Recept för grillvingar: hemligheter med urval och beredning av ingredienser

Att campa med grill är en av stadsfolks favoritaktiviteter.Det är möjligt att laga en grill i lägenheten med moderna apparater, men inget stekt kött är lika med lukten av den verkliga härden och frisk luft.

Hur många varianter av marinaden skulle inte erbjudas av producenterna, de bästa av dem var bara deras egen marinad, enligt klassiska recept och de mest ovanliga.Dessutom, när det finns en övertygelse om att det inlagda köttet kommer att vara det färskaste, smakaste och mest användbara, är det säkert att resten kommer att gynnas.

För grillning och rostning väljer vi till exempel det mest budgetvänliga alternativet - kycklingvingar.Han är den enklaste.Vi packar en picknickväska, men innan du går ut ur staden, läs alla marinader som är bra för kycklingkött och hur man lagar den.

Grillvingar - funktionerberedning av marinad

Stör aldrig i riktigheten på deras kunskap och idéer om något ämne.Dessutom, när det gäller hälsosam kost, får man bara positiva känslor under en "vild" semester, som måste förberedas i förväg.

Vi väljer vingar. Fördelarna med att njuta av mat är grunden för matlagning, men en riktig kock börjar sitt arbete med rätt val av ingredienser.

Försök att friställa kött.Detta är i bästa fall vanlig biomassa, smaklös och luktfri.Inte konstigt, dess värde är lägre än för färskt kött: säljaren är inte en fiende för sig själv.Du kan "återuppliva" sådant kött genom att lägga till många, många kryddor, kryddor, vinäger eller vin eller juice, men varför?Tänk alltid på att säljaren redan har gjort sitt bästa för att ge produkten ett bättre utseende.]

Inhemska kycklingar odlas huvudsakligen under friluftsförhållanden, så deras kött smakar bättre, har ett fettlager som när de rostas på öppen eld värms upp, rinner ner till rostad kol och ger samma unika doft till grillen, med rök.Hemma är det omöjligt att uppnå en sådan effekt på en elektrisk grill eller grill, med tanke på brandsäkerhetsreglerna.

Kött är valt - vi fortsätter till beredningen av marinaden.Det finns deras här ocksånyanser.

Marinadehar länge använts för att förlänga köttets hållbarhet.Så det är nödvändigt att ta med kött utanför staden utan kylskåp, och att ha tid att släcka elden.Ättiksyra eller citronsyra tillåter inte andra skadliga bakterier att reproducera.Det ger också smaken.Kom ihåg att dessa syror finns i många frukter och grönsaker.Med tanke på att en tillräcklig koncentration av lösningen på 3-15% för beredningen av marinaden utvidgas området med sura ingredienser betydligt på grund av de vanliga fruktjuicerna.Vi väljer din favorit smak, som passar perfekt med kycklingkött.Det kan vara citrussaft, äpplen, kvitten, päron, meloner, vilda bär, tomater.Var inte rädd för att bryta stereotyper, eftersom det är så nya berömda recept visas.

Cognac, torrt vin, vinäger, öl kan användas för marinad.Med alkoholhaltiga drycker kan du snabbt marinera köttet, vilket ger det en speciell känsla av smak.Du kan marinera vingarna i mjölksyra med yoghurt, kefir eller gräddfil, men kom ihåg att mjölksyrabakterier inte hjälper till att rädda kött i varmt väder, så du måste lägga till citronsyra till den marinaden.Men mejeriprodukter förbättrar perfekt aromen av kryddor, och om du behöver betona lukten av dill, persilja, koriander, mynta, måste vassle vara bra.

Det finns några ord om majonnäsmarinad: det är en sås för kalla rätter.I princip, om du vill, lägg till.Den har vinäger, olja, senap, men andelen vinäger är det intetillräckligt stor för att hjälpa till att konservera kött.

Det rekommenderas att inkludera vegetabilisk olja i marinaden för grillade vingar.Den absorberar perfekt lukten av kryddig örter och kryddor, skyddar köttet från att torka ut när det stekas, och håller köttjuicen.Välj olja med en neutral smak och lukt så att den inte kväver lukten av andra komponenter i marinaden.Olja med en mer intensiv arom kan användas för att ge en speciell smak accent.

