Grundläggande principer för de mest utsökta snacks för vintern

) Ingen kris är skrämmande, inga sanktioner mot våra hushåll att skrämma.Det kan till och med sägas att kris och sanktioner är en evig motor för våra kreativa och strävande kvinnor.

Även om familjen inte har ett skattat sex hundra, som helt ger familjen grönsaker för vintern, finns det alltid möjlighet att köpa på marknaden, för på sommaren - det är billigare att hitta några värdefulla recept, de mest utsökta och originella snacks för vintern, och roligt, med en smak av att fira nyår och jul på ryska.

De mest utsökta snacks för vintern är de grundläggande tekniska principerna.den sista gröna tomaten, och om nödvändigt, apelsiner med bananer kan bevaras, i händelse av en annansanktionslista.Men det viktigaste argumentet till förmån för hemgjorda förberedelser - läckra snacks går bara hemma, och därför, ryska hushåll - en mängd erfarenheter och ett enormt, outtömligt utbud av vintersalladrecept och snacks för varje smak.

Mot bakgrund av ovanstående bör det erinras om att grönsaker och frukter för konservering ska sorteras, tvättas noggrant och inte värda axiom.Sterilitet är frånvaron av bakterier som förstör mat och humör - den första regeln för konservering.

Men även väl tvättade grönsaker attackeras så småningom av mikroorganismerna som förstör dem.Huvudpoängen med konservering är att dölja produkten väl från skadliga bakterier, som är så många och så olika att man måste gräva in, åtminstone ytligt, vilka metoder som kan hanteras.

Mikrober dör av en hög koncentration av socker, syra eller salt, de gillar inte den höga eller låga temperaturen och de dör utan syre.Du kan bekämpa dem på olika sätt att konservera, men om du vill på vintern, inte söt sylt och inte torkad frukt, och inte bara saltade gurkor eller surkål, då det universella alternativet - konservering mellanmål och sallader i burkar.Det är både ett mellanmål och en sidorätt, och i vissa fall en full frukost, lunch eller middag när man pratar om gröt med kött, grönsaksgryta eller fylld paprika.

Den andra huvudregeln är tätning.Det är omöjligt att bli av med bakterier alls: de har dykt upp på planeten innan människor, deras miljarder, mendet finns också goda nyheter - i mataffären dör de, utan luftåtkomst, oavsett hur mycket salt, socker eller vinäger som hemmafru lägger i mellanmålet.

Naturligtvis bör man inte bortse från temperaturbehandlingen där de flesta mikroorganismer redan dödas under tillagningsprocessen.Dessutom förflyttas luft vid uppvärmning (pastöriserad, steriliserad) från burk, vilket ger en nästan vakuummiljö i burk och förhindrar utveckling av svampar eller mögel.Det finns sätt att konservera hem utan pastörisering, men de kan endast användas när det är möjligt att förvara burkarna efter korkning i ett svalt rum, så det är bäst att inte riskera, även med tillsats av betydande mängder vinäger eller salt, som bidrar till att bevara produkterna.

Om du följer alla dessa regler kan du bevara alla sallader på vintern efter din smak och till och med djärvt experimentera i dina egna nya recept.

1. Snack för vintern med tomater är den mest utsökta

Ingredienser:

• Tomater och paprika - 1 vardera5 kg
• Tomatpuré 1,5 l
• Aubergine 750 g
• Bönor 350 g
• Persilja, selleri 200 g
• ) Salt 50 g
• Utgång: 10 - 11 burkar med 0,7 l

Beredning:

För beredning av mellanmål måste du välja tätt, köttiga tomater och paprika i lika stora mängder.Mjuka och övermogna tomater är lämpliga för fyllning: 1,5 liter tjock tomatsaft bör tas cirka 6-7 kg tomater.

