Maträtt - Zucchini och Aubergine Ratatouille: ett klassiskt steg-för-steg-recept i ugn och långsam spis. Hur man förbereder rätten "Ratatouille" från grönsaker med kyckling, potatis, kött, malet kött, svamp, ost, mozzarella, ris, från makrill: recept. &

I artikeln hittar du flera recept på den klassiska och moderna rätten "Ratatouille".

Maträtt - "Ratatouille" från zucchini och aubergine: ett steg-för-steg klassiskt recept i ugnen

Detta är känt att en maträtt som "Ratatouille" syftar på det franska köket. Den tillagas av grönsaker och serveras varm. Huvudingredienserna i rätten är:

• Zucchini
• Aubergine
• Paprika
)
• Tomat
• Lök

"Ratatouille" är en extremt enkel men smakrik rätt på samma gång. Dess smak är mer som lecho. Det är intressant att detta recept var mycket vanligt bland den fattiga franska befolkningen på 1600-talet, eftersom de inte hade råd med kött och åt grönsaker.

INTRESSANT: I ​​en bokstavlig översättning låter ordet "ratatouille" som "dålig mat" bara för att det var mat av "lägre klasser", men detta namn beskriver inte smaken av rätten på något sätt.

Det finns flera varianter av "ratatouille" i världsköket, till exempel förbereder italienare "caponata" och "allt går" är vanligt i Spanien. Ungern är bekant med den nationella "lecho", och i de slaviska folken är det vanligt att kalla en liknande maträtt "grönsaksgryta". Först när du noggrant följer alla villkor för att göra ratatouille kommer du att kunna få en originell och till och med aristokratisk rätt, som ofta finns på menyn hos dyra Michelin-restauranger.

Vad du behöver för att förbereda för originalreceptet:

• Tomater - till 4 bit (beror på vilken storlek och form de har).
• Aubergine – 1 stor frukt (helst jämn och inte övermogen).
• Zucchini – 1 st. (stor frukt, på grund av bristen på zucchini kan den ersättas med zucchini).
• Lök - 1 stort huvud (blått eller vitt)
• Vitlök - 1 litet huvud
• Kryddor: timjan, rosmarin, havssalt, en blandning av paprika (alla 2-3 nypor).

VIKTIGT: Rätten måste tillagas med en blandning av olivolja och smör.

Hur man lagar mat:

• Innan du börjar lägga grönsaker i en form och börja laga mat, bör värma upp ugnen väl - detta är en av de viktiga förutsättningarna för korrekt förberedelse av en maträtt.
• För bakning bör du välja rätt form. Den ska inte ha väldigt höga och väldigt låga sidor. En keramik- eller glasform är lämplig (Teflon är också lämplig, men inte avtagbar, rätten ska serveras i den form som den bakades i).
• Smörj formen rikligt med en bit smör (det är viktigt att grönsakerna inte bränns eller bränns vid när de kommer i kontakt med formen, annars förstör det smaken på rätten).
• Ta först löken och vitlöken, du kan skära dem hur som helst, lägg de hackade grönsakerna på botten av formen och fördela dem jämnt under omrörning.
• Därefter är det nödvändigt att strö lök och vitlök med kryddor, i synnerhet timjan och rosmarin (du kan använda färsk eller torkad).
• Skär de viktigaste grönsakerna (zucchini, aubergine och tomat) i tunna skivor med en kniv eller en skivare.
• Skivor av grönsaker läggs ut i tur och ordning, en efter en, utan att upprepas.
• Det är viktigt att varje grönsak har samma typ av snitt och tjocklek.
• Om du har överblivna kryddor kan du även lägga dem mellan grönsakerna.
• Strö sedan de staplade grönsakerna rikligt med olivolja, salt och peppar.
• Täck formen med folie och rätten kan bakas. Det tar inte mer än 40 minuter att baka, förutsatt att temperaturen i ugnen inte är hög (170-180 g räcker).
• Efter 40 minuter, ta bort folien och sätt tillbaka grönsakerna i ugnen, håll dem där i ytterligare 40-50 minuter, se till att deras kanter inte bränns.

VIKTIGT: "Ratatouille" måste serveras varm på mellanmålsbordet före huvudrätterna.

Egenskaper med att laga "Ratatouille" i en långsam kokare

Om du har en så modern köksutrustning som en slowcooker, är det viktigt att veta att du med dess hjälp också kan förbereda en utsökt Ratatouille utan större ansträngning. Det är viktigt att bara förstå att när du tar ut en maträtt från multicooker-skålen kommer du att bryta dess form, men det kommer inte att påverka smaken på något sätt.

