Tinktur tinktur: grundläggande principer för att tillverka alkoholhaltiga drycker hemma
Innehåll
Att förbereda hemtinkurer i vår tid är en hobby med inslag av tillämpad konst.Kanske är det inte så tydligt i förhållandena när du kan köpa alkoholhaltig dryck i en vacker märkesflaska, med medaljer och stjärnor, med en ljus och lovande etikett.Men med samma framgång kan du "behandla" ett surrogat av oklart ursprung, eller vanlig utspädd alkohol med tillsats av konstgjorda smaker.
Utbudet av hembakade tinkturer kan mycket väl konkurrera med alla stora destillerier, eftersom dessa drycker inte är gjorda för vinst och volym, utan mestadels för experiment ochprovsmakning i en nära vänner.Tillverkningsprocessen och erfarenhetsutbytet är viktiga.
Ternär tinktur hemma - grundläggande tekniska principer
Grunden för tinkturen är ren alkohol eller sprit,egenskaper som måste ägnas särskild uppmärksamhet.Den andra viktiga komponenten är det vegetabiliska råvaran, som beror på drinkens smak och doft, dess medicinska egenskaper när det gäller tillverkning av medicinska tinkturer.
Vilda plommon uppskattas för sin distinkta tårsmak, som inte helt försvinner även efter att bären är frusen.Tornarnas frukter skördas efter den första frosten, de får maximal saftighet och lite glädje.Ibland skördar vinproducenter vilda plommon i slutet av augusti, långt före frost och fryser sedan bär i frysar.
Tornens frukter används för beredning av tinkturer, främst i kombination med andra frukter, örter och kryddor.I kombination med honung kan du få ett mycket intressant smakprogram, och en sådan tinktur dekorerar hemmakollektionen som en elitdrink.
Blommor, blad och taggbark är också utmärkta råvaror.Från synvinkel på smak och aromatiska egenskaper intressanta frukter och blommor av katrinplommon.Blommande börjar under blomningen, i fasen av blomningknopp.Teren är en honungsväxt med en mycket känslig doft.Denna kvalitet måste användas vid beredning av infusioner.
En stark fält tinktur med en hög koncentration av vegetabiliska råvaror kan bli basen för hemmagjorda vätskor, bulkvätskor, stansar.Beroende på innehållet av socker och alkohol i tinkturer klassificeras de som:
- Söt: fästning 16-25%
- Halvsöt - 30-40%
- Bitter -30-60%
Infusioner tillhör med tanke på teknikens likhetproduktion, gin (45%), balsam (35-45%).Som ni ser varierar alkoholhalten i frukt- och bärtinkturerna ganska fritt, vilket underlättar deras hembakningsprocess, men sockerinnehållet i dessa drycker har stabila värden:
- Balsam och gins innehåller inte socker alls;
- I bittra tinkturer når dess mängd högst 7%;
- I halvsöta tinkturer - 10% socker;
- I sött - 8-30%.
Andra komponenter i tinkturerna har en mycket annan sammansättning, och i denna fråga är det möjligt att vara uppfinningsrik, men traditionellt används minst tio ingredienser för beredning av gin och balsam.Ibland innehåller balsamens sammansättning 50-60 namn på örter och kryddor.
Kärnan i processen att infusera frukt med alkohol är att lösa upp ämnena i växtkomponenterna.Alkohol spelar rollen som lösningsmedel.Infusionsprocessens varaktighet beror på extraktionsmetoden:
Det enklaste alternativet: bären mals och åldras i alkohol.Ju högre styrka alkoholen är, desto bättre blir resultatet.Efter att ha fått extraktet (mättad lösning) kan du ta det till önskad fästning med fruktjuice, destillerat vatten och för beredning av sprit eller grädde - sirap, mjölk och äggkräm.
Det är möjligt att påskynda beredningen av tinkturen genom att omröra eller värma blandningen.För detta ändamål skakas frukt nedsänkta i alkohol, rörs om under hela infusionsprocessen.
Uppvärmningsmetoden kan användas med försiktighet: alkoholen tänds lätt och förångas, och detta måste komma ihåg.volymvärma i vattenbad i korkad form till en temperatur som inte är högre än 60-70 ° C.