När du lägger till kryddor i kycklingkött är det lätt att skapa någon smak.Tack vare den kaukasiska smaksättningen kan du få grillade vingar i Kaukasus, Medelhavets örter lägger kött till karaktären på balkansk mat, asiatiska kryddor gör att du kan njuta av orientalisk mat.

Det återstår att balansera smaken på kött med socker och salt.Socker när stekt binder köttjuicen, men med tillsats av salt, skynda dig inte.Om du lägger till den i marinaden på en gång torkar den köttet.Lägg det till blandningen av torra kryddor som du behöver gnugga ytan på köttet efter marinering, precis innan stekningen.För att förhindra att den torra kryddiga blandningen faller ner i elden före tiden rekommenderas det att täcka köttet med en speciell lösning som håller den torra krydda blandningen med salt, snabbt skapar du en rosig skorpa när den stekas och förseglar juicen inuti.Det är en blandning av sirap och senap.Sirapen kan naturligtvis ersättas med honung.Välj en konsistens i intervallet mellan vätska och medium så att du kan täcka denna honung och senapsirap med kött under rostningen, vilket ökar effektengyllenbrun.

Vi ​​vänder oss till marinadrecept.

1. Grillad marinad för hemlagat fruktvin med muskot och rosmarin

Ingredienser per 1 kg vingar:

• Vin, hemlagat äpple (torrt) 200 ml
• Vitlök
• Vegetabilisk olja
• För moppsås:
• Honung, vätska eller sirap 50g
• Senaps torr
• Vin 100 ml
• Torr blandning för slipning:
• Salt
• Rosmarin
• Blandning av paprika
• Muscat

Beredning:

Vingar rivna.Skär sedan de extrema phalangesen, skölj och plätt med en trasa.Vik i förberedda plastpåse.Blanda vinet väl med vegetabilisk olja och häll i paketet.Sätt 2-3 krossade vitlöksklyftor där.Stäng paketet ordentligt, skaka marinaden för att täcka allt.Sätt i kylen i 2-3 timmar.

Efter betning, ta bort överflödigt fukt med en trasa.Applicera ett litet lager honung och senapblandning på ytan på vingarna innan du stekar med en silikonborste.Strö eller rulla dem i en torr kryddig blandning.

Slipa den jamaikanska pepparen och muskotnöten, tillsätt i blandningen stort salt, mald paprika och chili, rosmarin.

2. Grillvingar i en citrusmarinad

Sammansättning per 1 kg kycklingkött:

• färsk 200 ml
• citron ½ st.
• Kanel
• Peppar
• Vitlök 20 g
• Persilja färsk 100 g
• Sesamolja 70 ml
• Moppsås:
• sylt eller apelsinsirap 100 g
• Salt
• Cognac 50 ml
• gurkmeja
• Peppar

Matlagning:

Förbered färsk citrusjuice.För att förbättra aromen, använd en skal: det är bekvämare att ta bort det från citrusen innan du extraherar saften.Tillsätt kanel och peppar efter smak.Slip vitlök och persilja med smöret.Kombinera alla marinadkomponenterna och gnugga de förberedda vingarna väl.Vik dem ordentligt, försegla dem, lägg till den kvarvarande marinaden och skakade.Efter ett par timmar, ta bort överflödigt fukt från vingarna genom att bli våt med en trasa.Smörj den kokta såsen och börja steka.För att förbereda såsen, kombinera alla ingredienser för att producera en medellång konsistens (den ska inte rinna från köttytan).Rör såsen väl och smörj in vingarna.

3. Japanska grillade marinadvingar

Ingredienser:

• Kycklingvingar 1,0 kg
• Sojasås 400 ml
• Ingefära malda 70 g (färsk)
• Honung 100 g
• Sesamolja 120 ml
• Vinäger,vin 150 ml
• Curry 30 g
• Varm grön paprika 50 g
• Sesamfrön 100 g
• Gröna
• Salt
• Mjöl

Beredning:

Blanda sojasås med honung, olja och vinäger och tillsätt alla kryddor till dessa komponenter utom salt och sesamfrön..Gnid vingarna, vik i påsen i en eller en halv timme.Stek sedan på båda sidor.Kombinera den fjärde delen av marinadesås med salt, sesamfrön, tillsätt lite mjöl.Rör om och smörj de nästan färdiga vingarna, växelvis på varje sida, för att göra en krispigbrun.

