), gnides med kryddor och lämnas för att marinera.
  2. Beredning av smeten.Enligt receptet blandas de nödvändiga ingredienserna (t.ex. ägg, mjölk och mjöl).
  3. Rostning.Oljan värms upp i en stekpanna.Köttskivorna doppas i bröddeg och stekas i tur och ordning på varje sida.Efter värmebehandlingen kan kotletterna läggas på pappersservetter för att samlaextra fett.

Fläskkött i en stekpanna i en stekpanna

  • Tid: 30 minuter (nedan - exklusive marineringsintervallet).
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorierätter: 260 kcal per 100 g.
  • Syfte: för den andra.
  • Svårighet: Medium.

Beredningshastigheten är en av fördelarna med alla kötträtter i bröddeg.Bara en timme kan du skapa läckra fläskkotletter "från början" (hälften av denna tid kommer att marineras, dvs kocken kommer att vara gratis under denna period).I det här fallet krävs inga speciella kulinariska färdigheter i beredningen av bröd - alla kan lära sig att skära köttet i portioner eller vispa ett ägg.

Ingredienser:

  • Fläskfilé - 700 g;
  • mjöl - 1/2 kopp;
  • mjölk - 1/2 kopp;
  • ägg - 2 st .;
  • vegetabilisk olja - 2 msk.l.;
  • kryddor, salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Fläsket tvättas, torkas med pappershanddukar, skärs i skivor med centimeter tjocklek, gnuggas med kryddor och lämnas i 30 minuter.
  2. Ägg slås i en skål med mjölk, mjöl siktas genom en sil.Tillsätt sedan salt och blanda allt.Det är nödvändigt att uppnå tätheten av gräddfil (tillsätt eventuellt lite mjöl).
    3. ​​
  3. Oljan värms upp i en stekpanna.Varje köttskiva stöds av en gaffel och doppas i brödsmulor.Beroende på storleken på pannan kan du laga mellan 3 och 5-6 stycken åt gången.Köttskivorna stekas på en sida i 2 minuter,vänd sedan försiktigt över, täck över och koka i ytterligare 5 minuter.

Kött i ostfat

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: för 4 personer.
  • Kalorierätter: 257 kcal per 100 g.
  • Syfte: för det andra, mellanmål.
  • Svårighet: låg.

Det här är en välsmakande maträtt, men på grund av dess användning av majonnäs och ost kommer den ut mycket kalori.Om du lägger till ett garnering (kokt potatis, blomkål eller spaghetti med tomatsås) blir det en full middag.Denna maträtt är också lämplig för ett festbord i form av varmt, mycket väl i kombination med torrt rött vin.

Ingredienser:

  • fläsk - 500 g;
  • mjöl - 1/2 kopp;
  • ägg - 2 st .;
  • ost av hårda sorter - 50 g;
  • majonnäs - 1 msk.l.;
  • vegetabilisk olja - 3 msk.l.;
  • kryddor, salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Fläsket skärs i eskaloppar, slås, gnides med kryddor, lindas i folie och kyls i 30 minuter.
  2. Beredningen av kött för kött görs enligt det traditionella systemet - ägg slås, majonnäs läggs till dem.Osten krossas på ett rivjärn och kombineras också med denna massa.Mjöl introduceras gradvis genom en sil.Allt blandas noggrant.
  3. Köttbitar blötläggs i bröddeg, stekas i 4 minuter.Sedan rullar de över, värmebehandlingen fortsätter under det stängda locket.Om 5 minuter är skålen klar.

Kinesiska

  • Tid: 1 år.
  • Kvantitetportioner: 5 portioner.
  • Kalorierätter: 207 kcal per 100 g.
  • Syfte: för det andra, mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

Denna exotiska maträtt kräver val av lämpliga kryddor för marinering och brödning av deg.Garam masala, humle-suneli och en blandning av paprika passar bra.De som inte gillar den kryddiga smaken kan välja koriander eller kardemumma.Skålens höjdpunkt är såsen, där ananasjuice kokas med ketchup och smaksatt med vinsås.Denna ursprungliga kombination passar mycket bra till köttet i smeten tillagad enligt detta recept.

Ingredienser:

  • fläskfilé - 600 g;
  • mjöl - 1/2 kopp;
  • stärkelse - 1 msk.l.;
  • ägg - 2 st .;
  • ananasjuice - 1/2 kopp;
  • ketchup - 150 g;
  • vegetabilisk olja - 3 msk.l.;
  • vinäger - 1 tsk;
  • socker - 2 msk.l.;
  • salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Indrefilet skärs i små kuber (cirka 2 cm sida), strö med kryddor och lämnas för att marinera.
  2. För att tillverka en fläskbotten vispes ägget.Mjöl, kryddor och salt läggs till.
  3. De skivade bitarna skickas i små portioner i en bröddeg, smörjas väl på alla sidor och placeras på en stekpanna med en slitssked.Stek i 4 minuter, vänd dem över för att skapa en krispig gyllene skorpa på alla sidor.
  4. För beredningen av såsen fylls sockret med 1,5 koppar vatten och släpps på eld under konstant omrörning.Lägg sedan till detananasjuice och ketchup.
  5. Ta sedan 50 ml kokt kallt vatten, späd stärkelsen, rör om och tillsätt till såsen.Rör om noggrant och koka tills den är tjock.Såsen avslutas med tillsats av vinäger.