Vad man ska förbereda för matlagning:

• Tomater - 3 stora tomater (helst inte valfri)
• Zucchini eller zucchini – 1 st. (medelstor, inte tjock, zucchini utan stora frön).
• Aubergine - 2 små eller 1 stor (ej övermogna)
• Basilika - flera kvistar
• En blandning av paprika - några nypor
• Vegetabilisk olja (helst oliv, några matskedar).
• Vitlök - stort huvud
• Lök - 1 huvud (stort)

Hur man lagar mat:

• Smörj alla sidor av multikokskålen generöst med en borste, men värm den inte.
• Först bör du lägga alla grönsaker, staplingsmetoden skiljer sig något från det klassiska receptet.
• Skär även löken och vitlöken i tallrikar (vitlöken förblir en tallrik, och löken demonteras i ringar).
• Nu ska du börja lägga ut grönsakerna i tur och ordning, en efter en utan upprepning, du kan lägga vitlök och lök oftare.
• Lägg ett basilikablad mellan grönsakerna och varje grönsaksbit kan kryddas med en liten nypa kryddor eller salt.
• Grönsaker bör placeras i skålen, börja från kanterna och gradvis närma sig mitten.
• Efter detta, häll en liten mängd olivolja eller någon annan vegetabilisk olja på fatet.
• Strö kryddor ovanpå och slå på "Baking"-läget i 40 minuter.
• Det är tillrådligt att inte öppna locket till multikokaren när du steker grönsaker. Den här tiden kommer att räcka om du har en kraftfull mulivarka (annars lägg till ytterligare 10-20 minuter).
• Efter tillagning är det lämpligt att låta den stå under öppet lock i 5-10 minuter och sedan lägga den på bordet.

Hur man förbereder " Ratatouille" med grönsaker med kyckling: recept

Du kan alltid avvika från den traditionella tillagningen av ratatouille och lägga till dina egna ingredienser, till exempel andra grönsaker eller kött. Naturligtvis kommer det inte längre att vara en originalrätt, men det kommer också att glädja dig med underbara smakupplevelser. Du kan laga den både i ugnen och i slowcookern.

Vad du ska förbereda för matlagning:

• Kycklingfilé — 1-2 bröst (i beroende på hur mycket kött du föredrar i rätten).
• Zucchini eller zucchini - 1 medelstor frukt
• Aubergine - 2 st. liten eller 1 stor
• Tomater - 2 st. (kan ersättas med tomatsås)
• Vitlök - 1 stort huvud
• Lök - 1 stort huvud
• Kryddor efter eget gottfinnande (helst en blandning av torkade örter).

VIKTIGT: Till skillnad från originalreceptet är denna "köttratatouille" tillagad i bitar, inte i skivor.

Hur man lagar mat:

• Skär kycklingen i bitar (tärningar, remsor eller skivor - som du föredrar gillar).
• Smält eventuell olja i en panna (om det finns en bit smör) och stek alla köttbitar tills de är gyllene.
• Lägg sedan till grönsakerna i samma panna (om den är ugnssäker eller inte har plastdelar som smälter, annars är det bara att överföra köttet till en annan panna.
• Alla grönsaker ska skäras som du skär kött (remsor, tärningar, skivor).
• Grönsaker läggs till pannan, blandas med köttet, ringla med olja, strö över salt och en blandning av paprika (och andra valfria kryddor) och hälls med tomatsås (såvida du inte lägg i skålen tärnade tomater).
• Skicka formen till ugnen, täck och dra åt den med folie. Grädda "Ratatouille" under folien i exakt 40 minuter, ta sedan bort folien och grädda utan lock i ytterligare 20-25 minuter.
• Det är viktigt att temperaturen i ugnen inte är högre än 180 grader, annars börjar grönsakerna brinna.

Hur man förbereder rätten " Ratatouille" från grönsaker med potatis: recept

Potatis kompletterar och diversifierar perfekt den vanliga "Ratatouille". En sådan maträtt kommer att smaka som den "gryta" som är bekant för många, men har fortfarande sin egen specificitet.

