Hur mycket ska man laga kycklingsbuljong?Vad kan kokas av det och hur man lagar det ordentligt

Doftande kycklingsoppa - en läcker första skålen perfekt, är det användbart, näringsrik och perfekt uppfriskande.Vanlig kycklingbuljong med låg fetthalt är användbar för de svaga eller sjuka, det rekommenderas att ge barn som ett första foder.Det kokar soppor och till och med lagar gröt.Neutral smak av god kycklingbuljong kommer inte att förstöra, och tvärtom kommer att förbättra smaken på alla produkter.Men det är värt att notera vad buljongen blir, så kommer skålen - dess doft, smak och till och med färg beror på basen.

Hur mycket koka kycklingsbuljong?Med vilka kyckling eller slaktkroppar att laga den?Hur och för vilka syften ska jag använda?Svaret på sådana frågor kommer definitivt inte att fungera.Vår artikel hjälper dig att lära dig grunderna i att laga mat kycklingbuljong, kommer att lära dig hur du lagar den läckra och använder om du har för mycket av en doftande kycklingsbuljong.

Hur man lagar matkycklingbuljong - huvudpunkterna och principerna för matlagning

För att få en bouillonbuljong är det att föredra att hemmagjorda lägghönsar kommer från 2 till 4 år, snarare än att odlas från slaktkyckling från butiken.Från slakten kommer oljig ut, men har ingen rik smak och doft av buljongen.Sådant kött lämnas bäst för rostning eller rostning.Men om det inte finns något sätt att köpa en fjäderfä, måste du shoppa, det viktigaste att ordentligt koka det.

Vilken del av fågeln är bäst att laga kycklingsbuljong?För välsmakande buljong är det bättre att ta även köttiga och beniga delar av fågeln.Helst är detta en hel slaktkropp eller hälften av den.Men om du sparar eller avser att förbereda den första och huvudmåltiden från en fågel, ta slaktkroppen, benen, vingarna, ryggen etc., som har bearbetats till delar.Observera att fjäderfäkött är ganska hårt och måste släppas ut på lång sikt.Försök inte laga den med metoden för snabb stekning eller bakning - skålen kommer att bli bortskämd.

Vingarna innehåller lite kött, men många ben och hud.Denna del av kycklingen är bättre att ta för buljonger som kommer att tillaga risotto eller såser, en bra buljong och om du bestämmer dig för att laga en lätt soppa.

Bröstfiléer är den mest eftertraktade delen av slaktkroppen.Kött innehåller ett minimum av fett och betraktas som kost.Buljonger från det kommer ut mindre doftande och mycket lätt.De passar bäst för barnmat och de som följer en strikt diet.Om grunden för soppanbesluta att laga filéerna, se till att lägga till en bit fett, till exempel en rygg.

Lår.I dessa skivor är mycket kött, till skillnad från bröstet, mer doftande, sötare och trevligare i smak.Tubular ben, som är i låret, kommer att tillföra buljong navar och smak.Erfarena kockar föredrar att skära höftet i två för att smälta benmärgen och buljongen har mer smak.

Kycklingben, eller som de annars kallas, är skena.Tillsammans med höfterna anses de vara en utmärkt bit för beredningen av mättad navar.Saftig, åtskild från benkött, lätt att bearbeta i delar, för vilken denna del av kycklingen och föredrar för buljongen.

Soppuppsättning, även kallad kycklingklubbor, vingar, höfter, halsar, ryggar.Att blanda kycklingbitar i en panna är perfekt för de bästa buljonger.De kommer alltid ut djärva, doftande, måttligt fet och smakar gott.

Det finns många alternativ, och om du inte kan bestämma vad du vill laga kycklingbuljongen - lägg den i en kastrull lite, kommer soppan att smaka bättre och säkrare.

Hur mycket att laga kycklingsbuljong.Tillagningstiden beror inte bara på din kyckling i hemmet eller i köket, utan också på kycklingens ålder.Tillagning av fjäderfä kan ta från en och en halv till tre timmar, slaktkylling förbereds snabbare.I alla fall anses kycklingsbuljongen vara klar när fjäderfäköttet lätt kan hålas med en kniv.

Höjdpunkter att överväga.Först är det viktigt vilket vatten du lagar på.Kranvatten är inte det bästa alternativet, eftersom det är svårt att kalla det dricka i många städer.I de flesta fall kan den endast användas efter filtrering och långvarig användning.Annars ger det buljongen en obehaglig eftersmak, och dessutom blir kycklingbuljongen baserade på den molnig.För att förbereda är det optimalt att ta köpta vatten på flaska.

För det andra är det lämpligt att laga grönsaker med fågeln för att göra buljongen riktigt god, transparent och inte ha en dusch orsakad av specifika foder och ofta speciellt att lagra kyckling.De tar bort främmande lukt, ger kycklingbuljongen en gyllene färg och förbättrar smaken.Lägg åtminstone morötter och lök i pannan - grönsakerna är redo att laga mat.

