Koreanskt fläskrecept: Hemligheter för att välja ingredienser

Koreansk mat,som det är känt för oss är det rikt på olika grönsaksalater och kryddig kötträtter.Koreanskt fläsk - saftiga skivor av varmt kött stekt med smaksättningar och sojasås.Skålen kombinerar harmoniskt kryddigheten av de extra kryddorna och den syrliga söta tartnessen.

Koreanskt griskött - Allmänna matlagningsprinciper

• I koreanskt kök tillagas sådant kött i en djup stekpanna med en avsmalnande botten, kallas en wok eller vanligare panna.Om ditt kök inte har den här typen av köksredskap, skulle en vanlig stekpanna vara lämplig, men den bör vara tjockväggad.Skålen kan också kokas i en multikokare utrustad med stekfunktionen.

• Ta bitar av icke-fett fläskmassa för rostning.Ta bort överskottet efter tvättfettbitar, senarester och grova filmer.Massan skärs i små tunna remsor eller sugrör.

• Sojasås används i beredningen.Förbered det med en marinad där skivorna fläsk hålls tills stekt eller sås tillsätts under kokningen.Alla rätter med sojasås saltas med extrem försiktighet, eftersom denna förband är salt i sig.

• Koreansk mat är känd för sin kryddighet och höga kryddorinnehåll.Köttet kryddas med malt varm och svartpeppar, med kryddor som oftast används malda ingefära.För en mer intensiv smak kan du dessutom använda färdiga fläsksatser.

• Vitlök är en nödvändig komponent i en sådan skål.Det krossas i en marinad eller i slutet av tillagningen för stekt kött.Vitlöksklyftor klipps i små bitar eller malas med ett litet rasp.

• Socker eller honung kan användas vid matlagning.Dessa komponenter, i kombination med vinäger, ger en speciell sötsurig smak.

• Koreansk fläsk tillverkas inte bara av kött.Tillsätt morötter, lök, paprika, ananas och till och med färska gurkor.Garneringen serverar traditionellt kokt ris.

Ett enkelt recept för stekt fläsk på koreansk med honung

Ingredienser:

• halvkyld fläsk (m ')yakot);
• en tesked honung;
• lökar;
• vitlök;
​​
• 3 Art.l.mörk sojasås
• vinägermat - 1 msk.sked;
• krossad ingefära rot - 0,5 tsk;
• 1/6 tsk.malda i en murbruk av svartpeppar;
• matskedar sesamfrön.

Beredningsmetod:

1. Slipa vitlöksklyftan, gnugga dem med ett fint rasp eller tryck genom en press.
2. Tillsätt sesamfrön och honung blandat med sojasås.Häll i malad peppar och ingefära.Fyll på med vinäger, hackad lök, salt och blanda noggrant.
3. Skär extra film från köttet, skölj noggrant med kallt rinnande vatten.Torka sedan av, torka, skiva i tunna remsor, sänk ned i en skål med den kokta marinaden, rör om.
4. En halvtimme senare lägger du köttskivorna tillsammans med marinaden i en stekpanna över olja och sauter bra på alla sidor.

Koreansk rostad fläskstekt med morötter och ananas

Ingredienser:

• två småmorötter;
• 200 gr.konserverade ananas;
• 350 gr.fläskhals;
• två matskedar majsolja;
• socker - 1/2 tsk.
• en sked malda ingefära;
• en paprika;
• 50 ml osaltad sås med soja;
• en halv matsked stärkelse.

Beredningsmetod:

1. Skär det torkade fläsket i skivor i riktningen över fibrerna, inte mer än en och en halv tum tjocka.Hacka massan lätt med en kulinarisk hammare och skiv i långa, tjocka pinnar.
2. Rör i sojasås, tillsätt ingefära och stärkelse och visp något.Klumpen ska inte vara kvar.
3. Häll köttskivorna över den kokta såsen och lämna den i minst en halvtimme.
4. Skär paprika i hälften, ta bort och skölj frönna och skär massan själv med långa stänger.Strimla morötter med tunna långa sugrör, ananasringar i små bitar.
5. Stek vegetabilisk olja över hög värme.När fettet är varmt doppar du morötter och peppar, rör om och stek i fem minuter.Tillsätt ananas, blanda noggrant och lägg åt sidan.
6. Fukta den i en annan stekpanna lite med olja tills den är klar att steka fläskskivorna.Lägg köttet i en kastrull med såsen där det marinerades.
7. I slutet av tillagningen för fläskan läggs de rostade grönsakerna, rör om, värm upp till medelhög temperatur i ungefär en och en halv minut och ta bort från kaminen.

Varm koreansk fläskgryta i söt och sur sås

Ingredienser:

• magert fläskmassa;
• 70 ml torrt vin;
• en halv sked med mald torr ingefära;
• sojamörk, salt sås - 50 ml;
• två matskedar socker;
• en fjärdedel sked med röd paprika;
• juice av en halv citron.