Med sesam

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Kalorierätter: 212 kcal per 100 g.
  • Syfte: för det andra, mellanmål.
  • Svårighet: Lätt.

Användningen av mjölk gör brödsmet mer anbud än kokt på vatten eller öl, så denna maträtt är bra för barnen.Omgiven av en tät rosig skorpa kommer köttet att vara saftigt och aptitriktande även på fotot, och för att göra det mer smakrikt hjälper det att pre-marinera med basilika och marjoram.Kok kokta grönsaker eller ris som en sidamat till denna maträtt.

Ingredienser:

  • nötköttfilé - 800 g;
  • mjölk - 1/2 kopp;
  • mjöl - 1/2 kopp;
  • ägg - 2 st .;
  • vegetabilisk olja - 3 msk.l.;
  • sesamfrön (för bröddeig) - 1/2 tsk.
  • andra kryddor, salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär nötkött i tallrikar, gnid med salt och smaksättning, låt stå i 30 minuter för att marinera.
  2. Ägg vispas med mjölk, till vilket mjöl, salt och sesam tillsätts.Allt blandas noggrant.
  3. Köttskivorna doppas i bröddeigen och stekas på båda sidor i en stekpanna tills de är grova.

I ölbotten

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: för 9 personer.
  • Kalorirätter: 188 kcal per 100 g.
  • Syfte: för det andra, mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

Enligt många gourmeter bryggs de bästa fläskkotletterna med öl.Detta är en naturlig ersättning för bakpulvret.En antydning av dryck ger brödet sin doft, men den slutliga buketten beror på de kryddor som används.Av denna anledning rekommenderas det inte att använda många smaksättningar för denna maträtt, särskilt om köttet är marinerat med hackad persilja.

Ingredienser:

  • fläskfilé - 1 kg;
  • vetemjöl - 1 kopp;
  • lättöl - 1 glas;
  • vegetabilisk olja - 4 msk.l .;
  • ägg - 2 st .;
  • persiljebunt;
  • kryddor, salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Fläsk skärs i medaljonger som är en halv centimeter tjock, slås lätt med en hammare.Persilja finhackad, blandad med salt, kryddor, gnidd i kött, kvar i 30 minuter för att klä marinaden.
  2. För smeten vispas äggen med öl, kryddor och salt, och mjöl tillsätts gradvis till medel densitet.
  3. Oljan värms upp i en stekpanna.Skaka den torra marinaden från köttskivorna (torka inte bitarna!), De blötläggs försiktigt i bröddeg och stekas i 4 minuter på varje sida.

I kefir

  • Tid: 1 timme.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorierätter: 266 kcal per 100 g.
  • Syfte: fören annan, ett mellanmål.
  • Svårighet: låg.

Lamm används inte ofta för matlagning i en smet, till stor del eftersom kött ofta är hårt.Detta kommer inte att hända om du gör deg på yoghurt - det gör skålen väldigt saftig.I det här receptet används stekt i varm olja (friterad) - detta reducerar värmebehandlingstiden och låter inte lammet torka för mycket.

Ingredienser:

  • lammskuld - 600 g;
  • mjöl - 1/2 kopp;
  • kefir - 1 kopp;
  • ägg - 2 st .;
  • vegetabilisk olja - 1/2 kopp;
  • läsk - en nypa;
  • dill - flera grenar;
  • kryddor, salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär lamm i långa remsor, en halv centimeter tjock.Slå något med en hammare, strö över kryddor, salt och häll en halv kopp yoghurt.Rördes och lämnade för att marinera i en timme.
  2. Äggen vispas i skålen med en visp.Till dem tillsätts salt och hackad dill.I kefir måste du lägga ut läsk och lägga till den i skålen också.Häll sakta mjöl där inne under omrörning.
  3. Oljan värms upp i en stekpanna.Lammstrimlarna doppas i bröddeg och läggs i varm fritering.När 5-6 minuter har gått är köttet i smeten klart.Den tas ut med en slitssked och sprids på pappershanddukar och samlar in extra fett.

Potato

  • Tid: 45 minuter.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Kalorierätter: 204 kcal per 100 g.
  • Syfte: för det andra, mellanmål.
    • ​​
  • Svårighet: Medium.

I denna form blir smeten inte längre bara ett skyddande lock på nötköttet och blir ett komplett garnering.När du följer den här maträtten med en sås (butik eller görs på egen hand) får du en utsökt middag.När du ställer den framför dina gäster är det mer sannolikt att du blir förvånad över originaliteten i matlagning och servering och deras kulinariska färdigheter.

