Tomatpasta ketchup - snabba såser för alla rätter

Alla ketchups i butikshyllorna ser väldigt trevliga och lockande eftersom de är packade i ljusa förpackningar och flaskor.Detta är den vanliga marknadsföringen.Men vid närmare granskning, bekanta med kompositionen, visar det sig att de är tjocka eftersom en liten mängd tomater tillsatt en stor dos stärkelse eller andra förtjockningsmedel, som i paketet med inskriptionen "naturlig produkt" innehåller mycket onaturligt.

Den enda vägen ut är ett arbetsstycke vars kvalitet aldrig kommer att ifrågasättas.

Ketchup av tomatpasta - grundläggande tekniska principer

Närvaron i namnet på såsen med ordet "tomat" indikerar redan dess huvudkomponent.Skynda dig inte att köpa tomatpuré, eftersom den också kan innehålla mer stärkelse - inte särskilt användbart kolhydrat, istället för det koncentrerade innehållet av vitaminer och värdefulla mineraler i tomater.Dessutom är dessatt laga mat hemma kommer inte att ge dig mycket besvär, och de kommer att belönas med en verkligt naturlig produkt.

Beredningen av ketchup i kategorin "Extra" börjar med beredningen av tomatpuré eller tomatpuré.För tomatbaserade såser väljs mogna tomater, pressa juicen och koka till medium konsistens.Därefter tillsätts aromatiska kryddor till tomatpuréen.Toppketchup kan innehålla äpplen, lök, morötter, men högst 7-10%.Dessa komponenter kompletterar inte bara såsens smak, utan fungerar också som ett naturligt förtjockningsmedel.

Den största skillnaden mellan hemlagad ketchup är att hemmafruar aldrig bevarar stärkelse och inte använder förstärkare och smakstabilisatorer.Dessutom lagras produkten på ett tillförlitligt och permanent sätt i sammansättningen av tomater i hela komplexet av antioxidanter, och beredningen och steriliseringen av såsen.

När det gäller smak kan den alltid återskapas genom att lägga till kryddor och kryddiga örter, som skrivna på en älskad etikett, med den enda skillnaden är att denna smak kommer att skapas hemma, naturligt, med kärlekoch ta hand om deras nära och kära hälsa.

1. Ketchup från Chile tomatpasta

Ingredienser:

• Mogna tomater 6 kg
]
• Röd chilipeppar (utan korn) 3-4 st.
• Salt 50 g
• Socker-120 g
• 150 ml vinäger

Beredningsteknik:

Sortera mogna tomater.För framställning av tomatpasta är det att föredra att välja tomater av köttiga sorter: de är mer benägna att koka till önskad densitet.Att inte lägga tillklistra in vattnet i pastan och bevara den naturliga smaken, skär de valda frukterna med skivor, vispa, lägg i en kastrull och koka tills de är mjuka.Torka av den genom en sikt för att ta bort skalet och frönen, häll saften tillbaka i pannan och koka den till konsistensen av tjock gräddfil - densiteten ska vara i den färdiga ketchupen.

Tillsätt socker och salt, chili, hackad i en mixer.Koka i tio minuter, häll sedan i nio procent vinäger, blanda och packa i uppvärmda sterila behållare - burkar eller flaskor med en bred hals.Skruv, täck.Efter kylning av luft, överför till en sval plats.

2. Ketchup från tomatpuré till grillfest

Ingredienser:

• Naturlig tomatpuré 1 kg
]
• Ratunda peppar, halvkryddat 5 st.
• Chile röd 2 st.
• Vitlök 100 g
• Koriander
• Nejlika
• Valnötter 200 g
• Allspice
• Hops-suneli
• Lök 300 g
• Salt 70 g
• Socker 150 g
• Äppelvinäger 100 ml

Teknikmatlagning:

Peppar, lök och vitlök rengörs och skärs godtyckligt.Lägg de rostade nötterkärnorna i mixern och tillsätt sedan vitlök till dem.Tillsätt gradvis paprika och lök.Vispa hela massan till en jämn konsistens och kombinera med tomatpastan.Tillsätt kokt vatten vid behov.Koka såsen i cirka femton minuter på medelhög omrörning.

Tillsätt salt och socker, kryddor efter smak.Efter att ha lagt kryddorna, koka ketchupen i högst fem minuter så att de inte försvinnersmak.Tillsätt vinäger till den färdiga såsen, koka upp den igen och häll i varma, torra burkar.

Ketchup kan tätas med plastlock och kylas.

3. Ketchup från tomatpuré "Mild"

Ingredienser:

• Bulgarisk peppar 1 kg
]
• äpplen 0,5 kg (netto)
• lök 500 g
• morötter 450 g
• tomatpuré 1,2 l
• kanel
• Vitlök 120 g
• Nejlika
• Chile
• Kryddor
• Koriander
• Socker 250 g
• Vinäger 200 ml
• 120 g salt
• Sellerirot 100 g

Beredningsteknik:

Äpplen ochskala grönsakerna, koka dem på alla sätt du kan med hjälp av köksapparater.Det är lämpligt att lägga äppelsausen i ett surt medium omedelbart, så torka av dem med vinäger.Gnid selleri och morötter på ett litet rivjärn så att ketchupen inte märker mikropartiklar.