Beredningsmetod:

1. Sätt en tjockväggig stekpanna över måttlig värme.Häll i det ett plant lager socker, tillsätt en tesked vatten.Rör hela tiden, upplös sockret och fortsätt att värma tills karamellen är röd.Var försiktig och tålamod, bränn inte den!
2. Översätti en gryta griskött tunt skivad, fortsätt att laga i cirka sju minuter, tills bitarna på alla sidor är täckta med en rosig skorpa.
3. Häll vinet över köttet, fortsätt att värma tills det har förångats till hälften.
4. Krydda köttet med mald röd paprika, tillsätt ingefära, häll i en blandning av sojasås och citronsaft.Rör om, täck tätan med ett lock och reducera värmen till ett minimum.Omrör köttet regelbundet i fyrtio minuter till en timme.
5. När bitarna av griskött blir mjuka tar du bort locket och ökar värmen.När vätskan nästan helt förångas och återstoden förtjockas märkbart, stäng av värmen.

Rostad fläsk på koreanska med färska gurkor

Ingredienser:

• små färska gurkor -800 gr .;
• halva fläskmassa;
• två små lökar;
• 3 stora vitlöksklyftor;
• en sked Chilisås (utbytbar 0,5 matskedar paprika);
• socker - mindre än en halv sked;
• en tredjedel av en sked salt;
• en paprika;
• 70 ml sojasås;
• bankad koriander - 1/2 tsk;
• tre matskedar 5% druva eller vanlig bordsäger;
• icke-aromatisk olja.

Beredningsmetod:

1. Skölj de färska gurkorna ordentligt och skär dem i fyra delar.Skär varje skiva i bitar ungefär 5 cm långa.Lägg gurkorna i en skål, salta lätt och låt stå i ungefär en halvtimme.
2. Skär peppar i långa kvarter, hack lök med halva ringar.
3. Tappa vätska från gurkaskålen.Krydda dem med röd paprika, tillsätt socker, chilisås och krossad vitlök, rör om.
4. Skär fläskmassan i tunna, sträckta stänger och dopp i värmen över hög värme.När all fukt i pannan har förångats, häll löken i köttet och fortsätt att steka tills bitarna har mjuknat.
5. Tillsätt sojasås till det stekt köttet, tillsätt paprika, hackad med vitlök.Rör kraftigt och sprid innehållet i pannan över de kryddade gurka kryddorna.
6. Rör om, tillsätt vinäger, dra åt skålen med ett mellanmål folie av matkvalitet och placera på ett svalt ställe tills det är svalt.

Koreansk fläskkött i en svamp-multikokare

Ingredienser:

• kg färskt fläsk (massa);
• 700 gr.färska svampar;
• sked honung;
• sojasås - 75 ml;
• en halv sked sesamfrön;
• 0,25 matskedar malda paprika;
• purjolök - 2 st .;
• sked 9% vinäger;
• stor glödlampa;
• raffinerad olja;
• ett litet vitlökhuvud.

Beredningsmetod:

1. Förbered marinaden.I en liten skål kan du kombinera hackad eller finhakad vitlök med honung, vinäger och sojasås.Tillsätt sesamfrön, lite salt, rör om.Honung ska vara helt upplöst.
2. Doppa en halv lökring i marinaden och skär sedantunna köttremsor och, under omrörning, lägg åt sidan i en halvtimme.Tillsätt inte mycket salt, sojasås är salt, så prova först marinaden efter smak.
3. Förbered svampen medan griset marineras.Tvätta svampen med vatten, skär varje svamp på längden i fyra.
4. Häll lite olja, bokstavligen en matsked i skålen med flera spisar, och värm i 5 minuter i stekläge.Doppa svampskivorna i det uppvärmda fettet, stek dem i inställt läge en kvarts timme.Tillsätt det marinerade köttet utan marinaden och de hackade purjorna, rör om.
5. Stäng locket, gryt köttet i 10 minuter, öppna sedan och fortsätt tillagningen i minst en kvarts timme, rör om regelbundet.

Koreansk fläsk med grönsaker

Ingredienser:

• Bitter lök;
• sötpepparkorn;
• 400 gr.fläskmassa (bröst);
• svarta paprika och eventuella kryddor för fläsk;
• en liten söt morot;
• 0,3 tesked varm mald peppar;
• en sked med sojasaltad sås;
• vitlök;
• Majsolja - 50 ml;
• Färsk persilja.

Beredningsmetod:

1. Skiv fläskkött med kallt vatten i smala remsor.Skär lök med tunna halvringar, skal och morötter med små sugrör och vitlöksklyftor mindre.
2. Lägg skivor kött i olja i en uppvärmd stekpanna och stek med intensiv värme under omrörning regelbundet,tills aptitretande skorpa.
3. Tillsätt sojasås till fläsk och koka i tre minuter utan att minska värmen.
4. Lägg alla hackade grönsaker i en kastrull och fortsätt att steka.Efter ungefär fyra minuter, när bitarna av grönsaker har mjukats, krydda med alla kryddor, krydda med röd paprika och tillsätt det efter din smak.Häll i den krossade vitlök, rör om och låt sjuda i några minuter.
5. Tillsätt den hackade persiljan, omrört stekt kött, rör om stek, koka på låg värme i en minut och ta bort från kaminen.

Koreanska fläsktrick, användbara tips och betningsfunktioner

• Fläsk stekas snabbare och mjukare när de skivas förststöta lätt och skär sedan i bitarna i rätt storlek.

• Tillagat kött måste vara saftigt.För att hålla saften på massan maximalt i skivor sprider du den bara i väl uppvärmt fett och stek på hög värme tills den är ljus skorpa.

• Om fläskkött åldras i en marinad med tillsats av sojasås och läggs på pannan med marinaden, blir skålen mer doftande och får en mer rik smak.