Jästdej i kylen - hur man lagar snabbt till pajer, pajer eller pannkakor

Man tror att degen som är beredd på jäst endast är lämplig på ett varmt ställe.Det är vanligt att placera arbetsstycket närmare ugnen, batterierna, handduken.Vissa hemmafruar vet att det är möjligt att lämna jästdeigen i kylen, medan tillväxtprocessen kommer att avta, men det kommer att förbättra bakningen med många indikatorer.Det bakar läckra luftbröd, doftande bullar och annan muffin, vilket inte är värre och ännu bättre än den vanliga metoden för varm jäsning.

Vad är kall fermentering av deget ?för att lyfta mjölmassan.Jäst växer i kallare luft långsammare än värme, men själva processen är inte annorlunda.Bakning som framställts med denna metod har många fördelar:

  1. blir inte gammal på 7 dagar eller mer;
  2. Det finns inget behov av att tillämpa ytterligare tillsatser.
  3. förbättrar avsevärt kvalitet och smak.

Idén om kall jäsning dök upp i forntida tider.En sådan process gjorde det möjligt att mäta framtida arom med arom och smak, att göra denså användbar som möjligt.På sommaren inträffade jäsning med ökande temperatur på produkten, det försämrades, snabbt surt.När kylskåpet började löstes problemet: det är möjligt att reglera jäsningstemperaturen för att förhindra att den ökar mer än 4-8 grader Celsius.Metoden har blivit utbredd inte bara i händerna på skickliga hemmafruar, utan också i en produktionsskala.

Hur man lagrar jästdej i kylen

Färdig och oanvänd deg kan förvaras i kylen, men den har, som alla livsmedelsprodukter, en begränsad hållbarhet.Om du har överskottsviskös massa ska du inte kasta bort den utan ta bort den för senare.På detta sätt kan du förbereda halvfabrikat för lager.Det viktigaste är att komma ihåg hur man lagrar dem i kylen.Innan du tar bort produkten måste du lägga en anteckning i förpackningen med tillverkningsdatum.Du kan tina massan bara en gång.

Bakning av deg i frysfacket

Jästdeigen behåller sina egenskaper väl i frysfacket.Här lagras färdig massa, som inte kräver ytterligare jäsning.En sådan halvfabrik finns nu i alla butiker där frysar är installerade.Innan du fryser produkten, rullar du den först i tjocka skikt (upp till 1-1,5 cm), skär den i bitar, strö generöst med mjöl, linda med pergamentpapper eller lasta med matfilm.Du kan förvara ämnen i plastbehållare.

Pannkakadeg

Deg för pannkakorhemmafruar föredrar att använda på en gång snarare än att lämna för senare, men det är så trevligt att äta färska bakverk till frukost eller middag, och inte stå på en timme vid tallriken.I kylskåpet lagras jästberedningen för pannkakor i två dagar.Om du lägger till yoghurt i degen men inte lämna den mer än en dag.Från arbetsstycket med vinäger och bakpulver är det nödvändigt att baka pannkakor omedelbart, annars blir du besviken, maträtten kommer att vara smaklös.Innan massan skickas till kylen, rekommenderas kockarna att först hälla blandningen i en vanlig flaska med ett lock.

Jästdegrecept

Jästdej förbereds på ett kallt sätt beroende på typ.Den är mager, puffig, omedelbar och söt eller smakrik.Sorten beror på förekomsten av jästdeg i kylen i många kök i världen, en lång historia av användning och mångsidighet.Noggrant intag av mjöl gör bakningen luftig och voluminös.Försök att använda metoden långsam jäsning i kylen för att bevara smaken och användbara egenskaper och förbered alternativet:

  • på mjölk, ägg;
  • med tillsats av kefir,
  • med smör eller vegetabilisk olja.

På mjölk

  • Tid: 1 timme, plus natt för jäsning.
  • Antal portioner: 10 portioner.
  • Kalorierätter: 320 kcal /100 g.
  • Syfte: bakning.
  • Svårighet: Medium.

Detta jästdegrecept i kylen tillagas under söt deg.Det kommer ut bra med croissanter, bullar,grunder för söta pajer.Om ingredienslistan är fylld med russin får du läckra påskpåskakor.Jäst älskar sockret som saknas här, så framtida bakning känns bra i kylan.För jäsning tar det flera timmar vid en temperatur på 6-7 grader.

Ingredienser:

  • mjöl - 1 kg;
  • mjölk - 1,5 koppar;
  • ägg - 6 st .;
  • smör eller margarin - 300 g;
  • jäst - 70 g;
  • socker - 2 msk .;
  • salt är en nypa;
  • solrosolja - 1 msk.sked.

Beredningsmetod:

  1. Det är bättre att sila mjöl före användning.Den kommer att vara full av syre, efterrätten blir frodig.
  2. Förvärm mjölken till 30 grader.Tillsätt en matsked socker och jäst.Rör om tills det är jämnt.
  3. I en separat skål, slå ägg med socker.Använd en mixer för att göra detta.
  4. Smält margarin eller smör.Var försiktig, produkten bör inte koka.Cool.
  5. Blanda mjölkblandning, slagna ägg med socker, smält margarin.Rör om, salt och tillsätt mjölet.När det är omöjligt att linda in blandningen med en sked, överför den till en mjöl yta, till exempel ett bord, och fortsätt arbeta här tills blandningen slutar hålla fast vid dina händer.
  6. Överför allt till en oljad stekpanna och kyl det på kvällen för kylning genom att täcka med matfilm ovanpå.Se till att det finns plats att plocka upp i den valda skålen.
  7. På morgonen måste arbetsstycket tas bort och förvaras vid rumstemperatur i en och en halv timme.