Vad man ska förbereda till måltiden:

• Potatis – 2- 3 st. stora frukter
• Zucchini eller zucchini - 1 st. medelstor (det är att föredra att välja en zucchini utan stora frön).
• Aubergine - 1 st (stor frukt)
• Tomater eller tomatsås - efter smak (2 frukter eller fler) Artikel l).
• Basilika, rosmarin, timjan - färska eller torkade kryddor
• Lök - 1 stor (helst blå, söt)
• Vitlökshuvud - 1 st. (stor eller medelstor)

Hur man lagar mat:

• Alla grönsaker (utom tomater)) ska skäras i tunna skivor på en skivare.
• Tomater bör skäras för hand med en kniv så att de inte tappar formen av vackra och tunna ringar. Annars kan du sno dem i en köttkvarn eller mala dem med en mixer till en sås tillsammans med vitlök.
• Löken skärs i tallrikar och demonteras i ringar
​​​​
• Alla grönsaker ska läggas i ugnsformen en efter en så att de inte upprepas, en efter en annan.
• Smörj formen rikligt i förväg med fett (smör eller vegetabilisk olja, ister).
• Ordna grönsakerna med början från kanterna och sluta i mitten.
• Glöm inte att strö kryddor, salt mellan grönsakerna.
• Skicka formen till ugnen, grädda den helst under folie de första 20-30 minuterna. Detta är nödvändigt så att grönsakerna först blir ordentligt gräddade inuti och först sedan utanför.
• Ta bort folien och håll i ugnen i ytterligare 30-40 minuter
• "Ratatouille med potatis" kan anses vara färdig först när potatisen blivit mjuk (kolla med en tandpetare eller kniv).
• Servera rätten varm direkt ur ugnen

Hur man förbereder en rätt "Ratatouille" från grönsaker med kött: recept

För variation, prova att laga en gryta "Ratatouille" med kött i en kastrull på spisen. Detta är en variant av den vanliga grytan, med behagliga aromatiska toner. Du kan ta vilket kött som helst, vare sig det är kyckling eller fläsk, nötkött, kalkon.

Vad man ska förbereda:

• Fläskfilé - 1 st.(cirka 700 gr.)
• Aubergine – 1 stor frukt (eller 2 små)
• Zucchini – 1 frukt medelstor (du kan ersätta den med en ung zucchini utan stora frön).
• Tomater (tomater) – 2-3 st (kan ersättas med tomatsås).
• Lök – 1 st. stor (söt, kan vara vit eller blå)
• Vitlök - 1 huvud (medium eller stor)
• Valfria kryddor – torkade örter och blandningar av paprika efter smak.

VIKTIGT: Även övermogna tomater kan användas för matlagning. De ska passeras genom en köttkvarn tillsammans med vitlök och då får du en underbar sås som du kan hälla upp rätten med.

Hur man lagar mat:

• För matlagning är det viktigt att välja ett stek- eller kokkärl med tjock botten. Det kan vara en stekpanna eller en kastrull, en gryta eller till och med en "sovjetisk" gåsgryta.
• Häll först olja i en form och skicka köttet skuret i bitar (tärningar eller remsor, som du föredrar).
• Stek köttet tills en gyllene skorpa visas. som du gillar mest).
• Zucchini och aubergine bör skäras som du skär kött för att göra rätten vacker.
• Häll tomatsås över allt och strö över valfria kryddor. Täck med lock och låt sjuda på svag värme i ca 10-15 minuter, utan att röra om alls.
• Kontrollera sedan om det finns tillräckligt med "vätska" för grönsakerna och om inte - tillsätt lite vatten (du kan använda buljong om det finns).
• Stuva Ratatouillen under lock på låg värme i ytterligare 35-40 minuter, du bör inte störa den ofta för att inte skada strukturen på grönsakerna, men kontrollera alltid mängden sås.

Hur man förbereder Ratatouille av grönsaker med köttfärs: recept

Från de vanliga grönsakerna och köttfärsen kan du också tillaga en gryta, en variant av "Ratatouya".

Vad du behöver förbereda:

• Köttfärs - 400 g. (fläsk eller nötkött, det är att föredra att inte köpa färdig köttfärs utan att be säljaren att hacka den köttbit du valt, så är du säker på att köttfärsen inte blandas med fett och ister).
• Aubergine - 1 stor eller 2 små
• Zucchini eller zucchini - 1 medelstor frukt
• Söt glödlampa - 1 st. (stor, röd eller vit)
• Vitlök - några kryddnejlika efter smak
• Blandning av torra kryddor "italienska örter" — 1-1,5 tsk.
• Blandning av paprika och havssalt

Hur man lagar mat:

• Denna variant av rätten tillagas uteslutande i en gryta eller panna med höga sidor och en tjock botten.
• Hetta upp oljan och lägg köttfärsen på den. Den ska stekas tills den är klar, rör om ordentligt med en spatel så att bitarna inte fastnar i varandra.
• Köttfärs kan saltas och peppras under stekningen.
• Medan köttfärsen tillagas skär du grönsakerna i små tärningar.
• Tillsätt hackad lök, hackad aubergine och zucchini till det stekta men inte övertorkade köttfärsen.
• Stek på medelvärme i cirka 5 minuter, häll sedan över tomat- och vitlökssåsen och sänk värmen.
• Sjud med locket stängt i ca 30-40 minuter.