4. Vingar av grillad marinad i mexikansk

Ingredienser:

• Tomatpuré 300 ml
]
• Färsk paprika 150 g (netto)
• Peppar
• Lök 200 g
• Olivolja 120 ml
• Koriandermald
• För moppsås:
• Persilja
• Kinza
• Salt
• Vitlök
• Vitt torrt vin
• Lönnsirap

Matlagning:

Slipa den skalade löken och paprika med en mixer, tillsätt tomatpuré, olja, varm paprika och malad koriander.Koka marinaden i 10 minuter på låg värme, kyla och häll torrt vin.Använd lite av marinaden för att blötlägga köttet och kombinera den återstående lösningen med massor av hackad koriander och persilja, vitlök, salt och lönnsirap, koka tills den är tjock.

2 timmar efter ångad kyckling i en marinad, blötlägg med en trasa och stek.Servera den tjocka såsen till det färdiga köttet.

5. Grillade vingar i surmjölkmarinad

Ingredienser:

• Kefir (naturlig yoghurt) 2 koppar
• Citron, i genomsnitt 1 st.
• Gurkmeja
• Peppar, slipad (röd och svart)
• Paprika, söttorkad
• Färsk mynta
• Kinza
• Vitlök
• För krispig skorpa: en blandning av honung och senap

Matlagning:

Sätt kokt köttskål och fyll med surmjölkmarinad.För att göra det, häll yoghurten i en skål, tillsätt skal och citronsaft.Gurkmeja kommer att lägga till kycklingkött vackertgyllene färg.Om du vill ha en mer uttalad orientalisk smak kan gurkmeja ersättas med curry kryddor.Lägg till kryddor efter smak, men håll allt balanserat.Häll köttet över marinaden och lägg i kylen över natten, se till att täcka med folie.

Innan du stekar, ta bort köttet, torka med en trasa och smörj in med en blandning av senap, salt och honung.

6. Grillade vingar i bärmarinad

Ingredienser:

• Körsbär, krusbär, vinbär (i lager)) 0,5 kg
• Persilja
• Pepparmynta
• Kinza
• Lågblad
• Pepparkomposition
• Vitlök
• Sockersirap
• Salt

Matlagning:

Slipa bär, vitlök och kryddig örter till purékonsistens.Tillsätt kryddorna.Pröva marinaden att smaka.Bearbeta det beredda köttet genom att gnugga det noga med den beredda blandningen.

Detta marinadrecept passar också bra för ankött, vilt, kalkon, vaktel, fläsk, lamm och nötkött.Endast kycklingvingar kan hålla den i ett par timmar, och anka, vilt, kalkon och annat kött bör förvaras dubbelt så länge, och för hårdare kött är det lämpligt att lägga till 100 ml vodka eller 50 ml alkohol till marinaden.Du kan använda rom, konjak, konjak och uppmärksamma dryckens styrka (inte lägre än 40%).

Som alltid, innan stekning, tas köttet bort från marinaden, torkas och gnides med moppsås för att ge en stekt skorpa.När du använder den här marinaden kan du kombinera en del av den med sockersirap ellerhonung och smörj delar av kött innan stekning.

Grillvingar - Användbara tips

Det är inte nödvändigt att doppa kött i en stor burk fylld med marinad.Det är obekvämt och inte ekonomiskt.Det räcker med att lägga köttet i en plastpåse med en förseglad lås, lägga de nödvändiga ingredienserna där, häll en liten mängd marinad, stäng tätt och ta ut i kylen.För kvalitetsmarinering av produkten räcker 20% av marinaden med avseende på kött.

Små bitar kyckling marineras ganska snabbt.De kan fyllas med marinad ett par timmar innan de stekas.

Den gamla kycklingen måste marineras längre.För att få köttet av det gamla fjäderfäet stekt snabbare och inte styvt, inkludera ananasjuice, starkt vin eller cognac i marinaden.

Det är känt att kött ska rostas på träkol, inte över öppna lågor.Men ibland bryts elden av sig själv - det är mycket svårt att hantera.För att göra det enkelt att få ner lågorna under stekprocessen, förbered färska gröna blad av körsbär, äppelträd och örter i förväg.Du kan kasta in färsk citrusskal.Den gröna massan börjar således röka, vilket minskar eldens temperatur och förhindrar att lågan förvandlar skålen till glöd.Den andra fördelen är bladens kryddig aroma och citrusskal kommer att omsluta köttet i form av rök.Det är fantastiskt!