En ganska vanlig fråga som uppstår vid tillagning av någon köttbuljong är att tömma eller använda "första vatten"?Om kycklingen är färsk, inte har någon skarp lukt, tömmas inte nödvändigtvis den första buljongen.Det rekommenderas att göra detta endast när kycklingen ligger och har en liten obehaglig lukt, men dess kött och hud är jämnt färgade utan fläckar och föroreningar i slem.

I det "första vattnet" rekommenderas i dessa fall att koka bitarna i 15 minuter efter kokningen och sedan tömmas.Men det är viktigt att tydligt förstå skillnaden mellan "det luktar lite för ..." och "det luktar så dåligt eftersom kycklingen har försvunnit."

En fjäderfä luktar dåligt av sig själv.I det här fallet rekommenderas att du lägger mer lök och kokar buljongen längre.Mycket bra att lägga till några kryddor.

Hur man lagar kycklingbuljong ordentligt så att den blir transparent.Först ska fågeln eller dess enskilda delar tvättas noggrant under kallt, rinnande vatten.Fjädrarna som finns kvar i huden dras ut med en pincett och de ihållande föroreningarna på den skrapas av och skärs av med en kniv.Det rekommenderas inte att ta bort huden, det ger avkokningen en fin gyllene nyans.Grönsaker för buljong tvättas också noggrant.

Storleken på behållaren i vilken buljongen ska kokas väljs så att kycklingen är helt nedsänkt i vattnet och täcks av minst tre centimeter.Kokningsprocessen bör övervakas noggrant genom skumbildningsprocessen.Det bör tas bort i rätt tid - som det ser ut så kommer buljongen att bli vacker och transparent.Efter kokning är handlingen enkel, och buljongen är nästan redo för uppmärksamhet.Det viktigaste är att ställa in värmen ordentligt så att tankens innehåll inte spricker kraftfullt.Helst om bara enstaka bubblor dyker upp och ytan i sig är jämnt "upphetsad".Den kommer inte bara att hålla buljongen transparent, den kommer ut som en tår, utan den kommer också att ge dig stor frihet.Inget behov av att ständigt kontrollera körbuljongen eller inte.Men för att täcka pannan med ett lock eller inte, ganska kontroversiell fråga.Någon rekommenderar att du inte gör detta och vem gör det motsatta.Vi föreslår att du väljer en mellersta mark - lämna ett mellanrum mellan pannan och locket så att ångan kommer ut genom den.

När ska man salta kycklingsbuljong?Salt rekommenderas att inte tillsättas omedelbart, men när kycklingen redan har börjat separeras från benet.Du bör lägga till den noggrant och komma ihåg vad du förbereder förbuljong och om för soppa vilken typ av produkter du kommer att lägga till.

Det är önskvärt att sila den färdiga kycklingsbuljongen genom gasvävnaden.Detta hjälper till att bli av med små fragment av ben och andra föroreningar, till exempel skivor av grönsaker och kryddor.Först därefter accepteras att kycklingbuljongen är helt klar för vidare användning.

Kycklingsbuljong kan i de enklaste fallen kompletteras med hembakade nudlar, små pasta eller fabrikstillverkade spannmål för att undvika grumlighet i buljongen.

Hur man lagar kycklingsbuljong: Ett klassiskt recept för multikokning

Kokning av kycklingsbuljong i en multikokare kännetecknas av att skum inte behöver rengöras.Tillagningen sker vid en enhetlig, lätt kokning, vilket gör att skum kan samla flingor, som lätt kan tas bort när de filtreras.Detta påverkar inte buljongens transparens.

Ingredienser:

• två liter filtrerat vatten;
• 600 gr.kyckling;
• en liten glödlampa;
• fyra paprika svartpeppar;
• ett litet laurblad;
• en liten morot av osötad sort.

Beredningsmetod:

1. Häll väl tvättade fågelbitar i skålen och häll dem omedelbart med vatten.Om du inte planerar att laga soppan senare är buljongen bättre att omedelbart salta.Tillsätt lite mindre än en matsked fint salt.

2. Tvätta laurbladet och doppa det i vatten, tillsätt pepparter och grönsaker.Det är önskvärt att dela morötter i delar ocksåsätta glödlampan helt.

3. Vi förbereder kycklingsbuljong för alternativet "Soppa", men om spisen inte är utrustad med ett sådant program väljer vi "Quenching".Beroende på kycklingstyp ställer vi in ​​olika varaktighet: för en slaktkroppsfågel räcker det att ställa in en timer i en timme, ett hem kräver minst 2 timmar.

