Kycklingborscht - steg för steg traditionella recept

Hemlagad borscht, tillagad med kyckling eller buljong, är lätt, smakfull och inte mindre läcker än traditionellt, fett fläsk.Användningen av kyckling påskyndar processen avsevärt, eftersom den borde kokas mindre än köttstyckena.Kött av fjäderfä i kosten minskar skålens kaloriinnehåll, och om det kokas med bröst och utan stekning kommer mängden kalorier att minimeras.

Samlingen har upprepade gånger testat stegvisa borschtrecept med kyckling.Det finns recept på inte bara rött, traditionellt relaterat till ukrainska köket, borscht, utan också den ryska versionen av denna nässlättare (grön borscht).]rensad skål.I detta fall är kycklingen köttetkomponent.

Buljong är basen på vilken smaken av borscht och dess utseende till stor del beror.För att göra skålen riktigt god, måste du plocka upp rätt köttstycken och laga den ordentligt.

För att få mättad kycklingbuljong är det bäst att ta fjäderfä.Med en panna är den inte mindre läcker, men inte så koncentrerad.Du kan använda valfri del av slaktkroppen.Erfarena kockar råder dig att förbereda buljong av köttbitar med stenar.Dessa kan vara ben, höfter, hela lår, fjärdedelar eller halvor av en fågel.Du kan också använda soppsatser som består av vingar, ryggar, nackfåglar.I dessa bitar finns det många ben och brosk som innehåller ämnen utan vilka du inte kan laga en rik aromatisk buljong.De har relativt lite kött, eftersom det rekommenderas att lägga bröstfiléer till skålen.

Djur med eller utan den minsta mängden kött bör tas med rörformade eller ryggraden till köttbuljong.I detta fall kokas kycklingen separat, buljongen blandas inte.Kycklingbuljong lämnas och används till andra rätter.Det kan till och med frysas för långvarig lagring.

Borscht är av två slag: röd och grön.Standarduppsättningen grönsaker för lök, potatis och morötter.Röd borscht tillagas med kål, rödbetor och tomatpuré.Grönt kan tillskrivas säsongsrätter, eftersom det traditionellt tillagas med nässlor och färska tomater.Nässlor kan ersättas med sorrel, när de är frysta ellerbevarande ger dig möjlighet att förbereda grön borscht när som helst på året.Färska tomater ersätts sedan med tomatsaft eller pasta.

Innan du tillagar buljongen till buljong med kyckling enligt steg-för-steg-recept, skölj försiktigt köttstyckena med kallt vatten.Ibland rekommenderas att blöta fågeln i upp till en halvtimme för att ta bort blod från köttet.Detta är inte nödvändigt, och till och med oönskat, eftersom mycket av värdefulla ämnen kan gå i vattnet.

Fyll bara på kött med kallt vatten.Använd inte rinnande vatten direkt från kranen, för det först genom filtret.När det värms upp har köttproteinet förmågan att koagulera och höja sig till buljongytan i form av skum, vilket uppstår under kokning.För närvarande måste du ständigt övervaka buljongen och i tid för att helt ta bort skummet från det.Tiden tas inte bort kalk eller dess rester, när kokt blandas med buljongen och sätter sig ner i botten med flingor, kommer buljongen att bli grumlig, vilket kommer att påverka utseendet på borscht.Efter kokning, minska värmen till medium och koka genom att täcka med ett lock, för att förhindra att buljongen flyter över.

Grönsaker planeras i en viss ordning, med hänsyn till tiden för deras beredning.Som regel är den första potatisen, och minuter efter 5 - kål.Nässlor eller sorrel tillsätts när potatisen är nästan redo.Från morötter, rödbetor och lök förbereder i nästan alla fall rostning med tillsats av tomat eller färska tomater.I dietversionen av röd borscht med kyckling steg för stegreceptet nedan läggs till utan att pascera.

Kycklingborsch, vars steg-för-steg-recept beskrivs i artikeln, kan serveras med gräddfil eller majonnäs.Gräddfil är ett mildare förband, men det är en smakfråga.I ukrainska köket serveras röd borscht vanligtvis med vitlöks donuts eller krutonger, kraftigt gnuggas med vitlök.Kycklingborsch med rödbetor är inget undantag.Grönt är bättre att dekorera halvor av kokta ägg och greener.

Röd soppa med kyckling, steg för steg recept med tomat och färsk tomat

Steg för steg recept röd soppa med kyckling lite annorlunda från den klassiska versionen.Kycklingsbuljong framställs av kyckling, i vilken kål och potatis läggs vidare.Fyll borschen med sauterade grönsaker med tillsats av tomatpuré.Färsk tomat läggs till steket för en mer mjuk tomatsmak och lätt surhet.

