Fläskrecept i deg: Hemligheter med val av ingredienser och matlagning

Fläsk är inte mindre populärt än nötkött eller lamm.

Ett stort antal läckra rätter tillagas av det.

En av de läckraste, griskött i degen, bakas i bitar.

Griskött i degen - de grundläggande principerna för matlagning

För beredning av fläsk i degen, ta misstag eller filé med skikt av fett.Köttet tvättas under en ström av varmt vatten, torkas med pappershanddukar och skärs bort allt onödigt.Företrädesvis fryses inte fläskskottet.Det är bättre att ha färskt eller kylt kött.

Smaken av fläsk beror till stor del på de kryddor som används för att göra marinaden.Här kan du experimentera med de kryddor du gillar eller använda en färdigblandad kött eller fläsk.

Kryddorna blandas med salt och en bit fläsk gnuggas med denna blandning.Kött blir kvar några timmar, och helst över natten.

Degen kan vara vilken som helst.Det kan blandas på egen hand, eller så kan du använda ett färdigt blad.

Köttet lindas i deg, lämnar en liten öppning för ångautgång och bakas.Tillagningstiden beror på storleken på stycket fläsk.

Det är möjligt att baka griskött med svamp, torkade aprikoser, bacon, etc. För att servera kan du laga en sås som ytterligare kommer att betona köttets smak.

Recept 1. Fläsk i ugnsdej

Ingredienser

• 80 ml vegetabilisk olja;
• 800 g fläsk;
• 60 g senap;
​​
• 1 lök;
• 400 g mjöl;
• 3 vitlöksklyftor;
• 200 ml dricksvatten;
• kryddor och salt;
• 60 g honung.

Beredningsmetod

1. Klipp av en bit fläskfilm och överskottsfett.Tvätta köttet under kranen och torka med pappershanddukar.

2. Smält honung i ett vattenbad, tillsätt salt, senap och smaksättningar.Blanda alla ingredienser.

3. Häll en bit fläsk från alla sidor med den resulterande marinaden.Lägg den i en keramisk skål och låt den marinera i 20 minuter.

4. Från vatten, salt och mjöl knådas degen som på en klimpar.Vi slipar bordet med mjöl, sprider degen på det och veckar ut det i ett inte för tunt lager.

5. Vi rengör lampan och skakar den med halvringar.Lägg löken i mitten av degen.Lägg ett lagerblad ovanpå.Lägg ett stycke marinerat fläsk på löken och täck det med ett lager av lök och lagerblad.

6. Förpacka fläsket med ett "kuvert" och lämna en liten öppning förångutgång.Sätt i keramisk form och skicka i 40 minuter i ugnen.Låt koka vid 180 C. Vrid sedan den till 160 ° C och fortsätt att laga mat i ytterligare en timme.Kyl sedan, skiv och server.

Recept 2. Griskött i smördeg med svamp

Ingredienser

• smördeg - 400 g;
• salt;
• kg fläskfilé;
• malt paprika;
• ägg.
• Fylla
• Glödlampa;
• svamp - 250 g;
• salt;
• Persiljebunt.

Beredningsmetod

1. Tvätta fläsk, gnid biten med salt och peppar.Låt köttet blötlägga i några timmar.

2. Skala löken.Tvätta svampen och ta bort den tunna huden från hattarna.Finhacka löken med svamp.

3. Stek löken i varm olja tills den är lättbrun.Tillsätt nu svamp, salt och blanda.Leka i några minuter.Skölj persiljan, slipa och lägg till steken.Rör om, stäng av värmen och låt svalna på kaminen.

4. Förvärm en stor gjutjärnspanna genom att hälla ett par matskedar olja i den.Stek fläsk på alla sidor, fem minuter vardera.Överför till en tallrik och svalna.

5. Olja den djupa formen.Vänd ugnen till 220 C. Sätt det tinade lagret smördeg i form.Dess kanter måste gå överbord.Placera svampstekning i mitten, platta ut.Lägg en bit fläsk på toppen.Smörj degen på kanterna med vatten och lim dem på toppen och bildarvackert mönster.Smörj in ett slagit ägg, täck med folie och stek i en timme.

Recept 3. Fläskkött i ugnen i konserverade aprikoser

Ingredienser

• Fläsklände - 600 g;
• malt vit paprika;
• smördeg - 500 g;
• salt;
• fyra konserverade aprikoser;
• mjöl - 30 g;
• leverpate - 300 g;
• smält smör - 30 g;
• ägget;
• mjölk - 60 ml

Beredningsmetod

1. Tvätta lenden under en vattenström, blötlägg med servetter och skär av filmerna.Gnid griskött med en blandning av salt och peppar.Låt vara ett par timmar.