Lägg först morötter och sellerirot i en kastrull, koka dem tills de är mjuka, slå med en mixer och tillsätt sedan de andra ingredienserna.Slipa kryddor, tillsätt efter smak.

Koka ketchupen i 10-15 minuter.För långvarig lagring vid rumstemperatur, häll i sterila diskar och pastörisera.För användning kan du hälla i torra burkar och täcka med plastlock.

4. Tomatpasta med Provence-örter

Ingredienser:

• Socker 90 g
• Vinäger 75 ml
• Salt 30 g
• Provence örter (torr blandning) 100 g
• Tomatpasta 700 g
• Lök 300 g
• paprika 500 g
• varm peppar (chili eller cayenne) efter smak
• Soltorkad 100 g paprika
• olivolja 150 ml

Beredningsteknik:

Skala lök, cayennepeppar och söt röd paprika till purékonsistens.Tillsätt alla ingredienser till denna massa förutom vinäger, som ska läggas till sist.Rör om, låt sjuda under låg värme i tio minuter.Häll i vinäger, rör om igen och häll i den sterila behållaren med varmt vatten, stoppa omedelbart.

För långvarig lagring vid rumstemperatur måste ketchup steriliseras i 15 minuter (för burkar eller flaskor med en kapacitet på 0,5 l).

5. Tomatpastketchup är ett ovanligt recept

Ingredienser:

• Plommon 0,5 kg
• Honung 300 g
• Gula tomater 3 kg
• 250 g lök
• Sallad 500 g
• Ingefära (färsk rot) 100 g
• Nejlika 7-8 st.
• Vit paprika 40 g
• Salt - efter smak
• Citroner 1 st.

Beredningsteknik:

Tomater av gula sorter har samma tomatpuré som röda tomater.Men för att minska ketchuptiden tar du bort frön från de mogna plommonbären (till och med något övermogna!) Skal lök, peppar, ingefära.För att hålla intrigerna i beredningen av gul tomatketchup, använd salladen för gul - ta bort frön, skär den godtyckligt.Slipa alla ingredienser noggrant, häll potatismos i pannan och koka långsamt under omrörning,ta bort skummet.

Efter 20 minuter, ta bort kärlet från kaminen, kyl massan, gnugga den genom en sil - det ska inte finnas någon skal och frön i ketchupen - det är dess hemlighet.Häll igen potatismos i pannan, tillsätt honung, malda kryddor, salt och koka till önskad konsistens.Var försiktig så att du inte bränner massan.

Eventuellt kan mynt- eller enarmsmak tillsättas till såsen.Häll varma gula ketchup i torra heta burkar, vrid.Förvara på en sval, mörk plats.

6. Ketchup från tomatpuré till kokt fisk - snabbt och enkelt

Ingredienser:

• Kvitten 2st.
• Lök 200 g
• Koriander 10 g
• Carnation-3 st.
• Chile 1 tsk.
• Salt - efter smak
• Tomatpasta 300 g
• Dillfrön 15 g
• Citron 1 st.
• Socker - efter smak

Matlagningsteknik:

Skala löken och kvitten, mal till en puré.Ta bort citronskal från citronen, pressa saften och häll dem potatismos.Kombinera massan med tomatpasta, tillsätt socker och salt efter smak.Koka såsen i 5-10 minuter för att ta bort den råa smaken.Slipa i en murbruk, lägg dem till ketchupen i sista stund innan du tar bort dem från plattan.Täck disken.Låt såsen stå i minst en halvtimme.Tillsätt citronskal.

Såsen kan förvaras i en ren och stängd burk i kylen under en månad.Detta är en universell ketchup för kött, fisk och grönsaksrätter.Det kan kokas när som helst på året, med tomatpuré och användas vid behovav nödvändighet.

Tomatpastketchup - användbara tips och tricks

För att förhindra att mögel läcker sälar eller ketchup på tomatpastans yta, värm den raffinerade vegetabiliska oljan(1-2 matskedar per burk), täck ytan på tomatpasta med en fet film.

En kilo mogna tomater, köttiga sorter ger ett kilo tomatpuré, ett och ett halvt kilo potatismos eller tomatketchup.

För att kryddor alltid ska ha en ljus och rik arom, slip dem omedelbart före användning.

Den ovanliga och krydda smaken av tomatketchup kommer att tillsättas av de torkade grönsakerna - paprika och tomater.De hjälper också till att uppnå en mer intensiv djup röd färg.

Det är onödigt att använda mjöl eller stärkelse som innehåller kolhydrater för att tjocka såserna.Dessutom finns det med sådana tillsatser en risk för snabb förstöring av produkten när det gäller att konservera såsen för vintern.Ett utmärkt förtjockningsmedel för ketchup är pektinet i äpplen, vinbär, kvitten, krusbär.Frukt ger såsen en extra antydan till smak och kommer inte att förstöra formen som stärkelse.

Tomatketchup kan tillagas när som helst med dina favoritkryddor och en burk tomatpuré, och denna uppsättning ingredienser finns nästan alltid i köket hos varje värdinna.Därför, när du planerar att laga pizza eller spaghetti, baka kött, skynda dig inte att köpa ketchup i butiken.Kom ihåg att en normal kryddig sås inte kan vara billigaretomatpasta, som ofta kan ses i stormarknader.