Ingredienser:

  • nötkött - 800 g;
  • potatis - 3 st .;
  • mjöl - 2 msk.l.;
  • ägg - 2 st .;
  • gräddfil - 2 msk.l.;
  • vegetabilisk olja - 3 msk.l.;
  • Lök - 1 st .;
  • vitlök - 4 kryddnejlikor;
  • dill - flera grenar;
  • kryddor, salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skärning med en kniv delas över fibrerna i plattor, slagen något med en hammare, gnides med en blandning av salt och kryddor, kvar i 30 minuter för att absorbera den torra marinaden.
  2. Potatisen rengörs, slipas i ett rivjärn (den spillda juicen dräneras).Tillsätt krossad vitlök, hackade örter, hackad lök, gräddfil, mjöl, kryddor och salt till det.Allt blandas noggrant.
  3. Den resulterande smeten skivas fläskbitar innan stekning.Värmebehandlingstid - 4 minuter på varje sida (det är inte nödvändigt att täcka pannan med ett lock, annars fungerar inte jordskorpan).

Med stärkelse

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorierätter: 259 kcal per 100 g.
  • Syfte: för det andra, mellanmål.
  • Komplexitet: genomsnitt.

Bröddegens dåliga klibbighet är orsaken till att den börjar skalas bort från köttfyllningen.Detta skapar mycket besvär vid matlagning och gör skålen smaklös.Att använda stärkelse istället för mjöl hjälper till att undvika detta problem.I de flesta fall påverkar detta inte smaken, men det kokta köttet i smeten kommer att smaka bättre och saftigare.

Ingredienser:

  • Fläskfilé - 600 g;
  • stärkelse - 1/2 kopp;
  • ägg - 2 st .;
  • vegetabilisk olja - 3 msk.l.;
  • Mayonnaise - 3 msk.l.;
  • gräddfil - 3 msk.l.;
  • socker - 1 tsk;
  • dill - flera grenar;
  • kryddor, salt efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skär skivorna med en halvtums tjocka plattor, slå lätt med en hammare, gnugga med kryddor och salt, låt stå i 30 minuter.
  2. Vispa ägg, tillsätt salt, kryddor, gräddmajones.Slip dill med en kniv och häll i denna blandning.Tillsätt stärkelse gradvis under omrörning konstant tills en jämn massa bildas.
  3. Doppa skivorna i smeten och överför dem försiktigt till en uppvärmd stekpanna med olja.Efter 4 minuter, vänd dem över och stek för andra gången.

Senap

  • Tid: 30 minuter.
  • Antal portioner: för 7 personer.
  • Kalorierätter: 220 kcal per 100 g.
  • Syfte: för det andra, mellanmål.
  • Svårighet: låg.

Detta recept skiljer sig från den traditionella halvvätska smeten - härdet kommer att vara i form av en ägg-senapsblandning i kombination med brödsmulor.Denna maträtt har en något brinnande smak som inte alla kan gilla.Men om du använder kryddor med en stark arom (koriander, basilika), är förekomsten av senap svårt att gissa.

Ingredienser:

  • nötkött - 800 g;
  • ägg - 3 st .;
  • brödsmulor - 50 g;
  • torr senap - 1 msk.l.;
  • vegetabilisk olja - 3 msk.l.;
  • salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Nötkött skivas med medaljonger, slås med en hammare, det gnides med kryddor och salt.Marineringsprocessen tar 30 minuter.
  2. Äggen slås med tillsats av senap.
  3. Oljan hälls i en stekpanna, den värms upp.
  4. En skiva kött doppas i senapsblandningen, rullas sedan väl i brödsmulor (om så önskas kan proceduren upprepas genom att doppa biten i smeten igen och doppa igen).Sedan stekas det i en panna på båda sidor.

Med mjölk

  • Tid: 45 minuter.
  • Antal portioner: för 7 personer.
  • Kalorierätter: 186 kcal per 100 g.
  • Syfte: för det andra, mellanmål.
  • Svårighet: Medium.

I detta recept används äggulor och proteiner separat vid beredningen av smeten.Detta är ett annat sätt (tillsammans med stärkelse istället för mjöl) för att göra kakadeigen mer klibbig.Skummat protein hjälper skalet att få bättre grepp om stekt kött.Färdiga kycklingbröst kommer att bli mycket störreaptitretande utseende och saftigare i smak.

Ingredienser:

  • kycklingbröst - 800 g;
  • mjöl - 1/2 kopp;
  • mjölk - 1/2 kopp;
  • vegetabilisk olja - 3 msk.l.;
  • ägg - 2 st;
  • salt, kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

  1. I ägg, separera äggulor och slå dem med salt och smaksättning, tillsätt mjöl.Sätt smeten i kylen i 30 minuter.
  2. Skär kycklingbröst med en diameter på 1,5 cm.
  3. Innan du stekar köttet, ska du vispa äggviterna med mixern till ett tjockt skum och tillsätt dem till en semi-flytande smet.
  4. Doppa kycklingbitarna i brödet, stek i en stekpanna.Värmebehandlingstid - 4 minuter på varje sida.

Video