Kom igång medberedning av tomatfyllning.Sortera tomaterna, ta bort frukten med spår av förstörelse, tvätta och krossa.Lägg i en kastrull och koka till lågt koka under omrörning ibland.När det kokar, ta bort från kaminen, svalna och gnugga genom en sil.Om det finns en juicepress, förenklas uppgiften: det är bara nödvändigt att förbereda saften och koka den till en lätt förtjockning.Lägg dina favoritkryddor i den färdiga fyllningen, salt, och se till att lägga till lite socker.

Vitlök, koriander och nejlikor är mycket rika på tomaträtter.Lägg till chili eller cayennepeppar om du gillar kryddig.Förutom smaken är dessa kryddor underbara naturliga konserveringsmedel.

Tvätta hela och täta tomatfrukter, gör skär på skalet, blansera och skär sedan i fyra bitar och ta bort frön.För snacks är det bäst att välja tomater med låg kornhalt och tät massa.

För att tvätta tvättade paprika, ta bort stjälkar och korn, skär i scones.Skiv aubergine precis som paprika;lägg dem i saltat vatten (tio procent lösning), stå i några timmar tills bitterheten är borta.Låt sedan vattnet rinna ut.

Skär strängbönorna genom att tvätta och ta bort stjälkarna, skär i lika långa längder med aubergine och peppar.

Doppa peppar och bönor i kokande vatten i 5 minuter, täck sedan med kallt vatten och torka.

Doppa beredda grönsaker i kokande tomatpuré, låt sjuda i tjugo minuter.Grönsaker bör inte komma ut för mjuka för att vara pastöriseradebehöll sin form.

Lägg hackade örter och skivor med förgrenade och skivade tomater i beredda burkar.Lägg de förberedda grönsakerna ovanpå med tomatfyllningen.

Täck burkarna med sterila lock och pastöriseras i en halvtimme.Du kan lägga ett mellanmål på en pall fylld med vatten och sterilisera den i ugnen vid 200 ° C i femton minuter.Omedelbart efter pastörisering bör bankerna stängas och vändas.Täck med en varm trasa.När det är svalt, vänd och överför det till skafferi.

2. Den mest utsökta aptitretaren av paprika, äpplen och courgetter

Ingredienser :

• Äpplen söt och surmed tät massa
• Zucchini (unga frukter)
• Sallad (olika färger)
• Äppelcidervinäger (citronsaft) 250 ml
• Salt 30g
• Honung 140 g
• Vatten 1 liter
• Smak:
• Melissa
• Rosmarin
• nejlika
• Vinbärsblad och körsbär, färska
• Pepparrot
• Senapsfrön

Beredningar:

Tvätta sorterade grönsaker.Förhållandet mellan äpplen, zucchini och paprika är 1: 1: 1.Skär kärnan med paprika och äpplen.Skär alla ringar och cirklar.

För marinaden koka vatten med salt och honung.Vinäger eller färsk citronsaft bör tillsättas när kokningen upprepas, tillsammans med kryddig örter och rötter.

Lägg grönsaker och äpplen i burkar, fyll med varm marinad och täck.Förpacka med en varm trasa, låt svalna helt.Häll den kylda marinaden i pannan, koka upp, tillsätt citronsaft eller vinäger,kryddor.Koka upp igen och fyll burkarna med grönsaker till randen.Täck omedelbart med lock, igen.

3. Läckra paprika med grönsaker och ris - aptitretare, andra rätt och garnering för vintern

Bankingredienser (2 l):

]

• Salladpeppar 8-10 st.
• Vitkål 400 g
• Ångad ris kokt-150 g
• Torkad paprika
• Morötter 200 g
• Malt koriander
]
• Chile (pulver)
• Lök 100 g
• Nejlika
• Vegetabilisk olja 100 ml
• Salt
• Tomatsaft 0, 5 1
• Kryddor
• Vinäger 9% 40 ml
• Lågblad

Beredning:

Välj paprika i liten storlek, tvätta, ta bort stjälkar med frön, sticka en nål och tappa i tre minuter, doppa i kokande vatten.Ta bort från kokande vatten och kyl i isvatten.Torka det.

