Grillad laxrecept: hemligheter för urval och beredning av ingredienser

När den vanliga grillen är över, försök att inte grilla laxen.Du kommer inte ångra det!

Vi ​​väljer en bra rygg eller biff eller filé och tar med oss ​​fisken snabbare hem till köket, på vägen och tänker på hur vi bäst ska laga mat och servera.Tid kan inte gå förlorad, så att den inte har tid att tina: lax säljs ofta fryst, frysning ingen fisk tål inte.

Grillad lax är grundläggande tekniska principer

Som regel säljs lax fryst, genom att ha genomgått alla tidigare stegen av rengöring.Det enda man måste se upp när man köper det är förpackningens datum och kvalitet.Om fiskfiléen knappt märks under ett frostskikt, gå till en annan butik utan att tveka, eftersom denna fisk frystes mer än en gång: troligen är det bara fiskkotletter eller köttbullar som lyckas med sådana filéer.Grilling kräver fisk endast med elastiskt kött, vilketefter tining kommer det inte att falla isär i händerna på den minsta beröring.

Under upptiningsprocessen, placera inte fisken under en ström av varmt vatten, försök inte placera den närmare ugnen, och vice versa, ta bort den i kylen genom att fälla ut den och lägga den i ett lock.

För återförsäkring, om fisken emellertid har utsatts för upprepad frysning och detta inte har upptäckts vid köp, bereda omedelbart marinaden, som måste vara sur, inte mindre än 15%.

Lax är en av de finaste sorterna av fisk.Dess fördel ligger inte bara i den värdefulla biokemiska sammansättningen utan också i bekvämligheten med kulinarisk bearbetning.Den har inte en uttalad obehaglig fisklukt -lax kan stekas även utan marinad. Förlängd åldrande i en marinad är endast nödvändig om det är nödvändigt för att uppnå en viss smak.

Erfarena kockar råder enhälligtatt välja den tätaste delen av slaktkroppen - baksidan, för att grilla. På grundval av detta är det säkert att lägga till att det är bättre att välja stora laxkadaver för att grilla: ju större fisken är, desto äldre är den, och det följer att köttet från äldre individer är tätare.Man måste dock vara försiktig här: gamla individer är mindre oljiga, men detta korrigeras lätt genom att tillsätta vegetabilisk olja till marinaden.

Om fisken grillad med huden,glöm inte att göra hack på huden .Denna teknik påskyndar marineringsprocessen, och när den stekas, när huden under påverkan av temperatur börjarkrympa, hack kommer att hjälpa till att hålla formen jämn.

Fisk kan stekas i temperaturområdet 150 ° C till 180 ° C.Beroende på temperaturenvarierar stekningstiden från 8 till 15 minuter, vid en bittjocklek av högst 2,0-2,5 cm.

För att få en god glödgningsgrad, glöm inte att ta bort överskottetvätska efter marinering så att fukten inte skapar effekten av ångkokning.Men den fiskens krispiga skorpa går inte: laxen är tjock och ganska tuff hud, som ofta tas bort innan stekning, och köttet kommer bara att krossas om den bryggs.Men fisken i degen är inte platsen att grilla.Det här är andra recept.

Vad gäller smakkombinationer är allas smak annorlunda.Men till exempel, för fall, kolla in några recept.

1. Grillad lax, i kokosmjölk med ingefära och curry

Ingredienser:

  • Laxfilé4 stycken180 g
  • Grön lök-120 g
  • Curry
  • Ingefära
  • Vitlök
  • Lime eller citron (juice) 150 ml
  • Koriander (koriander)
  • Salt
  • Smör eller sesamolja 80 g
  • Kokosmjölk 0,4 l
  • Hackade örter och stektsesam - för servering

Beredning:

Gnugga ingefära och vitlök på ett litet rasp.Tillsätt hackade lökar, hackad koriander, kryddor.Häll i den kokta pastan med juice och kokosmjölk.Salta upp det.

Vik filéerna i beredda folieark, smörj in var och en med en marinad.Tillsätt en bit smör i folien till varje portion.Försegla fisken tätt i folie.Blötlägg i marinaden i minst fem timmar.Grädda fisken i samma folie: vid 150 ° C - 15-20 minuter vid 180 ° C i 10 minuter.

Garnera med färsk korianderfilé och rostade sesamfrön.

2. Grillad lax - stekt biffar

Ingredienser:

  • Lax (biffar) 2 st.250 g vardera
  • Citron 1 ½ st.
  • Salt 25 g
  • Socker 40 g
  • Malt vit paprika
  • Olivolja
  • Dill

)Beredning:

Förbered en marinad av citronsaft, krossad dill, salt och socker och peppar.Behandla förberedda biffar: Gör ett hack med en kniv på fiskens hud så att biffarna inte deformeras när de stekas.Gnid in varje del med marinad, resten hälls i en plastpåse och lägg fisken där.Tät tätt.Marinera i minst 5 timmar.Du kan övernatta.

Tork fisken med en trasa innan du stekar, gnugga med olivolja på toppen.Stek vid 180 ° C i 3 minuter på varje sida.Överför till pannan, täck i 5 minuter tills fisken är mogen.Pynt med kvistar dill, en skiva citron.För garnering är mycket lämpliga oliver eller oliver, saltlakeost, avokado och körsbär.

3. Grillad lax i sojasås med inlagd ingefära

Laxuppförande underlättar förberedelseprocessen.Den gömmer sig inte i oföränderliga och skumma flodar i floden, utan föredrar munarna i de renaste floderna, klart och kallt havsvatten.Därför orsakar lukten av denna fisk inte skräck i kocken och förvirrar inte gourmeter.För att förbättra doften av varje maträtt hjälper detsojasås, som fungerar som en katalysator.

