Hemmagjorda ketchuprecept: hemligheter för val av ingredienser och beredning

Här, om riktiga flaskor och ljusa plastförpackningar såldes riktiga ketchup, utan konserveringsmedel som endast innehöll användbar lykopen och pektin, saftigt, med olika smaker!

Men nej.Som alltid måste du leta efter recept av sås, för självmatlagning, för att eliminera innehållet av natriumsalter, konstgjorda förtjockningsmedel: trots allt uppfanns ketchup i det antika Kina för att förbättra absorptionen av mat, för att mätta kroppen med skadliga och skadliga effekter,med stekt kött och fisk.Låt oss inte slösa tid.

Grundläggande tekniska principer för hemmagjord ketchupberedning

Gillar du ketchup, men vill du bara använda naturliga produkter?Med början av "tomatsäsongen" försök att laga så mycket som möjligt tomatpuré, hemgjord, stärkelsefri och annatförtjockningsmedel.Detta är naturligtvis grunden för modern ketchup om den är äkta.

Tomatpuré eller pasta framställs mycket enkelt och i hemmet: det är bara nödvändigt att samla in eller köpa mogna tomater, slipa på alla tillgängliga sätt, gnugga genom en sikt, förvara med tålamod och förånga långsamt vätskan till önskad densitet.Det är lämpligt att avdunsta tomaterna i en förseglad behållare för att hålla maximalt vitaminerna, men även när de går förlorade i puréen finns det fortfarande många näringsämnen och organiska föreningar kvar.

Om du inte kan uppnå önskad konsistens, lägg till färsk äppelpuré: det finns mycket pektin i äpplen (särskilt skalet), och dessa frukter kombineras mycket harmoniskt med tomaterna.Inte konstigt att tomater kallades en gång äpplen, och moderna schweiziska uppfödare lyckades till och med korsa dessa frukter!Dessutom kan äpplen vara basen för kryddig ketchup på egen hand, och dessa frukter gör ett bra jobb med matsmältningen.

Bär och frukt kan tjäna som bas för hemlagad ketchup: den syrliga söta smaken kombineras med olika typer av kött, och den biokemiska sammansättningen av krusbär, plommon, plommon, vinbär, quances, tranbär och tranbär är inte värre än en tomatuppsättning vitaminer..Lägg bara inte för mycket socker i köttet och andra huvudrätter av bärpuré för ketchup, eller uteslut det helt om det finns tillräckligt med fruktos i bären.För söt bärpuré är bara lämplig för efterrättsåser.

Ketchupbasen har fortfarande sina favoritkryddor och kryddor,konserveringsmedel, vilket hjälper till att öka produktens hållbarhet - salt, socker, vinäger.Vilka kryddor ska jag lägga till?Observera att det är naturliga och inte kemiska tillsatser, som är fallet med vackra flaskor i butiken.Fråga om din favoritketchup som finns på produktetiketten.Här är en idé till ditt favoritrecept!Förresten, det finns följande förslag för att packa hemgjord ketchup:

Om det inte är nödvändigt att bevara ketchup i små och vackra flaskor och bara på sommaren kan tomater och äppelmos utan socker: på vintern är det väldigt lätt att förberedaklassisk ketchup.I denna utföringsform behöver du inte mycket små rätter, ockupera området i skafferi och tomatpuré kan bevaras i större behållare med 0,5-1,0 liter.

Ketchup kan kokas på fem minuter när som helst.Om du inte behöver långsiktigt konservering och lagring av produkten kan du utvidga ingredienslistan genom att lägga till produkter som är svåra att bevara hemma: kött eller fiskbuljong, gräddfil och andra mejeriprodukter.

Om du vill prova kinesisk ansjosås, som blev upphovsmannen till engelsk ketchup och senare affärsidén för amerikanska tillverkare, kommer tomater inte att behövas i det här fallet.Det finns många sojabaserade ketchuprecept tillgängliga.Kom ihåg att ketchup är en typ av sås, och det är den största gruppen av tillskott till olika rätter i matlagningens värld, som består av en mängd olika produkter, eftersom såser inte bara serveras för köttoch fisk, men också för grönsaksrätter, pasta och söta desserter.Ibland är såser så läckra att de helt enkelt äts med bröd.

Vad kan jag lägga till mer?Oavsett hur många recept som skrivs på internet, kommer varje hemmafru att laga en helt ny maträtt, efter din mängd ingredienser som anges i dem.Om vi ​​pratar om receptet på någon ketchup, måste det komma ihåg att alla smakar annorlunda och fokuserar på sina egna organoleptiska egenskaper.Det är viktigt att ha en uppfattning om skålens sammansättning, beredningsordningen och mängden ingredienser som vanligtvis ges för att få en allmän uppfattning om konsistensen, det mesta av smaken, som borde komma ur din egen kulinariska tolkning.