2. Stek köttet i ghee på alla sidor tills en skorpa bildas.

3. Lägg de konserverade aprikoserna på en sil tills de är ett glas vatten.Skär i tunna fruktskivor.

4. Tina smördeg och rulla det i ett 4-5 mm tjockt lager.Smörj hela ytan med leverpaté.Lägg aprikosskivorna ovanpå.Sätt rostad fläskkanten och linda ordentligt med rullen.Anslut kanterna.

5. Vänd rullen till en djup form.Vispa ägget med mjölk.Smörj valsens yta med den erhållna blandningen.Gör några punkteringar.Sätt köttformen i ugnen.Grädda vid 180 ° C tills det är mjukt.Kyl, skiv och server och skaka med hackade örter.

Recept 4. Fläskkött i en pannan test

Ingredienser

• ett halvt kilo mjöl;
• smör;
• salt;
• 150 g majonnäs;
• 200 mldricksvatten;
• 2 lökar;
• 500 g fläskfilé.

Beredningsmetod

1. Sikt 300 g mjöl i en djup skål.Salta upp det.Koka vattnet.Gör en fördjupning i mjölet, häll i oljan.Häll gradvis kokande vatten och knåda omedelbart degen med en sked.Överför sedan det till ett bord med mjöl och fortsätt att röra med händerna tills det slutar hålla fast vid händerna.Skaka degen med mjöl och låt vila i tio minuter.

2. Tvätta fläsket, torka med en trasa och skär i en centimeter tjocka skivor.Visp lätt varje bit, peppar och salt.Lägg det kokta köttet i en tallrik och låt stå kvar en kvarts timme.

3. Slipa de skalade lökarna en fjärdedel av ringen och stek i en stekpanna med smör tills de är lättbruna.

4. Strö bordet med mjöl.Dela degen i lika stora bitar med antalet köttskivor.Rulla var och en till ett tunt lager.I mitten, lägg en bit fläsk, toppa med lite stekt lök och en tesked majonnäs.Packa in det i ett kuvert.

5. Värm olja i en gjutjärnspanna.Sätt tre kotletter i den och täck.Stek i fem minuter tills en rodnad bildas.Vänd sedan och koka lika mycket tid.

Recept 5. Fläskkött i ett baconugntest

Ingredienser

• kg fläskfilé;
• 70 g grön basilika, rosmarin, timjan och oregano;
• 400 g smördeg utan jäst;
• ägg;
• 300 g bacon;
• 400 g soltorkade tomater.

Tillagningsmetod

1. Stek oljan över hög värme.Tvätta fläskfilé under kranen och klipp filmerna och överskottsfettet.Torka en bit kött med pappersservetter.

2. Stek fläsket på alla sidor innan du bildar en vattenskorpa.Smörj inte i mer än 4 minuter på varje sida.

3. Tvätta greenerna, torka dem och belägg dem något.Skär de torkade tomaterna i tunna remsor och blanda med de hackade örter.

4. Lägg ut den tinade smördeg på bordet.Sprid tunna skivor av bacon över hela ytan så att deras kanter överlappar varandra något.Toppa med en blandning av soltorkade tomater och greener.Lägg den kylda fläskfiléen på kanten och linda den i en rulle.Dra åt kanterna försiktigt och överför till en bakplatta.Smörj med äggula.Stek i en halvtimme vid 200 C.

Recept 6. Fläsk i ugnen i tranbärssås

Ingredienser

• smörjästdej;
• två äggulor;
• halva kilo fläsk;
• mald peppar;
• salt.

Sås:

• rosmarin;
• tranbärsylt - 200 g;
• torrt vitt vin - 200 ml

Beredningsmetod

1. Tvätta fläskfilé med en pappershandduk och skär i tunna remsor i storlek3 x 20 cm.

2. Ställ in oljepannan på hög värme.Lägg i fläskremsor, peppar, salt och stek på båda sidor tillslätt rodnad.Sätt på en tallrik och svalna.

3. Rulla det tinade smördeget i ett tunt lager.Skär den i rektanglar med antalet remsor kött.

4. Lägg remsor med kött på degen, smörj kanterna med en äggula och fäst dem genom att linda in fläsket i degen.

5. Lägg köttet i degen på en pergamentfodrad söm.Smörj med äggula och gör några hål.Sätt i ugnen i 20 minuter.Grädda vid 200 grader.

6. Sätt sylt i en kastrull och ställ in på måttlig värme.Smält, rör om konstant.Häll i vinet och tillsätt lite rosmarin.Koka i tio minuter och svalna.

7. Ta bort rullarna från ugnen, svalna, skär i flera bitar och servera med tranbärssås.

Fläsk i degen - tips och knep

• För att göra griskötten doftande, gnugga den med kryddor med salt och låt stå några timmar eller över natten.
• När du förpackar köttet i degen gör du några punkter för att få ut ångan.
• Skär grisköttet i degen först efter att det har svalnat.Så degen kommer inte att smulas.
• Kött kommer att bli ännu saftigare genom att linda det med tunna skivor bacon.