Ingredienser:

  • Laxfilé 400 g
  • Sojasås 100 ml
  • Citron ½ st.
  • Vegetabilisk olja 70 ml
  • Inlagd ingefära 150 g
  • Grön lök 50 g
  • Avokado 1 st.
  • Kryddor och örter (koriander, persilja)
  • Vinäger
  • Socker

Matlagning:

Hemligheten med denna laxmarinad är den mest enkla och förfinade.Lägg en nypa socker till sojasås.Gnid laxdelar med en blandning av citronsaft och sojasås.Förvara fisken i en tät behållare i minst två timmar.Torka, olja och stek vid 180 ° C i 3-4 minuter på båda sidor.

Servera garnerad med marinerad ingefära, grön lök, förkryddad med skivad avokado i hackade örter, vinäger och socker, till bakad fisk.

En sådan fisk kan serveras på olika sätt: med räkor i smet och färska grönsaker, med yoghurt eller gräddostsås, med pommes frites eller ris.

4. Grillad lax med grönsaker och kryddig tomatsås

Lax är en fisk som inte behöver garneras, men går bra med grönsaksåsar, dockde och flera maskerar dess ädla lukt.Den kryddig tomatsås är perfekt för denna fisk, men motiverar samtidigt närvaron av de enklaste grönsakerna som gräddas bredvid den ädla grillade fisken.

Ingredienser:

  • Grönsaker - 300 g:
  • Sallad (skivor)
  • Morötter (cirklar)
  • Aubergine
  • Lök
  • Krusbärssylt
  • Salt
  • Salmonback 800 g
  • Kryddor
  • Socker
  • Salt
  • ) Torrt vitt vin 150 ml
  • Olja 50 ml
  • Muscat
  • För sås:
  • Tomatpuré 450 g
  • Chile
  • Varm peppar
  • Sellerirot
  • Röd russin 200 g
  • Kinza
  • Basilika
  • Vitlök
  • Nejlika
  • Sesamolja 100 ml

Matlagning:

Marinera först fisken: lägg de beredda delarna (4 bitar) ikapacitet.Tillsätt vinet blandat med smör, malt muskot, Jamaicansk peppar, socker, salt.Lägg till kryddor till din smak, men var medveten om att kryddans skärpa minskar något efter tillagningen.Förslut fisken med en film och kyl i kylen.

Överför den förberedda tomatpuréen till pannan eller pannan.Tillsätt smör, chili, slipade kryddnejlika.Prutna på låg värme i fem minuter.Slip grön paprika, vitlök och några koriander- och basilikablad till en pasta med en mixer.Tillsätt den resulterande pastan i tomatpuréen, koka upp.Ta bort såsen från plattan och svalna.

Blötlägg fisken med en trasa, täck den med fett.Skiv de skivade grönsakerna med sylt och tillsätt lite salt till den.Grilla fisken och glaserade grönsakerna på rutnätet.Servera med sås.

5. Grillad lax i citronmarinad med rosmarin

Ingredienser:

  • Laxrygg 600 g(3 portioner)
  • Mjölk 0,5 l
  • Citronsaft 150 ml
  • Rosmarin (färska blad) 90 g
  • Socker 30 g
  • Peppar, doftande
  • Smör

Matlagning:

Tvätta fisken, blötlägg i mjölk för att ta bort överskott av salt.Tvätta igen i kallt kokt vatten och marinera i en blandning av citronsaft, hackad rosmarin med pund peppar.Tillsätt en nypa socker.Lägg fisken i marinaden i kylen.

Efter fem timmar, linda in varje del i en väl oljad folie och baka.

6. Grillad lax i honungsteriyaki

Ingredienser:

  • Honung 50 g
  • Orange, stor 1 st.
  • Ingefära 70 g
  • Sojasås 150 ml
  • Vatten 200 ml
  • Majsstärkelse 10 g
  • Filé lax 1,0 kg

Beredningsmetod:

Späd stärkelsen i kallt vatten, tillsätt sojasås och honung.Låt koka på låg värme under omrörning konstant tills såsen är tjock med grädde.Kyl den till rumstemperatur.

Lägg den förberedda fileten på ett folieark.Lägg orange skivor krossad ingefära ovanpå och under fisken.Häll över såsen och försegla.Låt fisken stå i ett par timmar så att den smakar bra.Förvara den på översta hyllan i kylen.

Stek i folie.

Grillad lax - Matlagningstips

Att laga röd fisk på öppen eld är lätt och svårt samtidigt.Tillbehöret för röd fisk kan väljas så enkelt som möjligt, men när det gäller stekningstemperatur bör omsorg och yttersta försiktighet vidtas i denna fråga,för att inte överkoka filéerna.Laxfisken har en medellång fettnivå, som dessutom varierar beroende på säsongens fångst, individens ålder, etc. För att inte skämma bort biffen under bakningen, skynda dig inte att skicka den till elden.Fiskens bakningstemperatur bör inte vara högre än 40-50 ° C.

Smörj ytan på biffen eller fileten med vegetabilisk olja för att hålla saften inuti biten under rostningen.

Ta bort den varma fisken från värmen omedelbart genom att linda folien med en bit färskt smör inuti.Detta ger fisken en mjuk krämig smak.Det stekt smöret skapar en behaglig nötig doft.Fisk och mejeriprodukter samverkar mycket bra.