Försök att återskapa smakerna från de mest populära, eftertraktade recept på marknaden, eller skapa en sås av gamla, nästan glömda recept.

1. Hemlagad ketchup - en enkel klassiker av tomater

Ingredienser:

  • Tomatpuré (fuktighet inte mer50%) 90%
  • Nejlika
  • Paprika söt
  • Chili eller cayennepeppar
  • Koriander, svart och jamaicansk peppar, nejlika
  • Salt
  • Socker
  • Vegetabilisk olja, raffinerad 10%
  • Bordsäger 12%

Beredning:

Välj den mängd sås du behöver på egen hand, och till detta värde på huvudkomponenten, tomatpuré, tillsätt en tiondel av oljan och tillsätt oljan som är för stekt i en kastrull i pannan.sedan alla markkryddor enligt din smak.Häll i det sjunkande smöret och sedan i några minuter: 5 liter räcker för en 5 liters släckning.Lägg bordsäger i varm ketchup och häll omedelbart i den förberedda behållaren.Bestick måste vara sterila, torra och varma.Arbeta i en handsklåda så att du inte blir bränd.

Vid konservering, koka aldrig vinäger, annars förlorar den sina egenskaper: alkoholen som finns i den avdunstas omedelbart, vilket bara lämnar ättiksyra, och alkohol i sin tur hämmar utvecklingen av skadliga bakterier som skadar bevarande..

2. Hemlagad tomatketchup med paprika, vitlök och lök

Ingredienser:

  • Tomater, paprika, morötter och lök - en efter en;
  • Olja är 20% av den totala vikten av grönsaker;
  • Socker och salt, vitlök och en blandning av malta paprika, lagerblad och koriander efter smak

Beredningsmetod:

Tomateroch tvätta paprika.Blancher tomaterna i kokande vatten för att ta bort skalet.Peppar en gaffel, lägg den på en bricka och stek i tio minuter i en väl uppvärmd ugn.Ta också bort skalet när det svalnar, ta bort stjälkar och frön.Hacka morötter och lök, stek i olja tills de är mjuka.Se till att lägga till kryddor i aromen för att förbättra aromen.Det är möjligt att steka lök och morötter separat och strö dem med lite socker så att det suger upp grönsaken. Som ett resultat kommer en sådan sirap att ge såsen en karamellsmak.

Slipa tomater och paprika med en mixer och koka till halva volymen.Tillsätt morötter och lök, slip igenblanda hela massan, passera genom en sil för att bilda en homogen slät;konsistens.Lägg nu såsen på kaminen, tillsätt salt, socker, laurblad, vitlök och andra kryddor.Kontrollera för smak.Eventuellt kan du lägga till kryddighet, i form av mald varm peppar.Ta bort de kokta lagerbladen och koka såsen, dela snabbt burkarna, vrid locken, linda in något varmt.När den är sval, ta bort till en sval plats.

3. Hemgjord ketchup av krusbär, äpplen och ingefära

Ingredienser:

  • Krusbär och äpplen - 1: 1
  • Ingefära, färsk
  • Socker
  • Pepparblandning
  • Kinza
  • Varm grön paprika
  • Salt

Matlagning:

Gå med krusbär och äpplen.Skär äpplen i skivor och släpp igenom köttkvarnen med krusbäret.Tillsätt socker och salt, låt puréen småkaka som sylt.Tillsätt koriander och heta gröna paprika 5-10 minuter före tillagning, slipat till en pasta och riven ingefära.Kyl massan och gnugga den genom en sil för att ta bort kornen och de flesta partiklarna av frukt- och bärpuré.Tillsätt mosade kryddor i potatismos, försök att smaka.Koka såsen igen, högst tio minuter, och packa i beredda burkar.

Om du bestämmer dig för att inte lägga till peppar i ketchupen, är bankerna pastöriserade, bara för fall.Varm peppar innehåller capsaicin, som är ett naturligt konserveringsmedel, så de mest akuta kryddorna kan inte steriliseras, men se till att ingen kondens bildas på ytorna av burkarna - bramiljö för svamputbredning, mögel.Därför, efter pastöriseringen, måste bankerna vändas och långsamt kylas.