Ingredienser:

• Valda kycklinglår - 600 gr .;
• två rödbetor;
• åtta små potatis;
• en morot;
• vitlök;
• halvcirkel med vitkål;
• huvudet av bitter lök;
• två matskedar tomatpuré;
​​
• en tomat;
• två matskedar av kvalitet, endast solrosolja.

Beredningsmetod:

1. Skölj höfterna försiktigt.Ta bort den keratiniserade gula huden från det nedre brosket på benet.Skär från den kilformade svansdelen av körteln, vik höfterna i en volumetrisk panna.Häll tre liter dricksvatten, välfiltrerat vatten och placera på intensiv värme.Så snart köttetvärms upp, det skummade proteinet börjar flyta till ytan, det måste ständigt tas bort.Om detta inte görs, när skummet blandas med buljongen, blir det grumligt och borscht förlorar inte bara smaken utan också utseendet.

2. Ställ in värmen något under genomsnittet efter att ha tagit bort allt skummet och väntat på intensiv kokning.Täck med ett lock, koka höfter tills de är mjuka, cirka 45 minuter.

3. Medan buljongen är klar är det dags att bearbeta grönsakerna - vi rengör dem och tvättar dem väl.Sedan tar vi rivjärnet med stora hål, slipar det först med morötter och sedan med rödbetor.Skär lök i små fyrkantiga bitar, finhackad vitlök.Kål strimlad med korta, smala sugrör.Skär potatisen stora, vanligtvis i tärningar eller skivor, lägg i en skål, fyll med kallt vatten.Lämna inte potatis utan vatten, det kan bli mörkare!Släpp tomaten i en minut i kokande vatten, ta bort skalet från den och skär köttet i mycket små kuber.

4. Placera en tjockväggig panna på kokplattan efter att du har justerat medelvärmen.Värm upp lite, häll olja i det och ge det lite tid att värma upp.I hett, inte kokande fett, lägg lök med vitlök.Stek under omrörning regelbundet tills en trevlig bärnstensfärgad färg syns.Lägg rödbetor och morötter till lökarna, stek allt tillsammans tills det är mjukt.Sätt i grönsaker tomatpuré och hackad tomatmassa.Rör om väl i fem minuter.Strö grönsakerna med mjöl, blanda noggrant, värm borschtdressingen ännu merfem minuter och ta bort det från plattan.

5. Kontrollera låren.Ta försiktigt bort köttet från benet, om det separeras väl - lägg kycklingen i en skål.Lite svalt, och ta bort köttet från benen och sätt tillbaka det till pannan.

6. Doppa kålen i pannan med kokande kycklingbuljong.Koka utan att låta koka i fem minuter, doppa potatisarna i potten.Cirka en kvarts timme, när potatisarna är mjuka, men ännu inte färdiga, läggs i rostfatet.Borsch stängs av med låg värme.I det här skedet är det viktigt att inte koka, då kommer borschten att ha en rik färg.

Röd borsch med kyckling: ett steg-för-steg-recept för rödbetor utan stekning

Ett steg-för-steg-recept för kycklingborscht.Kalorireduktion uppnås genom användning av fjäderfäkött - kycklingfilé, vilket bidrar till bristen på rostning.Grönsaker krossas i kokningsprocessen.

Ingredienser:

• två medelstora kycklingbröstfiléer;
• ett glas vita bönor;
• en morot;
• 300 gr.potatis;
• rödbetor - tre små rotgrödor;
• en glödlampa;
• färsk kål;
• en paprika;
• tre små tomater;
• färsk dill - fem kvistar.

Beredningsmetod:

1. Bönor läggs till borschen som redan kokats.Amningstiden är mycket kortare än hos bönor.Innan du börjar laga borsch måste du därför förberedabönor.Häll bönorna i pannan, tvätta och häll sedan kallt vatten i dem och koka upp.Täck sedan med ett lock och ställ in medelvärmen.Lyft locket efter att ha väntat i en minut för att kontrollera kokningsintensiteten.Vattnet bör bara vara lite oroligt, då kommer bönorna inte att spräckas när de kokas.Efter att ha justerat värmningsnivån, koka bönorna tills de är färdiga.Det kan ta från en och en halv till två timmar.För att förkorta tiden rekommenderas bönor att blöta i vatten.Det är bäst att göra det på kvällen.Om det är varmt i rummet tas bönenskålen bort i kylen, annars kan vattnet värmas upp.

2. När bönorna är nästan redo börjar du laga borschtbuljongen.Tvätta bröstfiléen med kallt vatten och skär över fibrerna, skär i skivor med centimeter tjocklek.Lägg kycklingen i en 4-liters kastrull, fyll den med 3/4 vatten, bränn på eld.Utan att vänta på kokning, ta bort ytan på buljongen som är krullad till skumprotein.Tillsätt de rengjorda rödbetorna hela, koka tills de är mjuka, ungefär en halvtimme.

