Hur man snabbt förbereder Suluguni hemma: Ungt vitostrecept

Suluguni har länge blivit en populär typ av ung ost i vårt land.Den kännetecknas av sin speciella skiktade textur med en behaglig salthalt och uttalad surmjölksmak.Kumjölk används för att göra hembakade sulguns, även om under industriella förhållanden är ost tillverkad av andra sorters mjölk.Det finns många recept för hemgjord suluguni: de är mer komplicerade, de är ganska enkla.Oavsett värdinna väljer, kommer produkten att vara friskare och mer användbar än vad hon köpte i butiken.Och det blir billigare.

Hur man snabbt förbereder Suluguni - Allmänna matlagningsprinciper

Suluguni matlagningsteknologi går århundraden tillbaka, men i alla kaukasiska familjer gör de ost enligt deras recept.I det moderna köket utan mycketsvårigheter du kan göra ung saltlakeost, välsmakande och hälsosam.

Olika komponenter kan krävas för att bereda suluguni-ost hemma:

• mjölk;
• grädde;
• ost (används i vissa recept);
• skapande av komponent (detta kan vara en mikrobiell startmotor för industriell tillverkning, såsom pepsin och helt enkelt citronsaft).

Ost gjord av naturliga mejeriprodukter på landsbygden kommer att bli smakligare.De är mer oljiga, doftande.Det kommer emellertid att vara bra suluguni framställda av livsmedel.Endast ultra-pastöriserad mjölk måste överges eftersom den inte koagulerar.Gräddfil ska vara minst 30 procent fett.Om du kan hitta en produkt utan stärkelse och vegetabiliskt fett, kommer det att vara mycket bra.Pepsinproducerande mjölk säljs på apotek.

Förutom mat måste du fylla på en stor bit gasväv.Det ska vikas 3-4 gånger: det är bekvämt att filtrera ostbasen genom detta filter.Bindningen kan ersättas med en vit bomullstyg.

Det är väldigt bra att ha en kökstoppmätare till hands.Rätt kokpunkt för mjölk beror på hur framgångsrik suluuguni ost är hemma.

Hur man snabbt förbereder Suluguni genom det klassiska receptet

En ganska sofistikerad variant av Suluguni-matlagning kan vara lämplig för anteckningar från en erfaren värdinna.Om du vill få en ny upplevelse och prova dig kommer det här receptet för hemlagad sulgun att vara praktiskt.

Ingredienser:

• åtta liter pastöriserad mjölk;
• 3 ml flytande pepsin eller annat jäsande enzym;
• tre hundra gram salt.
​​

Beredningsmetod:

Värm mjölk till 35 grader.

Pepsin bör läggas till pannan.

Rör om enzymer och mjölk, täck pannan och låt stå på kaminen i en och en halv timme.Under denna tid kommer mjölken att kollapsa: När du öppnar locket ser du tjocka mjölkvitbrösten.

Sätt durkslaget på pannan och täck med en gasväv.Häll inte ut det färgade serumet: det kommer att göra saltlake.Dessutom är det en värdefull matprodukt som kan användas.

När allt serum är glas, kommer den unga milda Adyghe (eller Imeretian) osten att finnas kvar i ostduken.Den måste lämnas i ostduken i en timme: just nu slutar jäsningsprocesserna i osten.

För att kontrollera att suluguni är beredd är det nödvändigt att bryta bitarna i vikt och lägga dem i en skål med varmt vatten.

Efter fem minuter kan du försöka sprida osten.Helst bör den vara flexibel och sträcka bra.Om osten bryts, måste han ge lite mer tid till bevis.

När processen är klar och det rivna stycket lätt kan sträckas, är det nödvändigt att skära hela biten i stora bitar och lägga den i en skål med kallt vatten i tjugo minuter.Kylan stoppar jäsningsprocessen helt.

Skär osten i små bitar, fyll med varmt vatten, bringa temperaturen till 65 grader.Tappa ur vattnet.

Upprepa vattenbadet medan du rör om osten.Den måste smälta och förvandlas till en homogen massa, mycket elastisk.

Lägg osten i en lämplig skål.

Det återstående serumet bör vara väl saltat (procentandelen salt i vätskan ska vara 20%) och lösa upp saltet.

Lägg unga sulguny i saltlake och låt stå i 12 timmar.

Ta bort osten från saltlösningen, torka med pappersservetter, kyl i kyl.

När osten har svalnat är den klar för konsumtion.

Hur man snabbt kan förbereda Suluguni genom det förenklade receptet

Suluguni-ost hemma kan göras mycket lättare.Detta sparar tid och låter dig njuta av den färska söta smaken på ostskivor på bara några timmar.