Finhacka kålen (välj vinter- eller höstsort).Tvätta, skala och skära morötter med halm.Lägg grönsakerna i en kastrull, tillsätt kryddorna efter smak och salt, rör om, låt en stund.

Häll saften som har spillts i pannan, tillsätt tomatsaft (du kan använda potatismos eller pasta), vegetabilisk olja.Koka upp, koka i 5-7 minuter.

Lägg hackade grönsaker till halvförberedda och tvättade i kallt vatten till de skivade grönsakerna.Fylla på paprika, lägg dem tätt i burkar och häll varm vätska.

Häll vinäger i den fyllda burken, lägg lövbladet ovanpå, täck.

Fyll en stor kastrull upp till halva nivånvatten.Värm upp till 50-60 ° C.Sänk försiktigt fyllda burkar i varmt vatten.Sterilisera 60 minuter med 2 liters burk;45 minuter - 1 liter.Kontrollera steriliseringstiden från det kokande vattenmomentet.

4. Snacks for Winter: Salted Aubergine - The Most Simple and Delicious Preparation

Ingredienser:

• Dill(blad) 500 g
• Aubergine 5 kg
• 300 g vitlök
• Kryddor
• Salt 150 g
• Vatten
• Bay leaf
• Output: 10-11 burkar (1 liter)

Matlagningsteknik:

Välj medelstora aubergine, teknisk mognad.Tvätta, sticka en gaffel för att ta bort kelkarna.Blansera i kokande vatten i 5 minuter.Överför snabbt till kallt vatten.Efter kylning gör du längsgående snitt i varje frukt och lämnar endast basen oskuren.

Från tärnade löv, krossad vitlök och salt, koka gröt genom att slipa ingredienserna i en murbruk eller slipa dem med en mixer.

Använd den beredda blandningen och gnugga aubergine in, i sektioner.Lägg dem under veken genom att placera grönsakspappret på juicebrickan.

Fyll aubergine per liter per dag.Stapla dem vertikalt, men inte för hårt.Häll över brant kokande vatten, lägg i varje burk några lagerblad, paprika.Tillsätt skärpan - bitter peppar om så önskas.

Täck burkarna, men rull inte.Vänta 3-4 dagar.Under denna tid saltas grönsakerna.Tappa saltlaken, koka.Fyll burkarna med dem igen för att värma aubergine.Töm saltlösningen igen efter en timme, koka upp den, fyll burkarna och fyll den med sterila lock.

På vinternsaltade aubergineskivor, tillsätt färsk eller lök, doftande olja.Detta är det enklaste och mest utsökta mellanmålet och garnering för dina favoritpotatis.

5. Koreanska morotgurkor

Ingredienser:

• Sockerraffinerad 120 g
• Morötter 0,5 kg
• Bordsäger (9%) 120 ml
• Färska gurkor 2,0 kg
• Stensalt, kök 50 g
]
• Smaksättning för koreanska morötter (torr blandning) 20 g
• Vitlök 60 g
• Raffinerad olja 150 g

Matlagning:

Välj mogna och söta röda morötter med trubbiga munstycken, tvätta noggrant, skala och skär i ett speciellt rasp.Strö på torr smaksättning, socker och salt, tillsätt vinäger.Sätt åt sidan i en halvtimme tills saften släpps.Tvätta gurkorna medan du håller dem i vatten.Skala dem vid behov från den grova huden.Skär i remsor, precis som morötter.Kombinera och blanda grönsaker.Överför morotsallad till beredda rena burkar (0,5 l).

Pasturiseringstiden är 10 minuter.Tätta omedelbart heta burkar, vänd dem.Täck med en varm trasa över toppen och håll den tills den är sval.