4. Hemgjord ketchup från körsbär till anka och fläsk

Ingredienser:

  • Lök 1 del
  • Socker
  • Körsbär 2 delar
  • Kanel
  • Ingefära
  • Salt
  • Muscat
  • Olja 15viktprocent
  • Badyan
  • Vitlök

Beredning:

Sortera körsbäret.För att ta bort fruktknoppen, håll i surt vatten och förbered lösningen (20%).Ta bort frönna, slip körsbäret och koka halvvägs genom volymen, tillsätt malad ingefära rot, muskot, kanel och en eller två stjärna ansjovis.Stek den hackade löken tills den är gyllene, lätt besprutad med socker, tillsätt den krossade vitlök efter smak, en blandning av paprika.Överför lökarna till en körsbärspuré, slipa med en mixer och slip försiktigt massan.Ta ketchupen i koka och sprid i burkar.

5. Hemlagad ketchup på ungerska

Ingredienser:

  • Tomater 2 bitar
  • ) Plommoner "Ugorka" 1 del
  • Bulgariska paprika och lök - av?delar
  • Provence greener (mix)
  • Vitlök
  • Socker
  • Röd varm paprika (pulver)
  • Timjan
  • ) Marjoram
  • Olivolja - 10-15 viktprocent
  • Vinägeressens 1%

Arbetsförfarande:

Slipa beredda ingredienser till en pasta-liknande konsistens med en mixer eller annan köksutrustning.Häll in mosat smör, tillsätt alla kryddor efter smak ochkoka till en tjock kräm.Lägg den färdiga ketchupen i varm form i burkar och vrid locken, vänd och täck tills den är sval.

6. Grön hemlagad ketchup

Ingredienser:

  • Spenat 2 delar
  • Dill, koriander, grön basilika och vitlök - av?delar
  • Varm paprika, grön?total vikt
  • Citroner - efter smak (skal och juice)
  • Nötter, valnötter (kärnor)
  • Salt
  • Ingefära
  • Smör(senap eller sesam) 50 viktprocent

Beredning:

Tvätta och torka spenat och kryddig örter.Ta bort skalet från citronen och pressa saften.För att förhindra att såsen blir för kryddig kan du ta bort frönna tillsammans med stjälkarna.Ingefära gnugga fint.Torka kärnorna med nötter i en varm ugn och skär dem med en kniv eller för dem genom en köttkvarn.Kombinera alla ingredienser med en mixer för att ge såsen en homogen, som ketchup, konsistens.Koka upp ketchupen.Efter kokning, koka i högst fem minuter.Om massan visar sig vara flytande, tillsätt de krossade nötterkärnorna.Överför varm sås till burkar, vänd dem över, ta bort dem till en mörk plats efter kylning.

Hemlagad ketchup - användbara tips och kulinariska knep

Det finns en sådan hemlighet i det asiatiska köket: färskmalt kryddor kastas i varm olja, värms upp och sedan i denna svimlande doft.de grundläggande ingredienserna är stekt, och skålen blir en frestelse som inte kan lossas.

Faktum är att asiaterna, som representanter för de äldstakultur, för länge sedan avslöjade hemligheterna för eteriska oljor.Vegetabilisk olja absorberar alla luktar mycket bra, särskilt när de värms upp.Eterisk olja, som har en lättare molekylvikt, försvinner snabbt, spridd i luften.Kombinera vegetabilisk olja, med en neutral smak och aroma, med kryddor, kryddor, rötter och örter, som innehåller eteriska oljor som är lätta att få aromatisk olja.

Inom farmakologi har denna metod för framställning av aromatiska oljor länge och framgångsrikt använts.Vegetabilisk olja, framställd på detta sätt, förbättrar perfekt smaken på skålen, och för honom, som en grund för eteriska oljor, till och med myntade det speciella uttrycket - "transportolja".Det vill säga den olja genom vilken aromen av peppar, koriander, ingefära och andra kulinariska tillskott passerar, fungerar som en ledare av smak.Genom att förpacka köttet med en tunn film ger vegetabilisk olja produkten aromen av krydda som har passerat till det.

Det finns också en kall metod för tillagning av aromatiska oljor när fänkål, persilja, mynta och andra vegetabiliska komponenter uttrycks i den renade oljan, vilket indikerar förekomsten av väsentliga (lätta, flyktiga) föreningar.Sådana tillsatser krossas så att extraktionsprocessen går snabbare, sedan infuseras oljan under lång tid vid rumstemperatur, men utan tillgång till belysning, eftersom ljus negativt påverkar transportoljans kvalitet, förkortar dess hållbarhet, olja förefaller sediment, grumlighet och bitterhet.

Transportegendom för vegetabilisk olja har framgångsrikt tillämpats klkonserveringsgrönsaker, eftersom det behåller doften av tillsatta kryddor i såsen och i andra vinterpreparat.Dessutom begränsar oljefilmen tillgången på syre till tanken, vilket förhindrar utvecklingen av patogena mikroorganismer.