1. Tinktur av honungstornar hemma
Ingredienser:
- Vilda plommonbär 2,5 kg
- Vodka (45%) 3 l
- Honung 500 g
- Kanel 15 g
- Nejlika 20 g
)Beredningsteknik:
Sortera de insamlade bären.Tvätta de tvättade bären ett tag i frysfacket för att få juicen att flyta mer intensivt tills de är något frusna.Det kommer att ta lång tid att insistera, så ta bort stenarna.Koka puréen: ju finare råmaterialpartiklarna är, desto bättre binds de med alkoholen.Kombinera bärmassan med honung och alkohol.Rör om och häll i en förseglad behållare.Välj en mörk glasflaska för infusion.Rör om flaskans innehåll dagligen i en månad.När vätskan är genomskinlig och en fällning bildas i botten av tanken, häll försiktigt ut tinkturen och försök att inte röra marken.Förvara tinkturen i minst ett år, vid rumstemperatur och på en plats som är otillgänglig för solljus.
Vid en ålder av 3-4 år får drycken en mjuk och rik smak.För närvarande kan du lägga till krydda i tinkturen, motstå 10-14 dagar, sila tinkturen och hälla i flaskor med mörkt glas.
2. Blackberry-tinktur - matlagning gin hemma
Ingredienser:
- Alkohol (92%) 3 l
- Svarta vinbär: färska bär - 1,0 kg;blad - 200 g
- Socker 2 kg
- Terräng: bär - 2 kg;blommor - 400 g
- Juniper (torkade bär) 100 g
- 50 g koriander
- Fruktfänkål 100 g
- Anis (mandel) 3-4 stjärnor
- Vattenrenad 1,5 l
Matlagningsteknik:
Processen att tillverka hemlagad gin är en lång och omsorgsfull process.Dessutom kräver tekniken ett destilleri, men det är värt att dricka!Utgången ska vara ljus, rubin transparent, mycket doftande, med en mild smak.
Först måste du fylla på vinbärssylt under sommaren bärsäsongen.Ungefär samtidigt samlar du blommor på planen.
Torka av bär med en lika stor mängd socker, överför till en steril burk, ta bort till kyla tills den faller.
Tornblommor, vinbärsblad, anis, fänkål och enbär, lägg korianderfrön i en flaska och fyll med alkohol.Lägg flaskan någonstans i köket så att det är bekvämt att skaka den dagligen, men förvara i ett skåp, på ett mörkt ställe.
På hösten, samla taggbär, tvätta, skaka vattnet väl, ta bort frön, slipa med en mixer, kombinera med socker (1 kg), blanda.Du kan värma det något för att lösa upp sockret snabbare.
Kombinera törnpuréen med den färdiga vinbärsylten, fylla på med alkohol.Håll blandningen i 3-4 veckor och stäng behållaren ordentligt.Skaka innehållet dagligen genom att skaka flaskan.
Tillsätt sedan vatten och kör genom apparaten för att få en klar och aromatisk vätska, upp till 30% styrka.
3. Söt tinktur av hemmagjord ögonblicklig svarthorn
Ingredienser:
- Turn 1.0kg
- Socker 2,5 kg
- Vinalkohol 2 l
- Kanel
- Nejlika
- Apelsiner 3-4 st.
- Ingefära rot
- Kardemumma
- Vatten 0,5 l
Beredningsteknik:
Förbered bär och apelsiner, färsk ingefära rot.Slipa alla ingredienser, strö över socker, fyll på vatten och värm massan tills sockret är upplöst.Tillsätt alkoholen och stäng blandningen tätt i en beredd behållare.
Häll vatten i en stor kastrull och fyll det med cirka 1/3 av vattnet.Sänk ned flaskan med framtida tinktur i kallt vatten.Värm långsamt kärlet över värmen.När vattentemperaturen når 70 ° C, stäng av ugnen.Lämna flaskan i varmt vatten för naturlig kylning.Upprepa uppvärmningen 2-3 gånger i två veckor.Sil sedan tinkturen.Låt den stå på en mörk plats ensam tills vätskan är klar, ta bort från fällningen som med vin.
4. Hemgjord tinktur med äpplen och kanel
Ingredienser:
- Vänd ]
- Äpplen 800 g
- Kanel 2 pinnar
- Vodka 1,6 l
- Socker 0,5 kg
Tern-tinktur hemma - användbara tips och tricks
En stark tern-tinktur kan användas med stor framgång för beredning av likörer, krämer, stansar, cocktails hemma.
Var noga med att uppmärksamma alkoholens kvalitet i hembakningsprocessen: denna komponent är inte mindre viktig än växtbaserade drycker.Vinalkohol är det bästa alternativet.Du kan naturligtvis hembygda hem, men se till att du utsätts det för dubbel destillation och försiktighetrening: den minsta närvaron av fuseloljor kommer att förstöra doftens doft.
För rening av alkohol hemma, använd kaliumpermanganat, kol.