3. Skala lök, potatis och morötter.Vi sköljer grönsakerna, finhackar lökarna, skär potatisarna i tärningar och morötter med tunna sugrör.Släpp pepparfrön, skär massan i små skivor.Strimla kål, försök att göra halm korta och tunna.Skallad med kokande tomater, ta bort skalet och skär massan i kuber.

4. Kontrollera beredarnas beredskap.När den är genomborrad med ett skarpt föremål, bör det komma fritt in i det.Vi gör oss redobetor buljong, svalna och gnugga med ett stort rivjärn - så det ger färgen bättre.

5. Lägg kål och potatis i buljongen.Lägg till paprika, redo för detta ögonblick bönor med buljongen, tomater och rödbetor.Låt koka på låg värme för att mjukna potatisen.

6. Hacka fänkål och fyll dem med borsch i slutet.När kokningen tas bort, ta bort kärlet från kaminen.Du kan lägga till lite vitlök krossad med ett fint rivjärn tillsammans med dill.

Grön borsch med kyckling: ett steg-för-steg recept med nässlor på en benbuljong

Ett steg-för-steg-recept av grön borsch med kyckling - ett traditionellt ryskt kök.Kål används inte, den ersätts av nässlor eller sorrel.För att undvika att röka händerna när du arbetar med nässlor är det skållet med kokande vatten.Vegetabilisk borschtdressing med färska tomater, tomatpuré eller juice kan användas om så önskas eller om så önskas.

Ingredienser:

• stor bunt färsk trädgårdsnäsla;
• kycklingbröstfilé;
• 450 gr.nötkött eller fläsk på benet;
• fyra stora potatis;
• en morot;
• en grön paprika;
• huvudet av bitter lök;
• stor köttig tomat;
• unga vitlökskott - 4 st .;
• två kokta ägg;
• bunt med lockigt persilja.

Beredningsmetod:

1. Tvätta allt kött.Vi lägger nötköttet i en stor kruka, filéer i en mindre behållare.Häll benen med två liter vatten ochkyckling så att det är två tum stäng det.Enligt alla regler förbereder vi buljongen och tar bort skummet i tid.Koka nötköttet på låg värme i en halvtimme, filéer minst en halvtimme.Den färdiga fileten tas inte ur buljongen förrän i rätt ögonblick och kyls i den.

2. Matlagning av grönsaker, kokande ägg.Att det vid arbetet med en nässlor inte brände händerna, vi placerade det i ett durkslag, skållet med kokande vatten.

3. Vi förbereder rostningen.Värm två matskedar olja i en stekpanna.Rasp grovt morötter och skicka den till pannan.Skär massan av paprika och lök i små kuber.Sätt i morötter när de mjukas tillräckligt.Krymma grönsaker under tak över medium värme i minst fem minuter.Skär tomaten fint, skicka skivade grönsaker, koka i ytterligare tre minuter.

4. När nötköttbuljongen är klar tar vi ut köttet, separerar det från benen och sätter tillbaka det i potten.Kycklingfilé har svalnat vid den här tiden, vi tar bort från buljongen.Efter att ha tagit isär fibrerna i delar, spridit till nötköttet, koka upp.

5. Skär potatisen i små kuber, sänk ned i den kokande buljongen, minska värmen något.Låt koka tills den är mjuk.

6. Skär tunna remsor med nässlor, lägg den i borscht när potatisen är mjukt.Efter nässlan skickar vi rostade och finhackade vitlökspilar.Fortsätt laga tills potatisen är kokta.Strö på persilja i slutet och låt borschen stå lite.

7. Kokta äggskär i fyra bitar och dekorera dem som redan har spillts på plattorna i Borscht.Du kan fint täcka äggen och lägga dem i pannan med persiljan.

Tricks of Cooking Borsch with Chicken med steg-för-steg-recept - Tips för erfarna kockargrumlig.Dessutom kan det snabbt försämras.

Välj rödbetor för röd borscht.Dessa rotgrödor är ofta mörkare och sötare i smak.Om du tar en lätt rödbeta eller med vita ränder, har borscht inte en rik färg och kan bli smaklös.

Röd kycklingborscht är väl i harmoni med vitlök.Om du gillar skärpa, lägg till mer vitlök - i en 3 liters kastrull, 5 minuter innan du lagar mat, tryck 3-4 tänder.För smak kan vitlök hackas med ny hackad färsk dill (2 msk) eller en liten nypa torkade örter.

Låt den färdiga kycklingborschen stå ett tag så att alla smaker smälter samman och skapar en harmonisk komposition, borscht från detta kommer att smaka ännu mer delikat.Det tros att en sann, redo att servera borsch är en som har bestått i minst en dag.