Ingredienser:

• fyra liter mjölk;
• en tesked salt;
• matsked salt;
• Hundra ml citronsaft.

Beredningsmetod:

Häll mjölk i en lämplig panna och värm upp till fyrtio grader.

Häll normen för salt och juice pressad från färsk citron i mjölk.

Omrörning av massan och vänta på dess skapelse.

Använd en skimmer för att överföra durkslaget i en fodrad gasväv.

När serumet dränerar, anslut ändarna på gasfiltret och binda dem ihop.

Lämna väskan kvar i fyra timmar i ett durkslag.

Gör saltlösning (per liter vatten-matsked salt).

Ta bort ostbröstet från ostduken och sänk det ned i saltat vatten.

Lämna osten i saltlaken i 10-12 timmar.

Hur man snabbt förbereder suluguni av ko- och getmjölk

meden blandning av verklig mjölk kan erhållas från en högkvalitativ hemgjord svavel, vars recept ges nedan.Om du kan köpa getmjölk, se till att prova att göra ost av den.Produkten kommer att vara mycket öm och doftande, med en dominerande touch av getost (komjölk används som bas för surdej).

Ingredienser:

• fem liter getmjölk;
• ett glas komjölk;
• ett glas surt;
• ett gram pepsin;
• tesked salt.

Beredningsmetod:

Lös upp pepsin i ett glas varm mjölk och sil.

Sätt getmjölk i eld för att värmas upp till 40 grader.

Häll jästen i en gryta och värm till 30 grader.

Häll surmjölk och surdej i huvudpannan med getmjölk, rör om, täck över och låt värmen i en halvtimme för jäsning.

Sätt på värmen igen, salt den sura mjölken och värm den till 30 grader.

Häll den skapade massan i ett durkslag med ett gasfilter, vänta tills serumet tappas.

Packa in ändarna på ostduken och linda in hårt ovanpå skivorna, sätt osten på en veke och ta bort den i 3-4 timmar i kylen.

Ta bort veken, överför osten till en förvaringsbehållare eller lägg den på bordet.

Hur man snabbt förbereder Suluguni Ost

Du kan tillaga original ung ost av god ost.Detta recept för hemgjord suluguni är lämpligt för nybörjare, eftersom det är lätt att förbereda produkten.

Ingredienser:

• liter mjölk;
• kilo ost;
• tre ägg;
• hundra gram smör;
• tesked soda;
• En tesked salt.

Beredningsmetod:

Häll mjölken i en kastrull och koka upp.

När kontinuerliga bubblor dyker upp, lägg ost i mjölken och rör om.

Koka under konstant omrörning i cirka tjugo minuter.

Häll ut massan från durkslagets durkslag och vänta tills serumet dräneras.

Sätt tillbaka ostmassan i pannan, slå på värmen, tillsätt ägg och smör, rör om.

Tillsätt soda och salt, blanda igen.

Koka i cirka tio minuter tills osten har smält.

Det är nödvändigt att förbereda ostlagringsbehållaren i förväg genom att smörja den med vegetabilisk eller smörolja.

Lägg färdig suluguni i en behållare, jämn med en plastsked eller sked.

Efter kylning, skicka suluguni till kylen i 10-12 timmar, dvs. över natten.

Hur man snabbt förbereder Suluguni med grönsaker från mjölk, gräddfil och äggOm du lägger till några färska gröna i ostdeigen blir ostens smak kryddig, färsk.Detta är ett utmärkt alternativ för smörgåsar, sallader, hemgjord khachapuri.

Ingredienser:

• Två liter mjölk;
• två hundra ml gräddfil;
• tre ägg;
• matskedar salt;
• matsked torkade Provence-örter;
• lite färsk eller torkaddill (efter smak).

Beredningsmetod:

Skär färska örter.

Bryt ägg i en skål, kombiner med gräddfil och visp med visp eller mixer (vid låg hastighet).

Koka mjölk och salt.

Häll försiktigt äggkrämblandningen i mjölken och rör om.

Tillsätt färska och torkade örter, blanda igen.

Koka tills stora vita flingor visas, koka i ytterligare fem minuter och ta bort från värmen.

Slå samman den skapade massan till ett durkslag enligt beskrivningen ovan.

Tjugo minuter senare, för att dra åt ändarna på gasväven, pressar du ordentligt.

Lägg suluguni på en tallrik, lägg wick i tre timmar.Serumet från plattan tappas periodiskt.

Ta bort från gasväven och ta bort till kylhyllan.

Recept av hemmapulver varierar.Beroende på vilka produkter som finns tillgängliga kan du snabbt få en bit läcker mjuk mjölkost.