Hur man förbereder en maträtt "Ratatouille " från grönsaker med svamp: recept

Svamp kommer att lägga till "Ratatouya"-arom och blir bara en liten variation av den, vilket skiljer den från originalreceptet. För matlagning är det bäst att använda champinjoner, och stora till det. De kan bekvämt skäras i skivor, till skillnad från ostronsvamp eller andra typer av svampar.

Vad man ska förbereda:

• Tomater – 2-3 st. (beror på hur stora de är).
• Svampar - 300 gr. (endast stora svampar)
• Aubergine - 1 stor frukt (ej övermogna)
• Zucchini - 1 st (ev. ersätt med ung zucchini)
• Lök - 1 stort huvud (blått eller vitt)
• Vitlök - 1 litet huvud
• Kryddor: timjan, rosmarin, havssalt, en blandning av paprika (alla 2-3 nypor).

Hur man lagar mat:

• Denna rätt ska bakas i ugnen. För att göra detta, välj en form gjord av keramik, glas eller gjutjärn och smörj den generöst med en stor bit smör.
• Skär alla grönsaker försiktigt och tillräckligt tunt på en skivare, börja sedan lägga ut dem, börja från kanterna och arbeta mot mitten. Varje grönsak ska växla så att bitarna inte upprepas.
• Kryddor och salt bör tillsättas mellan grönsaksbitarna.
• Varefter allt vattnas med flera Art. l. smör och bakade i ugnen under folie. Håll "Ratatouille" vid 170-180 grader i ungefär en halvtimme och ytterligare 20-25 minuter utan folie, höj temperaturen till 200.

Hur man förbereder "Ratatouille" från grönsaker med ost, mozzarella: recept

"Ratatouille" är särskilt god i fallet när den bakas under ost. Absolut vilken lågsmältande ost som helst kan användas för bakning. Till exempel kommer mozzarella (som ofta används för att göra pizza) att ge en mjuk, tät, krämig "keps" som sträcker sig med "trådar". Parmesan kommer också att komplettera rätten med behagliga smakupplevelser. Från enkla ostar, välj de som är gjorda på basis av "fermenterad mjölk".

Vad som behövs:

• Tomater - 4 st. (inte stora tomater, du kan övermogna dem, eftersom de behövs för att förbereda såsen).
• Svampar - 200-250 gr. (stora svampar)
• Ost - 200 gr. (vara lättsmältande)
• Aubergine – 1 stor frukt (får inte vara övermogen).
• Zucchini – 1 st. (eller ung zucchini)
• Lök - 1 stort huvud (söt)
• Vitlök - 1 litet huvud
• Kryddor efter smak

Hur man lagar mat:

• Värm ugnen innan du börjar skära grönsakerna.
• Smörj formen där du ska baka "Ratatouille" rikligt med olja.
• Skär alla grönsaker för hand eller med hjälp av en skivare i tunna tallrikar (du kan skära löken separat och plocka isär den i ringar).
• Grönsaker läggs ut i tur och ordning, en efter en. Så de kommer att kunna ge varandra sina juicer under bakprocessen och bli genomblöta med dem.
• Sätt in grönsakerna i ugnen utan folie och håll i ca 20 minuter vid högst 200 grader.
• Riv osten under denna tid. ugn.
• Sänk temperaturen till 150 grader och grädda "Ratatouille" i ytterligare 20-30 minuter (osten ska smälta och ge ett fint gyllene skinn).

Hur man förbereder Ratatouille med grönsaker med ris: recept

"Ratatouille" med ris är en variant av "risotto", men med andra grönsaker. Den tillagas på ungefär samma sätt, men smaken på rätten är helt annorlunda.