    8. Snabb jästdeig för pajer i kylen

    • Tid: 1 timme plus 2 timmar för jäsning.
    • Antal portioner: 10 portioner.
    • Kalorierätter: 290 kcal /100 g.
    • Syfte: bakning.
    • Svårighet: Lätt.

    Lukten av ugnskakor skapar en hemtrevlig komfort, men det är svårt och svårt att röra med dem.Detta recept för lazies med två slags pålägg (söt och smakrik) gjord av ost kommer att behaga hushållen och rädda värdinnan från onödigt krångel.Konditoriet från kylen för småkakor tillagas med tillsats av mjölk, smör och jäst.Du kan ta en annan stoppning, det är en smakfråga.Sylt, färsk frukt, kokta potatis, kokta ägg med grön lök och ärtor passar väl här.

    Ingredienser:

    • mjöl - 3-4 msk.;
    • jäst - 50 g;
    • mjölk - 1 msk .;
    • vegetabilisk olja - 4 msk.skedar;
    • ägg - 2 st .;
    • salt chips;
    • socker - 3 msk.sked;
    • ost - 500 g;
    • russin - 50 g;
    • Dillgröna är en liten bunt.

    Beredningsmetod:

    1. Förbered degen.För att göra detta, värm upp mjölken, tillsätt 1 matsked socker och jäst.Vispa ägget med en gaffel, blanda med blandningen.Krydda med salt, tillsätt vegetabilisk olja och knåda degen.
    2. Kyl massan i en kall skål i två timmar.
    3. Förbered nu fyllningen.Dela osten i två.Blanda den ena delen med återstående socker och ångade russin, den andra - med finmalt dill.
    4. Efter tiden tar du ut degen ur kylen, rullar ut korven, skär i små portioneroch bilda patties.
    5. Stek i ugnen vid 220 grader tills den är klar.

    Lenten deg

    • Tid: 1 timme, plus lyfttid.
    • Antal portioner: 10 portioner.
    • Kalorirätter: 280 kcal /100 g.
    • Syfte: bakning.
    • Svårighet: Medium.

    En enkel jästdej i kylen framställs under fasta- eller bantningsperioden.Det kommer med läckra stekt pajer, en pizzabas, pajer och andra läckra bakverk.Fördelen med en sådan bakelse är frånvaron av en stor mängd fetter, ägg och socker.Skålen blir så kalorifattig som möjligt för att baka som helhet, så för dem som bryr sig om sin siffra men gillar att baka, är detta det bästa alternativet.

    Ingredienser:

    • vegetabilisk olja - 1/3 msk.
    • jäst - 25 g;
    • mjöl - 500 g;
    • salt chips;
    • socker - 1 tsk.

    Beredningsmetod:

    1. Värm 1 glas vatten till 30 grader, upplös socker, salt och jäst i det.
    2. Tillsätt vegetabilisk olja till den resulterande blandningen.
    3. Förbered grytan.För att göra detta, blanda lite mjöl och späd ut kompositionen till konsistensen av flytande gräddfil.
    4. Vänta en halvtimme.Under denna tid måste apparaten stiga.Det kommer att vara väl synligt på den ökade volymen och nostrevaty ytan.
    5. Tillsammans med resten av mjölet bör degen vara fast.
    6. Lägg degen i en djup skål, vars väggar är försmorda med smör, täck med matfilm ovanpå så att den inte torkar och ta bort ikylskåp i flera timmar.
    7. Efter den förinställda tiden kan alla lämpliga skålar tillverkas av arbetsstycket.

    Deg i förpackningen i kylen på torr jäst

    • Tid: 1,5 timmar.
    • Antal portioner: 10 portioner.
    • Kalorierätter: 300 kcal /100 g.
    • Syfte: bakning.
    • Svårighet: Medium.

    Hyresvärdinna älskar att använda torr jäst.De är praktiska eftersom de har en lång hållbarhet och är lämpliga för expressmetoden.Detta recept för snabb jästdej i kylen är väldigt enkelt: vikten stiger på en timme och är redo för ytterligare process.Mängden socker regleras för den framtida maträtten.Vatten kan ersättas med mjölk, så det blir mjukare och smakligare.Vissa hemmafruar använder margarin istället för vegetabilisk olja.

    Ingredienser:

    • mjöl - 4 msk.;
    • 2 teskor torr jäst;
    • salt - 1 tsk;
    • ägg - 1 st .;
    • socker - 150 g för bakverk eller 1 tsk för stekt;
    • vegetabilisk olja - 3 msk.sked.

    Beredningsmetod:

    1. Späd torr jäst, socker och salt i vatten.
    2. Pisk ägget med en gaffel, tillsätt det till jästblandningen med smör.
    3. Knåda degen: den borde hålla sig lite i dina händer, så det är viktigt att inte överdriva mjölet här.
    4. Packa in all mat, men inte för hårt, kyl i en timme.

    Hållbarhet

    Jästdej i kylen kan inte förvaras under lång tid, det kan peroxid.Den maximala tillåtna hållbarheten för denna produkt är två dagar vid en temperatur som inte överstiger 8 grader.Om det finns surmjölkskomponenter i den halvfärdiga produkten reduceras termen till en dag, annars blir den sur.I frysen kan du hålla mjölmassan mycket längre.Hållbarheten här är 4 månader.

    Videor