4. I slutet av programmet filtreras buljongen och används som avsett.

Hur man lagar läcker kycklingbuljong med potatis och ris: Enkelt sopprecept

Ingredienser:

• kyckling, botten, som väger minst 300 g;
• åtta små potatis;
• 100 gr.spannmål med rundkornigt ris;
• en liten morot;
• färsk dill (spillror) - 1,5 msk.l.;
• stor glödlampa.

Beredningsmetod:

1. Riset måste förberedas i förväg.Inte tidigare än två timmar innan buljongen tillagas, tvättar vi hackade spannmål flera gånger.Häll sedan i kallt vatten och lämna i det.Tvätta igen efter två timmar och kasta silen för att tappa överskottsvatten.

2. Skär kycklingen i portioner, vik i en kastrull och lägg till den halverade löken.Sätt eld, koka buljongen enligt alla regler.Avlägsna med tiden skummet, koka fältkokaren på låg värme.Den färdiga buljongen hälls och slås samman i en ren panna och återigen läggas på intensiv eld.Vi lägger också bitar i kokt kyckling i den.

3. Doppa i tunn kokt kycklingbuljong.potatis.Tillsätt de rivna morötter och torkade ris spannmål och salt.Väntar på att återflödet kokar när bildningen av skum avlägsnas.

4. Vid det första koktecknet, minska värmen, koka en kvarts timme tills potatisarna är mjukna.Fyll på kycklingbuljongen med örter, ta bort från värmen och låt stå i fem minuter.

Hur man lagar lätt kycklingbuljong från ett bröst för en baby eller restaurerande diet

Ingredienser:

• Kycklingfilé- bröst - 300 gr.
• liter renat vatten;
• den lilla roten av selleri;
• en liten bit persilirot;
• litet lökhuvud;
• Gröna valfritt.

Beredningsmetod:

1. Rensa roten av persilja och selleri, ta bort löken bara de övre, lätt separerade, skalskikten.Tvättade lök och jordgubbar, lägg i en kruka.Sätt glödlampan helt och skär skärstången i bitar.

2. Tvätta bröstet och sänk ner det i potten, där grönsakerna redan har lagts, fylla på den rekommenderade mängden vatten och placera på kaminen.Genom att ta bort skummet, koka det på intensiv värme.Sedan lite prisalivaem och låt koka kycklingen tills den är mjuk, med måttligt koka, tätt täcka pannan med ett lock.

3. Lägg köttet i en ren skål från den färdiga buljongen och täck det.Sila buljongen, ta bort rötter och lök.Häll i en ren kastrull, bring buljongen att koka.I slutet lägger vi till greener.

4. Vi använder det kokta köttet vid behov - skär av det nödvändigaportion och slå med en mixer.Den resulterande köttgröt tillsätts till den varma buljongen.

5. Om det av någon anledning inte rekommenderas att äta kött, kan det användas i andra rätter, som sallader.

Hur man lagar gröt i en kycklingbuljong: ett recept för vetebröd i ugnen

Ingredienser:

• kött av kyckling, helst filé - 400 gr .;
• 120 gr.hirs spannmål;
• färdig lätt kycklingbuljong från vingarna - 750 ml;
• 30 gr.smör;
• liten storlek laurblad.

Beredningsmetod:

1. Tvätta fileten, skär den med små avlånga bitar.

2. Smält lite av smöret i en kastrull och stek snabbt kycklingen på den.Vi tar bort så snart bitarna blir bruna.Vi sprider kycklingen i lika delar på krukorna.

3. När du har tvättat spannmålen väl, pressa ut allt vatten och sprid det på fileten.

4. Häll buljongen i stekpannan, stek buljongen, tillsätt lagerblad och pepparkorn.Koka upp, häll buljongen över krukorna, om buljongen inte är saltad, tillsätt lite salt.

5. Stäng behållarna och placera i en kall men redan påslagen ugn.Vi höjer värmen till 180 grader och håller den i läget.Koka gröt på kycklingsbuljong i 50 minuter.

Användbara tips och tricks för matlagning av kycklingbuljong

Försök att inte röra buljongen eller göra det sällan, då kommer det att bli renare.Omrörning rekommenderas inte alls, annars skumblandas med buljong och sätter sig i botten.

Om intensiv kokning inte tillåts från början, kommer skumresterna att smälta samman till en tunn film som ytterligare kommer att sedimentera.Stammen hjälper till att ta bort den, men buljongens näring kommer att reduceras.

Ta bort toppskikten på skalet när du rengör löken och låt buljongen bli en behaglig färg.

Om du tar råa kycklingkärnor, placera i ugnen och grädda i en halvtimme, och sedan med en soppuppsättning kommer koka buljong att bli mättad.Det kommer också att vara mer smakfullt.

Kycklingsbuljong är inte föremål för långvarig lagring.Det kan förvaras i kylskåpet i upp till tre dagar.Om du räknar med att spara längre är det bättre att frysa buljongen.