6. Majssallad - det mest utsökta mellanmålet för vintern

Ingredienser:

• Sockermajs (korn)) 2 kg
• Röda morötter 700 g
• Lök 250 g
• Sallad 500 g
• Vatten 2,5 l
• Stort salt på 180 g
• Socker 250 g
• Vinäger 9% 300 ml

Beredning:

För konservering, välj sockersorter av majs, mjölkig mognad.Majs säd krävs för snacks.För att bestämma hur många kolvar du behöver köpa eller skörda för att skära 2 kg säd, observera att vikten på kärnan i en kolv är cirka 25-30%.Det vill säga vikten av korn i en kolv är lika med 70-75%, beroende på fukt och graden av mognad.Spannmålen bör vara tjocka, men inte för mjuka, pastellgula.Om täckbladen redan har torkat och blivit gula, är kornen i kolven torra, fasta och inte lämpliga för konservering.

Koka kolvorna i saltat vatten;blötlägg dem i samma vatten tills de är svala.Skär paprika i kuber.Salaten ser mycket fin ut i burken och på bordet om alla ingredienser har samma storlek och form.Så välj en färgglad peppar och hacka den.Klipp också morötter, lök.Separera kornen från kolvarna med en kniv.

Fäst salladkomponenter, blanda och fyll på sterila burkar.Häll över kokande vatten, täck, vänta tills burkarna värms upp och vattnet svalnar.Häll ut vattnet och fyll på den kokande marinaden.

Koka vattnet med salt och socker och vinäger på 5 minuter.Fyll dem med salladsburkar och överför mellanmålet till varmt vatten (70-80 ° C).Täck burkarna, täck pannan med locket och pastöriserade burkarna: 0,5 l - 40 minuter, 0,7 l - 50 minuter, 1,0 l - 1 timme.

Korkbanker aven, vänd omedelbart från pannan.

Det är lämpligt att lagra salladen på en sval mörk plats, eftersom majs är en nyckfull produkt.

De mest utsökta vinternacks i burkar är användbara tips och tricks.Till exempel innehåller sockermajs, baljväxter mycket stärkelse och komplicerar därmed deras skörd.Stärkelse, i slutändan - är kolhydrater, orsakar jäsning även vid rumstemperatur, vilket hotar "explosionen" av bestånd i skafferi på några dagar.

Vad ska jag göra?Om det inte finns någon hushålls-autoklav i huset som låter dig sterilisera burkar ärter, majsfisk och kött i en stängd form under lång tid, försök på ett annat sätt:lite plats behövs alltid på gården.

Med dessa enkla anpassningar kan burkar steriliseras under lång tid och vid en högre temperatur än pastörisering.

Observera att det som kallas sterilisering i vardagen - den vanliga uppvärmningen av konservering vid kokpunkten för vatten (102-105 ° C) faktiskt är pastörisering.Sterilisering sker vid en högre temperatur - från 110 till 140 ° C och högre, beroende på produktens biokemiska sammansättning.

​​

För att skapa en sådan temperatur hemma är det nödvändigt att lägga till vanliga för att sterilisera den vanligabordsalt.För att öka kokpunkten för vatten med 10 ° C bör 60 g salt tillsättas till en liter vatten för sterilisering.

Men dessa åtgärder räcker inte.Som du vet driver en stark saltlösning föremål som placeras på ytan.Det är, det finns en risk att pastöriseringsburkar i saltlösning kommer att pressa till ytan, där kokpunkten är lägre, och bara rulla över.

För att förhindra att detta händer, lägg en mjuk trasa på botten av steriliseringspannan, lägg burkarna stängda med klämmor, lägg ett bräde eller lock med mindre diameter på locken och en veke på den som kommer att hålla burkarna under sterilisering.längst ner.

Sterilisering måste utföras i en förseglad behållare för att hålla burkarna varma.Det är bara möjligt att ta bort glasburkarna efter sterilisering när de är helt kylda i saltvatten.Varaktigheten av sterilisering beror på innehållet i burkarna.