Vad behövs:

• Ris - 1 glas (det är att föredra att välja de rissorter som är lämpliga för att tillaga "risotto", till exempel "Jasmin"-ris).
• Aubergine – 1 st. (inte stor, inte övermogna)
• Zucchini eller ung zucchini - 1 liten frukt
• Lök - 1 st. (vit, söt)
• Tomat – 1 stor eller 2 st. liten
• Vitlök - några kryddnejlika
• Kryddor efter smak och eget gottfinnande
• Massa grönsaker

Hur man lagar mat:

• Ris ska kokas tills det är halvfärdigt
• Medan den kokar, smält smör i en panna och stek finhackad lök i den.
• Lägg efter det fint tärnad zucchini och aubergine i olja på låg värme.
• Pressa vitlöken och häll över såsen gjord av tvinnade tomater.
• Tillsätt halvkokt ris till den resulterande massan och låt puttra med locket stängt i ytterligare 20-25 minuter, alltid på låg värme.
• Fem minuter innan den är klar, tillsätt färska gröna, finhackade.

Hur man gör Ratatouille med grönsaker och makrill: recept

Detta är ovanligt, men väldigt välsmakande, aromatisk och hälsosam rätt kan tillagas från slaktkroppen av färsk eller fryst makrill.

Vad man ska förbereda:

• Fiskkropp - 2-3 st. (beror på hur många portioner du förbereder rätten till).
• Tomater – 3 st. (välj mogna frukter med rik smak).
• Söt lök (vit) – 2-3 huvuden (beroende på hur stora de är).
• Citron - 1 liten frukt
• Vitlök - 1,2 kryddnejlika
• ) Rosmarin – 1-2 kvistar
• Kryddor: en blandning av örter och paprika

)) Hur man lagar mat:

• Fisk bör förberedas för bakning genom att rengöra, tvätta, ta bort inälvorna och skära i medeltjocka cirklar.
• Skär löken och tomaten i ringar med en kniv. med tomat och lök.
• Efter det, häll mycket citronsaft över skålen, tillsätt mer kryddor och lägg rosmarinkvistar ovanpå.
• Rätten gräddas snabbt och en halvtimme i 180 grader räcker för att fisken ska "nå beredskap".

Diet "Ratatouille": recept

Detta är en variant av matlagning "Ratatouille" utan olja och bara med grönsaker

Vad man ska förbereda:

• Aubergine - 1 st. (mogen frukt av medelstorlek)
• Zucchini eller zucchini (ung) – 1 st. (medelstor)
• Vitlök - 1 st. (stor)
• Svamp - 200 gr. (endast stora svampar)
• Vitlök - några klyftor (efter smak)
• Färska örter och torkade kryddor
• Paprika (bulgariska) – 1-2 st. (olika färger)
• Olivolja - 1-2 msk. l.

Hur man lagar mat:

• Baka den bästa rätten i ett glas, teflon eller keramikfat, så att grönsakerna inte fastnar och bränns.
• Med hjälp av en borste är det nödvändigt att smörja formen något med olja och sedan lägga ut alla grönsakerna omväxlande.
• Strö grönsakerna med kryddor och salt (en liten mängd).
• Vitlök kan pressas på grönsaker eller skäras i tallrikar, läggs ut växelvis mellan grönsakerna.
• Spänn formen med folie och grädda formen i en halvtimme utan att överskrida ugnstemperaturen upp till 180 grader. Sedan ska folien tas bort och ugnen "Ratatouille" utan den i ytterligare 20-30 minuter.

"Ratatouille" för vintern: bästa receptet på burk

"Ratatouille" för vintern är ett utsökt mellanmål som kan glädja dig när som helst på året.

Vad ska man förbereda för 1 burk på 1 l:

• Aubergine - 1 st. (liten)
• Zucchini eller zucchini - 1 st. (liten, ung)
• Lök - 1 st. (liten eller medelstor)
• Några vitlöksklyftor
• Tomater - 2-3 st. (krävs för såsberedning)
• Vinäger - 2 msk. l.
• Blandning av paprika

Hur man lagar mat:

• Värm oljan i en kastrull
• Lägg aubergine och zucchini i het olja i 5 minuter
• Ta sedan bort grönsakerna och överför dem till en steril burk
• I samma olja, skicka tomaterna vridna i såsen
• Pressa vitlöken och tillsätt kryddor, salt till tomaterna
• Till grönsakerna, tillsätt några vitlöksklyftor i burken och lök, skuren i halva ringar.
• Låt tomatsåsen koka upp
• Häll den resulterande såsen över grönsakerna i en burk
• Skicka burken till ugnen (den ska värmas till 200 grader) och håll burken där i ytterligare 20 minuter.
• Ta sedan ut den, häll vinäger och rulla på vanligt sätt.

Video: "Ratatouille - bakade grönsaker: recept"